كيفية خبز الخبز في المنزل

تستخدم العديد من ربات البيوت لطهي الخبز في المنزل ، وهذا ليس مفاجئًا. نتيجة للتلاعب البسيط ، يتم الحصول على منتج طبيعي تمامًا. تتميز منتجات الخبز من هذا النوع بلب واضح ونقي وعطري. ومع ذلك ، مثل أي عمل آخر ، تتضمن العملية ميزات معينة. من أجل الامتثال التام للتكنولوجيا ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة بالترتيب ، وأعط طرقًا لصنع الخبز من الدقيق والبطاطس والقرع.

خبز محلي الصنع: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 غرام.
• ملح مفروم - 25 جم.
• دقيق القمح - 1.6 كجم.
• زيت نباتي - 30 مل.
• الماء - 0.9 لتر.

1. نخل الدقيق ، ابدأ في صب الزيت النباتي برفق. قلبي ، أضيفي الملح. ذوبي الخميرة في الماء الساخن ، وانتظري حتى تصبح سائلة.
2. بمجرد حدوث ذلك ، انقل التركيبة إلى الدقيق. اعجن العجين لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اتركه ليغمر ، بعد لفه بفيلم تشبث أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة ، لتسريع الإجراء ، تتركها في مكان دافئ (بالقرب من مشعات التدفئة أو موقد غاز). بعد حوالي 1.5 ساعة ، يتم تكرار العجن مرة أخرى ، ثم تترك العجين مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
4. في عملية الخلط ، اضغط على المنتج بيديك حتى يأتي ثاني أكسيد الكربون إلى السطح. عندما تنتهي العملية ، دهن القالب بالزيت وحرك العجين فيه.
5. إذا لم تكن هناك أواني للخبز ، فحاول تشكيل مكعبات (أرغفة) من الخبز بيديك. بعد نشر العجينة على الوعاء ، اتركها لمدة ساعة ، ثم أرسلها إلى الفرن (مسخنًا مسبقًا إلى 180-190 درجة).
6. تعتمد مدة الخبز على الخصائص التقنية للجهاز. كقاعدة ، تكفي ساعة واحدة. تضيف بعض ربات البيوت الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة في الخبز ("الروسية" ، "الهولندية" ، إلخ).

خبز الكتان مع بذور الكراوية

• طحينة (مكرونة) - 60 غرام.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 غرام.
• زبدة - 50 غرام.
• ملح - 35 غرام.
• الحليب الدهني (من 3.2٪) - 245 مل.
• مياه فوارة (مياه معدنية) - 180 مل.
• عسل - 25 غرام.
• بذور الكراوية حسب الذوق
• الكتان (البذور) - 30 غرام.

1. خذ 45 مل. الحليب ، تسخينه في الميكروويف أو على الموقد ، صب في الخميرة. قلبي ، اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. اخلطي معجون الطحينة وبذور الكتان والعسل والكمية المتبقية من الحليب (200 مل) والمياه المعدنية. قلبي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
2. ينخل الدقيق عبر منخل ، ويزيل الأوساخ والحطام. أضف الملح إليه وابدأ في تقسيم الدقيق إلى التركيبة السابقة. يعجن العجين ، بعد دقيقتين يضاف الزبدة المذابة.
3. ستلاحظ كيف يلتصق العجين بالجلد. يعجنها لمدة ربع ساعة تقريبًا ، لا تضف الدقيق. ضع زيت عباد الشمس على راحة اليد ، لف الكرة. قم بتليين أواني الطهي لعقد العجين ، وأرسل الكرة إليه وانتظر التورم.
4. عندما يضاعف العجين ، يعجن ويشكل رغيف خبز. تحضير قالب عميق مناسب ورش السطح ببذور الكراوية (يمكنك طحنها مسبقًا) ، وتغطيتها بمنشفة أو طبقة تشبث. ضع الوعاء في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت ، سخني الفرن إلى أقصى درجة. أزل الوعاء بالعجين وأرسل المنتج للخبز لمدة 7 دقائق. في هذه الحالة ، كل 1.5 دقيقة رش الفرن بمياه الشرب من زجاجة رذاذ.
6. بعد الوقت المخصص ، خففي درجة الحرارة إلى 215 درجة. اخبز قشرة الخبز حتى تظهر قشرة بنية.عند اكتمال العملية ، قم بإزالة النموذج ، وتبريد الخبز ، وانتقل إلى التذوق.

