الثدي الأسود - وصف مكان نموه ، سمية الفطريات

يعتبر الفطر الأسود هو الفطر الأكثر شعبية والمطلوب الذي ينمو في مساحة وطننا. يتم النمو بشكل استعماري ، بحيث يمكنك جمع محصول لائق في فترة زمنية قصيرة. محبو "الصيد الصامت" مثل الفطر لطعمهم في التمليح والخصائص المفيدة. على الرغم من حقيقة أن الأفضلية تُعطى غالبًا للإخوة البيض ، إلا أن الصدور السوداء لا تقل شعبية بين الخبراء. ولكن دعونا لا نتقدم على أنفسنا ، سندرس جميع الجوانب بترتيب الأولوية.

الوصف

1. تنوع الفطر المقدم ينتمي إلى فصيلة الأسرة ويعتبر لاكتاريوس. اليوم ، هناك الكثير من الأسماء ، بمجرد عدم تسمية الثدي. تشيرنوشكا ، تشيرنيش ، أجوف أسود - كل هذا يشير إليه. يمكن أن تكون أجسام الفاكهة سوداء نقية أو بنية مع بقع زيتون.
2. قاعدة الفطر كثيفة للغاية ويمكن أن يصل قطرها إلى 3 سم ، والساق قصيرة ، ولا تنمو أكثر من 8 سم ، وشكل القاعدة عبارة عن أسطوانة أو برميل ، ويمكن أن تصبح ضيقة في البداية. الساق نفسها ناعمة ، مصبوغة بظلال رمادية داكنة أو هكذا. في الحيوانات الصغيرة ، تكون القاعدة ممتلئة ، ولكن مع نموها ، تصبح مجوفة.
3. الغطاء على شكل قمع في شكله. يتم الضغط عليه في المنتصف ، ولكنه يبرز على طول الحواف ويمتد إلى أعلى. حواف القبعة مطوية للداخل. في البداية يكون الاكتئاب ، ولكن في الفطر القديم يصبح مسطحًا. أما بالنسبة للحجم ، فإن القطر يبلغ حوالي 15 سم في المتوسط. بالطبع ، هناك عينات بطرف 7 أو 20 سم.
4. إذا تحدثنا عن الظل ، فمن الصعب وصفه. عندما يكون الفطر لا يزال صغيرًا ، يصبح مصطبغًا بلون زيتوني مع لون بني. يمكن أن يكون بني مع أصفر أو أخضر. في بعض الأجزاء ، يمكن للظلال أن تبرز أكثر وأكثر إشراقًا ، لذلك تبدو بنية اللون غير متجانسة. عندما ينمو الفطر في بيئة رطبة جدًا ، يصبح زلقًا في الأعلى.
5. يمكن أن تذهب الصفائح على قاعدة الفطر ، وهي مصطبغة باللون البيج. عند تلفها ، تحصل على لون داكن. إذا نظرنا إلى الجزء اللين ، فهو هش للغاية ، ولكنه كثيف وغير فضفاض. مع وجود جروح أو تلف في هذه المنطقة ، يفرز العصير ، الذي يصبح مظلمًا عندما يلامس الهواء.
6. يمكن تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. كل شيء يتعلق بالعصير المر الذي يبرز ، والذي يمتص الجزء الناعم تمامًا. من أجل التخلص من الحذر ، يتم إجراء نقع طويل ومعالجة حرارية أولية.
7. القائمة الكيميائية للمواد في هذا الصنف واسعة النطاق أيضًا. تعتمد القائمة على فيتامينات مجموعة B القيمة. هناك أيضًا الكثير من حمض الأسكوربيك والألياف الغذائية والمعادن في الأكوام. مع التحضير المناسب ، لن تجلب الأجسام المثمرة سوى الفوائد.

النمو والتحصيل

1. يمكن العثور على الصنف المقدم في الشريط الشمالي من الكرة الأرضية. تم العثور على كميات من الفطريات في مناطق الغابات في الشرق الأقصى ، وكذلك في جبال الأورال وسيبيريا. يفضل الفطر أن ينمو في الغابات مع التنوب والصنوبر ، ويوجد أيضًا في شريط مختلط مع البتولا. اللارقات لا تغوي السود.
2. شكل Mycorrhiza مع أشجار البتولا. لكي ينمو الفطر ويتطور بشكل كامل ، من الضروري تزويده بالضوء. أما بالنسبة لفترة النمو ، فإن الثمار تحدث في منتصف الصيف وتستمر حتى منتصف الخريف. من الأفضل أن يتم الحصاد في الطقس البارد ، حتى تحصل على حصاد لائق.
3. يتطلب قطف الفطر بعض المهارة ، لأن هذه الفطر مخفية عن أعين الإنسان. عادة ما يكمن في العشب أو تحت الأوراق المتساقطة.الساق قصيرة ، لذلك تصبح العينات غير مرئية للغاية. لا تستخدم عصا لفرك أوراق الشجر. لأن القبعة هشة ، فأنت ببساطة تتلفها.
4. بسبب القناع المحدد ، قد يكون من الصعب رؤية الأجسام المثمرة في المرة الأولى. لذلك ، انحنى وأخذ وقتك ، وتفحص المناطق بعناية. بمجرد العثور على الفطر الأول ، بجواره سترى جميع الأنواع الأخرى. تشكل هذه الفطريات مروجًا عملاقة أثناء النمو.

