كيف يمكنني استبدال بيضة الدجاج في الخبز

كعك وردى ، كب كيك غنّاء ، بسكويت يذوب في فمك ... من المستحيل تخيل طهي معجنات لذيذة ورائعة بدون استخدام البيض. إنها تعطي نعومة العجينة ، التهوية ، واللون اللذيذ. الخبز بدون بيض - يبدو غير عادي ومثير للفضول إلى حد ما. ولكن لا توجد حدود لكمال وهرب فكر الطهي. بفضل خيال الخبازين والتكنولوجيا الحديثة ، يمكن استبدال البيض تمامًا في أي خبز. في الوقت نفسه ، لن يعاني طعم الاختبار على الإطلاق.

كيفية استبدال البيضة في عمل عجينة الخميرة

يتم خبز جميع الفطائر واللفائف والكعك تقريبًا منه. في كثير من الأحيان ، لا يؤثر نقص البيض على هذا النوع من العجين ، ويستفيد طعم الكعك فقط من هذا.

إذا تم وضع 1-2 بيضة ، وفقًا لوصفة عجين خميرة بسيطة ، ولم تكن في متناول اليد ، يمكن استبدالها بأحد المكونات:

• 100 غرام زيت نباتي
• 100 غرام الكفير أو اللبن.
• 100 غرام حليب
• 80 غرام السمن المذاب.

تشير عجينة خميرة الزبدة إلى وجود البيض أو الزبدة أو القشدة الحامضة أو الكفير. في هذا الاختبار ، يمكن استبدال البيض بالزبدة المذابة أو المارجرين والقشدة الحامضة والكفير. 2 بيضة تساوي 100 غرام. زبدة أو قشدة حامضة.

من المهم. لتحضير الخبز من عجينة الخميرة لتكون جيدة التهوية ، يجب استيفاء عدة شروط:

• دقيق وخميرة ذات نوعية جيدة ؛
• استخدام مكونات درجة حرارة الغرفة ؛
• المزيج الصحيح.

للحصول على العجن الصحيح لعجين الخميرة ، تحتاج إلى التقاط اللحظة التي لا تزال فيها ناعمة للغاية وتلتصق قليلاً بيديك. إذا ذهبت بعيدًا جدًا في الطحين ، فستتحول العجينة إلى كثافة ومذاق.

كيفية استبدال البويضة في تحضير البسكويت والكعك

القاعدة المعتادة لعجين البسكويت هي البيض المخفوق في الرغوة المورقة. ولكن حتى في هذا النموذج المتطلب من الاختبار ، يمكنك العثور على بديل لهم. يمكن تحضير البسكويت الخالي من البيض:

• على أساس الكفير ؛
• على المياه المعدنية الفوارة ؛
• على معجون الفاكهة.

لتحضير بسكويت الكفير ، أضف الصودا مباشرة إلى الكفير الدافئ واتركه لمدة 5-10 دقائق. من أجل الحصول على قوام متجانس ، يتم خلط المكونات السائلة بشكل منفصل ، ثم تضاف تدريجياً إلى الدقيق في أجزاء صغيرة. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام الزبادي والقشدة الحامضة والحليب واللبن.

لتحضير البسكويت في طباخ بطيء ، يخفق ماء الصودا بمضرب بالزيت النباتي ويضاف إلى الدقيق بكميات متساوية. من المهم أن تكون العجينة متجانسة وسلسة. في نهاية الدفعة ، يضاف مسحوق الخبز. يسمح لك بالحصول على مخبز رائع ولون جميل واتساق جيد للمنتجات النهائية.

من المهم. للحصول على نتيجة جيدة ، لتجنب استقرار البسكويت ، لا تفتح باب الفرن أثناء خبز العجين ، وكذلك لمدة 10 دقائق بعد ذلك.