خبز بالمكسرات

• خميرة الخبز الجافة - 14-18 غرام.
• دقيق فاخر - 1.1 كجم.
• زيت زيتون أو عباد الشمس - 75 مل.
• حبيبات السكر (يفضل القصب) - 35 غرام.
• ملح الطعام - 22 غرام.
• بيرة معتقة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (2 اضغط)

1. اخلط البيرة بالزيت. خذ وعاءًا آخر ، اسكب قصب السكر والملح والدقيق المنخل مسبقًا. حل الخميرة في الماء الدافئ ، انتظر حلها. صب الخليط برفق في الدقيق ، وعجن كتلة متجانسة.
2. اسكب البيرة والزيت ببطء حتى تحصل على كتلة سميكة. طحن حبات الجوز إلى فتات ، إضافة إلى التكوين الرئيسي. يعجن العجين عدة مرات ، دعه يقف في مكان دافئ.
3. عندما يتضاعف حجم المنتج ، قم بلف الكرة. لا تنسى تشحيم راحة يدك بالزيت النباتي ، وإلا ستلتصق العجينة. اترك الكرة لتنقع (حوالي نصف ساعة) ، ثم قسمها إلى قسمين.
4. دحرج الكعك البيضاوي (ليس رقيقًا جدًا) ، اتركه لمدة 20 دقيقة مرة أخرى. سخن الفرن مسبقًا على 185 درجة ، ثم صفيحة الفرن بالورق. اخبز الخبز لمدة 45-60 دقيقة ، يبرد قليلاً قبل التقديم.

خبز الجاودار

• طحين الجاودار - 600 غرام.
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق القمح - 600 مل.
• ملح مطحون - 30 غرام.
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 غرام.
• بذور الكراوية - 25 غرام.
• زيت نباتي - 30 مل.

1. للبدء ، قم بتحضير العجين. امزج بين حبيبات السكر والخميرة والماء الدافئ (الأقرب إلى الساخن). يُمزج الدقيق المنخل والكمون والملح في وعاء منفصل. نسكب العجين المخمر في خليط الطحين ، نعجن العجين لمدة ربع ساعة.
2. غطي العجين بفيلم تشبث بمنشفة قطنية أو منديل واتركيه دافئا لمدة ساعة تقريبا. عندما ترتفع التركيبة ، قم بتقسيمها إلى 3 أجزاء متساوية. لف الرغيف أو الكرات ، واتركها على صينية خبز مدهونة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخني الفرن إلى أقصى درجة وأرسل صينية الخبز للداخل لمدة 5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة ، اخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. ستخبرك القشرة البنية عن جاهزية المنتج.
4. قبل الطهي بخمس دقائق ، اغمسي فرشاة الخبز في صفار البيض المخفوق الممزوج بالحليب. قم بتليين سطح الرغيف. اترك الخبز ليبرد في قوالب ، ثم أخرجه وقطعه إلى شرائح.
5. لجعل المنتجات أكثر عطرة وجميلة ، استخدم مسحوق caraway. يضاف في أي مرحلة من الخبز. يمكنك تنفيذ الإجراء في بداية المعالجة الحرارية ، بعد 10 دقائق من الاستلقاء في الفرن ، أو مباشرة بعد الطهي.

خبز بورودينسكي

• زيت نباتي - 30 مل.
• طحين الجاودار - 750 جم.
• دقيق القمح - 475 غرام.
• الخميرة الجافة - 28-30 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع
• كزبرة مطحونة - 15 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• ملح - 30 غرام.
• حبيبات السكر - 75 جم.

1. بالنسبة لخبز البورودينو ، يتم تحضير عجينة تشبه القشدة الحامضة السائلة. لتحقيق التأثير المطلوب ، قم بدمج نصف حجم دقيق الجاودار (المنخل) مع مياه الشرب. حرك حتى تختفي الكتل ، صب 35 جم. سكر و 15 غرام. الخميرة.
2. يتطلب تحضير الخبز بهذه التقنية وجود عجين مخمر. لهذا السبب ، يوصى بترك العجين مناسبًا لمدة 3 أيام. اختر مكانًا دافئًا وجافًا تخمر فيه التركيبة بشكل أسرع.
3. ينخل دقيق الجاودار المتبقي في وعاء عميق ؛ افعل نفس الشيء مع القمح. سخني الماء حتى 30 درجة ، وابدئي في سكبه في تيار رفيع مع التقليب. تضاف باقي الخميرة الجافة المخففة بالماء حسب التعليمات.
4. ملح العجين ، امزج الجزء الثاني مع الخميرة. نسكب مسحوق الكاكاو المنخل والسكر وصب في الزيت النباتي. يعجن العجين لمدة ربع ساعة.
5. تليين علب الخبز ، ونقل التكوين إليها ، ورش سطح العجين بالكزبرة.سخن الفرن على حرارة 185-200 درجة ، اخبز في درجة الحرارة هذه لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا. قبل إزالة القالب ، قم بتبريد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة.

