كيف وكم تعقيم البنوك

الصيف هو الوقت المناسب للفاكهة الطازجة والتوت الصحي والغني بالمواد القيمة من الخضروات. خلال فترة الصيف ، يحاول الناس أكثر من أي وقت مضى الحصول على ثمار مختلفة في السوق أو تنمية أيديهم في كوخ صيفي. يزرع سكان الصيف مثل هذا المحصول ليس فقط من أجل توفير نظامهم الغذائي مع الفواكه من الحديقة الشخصية ، ولكن أيضًا لفهم بكميات كافية لتستمر حتى موسم الحصاد الجديد. الخيار الأفضل في هذه الحالة هو التعليب.

بالتأكيد ، واجه كل شخص في إعداد الفراغات لفصل الشتاء مشكلة مرتبطة بالتخزين غير الصحيح للعلب. غالبًا ما يصبح التتبيلة في الحاوية غائمة ، يحدث العفن ، في بعض الحالات "تنفجر" العلب تمامًا ، مما يؤدي إلى رش جميع المحتويات. والسبب في ذلك هو الكائنات الدقيقة المختلفة التي اخترقت داخل جرة الحصاد وأدت إلى تطوير عملية التخمير. يحدث هذا نتيجة لغسل الأطباق رديء الجودة ، والمعالجة الحرارية غير المناسبة للأوعية والمنتجات نفسها. ونتيجة لذلك ، يجب التخلص من المشتريات ، التي تم صرف الكثير من الأموال واستلام الكثير من العمل من أجل استلامها.

لماذا تعقيم علب الحفظ

تتم المعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية من أجل تدمير أي بكتيريا وميكروبات موجودة على سطح الأطباق. إذا تجاهلت هذه المرحلة من إعداد الأختام ، يمكنك السماح بتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في وسط مغذٍ. بعد شهر من الطي ، يبدأ المنتج في التخمر ، وسوف ينتفخ الغطاء. من المستحيل بالفعل استخدام مثل هذا المنتج.

هل يجب ذلك؟
من المهم جدًا معالجة الحاوية والمنتج نفسه بالحرارة ، نظرًا لأن تكاثر الميكروبات يمكن أن يكون خطرًا على صحة الإنسان. إذا لم يتم اتباع قواعد إنتاج الفراغات الشتوية ، يمكنك الحصول على التسمم الشديد والوصول إلى المستشفى.

تحضير العلب قبل البدء بالعملية

بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، هناك رأي مفاده أن الحاويات التي تم استخدامها سابقًا لهذه الأغراض هي الأنسب للمنتجات الدوارة. ويرجع ذلك إلى العلوم الفيزيائية ، حيث يوجد مفهوم "الزجاج المقسى". إذا تم استخدام منتجات جديدة ، فمن المستحسن شطفها تحت الماء الساخن الجاري في الداخل والخارج قبل التطهير. هذا ضروري حتى يعتاد الزجاج على تأثيرات درجات الحرارة العالية.

أما بالنسبة للأغطية ، فمن الأفضل استخدام أغلفة جديدة في كل مرة. على الرغم من أن خيارات الغزل غالبًا ما يتم إعادة استخدامها إذا لم يتم إفسادها بعد الاستخدام السابق. إذا احتفظت هذه المنتجات برائحة المنتجات التي تم استخدامها سابقًا للانسداد ، فأنت بحاجة إلى ملؤها بتركيبة خاصة مصنوعة من الماء وحمض الخليك أو عصير الليمون لفترة ، ثم شطفها. عند استخدام أغطية معدنية بشرائط مطاطية ، من المهم التأكد من أن جميعها تحتوي على جزء مطاطي مناسب للمعلمات. إذا كان الغطاء يحتوي على تآكل ، فلا تستخدمه ، وإلا فسيسبب تلف المنتج نفسه أثناء التخزين.

عند استخدام أغطية بلاستيكية ، من الضروري استخدام محلول الصودا ، ثم غلي الماء لتنظيفها. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا غمرها في ماء ساخن إلى 85 درجة لمدة عشر دقائق.يجب أن يكون للأغطية القابلة لإعادة التعبئة سطح كلي بدون خدوش وعنصر حماية تالف. إذا تم فتح الأطباق التي تحتوي على مثل هذا الغطاء سابقًا بفتحة خاصة ، فغالبًا ما تتفتت الحواف الجانبية لمثل هذا الجزء في عدة أماكن. لا يجب استخدامها للانسداد.