وجهات نظر مماثلة

1. ضع في اعتبارك أن الأجسام المثمرة المعنية مختلفة تمامًا عن نظيراتها. الثدي الأسود الظاهر ، لا يبدو مثل أي الفطر وأصناف أخرى مماثلة. لذلك ، عند جمع المثيلات ، لن تواجهك أي مشاكل. لن تخلط بين الثديين الأسود وأي فطر آخر.
2. بالنسبة للقيمة الغذائية والخصائص العامة ، يمكن أن تعزى العينات قيد النظر إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل الشرطي. تنتمي الفاكهة المعروضة إلى هذا النوع بسبب وجود عصير حليبي. ينتمي الكتلة السوداء إلى جنس الميلكمين.
3. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن أجسام الثمار من هذا النوع لها طعم لاذع ومر. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات الحديثة أن الفاكهة المعروضة تحتوي على مادة خطرة إلى حد ما. يتم تقديمه في شكل necatorin (مطفر للسرطان). يبقى جزء من المادة حتى بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.
4. قد لا تظهر الأعراض المختلفة على الفور ، لذلك ، مع الاستهلاك المطول والمنهجي لمثل هذه الفطريات ، تبدأ المركبات الخطرة في التراكم في الجسم. ونتيجة لذلك ، تبدأ جميع الأنسجة في الشخص في التعرض للأذى ، والذي يحدث على مدى فترة طويلة.
5. بعد تأكيد هذه الدراسات ، في العديد من المصادر المفتوحة ، لم يعد من الممكن اعتبار الفطريات المعنية صالحة للأكل بشكل مشروط. لعدة سنوات ، حتى هذه الأجسام المثمرة تعتبر سامة قليلاً. الأمر نفسه ينطبق على الخطوط والخنازير. إذا كنت لا تزال لا تريد أن تفقد هذه المتعة ، فعليك توخي الحذر الشديد.
6. عند جمع الأجسام المثمرة المعنية ، أعط الأفضلية للأماكن النظيفة بيئيًا حصريًا. يوصى بشدة بعدم جمع مثل هذا الفطر بكميات كبيرة. أيضًا ، حتى لا تواجه عواقب سلبية ، يرجى إرضاء نفسك بهذه الحساسية في حالات نادرة جدًا.

الخصائص

1. فيما يتعلق بنوعية الغذاء ، تم تصنيف العينات التي تم النظر فيها من قبل خبراء في الفئة الثالثة. ميزة الفطريات هي أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين. في هذه الحالة ، يظل المنتج منخفض السعرات الحرارية. على 100 غرام. تمثل أجسام الفاكهة فقط 23 سعرة حرارية.
2. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العينات المعنية تنتمي إلى الفطر الثقيل. لذلك ، لا تحاول بأي حال من الأحوال استهلاك عدد كبير منهم. الجسم ببساطة لا يستطيع التأقلم. حاول تناول كمية صغيرة من الفطر في كل مرة.
3. من بين أمور أخرى ، إذا لم يتم طهي الثديين الأسود بشكل صحيح ، سيبقى عصير الكاوية في اللب. نتيجة لذلك ، ستحصل على ثمار مرة. بسبب هذه السمة المميزة للفطر ، غالبًا ما يحدث عسر الهضم.
4. على الرغم من حقيقة أنه تم العثور على مادة خطرة في الثمار قيد النظر ، لم يتم دراسة ضرر هذه الفطريات بشكل كامل. لذلك ، يستمر جامعو الفطر ذوي الخبرة في جمع الفطر الأسود دون أي مشاكل.

جارٍ المعالجة

يمكن معالجة الأجسام المثمرة المدروسة بطريقتين. هذا ينطبق أيضًا على أنواع أخرى من الكدمات والقيم والإثارة ودودة الأذن. في معظم الأحيان ، يتم معالجة مثل هذا الفطر بطرق ساخنة وباردة.

