كيفية استبدال السكر بالتغذية السليمة؟

السكر هو واحد من أكثر الأطعمة البشرية الضرورية. إنهم يشاركون بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، كمكمل حيوي للأعضاء والأنسجة. كما أنها تلعب دورًا مباشرًا في الأداء المستقر للدماغ ، مما يجعل النبضات العصبية سريعة والروابط بينها قوية. لا شك أن مثل هذا التأثير يؤثر على جودة الانتباه والنشاط العقلي والذاكرة.

ومع ذلك ، فقد حاول الناس مؤخرًا الحد بشكل كبير من تناولهم للسكر ، والحجج التي يقدمونها تجاه رفض هذا المنتج الحلو واضحة ولا أساس لها:

1. يمكن أن يتراكم السكر بشكل مكثف على شكل أنسجة دهنية ، مما يساهم في زيادة الوزن.
2. من خلال زيادة التفاعلات المرتبطة بالعملية المكثفة لأكسدة الهياكل داخل الخلايا ، فإن السكر ، بالتالي ، يشارك في الشيخوخة المبكرة للخلايا والتآكل السريع للكائن الحي بأكمله.
3. نتيجة لزيادة الأكسدة ، تزداد بنية الجلد والشعر والأظافر سوءًا بشكل ملحوظ.
4. نتيجة لارتفاع استهلاك السكريات ، يخضع البنكرياس لأحمال هائلة مرتبطة بإنتاج الأنسولين ، وهو أمر مهم لمزيد من النقل إلى الدم والأعضاء الداخلية. ونتيجة لذلك ، يتآكل الحديد مسبقًا ويتوقف عن إنتاج الأنسولين. يتطور مرض "داء السكري" ، والذي يؤدي لاحقًا إلى سلسلة من الأمراض الأخرى - الفشل الكلوي ، والتهاب الكبد غير النوعي ، ورم القولون والمستقيم ، والقرحة الغذائية والأورام. كل هذه الأمراض تسببها زيادة السكر في الدم.
5. الجلوكوز هو أرض خصبة ممتازة لتنمية عدد كبير من البكتيريا. مثال ممتاز هو عدم التوازن نحو زيادة حادة في عدد من البكتيريا الطبيعية في تجويف الفم. بالمناسبة ، تؤدي المنتجات الحيوية ، إلى جانب بقايا الطعام ، إلى عملية معقدة من التدمير التدريجي لأنسجة الأسنان ، تسمى "تسوس" (من اللاتينية. تسوس - تسوس).
6. تؤدي كمية كبيرة من الجلوكوز في الدم إلى انخفاض قابلية هضم بعض مجموعات الفيتامينات ، مثل A ، B ، C ، F ، K ، PP وعدد آخر ، مما يؤدي بالجسم إلى مرحلة نقص الفيتامينات الاصطناعية وتراكم الأمراض المرتبطة به.
7. نتيجة لعملية التمثيل الغذائي المتسارع الناتجة عن تراكم كبير للجلوكوز في الدم هي زيادة في درجة الحرارة ، ونتيجة لذلك ، في ضغط الدم. الأسنان الحلوة التي لا يمكن علاجها تعاني من أمراض التغذية في جدران الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
8. تؤدي زيادة المنتجات المحتوية على الجلوكوز إلى خلل في توصيل الألياف العصبية ، مما قد يؤدي إلى: الاكتئاب أو الأرق أو القلق أو التهيج أو اللامبالاة وعدم القدرة على التركيز على حالة معينة. يتم تشكيل الاعتماد النفسي على الحلويات.
9. بالإضافة إلى النفسية ، يتم تشكيل اعتماد كيميائي بيولوجي غير مستقر.
10. تؤخر كمية غير طبيعية من الجلوكوز في الدم بشكل كبير إنتاج ثلاثي يودوثيرونين - هرمون الغدة الدرقية المسؤول عن إنتاج رد فعل وقائي ضد مكونات الحساسية والفطرية. ونتيجة لذلك ، يتم تقليل الوظائف المناعية المرتبطة بالمظاهر العقبولية وزيادة خطر تفاعلات الحساسية. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار انخفاض تصور فيتامين C ، ونتيجة لذلك ، خطر مرتفع من نزلات البرد المتكررة وتطور الأورام السرطانية.