من المهم إعداد أغطية مثبتة مسبقًا لمنتج زجاجي واحد. يوصى بتثبيت كل وعاء بإحكام في وعاء زجاجي. إذا لم يتم التمرير ، يمكن إرسالها للتطهير. يمكنك حتى صب الماء فيه ، حول كوب ، لفه ، ثم قلبه.

الشرط الرئيسي في عملية إعداد الحاويات للحفظ هو النظافة. لذلك ، يجب أولاً غسل الأطباق والأغطية المستخدمة لهم في محلول دافئ من الماء بالصودا. يجب أن تكون الإسفنجة أو القماش المستخدم لتنظيف هذه الحاويات نظيفة. من المستحسن شراء إسفنجة جديدة ، في المستقبل يمكن الاحتفاظ بها بشكل منفصل واستخدامها فقط لغسل العلب.

إذا كان العمل ضروريًا لغسل الحاويات الملوثة بشدة ، يوصى بملئها بالماء الساخن مقدمًا وتركها للنقع.

لذا ، تحتاج أولاً إلى فحص جميع البنوك بعناية. لا ينبغي أن يكون لديهم تشققات ورقائق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشغيل أصابعك على طول عنق الوعاء. إذا تم العثور على عيوب طفيفة ، فمن الأفضل تأجيلها ، لأنها لن تكون مفيدة لهذه الأغراض.

يجب غسل جميع الأطباق جيدًا بالمواد الكيميائية المنزلية أو بمحلول صودا الخبز. يمكنك استخدام غسالة الصحون. ومرة أخرى ، سوف تتطلب رقبة المنتج عناية خاصة. غالبًا ما يوجد في هذا الجزء بقع صدأ وملوثات أخرى يجب غسلها.

إذا تم استخدام منظف خاص عند غسل الأطباق ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري حتى لا تبقى مادة كيميائية على سطح الزجاج.

بعد التطهير ، يجب قلب الأطباق ووضعها على المناشف بحيث يكون كل السائل زجاجًا. يجب أن تكون هذه الخرق نظيفة ومكواة على الجانبين الأمامي والخلفي.

من المستحسن تطهير الحاويات في وقت لا يتجاوز ساعتين قبل انسداد المنتج. حتى هذه اللحظة ، من المهم عدم لمس رقبة الأطباق ، حتى لا تجلب الكائنات الحية الدقيقة إليها مرة أخرى ، والتي حاولوا حتى الآن التخلص منها.

طرق تعقيم العلب

هناك العديد من الطرق المصممة للتعامل مع الأواني الدافئة أثناء التعليب. تقليديا ، يتم تقسيمهم إلى مجموعتين. تتضمن المجموعة الأولى الطرق الكلاسيكية التي استخدمتها جداتنا. تتكون المجموعة الثانية من الأساليب الحديثة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام بعض الطرق البسيطة التي يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل.

في الميكروويف
واليوم لا يزال هناك جدل حول مدى ملاءمة استخدام الميكروويف. يرى البعض أن مثل هذه التقنية يمكن أن تدمر بنية الطبق وبالتالي تضر بجسم الإنسان. لا يوافق آخرون على هذا ويستمرون في استخدام مثل هذا الجهاز في مطبخهم.

ولكن الآن هناك مجال آخر لتطبيق الميكروويف معروف. يمكن استخدامه لتطهير العلب ، ولكن هذا الخيار مناسب عندما تكون الجرار صغيرة الحجم. في الواقع ، في هذه التقنية ، يمكن فقط وضع جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، والاستلقاء.

لذلك ، يجب أولاً غسل الحاويات بخليط صودا وصب بضعة سنتيمترات من الماء في كل منها. إذا كان الوعاء ثلاثة لترات ، فستحتاج إلى صب كوب من السائل. بعد ذلك ، اغمر العلب في الميكروويف ، مع ترك مسافة صغيرة بينهما. بعد ذلك ، اضبط طاقة الجهاز على 800 واط وقم بتعقيمه. بالنسبة للبرطمانات الصغيرة التي تصل إلى 1 لتر ، ستكون ثلاث دقائق كافية ، لبرطمانات ثلاثة لتر - ستة.الشرط الرئيسي: تحتاج إلى الكشف عن هذا الوقت من لحظة غليان السائل في الحاوية.

بعد هذا الوقت ، يجب إزالة الأطباق باستخدام القفازات الجافة ، وصب السائل المتبقي منه ووضعه على قطعة قماش جافة. من المهم ملء الحاوية بالفراغات على الفور.

انتبه! لا يمكن تعقيم الأغطية المعدنية باستخدام هذه الطريقة.

حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن الميكروويف للمعالجة الحرارية للعلب المملوءة بالفراغات ، ثم يصبن ماء مالح يغلي فيها. من الممكن تطهيرها بهذه الطريقة ، ولكن لا يزال غير مستحسن.

فيديو: كيفية تعقيم العلب في الميكروويف

في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة
اليوم ، يمكن لكل ربة بيت تقريبًا أن تتباهى بطباخ بطيء مصمم لتصنيع أطباق مختلفة. يمكن استخدامه أيضًا للمعالجة الحرارية للأطباق.

لتعقيم الحاويات للتعليب باستخدام طباخ بطيء ، يجب أن تبدأ العملية بغسل الأطباق. هذه هي الخطوة الأولى ، مهما كانت الطريقة المستخدمة. بعد ذلك ، نظف وعاء الجهاز جيدًا. في كثير من الأحيان ، يحتفظ برائحة الطعام المطبوخ فيه. من المستحسن التخلص منها ، وإلا ستمتص البنوك هذه الروائح أثناء المعالجة الحرارية. يجب عليك أيضًا تنظيف الشواية ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من التقنية. يتم استخدامه لتبخير الطعام.

بعد ذلك ، يجب سكب ثلاثة أكواب من الماء في سعة جهاز الطهي المتعدد ويجب تثبيت شواية خاصة. بعد ذلك ، قم بتعيين البنوك مع الرقبة لأسفل. لا فائدة من إغلاق الغطاء في هذه الحالة. ثم تحتاج إلى النقر على زر "الطهي بالبخار" ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع ، يمكنك تشغيل وظيفة "الحساء" وبعد غليان نقل السائل إلى "Braising". من لحظة الغليان ، يجب أن تستغرق معالجة علب 0.5 لتر حوالي عشر دقائق ، بالنسبة لعلب لتر سيستغرق خمس دقائق أخرى.

ضع العبوات المجهزة والرقبة لأسفل على قطعة قماش نظيفة.

إذا كان هناك غلاية مزدوجة ، فمن الممكن أيضًا معالجة الأوعية الزجاجية قبل الحفظ. يمكن استخدامه أيضًا ليس فقط للغرض المقصود. كل شيء بسيط للغاية. أولاً ، اسكب السائل في خزان المياه. ثم ضع الأطباق مع الرقبة لأسفل وتغطي الغلاية المزدوجة. علاوة على ذلك ، يجب أن تعمل المعدات لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يمكنك الحصول على أطباق نظيفة. هذه الطريقة هي الأكثر أمانًا.

في المقلاة
يعتبر مرجل يحتوي على سائل مغلي فيه أحد الخيارات الكلاسيكية للتطهير الحراري للأواني الزجاجية. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام أطباق ذات قطر كبير من أجل معالجة أكبر عدد ممكن من الحاويات في وقت واحد. في الجزء السفلي من الطبق يجب وضع طبقة قماش وصب الماء البارد. يجب أن يكون المستوى بحيث تكون المنتجات الزجاجية مغمورة تمامًا في السائل. يجب وضع الحاويات المغسولة مسبقًا أسفل الحاوية. لا يجب أن تضعهم بالقرب من بعضهم البعض ، وإلا ، بعد الغليان ، سيبدأون في الانفجار. من بداية الغليان ، يجب أن يستمر التطهير لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى الحصول على العلب بعناية واحدة تلو الأخرى ، باستخدام أجهزة خاصة.

يمكن أخذ نفس المقلاة لتطهير الأغطية. يجب وضع الأوعية النظيفة رأسًا على عقب على منشفة نظيفة ، ويوصى بالكي بالحديد على كلا الجانبين قبل الاستخدام.

لزوجين
هذا الإصدار من المعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية قبل الحفظ معروف أيضًا لفترة طويلة ولا يتطلب أجهزة خاصة. الشيء الوحيد المفيد هو شبكة ذات ثقوب ، يتم وضع الأوعية الزجاجية عليها. يمكنك شراء مثل هذه الشواية في متجر أو استخدام مصفاة أو منخل لهذا الغرض.

صب الماء في المقلاة ، وملء ثلثي الوعاء ، وتركيب الرف السلكي. بعد ذلك ، ضع البنوك رأساً على عقب على هذه الشبكة.بعد غليان السائل ، يستمر التطهير لمدة 10 دقائق ، إذا كان حجم الحاوية لترين أو أقل ، فسوف يستغرق الأمر 15 دقيقة لحاوية أكبر. يمكن الحكم على جاهزية العلب من خلال قطرات الماء التي ستصرف على طول الجدار الداخلي. يجب وضع البرطمانات المعقمة مع الحلق على منشفة نظيفة. بعد هذا التعقيم ، يمكن استخدام الأطباق لمدة يومين ، ولكن بشرط عدم لمسها أو لمسها.

