كيفية إطفاء الصودا: نصائح مفيدة

ربات البيوت ذوي الخبرة يتحسنن باستمرار في الطهي ، وهذا ليس مفاجئًا. الدورات الأولى والثانية والحلويات وجميع أنواع المعجنات لديها الكثير من الوصفات التي تحتاج إلى اتباعها بدقة. للحصول على الكعك الغني والعطري ، من المهم أن تعجن العجين الخالي من الخميرة بشكل صحيح. بدون مسحوق الخبز سيتبين أنه كثيف "القرفصاء". ومع ذلك ، بالطريقة القديمة ، تستخدم العديد من الفتيات الصودا المجففة ، والتي تعد في الأساس بديلاً لمسحوق الخبز.

لماذا تطفئ الصودا

1. تستخدم عجينة الخميرة على نطاق واسع لخبز ملفات تعريف الارتباط القصيرة الخبز والبيتزا والمعجنات النفخة ، وما إلى ذلك. يتم تحقيق روعة الحلويات بسبب ثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء تفاعل درجات الحرارة العالية (أو الوسط الحمضي) مع الصودا. بعد ذلك ، يبرز السؤال حول كيفية تحقيق تفتيت العجينة وتفتتها دون استخدام الخميرة.
2. للحصول على المعجنات الخفيفة المسامية ، تحتاج إلى توزيع ثاني أكسيد الكربون الناتج (في تفاعل الصودا مع الخل) طوال حجم الاختبار. في نظرية الصوديوم ، الهيدروكربونات بدون تبريد يعطي تأثير تخفيف ضعيف. يتم تحقيق هذه العملية عند درجة حرارة تزيد عن 65 درجة. يستمر التفاعل الكيميائي مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
3. لا تتم هذه العملية بشكل كامل دون إضافة مواد الحليب المخمرة ؛ لا يعمل التفتيت المطلوب. وبالتالي ، بسبب إعداد الخبز ، يبقى مذاق ملموس للصودا. لهذا السبب ، يجب إخماده.

إطفاء الصودا بالخل: طريقة كلاسيكية

تعتمد نسب المكونات على الكمية الإجمالية لعجين العجن.

ستحتاج إلى:

• صودا
• خل
• طحين.

1. يتم إخماد خل الصودا مباشرة مع إضافته إلى الخبز ، لا تحاول القيام بمثل هذا التلاعب مسبقًا.
2. الوسائل التي تحتوي على مكونات حمضية (أي منتجات حليب مخمرة ، خل ، حمض الستريك) تحقق التأثير الكيميائي المطلوب مع انبعاث وفير من ثاني أكسيد الكربون.
3. عند صنع أي نوع من الخبز ، اخلط صودا الخبز وجميع المكونات السائبة التي تشكل العجين. صب الخل والمكونات السائلة الأخرى في وعاء منفصل. قلّب الخليط. في حالة تضمين أي منتج لبن مخمر في الطبق ، ليست هناك حاجة لإضافة الخل.
4. قبل البدء في خبز المنتج ، اخلط جميع المكونات واخلطها جيدًا وابدأ في الطهي على الفور. ستسمح لك هذه الخطوة بالحصول على عجينة أكثر روعة ، بفضل عملية كيميائية على مرحلتين تحدث أولاً عندما يتم خلط المكونات ، ثم مباشرة في الفرن من التسخين.
5. استخدم كمية الماء المحددة في وصفة العجين بدقة. إذا لم يتم ملاحظة النسب ، فلن يستمر التفاعل الكيميائي حتى النهاية. ستكون عواقب مثل هذه الإجراءات طعمًا ملموسًا لبيكربونات الصودا.