من خلال فهم جميع المخاطر الصحية المحتملة ، يطرح الشخص عددًا من الأسئلة ، والتي ليس من السهل دائمًا حلها.

1. السكر ، على الرغم من ضرره الواضح ، يبقى في الوقت نفسه منتجًا ضروريًا لمعظم التفاعلات الكيميائية في الجسم.
2. هل من الممكن استبدال السكر بمنتج مشابه بنفس الصفات ولكن مع آثار جانبية أقل؟

كيفية استبدال السكر ، ومراعاة قواعد التغذية السليمة

التغذية السليمة هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مجموعة متوازنة من العناصر الغذائية الضرورية: الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والعناصر النزرة. تشير نتائج الدراسات الحديثة إلى أن المستهلكين يختارون المنتجات الطبيعية ، حيث توجد فيها أنسب المجموعات الكيميائية التي يمتصها جسم الإنسان بشكل كامل.

حتى الآن ، تم العثور على الكمية المثلى من السكر اليومي لنمط حياة صحي في:

• فواكه وفواكه مجففة.
• المكسرات.
• عسل.
• خبز
• بعض محاصيل الخضروات (جزر ، بنجر ، لفت ، كوسة ، بطاطس ، إلخ).
• القرع (البطيخ والبطيخ والقرع).
• التوت.
• الأعشاب.

السكر الصواب والخطأ

الأكشاك الصيدلية والتجارية مليئة بأنواع مختلفة من السكريات والمحليات ، وكل منها يعلن عن نفسه كمنتج مفيد لا غنى عنه ، وبعضها - علاوة على ذلك ، يعد بصراحة بتحويل السكر الخاطئ إلى السكر الصحيح. هل هذا صحيح؟ لفهم هذه المشكلة ، يجب عليك تفكيك كل نوع من المنتجات على حدة.

سكر بني
في الواقع ، في تكوينه ، يختلف عن الأبيض الكلاسيكي فقط في أنه في المرحلة النهائية من الإنتاج يتم إضافة كمية معينة من دبس السكر إلى المظهر الكلاسيكي الذي تم الحصول عليه بالفعل ، والذي ، في الواقع ، يعطي المنتج لونًا بنيًا.

الخلاصة: من غير المحتمل أن يكون هذا المنتج مناسبًا كبديل للسكر ، لأنه بدلاً من ذلك هو نسخته المحصنة.

كيفية استبدال السكر البني: شراب القيقب ، محليات ستيفيا وزيلين ، الفواكه ، الخضروات ، التوت ، شراب القيقب ، إلخ.

سكر بسيط غير مكرر
المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة لتجهيز قصب السكر لم يكتمل حتى النهاية. الميزة الوحيدة على السكر العادي هي كمية معينة من الفيتامينات التي تم الحفاظ عليها بسبب المعالجة غير المكتملة. في الواقع ، هو أيضا سكر مقوي.

كيفية استبدال السكر غير المكرر: المحليات ستيفيا والزيلين والعسل الطازج وشراب القيقب والمكسرات والفواكه والتوت والخضروات.

عسل
في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على جودة العسل. يصبح السكر ، الذي لم يكن معروفًا منذ متى على المنضدة ، هو نفس السكر في النهاية ، إلا في شكل سائل.

يعتبر العسل الذي تم جمعه مؤخرًا هو الأكثر فائدة - كلما قل عمر المنتج ، زادت الفوائد التي يجلبها للشخص. في المنتج الذي تم جمعه للتو ، نسبة السكر الطبيعي لا تذكر ، لأن معظم الجلوكوز لا يزال مدرجًا في المواد الإنزيمية. في وقت لاحق ، يتم تدمير هذه المواد عن طريق الهواء ، ويلصق الجلوكوز جزيئات إضافية ويتحول إلى مركبات ضارة بالجسم ، والتي تثير في النهاية تفاعلات الحساسية.

شراب القيقب
تم الحصول عليها من منتجات القيقب. هناك العديد من الأصناف المختلفة ، والتي يعتمد تكوينها على المنتج الذي يتم اختياره للشراب.