التعقيم بالماء المغلي
يوصى باستخدام هذا الخيار لتطهير الأطباق عندما تحتاج فقط إلى معالجة عدد قليل من العلب. من المهم في هذه الحالة ، غسل الأطباق جيدًا في المحلول مع إضافة عامل كيميائي خاص أو صودا الخبز العادية. بعد ذلك ، يجب غسل الحاوية تحت الصنبور. ثم من الضروري وضع ملعقة كبيرة في الوعاء وصب الماء المغلي برفق فيه. في هذه الحالة ، يجب ملء البرطمان بسائل يغلي حوالي ربع. من الضروري أن تصب ببطء ، في تيار رقيق ، لأن الزجاج لا يتحمل قفزات درجة الحرارة الحادة.

يجب أيضًا تعقيم الملعقة المستخدمة ، لذلك يجب شطفها بالماء المغلي قبل بدء العمل.

يمكنك تطبيق طريقة أخرى - لوضع شفرة سكين تحت العلبة. في هذه الحالة ، لم تعد هناك حاجة لاستخدام الملعقة. ومع ذلك ، يجب أيضًا صب الماء ببطء ، في تيار رقيق. للحصول على أفضل النتائج ، ينصح بتغطية الأطباق بغطاء معالج مسبقًا وتركه يبرد في هذه الحالة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

بعد ذلك ، يلزم المعالجة بالماء الساخن وداخل الأطباق. للقيام بذلك ، يكفي أن تتحدث عن السائل داخل المنتج الزجاجي وتسكبه ، وتقلب الوعاء رأساً على عقب وتضعه على قطعة قماش نظيفة. من الضروري الانتظار حتى تجف كل المياه الزجاجية بالداخل وتجف الوعاء.

عيب خيار المعالجة هذا هو أن الحاوية الزجاجية قد تنفجر إذا لم تكن هناك خبرة كافية ولم يتم استيفاء جميع المتطلبات. يحدث هذا إذا صببت الكثير من الماء المغلي في الوعاء مرة واحدة. ليس للزجاج الوقت للتعود على الحرارة والانفجارات.

في الفرن
يعد تطهير الأطباق الزجاجية في الفرن أمرًا مريحًا لأنه يتم وضع المزيد من الحاويات فيه ، مع مراعاة حجم الأطباق. الخطوة الأولية الإلزامية هي غسل العلب تمامًا باستخدام مواد خاصة. ضع العلب والأغطية في الفرن ، ولا تحتاج إلى تسخين مسبق ، مع وضع الفم لأسفل. يمكنك نشرها رأسًا على عقب إذا كان هناك سائل متبقٍ في البرطمان بعد الغسيل ، ولكن في هذه الحالة ، بعد المعالجة الحرارية ، ستظهر آثار بيضاء غير خطرة ، ولكن ليست جمالية جدًا في قاع الوعاء.

يمكن وضع الأغطية بالقرب من العلب. أنت الآن بحاجة إلى ضبط وضع "الحمل الحراري" مع الحرارة المتدفقة أو المزدوجة على درجة حرارة 150 درجة. يستغرق الأمر نحو ثلث الساعة لتطهير العلب بسعة 2 و 3 لتر ، ويستغرق الأمر 15 دقيقة لمعالجة سعة اللتر ، ولكن 10 تكفي للصغار.

يجب إزالة البرطمانات باستخدام القفازات ، ولكن من المهم أن تكون جافة ، وإلا سوف تنفجر الحاوية. لسد المنتجات الساخنة ، يمكن تعبئة العلب على الفور ، بينما بالنسبة للمنتجات الباردة ، يجب تبريد الحاويات قليلاً.

أما بالنسبة للفرن الموجود في مجموعة موقد الغاز ، فإن مبدأ التشغيل هو نفسه تقريبًا كما هو الحال مع الفرن الكهربائي. على الرغم من أنه لا تزال هناك بعض الاختلافات.

كما في النموذج الأول ، يجب وضع الحاوية في فرن بارد. لا تضع البرطمانات بإحكام شديد ، لأن ذلك سيؤدي إلى حقيقة أنها ستبدأ في الانفجار.