العمل الساخن

1. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهدايا الغابات في أسرع وقت ممكن ، فإن أسهل طريقة للطهي هي الغليان. بعد ذلك ، يمكن تمليح الفطر. راجع جميع الحالات التي تم جمعها وقم بإزالة القمامة الزائدة والأماكن المتضررة.
2. فرم الفاكهة الكبيرة إلى قطع صغيرة. المفروم ناعما ليست ضرورية أيضا. يشطف ويوضع في وعاء من الماء. اغلي المنتج لمدة 25-35 دقيقة. انقل العينات إلى مصفاة واشطفها بالماء البارد الجاري.
3. إذا كنت تنوي تخليل الفاكهة ، فعندئذ في الجزء السفلي من الوعاء الزجاجي ، ستحتاج إلى وضع أوراق الكرز والفجل والكشمش. انشر أجسام الفاكهة في طبقات ، مع تبديلها بالملح. يمكن تكديس الفطر كما يحلو لك. ليس من الضروري القيام بذلك مع انخفاض القبعات.
4. عند وضع كل طبقة ، اضغط قليلاً على المثيلات. بعد ذلك صب الملح. بعد ذلك ، اتبع نفس النمط. لذا اذهب إلى حافة العلبة. أما بالنسبة لكمية الملح ، فلكل شخص تفضيلاته الخاصة. لذلك ، من الضروري الطفح الجلدي بالعين.
5. غالبًا في وصفة قياسية لـ 1 كجم. يمثل الفطر حوالي 40 غرام. ملح. ثم يمكنك إضافة توابل مماثلة ، بناءً على ذوقك الخاص. على أي حال ، إذا فرطت في تناول الملح ، فيمكن غسل الثمار بالماء في أي وقت.
6. بعد ملء الحاوية حتى الحافة ، تحتاج إلى تغطية الفطر بإحكام بأوراق الفجل. ضع في اعتبارك أن أجسام الثمار يجب أن تكون معبأة بإحكام في برطمان بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالعصير المفرز.
7. في هذه الحالة ، يجب وضع الغطاء البلاستيكي على الحاوية ببعض الجهد. وبالتالي ، فإن العينات قيد النظر ستكون تحت الظلم. بعد 6-8 أيام ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا. جربها.

العمل البارد

1. في هذه الحالة ، ستواجه مشاكل إضافية عند نقع أجسام الفاكهة. ينطبق هذا على أي فطر سيتم تحضيره للتمليح بهذه الطريقة. عند رؤيته من الجانب الآخر ، فإن المنتج النهائي سيحظى بأفضل جودة.
2. الطريقة المدروسة أكثر ملاءمة لتخزين الفطر على المدى الطويل. من الأفضل استخدامه إذا قررت طهي الثمار لفصل الشتاء. قم بفرز وتنظيف الفطر بطريقة كلاسيكية. قطع إلى قطع كبيرة متساوية. ضع المنتج في وعاء مطلي بالمينا. تصب في الماء البارد وتترك لمدة 5 أيام.
3. ضع في اعتبارك أنه يجب تغيير الماء مرتين في اليوم. بعد النقع ، تحتاج إلى تمليح العينات. تشبه هذه الطريقة عند اختيار الفطر المسلوق. في الوقت نفسه ، عند تكديس كل طبقة من الفاكهة ، تحتاج إلى رشها بالملح وضغطها أكثر قليلاً. يجب أن تأخذ كمية الملح حوالي 30 جرامًا. لكل 1 كجم. الفطر.
4. تجدر الإشارة إلى أنه باستخدام هذه الطريقة في إعداد أجسام الثمار ، ستكون جاهزة للاستخدام في موعد لا يتجاوز 40-50 يومًا. عند التمليح ، استخدم الملح الصخري الكلاسيكي حصريًا. باستخدام طريقة التحضير هذه ، من الأفضل استخدام الأوعية الزجاجية. ضع الثمار ولفها.

الثمار لها طعم غير عادي للغاية. من بين جامعي الفطر المخضرمين ، فإن هذا الفطر يحظى بشعبية خاصة. وتجدر الإشارة إلى أن الثديين السود منتشرين على نطاق واسع تقريبًا في روسيا ويستخدمان في الطعام. في بلدان أخرى ، لم يسمع بها سوى القليل منهم ولم يجربوها على الإطلاق. كن حذرا عند تناول أجسام مثمرة. لا تسيء استخدام مثل هذا الفطر.

فيديو: بلاك لاكتاريوس (لاكتاريوس نيجاتور)