محتوى المقالة
تستخدم الطماطم المقشرة في وصفات مختلفة. وهذا ليس مفاجئًا - يتمنى التقشير الطبق أكثر خشونة ، ويتم الشعور به في الطعام حتى بعد تحضيره بالكامل. لجعل الطعام طريًا ولذيذًا ، يجب إزالة جلد الطماطم. خاصة عند صنع الصلصات والكاتشب محلية الصنع حيث يلزم الاتساق المطلق. لذا ، كيف تقشر الطماطم؟
الماء الساخن والجليد
هذه طريقة كلاسيكية لتخليص الطماطم من التقشير. للتقشير ، تحتاج إلى اختيار الطماطم الناضجة والقوية بما يكفي. لن تنضج النضوج - ستنهار على الفور بعيدًا عن الماء المغلي. بالنسبة للإجراء بأكمله ، نحتاج إلى وعاء من الماء ، وحوض من الماء المثلج ، وعدد قليل من الطماطم وسكين.
- تحتاج أولاً إلى إعداد الطماطم. يتم غسلها جيدًا ، وتتم إزالة السيقان إذا لزم الأمر.
- هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان سيتم قطع الساق مقدما. من ناحية ، هذا ، بالطبع ، مريح ، حيث لا تضطر إلى اختيار الطماطم الساخنة في وقت لاحق. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، أثناء سلق عصير الطماطم الثمين يخرج ، مباشرة من المكان الذي تم قطع الجذع فيه. لذلك ، من الأفضل بالطبع قطع الساق بعد سلقه.
- على الجزء الخلفي من الطماطم (وليس من تلك التي يوجد فيها الساق) ، تحتاج إلى عمل شق متقاطع. سيسمح لك بتنظيف البشرة بسرعة بعد التبييض.
- ضعي الماء في المقلاة على النار ودعيه يغلي. خفف الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا.
- ضع وعاء صغير من الماء البارد بالقرب من موقد الغاز. للإقناع ، يمكنك رمي قطع من الثلج هناك - سيسمح ذلك للسائل بالبقاء بارداً لفترة أطول.
- اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 10-25 ثانية. يعتمد عقد الوقت على مدى نضوج الطماطم. إذا كنت تبيض الطماطم بشكل متكرر ، فستتمكن قريبًا جدًا من تحديد وقت التبييض الدقيق تجريبيًا. ومع ذلك ، تذكر أنه لا يمكن الاحتفاظ بالطماطم في الماء المغلي لأكثر من 30 ثانية - بعد ذلك ستبدأ في الغليان وتصبح طرية.
- من الأفضل غلي الطماطم في مصفاة خاصة أو ملعقة مشقوقة لخفض الخضار بسرعة والتقاطها ، بدلاً من الإمساك بها بملعقة في جميع أنحاء المقلاة.
- بعد إخراج الطماطم من الماء المغلي ، يجب غمرها على الفور في الماء المثلج لمدة 20 ثانية. سيؤدي ذلك إلى إيقاف التعرّض للحرارة مما يمنع طهيها. على أي حال ، ستساعد المياه المثلجة على تبريد الطماطم بسرعة حتى تكون أكثر تقشيرًا.
- وتقشير الطماطم بعد هذا السلق من دواعي سروري. يؤثر اختلاف حاد في درجة الحرارة على الطماطم بأروع طريقة - قشرها من تلقاء نفسها تقريبًا ، دون بذل الكثير من الجهد.
- بعد ذلك ، يجب قطع السيقان من الطماطم ، ثم يمكن استخدام الطماطم بشكل أكبر وفقًا للوصفة.
بهذه الطريقة ، لا يمكن تقشير الطماطم فقط ، ولكن أيضًا الخوخ.
طريقة طارئة لتقشير الطماطم
ومع ذلك ، ليس هناك دائمًا وقت لمثل هذه العملية الطويلة مع وعاء وحوض وماء مغلي وجليد. عندما تتطلب وصفة الطبخ طماطم مقشرة هنا والآن ، يمكنك استخدام الطريقة السريعة لتقشير الطماطم من جلدها. لهذا ، هناك حاجة فقط للطماطم وغلاية من الماء المغلي.
ضع الطماطم المغسولة والمسننة في الحوض. صب الماء المغلي من الغلاية. اسقِ كل طماطم لمدة 10 ثوانٍ على الأقل. عادة ما يكون هذا كافيًا ليبدأ الجلد في المغادرة من تلقاء نفسه. إذا كانت بعض الطماطم لا تزال تقاوم ولا تريد خلع ملابسها ، صب الماء المغلي عليها مرة أخرى.
تقشير الطماطم من الجلد على النار
يمكن استخدام الطريقة التالية لتقشير الطماطم في الظروف القاسية ، على سبيل المثال ، في الطبيعة. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الطماطم المقشرة المثيرة في اللدغة مع قطعة من الشواء المقلي؟
ضع الطماطم المغسولة على عصا أو شوكة نظيفة صغيرة. أمسك الطماطم فوق الموقد أو الموقد لحوالي 20 ثانية. قم بلف الطماطم باستمرار لتسخينها من جميع الجوانب. بعد فترة ، ستلاحظ أن الجلد يبدأ بالعبوس. الآن من السهل جدًا إزالته بيديك ، الشيء الرئيسي هو عدم حرق نفسك.
نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد بسكين
قطع الطماطم إلى أربع قطع. قص السيقان بعناية. بعد ذلك ، ضع ربع جلد الطماطم على اللوح مع الجلد ، والبذور. قم بتقطيع لحم الطماطم بعناية بسكين ، مع ترك الجلد على لوح التقطيع. هذه بالطبع مهمة شاقة تتطلب الكثير من الوقت ، لكن هذه الطريقة لها الحق في الوجود. خاصة إذا كان لا يزال عليك ، بعد التقشير ، طحن الطماطم إلى كتلة متجانسة.
بالمناسبة ، بالنسبة لتقشير الطماطم ، هناك أجهزة خاصة مقدمة على شكل سكاكين منحنية مريحة.
كيفية تقشير الطماطم من البذور
تتضمن معظم الوصفات استخدام لب طماطم متجانس بدون قشر وبذور. كيف نتخلص من القشر ، فهمنا بالفعل. ولكن كيف تقشر الطماطم المجردة من البذور؟
إزالة البذور من الطماطم أسهل من تقشيرها. بعد تقشير الطماطم المسلوقة ، يجب تقطيعها إلى 4 أجزاء. ثم ، باستخدام الملعقة بعناية ، تحتاج إلى سحب الداخل مع الأقسام. في الواقع ، لا يجب أن تندم على البذور. إنهم لا يحملون سوى السوائل في حد ذاتها - لا طعم لهم. لكن الأطباق المصنوعة من الطماطم المقشرة والمقشرة هي أعمال حقيقية لفن الطهي.
الطماطم الخالية من الجلد ألذ بكثير وأكثر عطاء من الفلاحين الخام. ليس من الصعب تخليص الطماطم من الجلد ، حتى لو كان لديك أصعب أنواع هذه الخضار. عدد قليل من الحركات المختصة - وسوف تمنحك الطماطم نفسها قشرها!
فيديو: كيفية تقشير الطماطم من التقشير في بضع دقائق فقط
إرسال