أولاً ، تحتاج إلى تسخين الفرن قليلاً جدًا ، إلى 50 درجة ، وبعد بضع دقائق ، قم بزيادة الرقم إلى 180 درجة. وقت المعالجة هو نفسه كما هو الحال مع النظير الكهربائي. بعد اكتمال التطهير ، افتح باب الجهاز وانتظر حتى تبرد الأطباق قليلاً. من المهم استخدام القفازات حتى لا تحرق نفسك.

بالفيديو: كيفية تعقيم العلب في الفرن

فوق الغلاية
تم استخدام هذه الطريقة أيضًا من قبل جداتنا.إنه بسيط ومريح للغاية. عيب هذا العلاج هو أن العمل يتم ببطء شديد ، لأنه في هذه الحالة يمكن تطهيره. ومع ذلك ، فإن الطريقة شائعة إذا تم تطبيقها ، على سبيل المثال ، في البلد ، عندما يكون من الضروري تجميع عدد قليل من الجرار. يجب تعقيم الحاويات الكبيرة لمدة 15 دقيقة ، أما بالنسبة للحاوية الصغيرة ، فسيكون العدد 10 كافياً. أما في حالة الحاويات الصغيرة ، يمكنك استخدام صنبور الغلاية فقط. يمكن معالجة برطمان كبير على رقبة الطبق.

في غسالة الصحون
من الجدير بالذكر أن هذه المعالجة لا تضمن تدمير جميع الميكروبات ، حيث أن درجة حرارة التسخين القصوى لمعظم هذه الأجهزة تصل إلى 70 درجة. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتجميع المربى أو المربى ، فستكون هذه المعالجة الحرارية كافية. يستخدم هذا الجهاز بشكل أقل شيوعًا لتطهير العلب ، ولكنه رائع لغسل وتجفيف العلب التي سيتم تخزينها حتى العام المقبل.

درجة الحرارة القصوى لهذه المعدات هي 70 درجة فقط ، عند تعرضها لماء مغلي أو بخار - 100. ولكن لا تزال الطريقة تعمل. لذلك ، إذا كان المطبخ يحتوي على مساعد حديث مثل غسالة الصحون ، يمكنك استخدامه لتطهير الأواني الزجاجية. من السهل جدا القيام به. تحتاج فقط إلى تحميل حاويات زجاجية نظيفة في الجهاز ، ويفضل مقلوبًا ، وتشغيل الوضع المطلوب ، حيث ستكون درجة الحرارة أعلى من 60 درجة. بعد ذلك ، قم بتشغيل الجهاز ، كالمعتاد. ليست هناك حاجة لاستخدام أي منظفات. بعد اكتمال الدورة ، يجب إزالة العلب ووضعها على منشفة نظيفة في نفس الوضع.

في شواية الهواء
Aerogrill هو تقنية حديثة أخرى يمكن استخدامها أيضًا لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الخطرة على الصحة في تصنيع الفراغات الشتوية. مبدأ العملية ليست معقدة. يجب عليك أولاً وضع الشواية في aerogrill إلى أدنى موضع. بعد ذلك ، قم بتثبيت البنوك في الجهاز. يجب أن يكون هناك مسافة بين كل منتج. بعد ذلك ، من الضروري تحديد درجة حرارة 160-180 درجة على الجهاز. لمعالجة الأطباق الصغيرة ، يجب تشغيل المؤقت لمدة ثماني دقائق ؛ بالنسبة للحاويات الكبيرة ، يجب أن يستمر التعقيم ربع ساعة.

علاج الخل والكحول وبرمنغنات البوتاسيوم
من الشائع تمامًا التعقيم باستخدام الخل. لا تتطلب هذه الطريقة تكاليف مالية خاصة وهي سهلة للغاية. للعمل ، تحتاج إلى محلول حمض الأسيتيك ، بتركيز 70 في المائة. مثل هذا التكوين سوف يقتل جميع الميكروبات المسببة للأمراض. ومع ذلك ، من أجل الحصول على النتيجة ، من المهم الالتزام بخوارزمية تطهير معينة.

من أجل تعقيم العلب في المنزل في وقت قصير ، يجب عليك أولاً تعبئة الحاويات في الأعلى تقريبًا بالماء المغلي البارد وإضافة ست ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 70 بالمائة. بعد ذلك ، يجب إغلاق الأطباق بغطاء بلاستيكي وإهتزازها بقوة لمدة 30 ثانية تقريبًا. بعد ذلك ، من حاوية واحدة ، يمكن سكب المحلول في حاوية أخرى وتكرار إجراء الاهتزاز. وبالتالي ، يمكنك الاستعداد لاستخدام العدد المطلوب من العلب. يجب ترك الأطباق المعقمة مقلوبة حتى تجف.