1. يمكن أن يكون عصير القيقب ، الذي يعطي السائل لونًا بنيًا نبيلًا. يعتبر هذا التنوع الأكثر فائدة.
2. الخيار الثاني هو رحيق القيقب. هذا التنوع من شراب الوتد ، بالإضافة إلى الخصائص الغذائية ، له أيضًا أدوية طبية. غالبا ما يستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية الراكد.
3. وأخيرًا ، المظهر الثالث المعلب - تم الحصول عليه من ديكوتيون لمكونات القيقب مع بعض السكر.ليس من الضروري أن نقول أن هذا المنتج سيكون أقل فائدة مقارنة بالمنتجات الأخرى ، لأن العديد من العناصر الغذائية ، التي خضعت للمعالجة الحرارية ، قد انهارت ، وإضافة السكر تضيف ناقصًا آخر. يتم إنتاج هذا الشراب بشكل أساسي لمزيد من منتجات الطهي.

يحتوي شراب القيقب على كمية كبيرة من التانينات وفيتامين F ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تحسين بنية الجلد والشعر والأظافر ، وكذلك تحسين الهضم في الجسم ، ومنع الإمساك.

الفركتوز
السكر المكرر بشكل أساسي. يتكون من الجلوكوز والفركتوز ، مما يعني أن هذا المنتج هو أحد مكوناته. ومع ذلك ، ينصح العديد من خبراء التغذية بشدة باستبدال المنتج المعتاد بالفركتوز. هل هذا صحيح؟ إذا تحولنا إلى عمليات التمثيل الغذائي لاستيعاب السكر ، فعندئذ يبدو أن هذا: ينقسم السكر ، كما ذكرنا سابقًا ، إلى مكونين: الجلوكوز والفركتوز. يخترق الجلوكوز الدم على الفور ويتم امتصاصه من قبل الخلايا بالكامل إذا لم يكن مقداره مرتفعًا جدًا. من أجل استيعاب الفركتوز ، هناك حاجة إلى إنزيم كبد معين ، والذي يتم إنتاجه فقط إذا كان الكبد في حالة صحية ولم يكن مثقلاً. يمتص الجسم جزءًا من الفركتوز ، ويترسب جزء من الخلايا والأنسجة في شكل رواسب دهنية. وبفضل الآلية نفسها التي تتحمل الدببة تراكم الدهون تحت الجلد للإسبات وإشباع التغذية. في البشر ، يتم ترسيب هذه الدهون لفترة طويلة إلى أجل غير مسمى ، ومن الصعب جدًا تضييعها ، لأن الجسم بالكاد يمكن أن يتخلى عن الاحتياطيات الاستراتيجية.

ومع ذلك ، يعد الفركتوز ضروريًا لتكوين أهم الإنزيمات والهرمونات ، وترك الجسم تمامًا بدون هذا المنتج غير مناسب. من المهم أن نفهم أنه يتم استخدام ما يصل إلى 1 كجم من الفاكهة الطازجة لإنتاج 2 جرام من الفركتوز. يستخدم الشخص الفركتوز كمحلي ، على الأقل بمقدار 5-10 جرام ، وهو ما يعادل الأكل المتزامن لحوالي 5 كيلوغرامات من الفاكهة. مستوى التخمة في هذه الحالة واضح.

كيفية استبدال الفركتوز: تناول الفاكهة النيئة والتوت والخضروات وشراب القيقب والعسل.

ستيفيا
التحلية الدوائية ، التي يعتمد تكوينها على المكونات الطبيعية. المصدر الرئيسي للمواد الخام هو المصنع الذي يحمل نفس الاسم ، والذي ينمو في أمريكا اللاتينية ، حيث تم اكتشافه لأول مرة. السمة الرئيسية للستيفيا هي أنها مادة تحلية ، تحتوي على جزيئات الجلوكوز المكيفة لاستيعاب الإنسان - تلك التي يتم امتصاصها بالكامل من دون أن يتم ترسبها في الأنسجة.

زيلين
بديل سكر منخفض السعرات الحرارية. يتم توليف تكوينه على أساس Stevia المعروفة سابقًا ، وفي الواقع ، هو تناظري.