طريقة غير فعالة لإطفاء الصودا

1. اخلطي الصودا مع الخل في وعاء صغير أو ملعقة. انتظر حتى تنتهي عملية الغليان بالكامل ، ثم أضف التركيبة إلى العجين. سمحت هذه الخطوة لهروب ثاني أكسيد الكربون ، على الرغم من أنه يجب أن يهدف إلى رفع العجين.
2. لا تزال تظهر نتيجة صغيرة عند الخبز. وبالتالي ، فإن التركيب الكيميائي ، عند التفاعل مع درجة الحرارة أو منتجات الحليب المخمرة ، يرفع العجين.

طريقة فعالة لتبريد الصودا

1. صب 15 جم. الصودا في كتلة من المكونات السائلة (قبل إضافة الدقيق) ، صب بضع قطرات من الخل. حرك المكونات برفق ، مع التقاط الخليط بالكامل.
2. بمجرد حدوث التفاعل ، يضاف الدقيق ويقلب الكتلة ويوزع "مسحوق الخبز" محلي الصنع في جميع أنحاء حجم العجين.

الطريقة الصحيحة لإخماد الصودا

1. الطريقة هي خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن المكونات السائلة. اخلط الصودا مع المكونات السائبة ، وزعها في جميع أنحاء الحجم.
2. خذ حاوية صغيرة ، امزج جميع المنتجات السائلة ، صب الكمية المطلوبة من الخل ، امزج الخليط جيدًا.
3. امزج مكونات الحاويتين ، واحصل على منتج متجانس. بهذه الطريقة ، سيحدث تفاعل كيميائي مباشرة داخل الاختبار ، محتفظًا بثاني أكسيد الكربون في التركيبة.
4. يتم أخذ النسب على أساس وصفة الخبز ، أو خلط الصودا وخل بنسبة 9 ٪ بنسبة 2: 1.

إخماد الصودا بحمض الستريك

1. تُستخدم هذه الطريقة في غياب الخل. ستتجنب مثل هذه الخطوة ظهور رائحة نفاذة وطعم حامض للخليط.
2. تمييع في 60 مل. المياه المفلترة 12 غرام. صودا. ثم امزج في وعاء منفصل بنفس الكمية من السائل 12 غرام. حامض الستريك. النسبة النهائية هي 1: 1.
3. امزج بين صيغتين سائليتين وأضفهما إلى العجين المحضر مسبقًا. امزج المكونات جيدًا ، استمر في الخبز.

بديل للصودا

1. في العالم الحديث هناك العديد من بدائل الصودا المطبوخة. تساعدك بودرة الخبز هذه على عدم التفكير في كيفية إطفاء التركيبة ، وما يجب إضافته ، وما إلى ذلك.
2. يُسمى هذا المنتج مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. طريقة الإضافة إلى العجين بسيطة للغاية ، ويتم وصف التعليمات التفصيلية على ظهر العبوة.

معلومات مهمة

1. رغبة في الحصول على عجينة رائعة ، تلجأ ربات البيوت إلى التلاعب البسيط بالصودا. لا يمكن إطفاء هذا المنتج بالخل فحسب ، بل أيضًا بحمض الستريك. تحدث العملية الكيميائية لتطور ثاني أكسيد الكربون أيضًا عند التفاعل مع منتجات الألبان.
2. ننسى طريقة إطفاء الصودا بشكل منفصل عن العجين ، على سبيل المثال في ملعقة. تعتبر هذه الخطوة لا معنى لها ، لذلك لا يتبين أن الخبز رائع. لذلك ، يوصي الطهاة بتفاعل كيميائي أثناء تحضير العجين. إذا كنت معتادًا على تمثيل الموضة القديمة ، أطفئ الصودا في اللحظة الأخيرة وأضفها على الفور إلى بقية المكونات.

من السهل إطفاء الصودا في المنزل ، إذا اتبعت تعليمات بسيطة. ضع في اعتبارك طريقة تستخدم حمض الستريك أو خل المائدة بتركيز لا يزيد عن 9 ٪. راقب النسب.

فيديو: كيفية إطفاء وشرب صودا الخبز