يمكنك أيضًا أن تصب في وعاء نظيف نصف كوب من الكحول الإيثيلي بتركيز 95 بالمائة وإغلاق الغطاء. ثم يلزم أيضًا هز البرطمان بقوة حتى يغسل السائل الموجود فيه كل السطح من الداخل. ثم صب المحلول مرة أخرى في البرطمان التالي. يجب إغلاق العبوات المعالجة بإحكام.

يستخدم برمنجنات البوتاسيوم أيضًا لتعقيم الأطباق. استخدم هذه الطريقة في كثير من الأحيان ، لكنها لا تزال موجودة. كالعادة ، يجب عليك أولاً غسل البرطمانات جيدًا.بعد ذلك ، قم بتخفيف برمنجنات البوتاسيوم في سائل دافئ أو ساخن. يجب سكب المحلول الناتج في طبق نظيف ويرج لعدة ثوان حتى يتم معالجة جميع جدران الحاوية ورقبتها بهذا الخليط. بعد المعالجة ، صفي المحلول الوردي ، وضعي البرطمان على الرقبة حتى تصب السوائل الزائدة في منشفة نظيفة. جزء واحد من هذه التركيبة يكفي لتطهير عدة أوعية زجاجية.

كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات

تشير بعض الوصفات الطبية إلى أن تعقيم العلب يجب أن يتم مع المحتويات. عادة ما تستخدم هذه المعالجة في الحفاظ على الخضار والسلطات والفطر ، إلخ. في نفس الوقت ، صب الماء في المقلاة ، مع مراعاة ارتفاع العلب. يجب أن يصل السائل إلى الجزء الضيق من الحاويات.

يجب وضع المنشفة في الجزء السفلي من هذا الوعاء ثم يتم وضع العلب فقط. من المهم ترك المسافة بين الحاويات. هذا ضروري حتى لا تنكسر الأطباق. يجب تغطية البرطمانات المقطوعة بأغطية معقمة سابقًا. عندما يبدأ الماء في الغليان ، يجب تطهير البرطمان بثلاث لترات لمدة نصف ساعة ، ويستغرق الأمر 20 دقيقة لمعالجة حاويات سعة 2 لتر ، ويمكن أن تتعرض الأطباق الصغيرة لدرجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يمكنك إزالة العلب بعناية وشد الأغطية. بعد ذلك ، يجب قلب قطعة العمل النهائية رأسًا على عقب ، وتغطيتها ببطانية وتترك لتبرد.

يتم أيضًا تعقيم العلب ذات الفراغات في الفرن. هذه الطريقة مناسبة حيث يمكنك معالجة الكثير من الأطباق في نفس الوقت ، خاصة إذا كانت الحاوية صغيرة. في هذه الحالة ، يجب ملء الحاوية بالطعام وإغلاقها قليلاً بغطاء. من المهم أن تتذكر أن اختلاف درجة الحرارة بين الحاوية وقطعة العمل نفسها يجب أن يكون ضئيلاً. أي أنه عند لف السلطة الساخنة ، يُنصح بوضع البرطمان في الماء الساخن لبعض الوقت. يمكنك أيضًا ملء الأطباق بالتتبيل الساخن تدريجيًا في أجزاء صغيرة.

يجب تسخين الفرن مبدئيًا إلى 50 درجة. يجب أن تكون قطع العمل مغمورة بالفعل في المعدات الساخنة ، ثم تزيد درجة الحرارة إلى 150 درجة. يشار إلى وقت المعالجة أعلاه. عندما يمر الوقت اللازم للتعقيم ، حسب حجم العلب ، أزل الفراغات وشد الأغطية بإحكام.

كما ترون ، هناك مجموعة واسعة من طرق التطهير. يمكن لكل مضيفة استخدام الطريقة الأكثر ملاءمة لها. يمكنك حتى استخدام العديد من الخيارات. الشيء الرئيسي هو أنه نتيجة لذلك ، سيظهر التماس الذي سيسعد ذوقك طوال فصل الشتاء حتى المحصول الجديد.

نصائح مفيدة لتطهير العلب

هناك عدد من المبادئ التي يجب اتباعها في مثل هذا الإجراء. عند الحفظ ، يجب تعبئة الفواكه والخضروات بإحكام في عبوات زجاجية حتى لا تبقى فقاعات هواء. للقيام بذلك ، اضغط على قطعة العمل بملعقة. إذا استمرت الفقاعات ، فمن المهم إطلاقها باستخدام سكين أو ملعقة ، مع تحرير الطرف بعناية على طول حافة الوعاء.