خبز الكفير

• ملح - 15 غرام.
• دقيق القمح - 320 غرام.
• صودا - 12 غرام.
• الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 220 مل.

1. من السمات المهمة لإعداد الخبز بواسطة هذه التقنية العجن الصحيح للعجين. يجب أن يبدو قوامه مثل القشدة الحامضة السميكة. امزج الدقيق المنخل والصودا وملح المائدة في خليط واحد ، وابدأ في صب الكفير في مجرى رقيق.
2. قلبي الخليط حتى يصبح ناعمًا ، ثم اعجني المكونات لمدة ربع ساعة. ستواجه مشكلة حيث يلتصق العجين بقوة بيديك. لا يمكنك إضافة المزيد من الدقيق ، والقضاء على الصعوبة عن طريق تشحيم النخيل بالزيت النباتي.
3. تسخين الفرن إلى 200 درجة ، ودهن أطباق الخبز وصب العجين فيه. أرسل التكوين إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة ، تحقق من الجاهزية باستخدام مسواك أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

خبز البطاطا

• دقيق فاخر - 65 غرام.
• بطاطس - 250 جم
• زبدة - 25 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 6 غرام.
• ملح - 15 غرام.

1. قشري البطاطس ، واقطعيها إلى مكعبات ، واطهيها حتى تنضج ، وتملح الماء. يصفى ويهرس الثمرة بمدقة. اترك البطاطس المهروسة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يخلط مع الزبدة اللينة. قصف المكونات في خليط متجانس ، أضف البطاطس المهروسة. الملح والفلفل ويقلب العجين.
3. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجينة مرنة ولزجة وناعمة. لفه في فيلم أو كيس التشبث واتركه في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات. في نهاية الوقت ، قسم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. تدحرج العجينة بألواح ، يتراوح سمكها بين 5-7 ملم. يمكن أيضًا تشكيل الكعك المستدير. قطع الأطباق إلى مربعات (في حالة الكعك المسطح ، مثلثات مثل البيتزا). ضعيها في الفرن.
5. اخبز الخبز على درجة 190-200 لمدة 25 دقيقة. قدّم خبز البطاطس (الأيرلندي) للدورتين الأولى والثانية ، وتناوله مع النقانق والجبن كوجبة خفيفة.

خبز اليقطين

• الخميرة الجافة - 4-5 غرام.
• ماء نقي - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 غرام.
• دقيق فاخر (يفضل القمح) - 300-330 غرام.
• زبدة - 15 غرام.
• حبيبات السكر - 30 غرام.
• ملح - 15-18 غرام.

1. قشر اليقطين ، واقطعها إلى قطع صغيرة ، وحمّلها في الخلاط وطحنها في البطاطس المهروسة. أضف بعض مياه الشرب ، وشغّل الجهاز مرة أخرى ، وحوّل التركيبة إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخل. قم بتليين الزبدة وأضفها إلى التركيبة السائبة ، اسكب هريس القرع هنا.
3. اعجن العجينة من المكونات ، انقلها إلى وعاء مدهون بالزبدة. انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
4. بعد مرور الوقت ، اعجن التكوين في الدقيق ، اصنع رغيفًا أو كعكة مسطحة. تزييت المقلاة بالزيت ، وضعي العجين عليها. غطيها بمنشفة قطنية ، انتظري ساعة واحدة.
5. خلال هذه الفترة ، سيرتفع العجين ، بحيث يمكن إرساله إلى الفرن. اخبز المنتج في 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. لجعل الخبز طريًا ، ضع وعاءً من الثلج على الرف السفلي للفرن.

نصائح عملية

1. لتقييم جاهزية الخبز سيساعد عود الأسنان أو العصي الصينية أو المباراة. ثقب الرغيف بقطعة خشبية ، قم بإزالة الأداة. إذا لم يتبق عجين على سطحه ، يصبح الخبز جاهزًا.
2. لمساعدة العجين على الارتفاع ، اتركه في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل الحفاظ على التكوين بالقرب من مشعات التدفئة أو موقد غاز / كهربائي. في هذه الحالة ، يتم تغطية العجين بمنشفة أو فيلم تشبث.
3. تختلف الوصفات كما يحلو لك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو القرع للحصول على منتج أكثر إرضاءً.في هذه الحالة ، قبل الخبز ، يمكن رش العجين بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

ضع في اعتبارك وصفة خبز بسيطة منزلية الصنع. صنع منتج من لب اليقطين والبطاطس المهروسة وبذور الكتان واللبن الزبادي. أضيفي بذور الكراوية والكزبرة المطحونة والجوز ومسحوق الكاكاو.

فيديو: كيفية خبز الخبز محلي الصنع