سكر الفانيليا
نوع منتج منخفض السعرات الحرارية ، يعتمد على تركيبات غير متساوية من الجلوكوز والفركتوز لصالح الأول ، بالإضافة إلى المنشطات المفيدة لنبات الفانيليا. إنه أقل من السعرات الحرارية من السكر العادي ، ويستخدم بشكل رئيسي في منتجات الطبخ التي لا تخضع للمعالجة الحرارية (الكريمات والشاي البارد). لا يوصى بالإضافة إلى الخبز ، لأنه في عملية الخبز يفقد خصائصه ويطلق عددًا من المواد ، والتي تتأثر بسهولة تحت تأثير الجذور الحرة إلى مكونات مسرطنة. يمكن أن تدمر كمية كبيرة من سكر الفانيليا الطبق ، مما يمنحه طعمًا مرًا.

على الرغم من بعض مزايا سكر الفانيليا على السكر العادي ، تجدر الإشارة إلى أنه يشير إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية المتوسطة ، حيث أن مستوى الفركتوز أعلى من المستوى الأمثل للبشر.

كيفية استبدال سكر الفانيليا: المكسرات والعسل الطازج والفواكه النيئة والخضروات والتوت وشراب القيقب والمحليات الصحية.

سكر جوز الهند
المنتج غير تقليدي تمامًا بالنسبة للمستهلك ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في تكوينه يكون أكثر فائدة من أي سكر آخر لأنه يحتوي على أقل كمية من الفركتوز وكمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعة C و PP ، والتي تلعب دورًا في تكوين المناعة وتمنع عمل الجذور الحرة في الجسم. من بين أمور أخرى ، لا يتم تدمير سكر جوز الهند أثناء المعالجة الحرارية وليس له طعم.

شراب البتولا
منتج يعتمد على نسغ البتولا. يحتوي على متوسط ​​سعرات حرارية ، والذي يحدث بشكل رئيسي بسبب التركيز العالي للفركتوز المعدل في تكوينه. هذا الشراب بجرعات صغيرة له تأثير علاجي جيد ، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى التركيز العالي لفيتامينات ب.يحتل B12 مكانًا خاصًا في التركيبة ، مما يؤثر على نغمة الأوعية الدموية. التركيبة غنية أيضًا بوجود عدد من العناصر النادرة: المنغنيز ، التيتانيوم ، الفضة ، الباريوم. يشار في جرعة صغيرة للأشخاص المصابين بداء السكري ، لأنه يحتوي على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم.

يجب استبدال السكر في الغذاء

بشكل عام ، من المستحيل تمامًا القيام بذلك ، لأن السكريات المختلفة جزء من معظم الأطعمة المغذية. ومع ذلك ، للحفاظ على نمط حياة صحي ، من المهم الحد من تناول السكر المفرط:

1. الحد من تناول الكربوهيدرات: الخبز والحلويات والحلويات ، والحد من استهلاك المشروبات المحتوية على السكر.
2. زيادة محتوى السعرات الحرارية الحقيقي للأطعمة عن طريق زيادة منتجات الألبان واللحوم وبعض الأطعمة البقولية.
3. قلل السكر في الأطعمة والمشروبات المطبوخة.
4. تناول مشروبات كومبوتشا لأنها تساهم في امتصاص الفركتوز في الجسم.

يجب استبدال السكر أثناء الحمل والرضاعة

1. السكر مهم ليس فقط لتغذية الأم ، ولكن أيضًا للتكوين السليم للأعضاء والأنسجة في الجنين - أي نقص أثناء الحمل يمكن أن يؤثر بشكل كبير على صحة الشخص في المستقبل.
2. بعض البدائل ، بما في ذلك البدائل الطبيعية (شراب القيقب والبتولا ، وسكر جوز الهند ، والعسل) ، يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية سلبية ليس فقط في الأم ، ولكن أيضًا في الطفل. مما سيؤثر سلبًا على صحته. لذلك ، من المهم في هذه الفترة ، كما في فترة الرضاعة اللاحقة ، الالتزام بالأطعمة المألوفة الكلاسيكية.

ليس من دون سبب منذ العصور القديمة في روسيا ، كان المثل "كل شيء جيد في الاعتدال" شائعًا. الاستهلاك المفرط للسكر ونقصه ضاران بنفس القدر بجسم الإنسان ، ومن المهم عدم نسيانه عند إعداد نظامك الغذائي اليومي.

بالفيديو: كيف تحل محل الحلوى؟