عند صب التتبيلة والشراب والمحلول الملحي ، اسكبيها بطريقة ، عندما يتم تطبيق الغطاء ، ينسكب السائل ولا يبقى هواء في الطبق. إنه الأكسجين الذي يوفر تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المختلفة.

لمنع الجرة من الانفجار عند ملئها بقشرة ساخنة ، يوصى بملء المنتج قليلاً ، وصب الشراب في مجرى رقيق. بعد ملء الحاويات ، يجب إرسالها للمعالجة الحرارية في المقلاة. ثلاثون ثانية كافية لذلك.

يجب أن يكون المقلاة كبيرًا وعميقًا بحيث يمكنها استيعاب أكبر عدد ممكن من العلب. يجب عدم غمر الحاويات التي تحتوي على مكونات في سائل الغليان ، ولكن في درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. يجب تغطية العلب بأغطية طوال فترة المعالجة الحرارية.

يجب تغطية الجزء السفلي من أطباق التعقيم بمنشفة أو شاش مطوي في عدة طبقات. ستحمي طبقة القماش هذه الجرة من لمس الجزء السفلي من المرجل ، حيث يكون تأثير النار أعلى بكثير. لهذه الأغراض ، هناك شبكات خاصة مصنوعة من الخشب.

بعد غمر القضبان في المقلاة ، تحتاج إلى إضافة أكبر قدر ممكن من الماء حتى يصل مستوى السائل إلى الكتفين ويبقى بضعة سنتيمترات في العنق. عندما يغلي ، تحتاج إلى تقليل النار وتعديله بحيث لا يغلي الماء ولا يدخل داخل العلبة.

يعتمد وقت المعالجة الحرارية على العديد من العوامل. على أي حال ، تحتاج إلى ملاحظة الوقت من لحظة غليان السائل. تعتمد مدة هذا الإجراء على حموضة قطعة العمل واتساق الكتلة النهائية (المنتج سائل أو سميك). لذا ، يجب تعقيم الخليط السائل في غضون 10-15 دقيقة ، بينما قد يستغرق تطهير المنتج السميك ما يصل إلى ساعتين.

إذا كانت قطعة العمل تحتوي على حمض في شكل خلاصة أو خل ، يتم تقليل وقت التعقيم. إذا لم يكن هناك حمض في المنتج ، تزداد فترة الغليان. لكل منتج فردي وقت المعالجة الخاص به ، وكقاعدة عامة ، يشار إلى ذلك في كل وصفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد وقت المعالجة الحرارية على حجم الخزان. لذلك ، كلما كانت الحاوية أكبر ، كلما استغرقت المعالجة وقتًا أطول. في الوصفات ، عادة لا يشار إلى هذا.

تحتاج إلى الحصول على العلب بعناية فائقة. من المهم التأكد من عدم فتح الغطاء. إذا حدث ذلك ، أضف القليل من التتبيلة أو الشراب لملء البرطمان إلى الأعلى وكرر عملية التعقيم. ولكن يمكن تقليل وقت المعالجة في هذه الحالة.

بعد التدحرج ، يجب تثبيت الحاوية رأسًا على عقب على منشفة حتى لا تتلامس مع الأطباق الأخرى. في بعض الأحيان يكون من الضروري تغطية قطع العمل بشيء دافئ من أجل إطالة تأثير الحرارة. في بعض الحالات ، على العكس من ذلك ، من المهم تبريد المنتج المعلب في وقت قصير. عادة ما يشار إلى ذلك أيضًا في الوصفة.

فيديو: تنظيف العلب والأغطية قبل التعليب

تخزين الحاويات المعقمة

هناك العديد من الطرق التي تساعد على تدمير مسببات الأمراض والبكتيريا المختلفة. لذلك ، يمكنك تطهير العلب للحفظ في الماء المغلي ، في الميكروويف ، في الفرن ، إلخ. ولكن عندما يبرد ، ينخفض ​​عقم الأطباق المجهزة. يمكنك تخزين الحاويات المطهرة لمدة 1-2 ساعة. بشكل عام ، يوصى بتعقيم الأطباق مباشرة قبل ملئها بالمنتج النهائي.