هريس الفاكهة - الموز أو التفاح يحل محل البيض بشكل مثالي في إعداد البسكويت ، شارلوت ، الكعك ، الكعك ، الكعك الحلو. عند استخدامها ، يمكنك تقليل كمية السكر دون التأثير على طعم المنتج. الخوخ أو معجون البرقوق مناسب أيضًا كبديل.

لاستبدال 4 بيضات ، تناول 3 موز متوسط ​​أو كوب من عصير التفاح. اهرسي الموز بالشوكة ، واخفقيه بمضرب بمكونات سائلة ، ثم أضيفي الدقيق إلى أجزاء صغيرة. تحتوي كعكة الإسفنج النهائية على ظل شوكولاتة جميل ، واتساق جيد ونعومة. التفاح ، البرقوق ، هريس الخوخ يعطي طعم فاكهي مشرق للمنتج النهائي.

لتحسين الحنك ، تضاف القرفة إلى مهروس الموز والفانيلين إلى مهروس التفاح.

من المهم.بالنسبة لخبز البسكويت على مهروس الفاكهة ، يتم دائمًا استخدام الصودا المطحونة أو مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز.

كيفية استبدال البيضة في إعداد عجينة قصيرة

في إعداد معجنات قصيرة ، يتم استخدام البيرة الخفيفة بدلاً من البيض. عجينة البيرة مناسبة للخبز مع أي حشوة ، حلوة ومالحة. لإعداده ، يتم خلط جميع المكونات مع الدقيق في نفس الوقت: البيرة ، الزبدة أو المارجرين ، السكر والملح ، الصودا المطبوخة. كوب من البيرة يستبدل 1-2 بيض.

في إعداد الفطائر المختلفة والفطائر وكذلك الخليط ، يتم استخدام البيرة ليس فقط بدلاً من البيض ، ولكن أيضًا الحليب.

كيفية استخدام بذور الكتان لصنع العجين

عند التورم ، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام. مضاف العجين هذا يعطيه نكهة جوزي خفيفة. مناسبة للعجين مع حشوات مختلفة - مالحة وحلوة. لاستبدال بيضة واحدة ، يتم خلط ملعقتين كبيرتين من البذور المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. تتضخم الكتلة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يضاف إلى العجين.

باستخدام النشا للعجين

يستخدم نشا الذرة أو البطاطس لتحل محل البيض في الإنتاج الصناعي للحلويات.

لتحضير العجين ، يتم تخفيف النشا بالماء بنسبة 1: 1. لاستبدال بيضة واحدة ، يكفي تخفيف ملعقة كبيرة من النشا في الماء. يمكن استبدال جزء من البيض بالنشا المخفف ، والجزء الثاني بهريس الفاكهة.

من المهم. عند استخدام النشا ، من الضروري إضافة مسحوق الخبز أو الصودا المطحونة أو مسحوق الخبز إلى العجين.

كيفية الحصول على قشرة ذهبية جميلة

بدائل أخرى

بدائل البيض التي يتم الحصول عليها صناعيًا - دقيق الصويا ، مسحوق البيض ، دقيق التابيوكا ، النشا ، مزيج - سهلة الاستخدام وتستخدم ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا للأطباق الأخرى. نظرًا لانخفاض محتواها من الكوليسترول وسهولة التحضير ، يتم استخدامها من قبل محبي نظام غذائي صحي ومأكولات نباتية. استخدامها هو مسألة الأذواق والتفضيلات الشخصية.

إن الخبز الخالي من البيض محلي الصنع ليس بسيطًا وبأسعار معقولة فحسب ، بل يمكن أن يكون لذيذًا بشكل مدهش. يمكن أن تكون وصفات تحضيرها مفيدة في مجموعة متنوعة من الحالات ، سواء كان نظامًا غذائيًا أو مؤشرات طبية أو صيامًا أرثوذكسيًا. إن الشرط الأساسي للحصول على نتيجة ممتازة عند العمل مع أي اختبار هو نهج شامل ومزاج جيد.