كيفية تعقيم أنواع مختلفة من القبعات

نقطة أخرى مهمة عند الحفاظ على الفراغات لفصل الشتاء هي تعقيم الأغطية. بدون هذا العلاج ، ستتطور الميكروبات في البنك. من المهم اتباع التوصيات والتعليمات الأساسية. يجب أن يكون السطح الداخلي لهذه المنتجات سليمًا ، دون أي ضرر ميكانيكي. في نصف الحالات ، يؤدي تلف الأغطية إلى تلف المنتجات الملفوفة. يجب استخدام أغطية الصفيح المثبتة في الآلة مرة واحدة فقط. إذا تم فتح العلبة بفتاحة أو سكين ، فإنها تفقد شكلها الأصلي. لا ينبغي استخدام هذا الغطاء ، لأن ضيقه مكسور بالفعل.

درجة الحرارة التي يجب أن يتم فيها التعقيم هي 100 درجة ، وينخفض ​​هذا المؤشر إلى اللثة إلى 75.

في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بتطهير الحاويات تمامًا ، ولا تغطي الغطاء إلا بالماء المغلي. لا يُنصح بذلك ، فقد يتسبب ذلك في تدهور قطعة العمل. أولاً ، يجب غسل هذه الأجزاء ، ثم إخضاعها للمعالجة الحرارية. لا يمكن تعقيم أغطية الميكروويف.

يكفي غلي المنتجات المعدنية لمدة خمس دقائق أو غمرها مع البنوك في غلاية مزدوجة.لا ينصح بفرن لهذه الأغراض ، لأن الطبقة المطاطية يمكن أن تذوب.

يجب وضع غطاء الكابرون في وعاء صغير ومملوء بالماء المغلي. يمكن إزالتها فقط بعد أن يبرد الماء إلى درجة حرارة يمكنك حمل يديك فيها.

يجب تعقيم الأغطية المصنوعة من الزجاج بالتزامن مع الحاوية. يجب أن تغلي الحشية المطاطية بشكل منفصل.

أسئلة متكررة عن التعقيم

تم وصف القواعد والميزات الأساسية للمعالجة الحرارية للأواني الزجاجية أعلاه. إذا اتبعت التسلسل الكامل للعملية ، يمكنك ضمان تخزين موثوق به وطويل الأمد لقطع العمل. ومع ذلك ، هناك عدد من القضايا التي تنشأ عند تعقيم الأطباق.

كم دقيقة للتعقيم
يعتمد وقت التعقيم على طريقة المعالجة وحجم العلب المستخدمة. لذا ، إذا تم التطهير بالبخار ، يمكن تعقيم حاوية صغيرة لمدة عشر دقائق ، علب لتر - ربع ساعة ، أطباق سعة لترين - حوالي ثلث ساعة. إذا كنا نتحدث عن علبة سعة ثلاثة لترات ، فيجب أن تستمر المعالجة الحرارية نصف ساعة.

في فرن الميكروويف ، يجب تعقيم الأطباق بعد خمس دقائق من بدء الغليان.

للتطهير في الفرن ، يتم غمر العلب في نفس عدد الدقائق عند تعرضها للبخار.

في أي درجة حرارة يمكن تعقيم الجرار
تختلف درجة حرارة حاويات المعالجة قبل التعليب حسب الطريقة المختارة للتعرض للحرارة. إذا تم استخدام الماء لتحضير العلب ، فسيبدأ التعقيم أثناء غليان السائل ، وبالتالي ، تصل درجة حرارة الماء إلى 100 درجة.

في حالة التعقيم في فرن الميكروويف ، يجب أن تصل قوة المعدات إلى 800 واط. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حتى 150 درجة.

لماذا تنفجر العلب أثناء التعقيم
في كثير من الأحيان أثناء إعداد المنتجات لفصل الشتاء ، قد تواجه حقيقة أن انفجر الجرار أو الشقوق تظهر عليه ، مما يجعل من المستحيل استخدامه في المطبخ. الزجاج مادة هشة ، لذلك يمكن أن تنكسر الأطباق بسهولة من تأثير ضعيف ، وكذلك من قفزات في مؤشرات درجة الحرارة. إذا تم غسل العلب وشطفها بالماء البارد ، فإنها تنفجر عند تعرضها للماء المغلي. تنفجر الحاوية الزجاجية حتى بعد إخراجها من الأجهزة الساخنة في مطبخ بارد.

على الرغم من وجود تفسير آخر لحقيقة أن البنوك انفجرت. اتضح أن النقطة الأساسية هي أن الزجاج هو سائل ذو لزوجة عالية. عند التسخين أو التبريد ، يمكن أن يحدث التمدد عند ما يسمى نقطة الخطأ للضغط الداخلي. لمنع ذلك ، عند صب الماء المغلي في وعاء مبرد ، يجب عليك استخدام ملعقة أو وضع العلب على رف سلكي معدني.

فيديو: 5 طرق لتعقيم الجرار