محتوى المقالة
المرق هو مغلي يتم الحصول عليه عن طريق طهي اللحم أو الفطر أو الخضار أو الدواجن على الماء. يتم استهلاك الدورة الأولى النهائية بمفردها أو بالاشتراك مع خبز محمص. يشار إلى المرق للاستخدام من قبل الأشخاص الذين عانوا مؤخرا من مرض خطير أو عملية معقدة. يعيد القوة بشكل أسرع ويتم امتصاصه بسهولة. لهذا السبب ، تهتم ربات البيوت بكيفية طهي مرق اللحم الشفاف اللذيذ.
مرق اللحم الكلاسيكي
- لحم أو دواجن - 600 غرام.
- الخضر (أي ، طازجة) - 30 غرام.
- الأعشاب البروفنسالية - حسب ذوقك
- جزر (مقطع إلى قطع) - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل (مقطع إلى 4 أجزاء) - 1 جهاز كمبيوتر.
- المياه المفلترة - 2 لتر.
- يغسل الخضار واللحوم ، جافة. لا يجب قطع اللحم لطهي المرق ، لأنه أثناء عملية الطهي يجب أن يعطي العصائر تدريجيًا. فقط في هذه الحالة ستحصل على طبق شفاف تمامًا. إذا كان المرق مصنوعًا من الدواجن ، قم بإزالة الجلد مقدمًا حتى لا تتحول الجرعة إلى دهنية.
- بعد غسلها وتجفيفها ، أرسلها إلى المقلاة ، أضف الماء حسب الوصفة (مبردة). ضعي الموقد ، انتظري حتى الغليان. مهمتك الرئيسية هي غلي مرق اللحم ، وعدم جعل جميع المكونات جاهزة. استخدم الماء البارد فقط حتى يخرج العصير من اللحم أثناء التسخين البطيء.
- إذا قمت بإرسال المكون الرئيسي إلى سائل ساخن ، يتم تغطية القطعة بـ "قشرة" ، مختومة. ونتيجة لذلك ، سيصبح المرق ذا قيمة غذائية منخفضة وبدون طعم خاص. قم بتغطية الحاوية وانتظر بدء الحفر (نار متوسطة).
- عند حدوث ذلك ، قلل قوة الموقد إلى الحد الأدنى وقم بإزالة الغطاء على الفور. يجب ألا يدخل التكثيف إلى المرق حتى لا يفسد المذاق والقوام. بعد الغليان ، يتشكل غطاء رغوي على السطح ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة.
- يجب إزالة الرغوة التي تلتصق بجوانب أدوات المائدة المقاومة للحرارة بقطعة قماش مبللة. خلاف ذلك ، ستكون هذه "رقائق" في مرق وتفسد مظهرها عند تقديمها. قد يتكون أيضًا طبقة دهنية على السطح ، والتي يجب التخلص منها بمنشفة ورقية جافة.
- قبل نصف ساعة من اكتمال الطهي ، يضاف الجزر والبصل المفروم ويرش بالأعشاب. حتى يخرج المرق معطر. أضف القليل من قشر البصل لجعل المرق ذهبيًا.
- تعتمد مدة الطهي على الحجم الأولي لقطعة اللحم وصلابتها وفئتها العمرية. كقاعدة عامة ، يتم غلي المرق لمدة 1.5 ساعة (دجاج) ، 2.5 ساعة (لحم البقر) ، 2 ساعة (لحم العجل) ، 2.5 ساعة (لحم الخنزير). يأتي التقرير منذ لحظة الغليان.
- بعد أن تنتهي الفجوة المحددة ، قم بإزالة المرق من الموقد. اصنع فلترًا من مصفاة وشاش ، صفي الطبق الأول. قدمي المرق مع الشبت المفروم أو البقدونس.
مرق لحم البقر ولحم الخنزير
- لحم تندرلوين - 0.3 كجم.
- لب لحم الخنزير - 0.3-0.4 كجم.
- التوابل المفضلة - حسب الذوق
- الماء النقي (الشرب) - 2.8 لتر.
- الغار - 4 قطع.
- البصل - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- اشطف اللحم أولاً تحت الصنبور ، خاليًا من الجلد والأوردة الدهنية. لا تقطع لحم البقر ولحم الخنزير حتى تعطي القطع العصير بالتساوي أثناء تسخينه.
- اطوِ المكونات الرئيسية في مقلاة ، املأها بالمياه النقية وضعها على الموقد. غطي ، انتظري حتى يبدأ الغليان. عندما يحدث هذا ، ستبدأ الرغوة في الظهور. تخلص منه ، كذلك امسك الدهون من السطح.
- نرسل البصل المقشّر والجزر ونقطعهما إلى قطع. أضف الغار والتوابل المفضلة لديك ، لاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، انتظر 2.5-3 ساعات.
- عند غلي المرق ، من الضروري تصفيته باستخدام عدة طبقات من الشاش والمصفاة. قدّم دورة أولى واضحة ومزينة بالخضار.
مرق اللحم مع البيض والأعشاب
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم على العظام - 250 غرام.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم البقر (اللب) - 1 كجم.
- البقدونس (الجذور) - 10 غرام.
- بيض مسلوق - 4 قطع.
- أعشاب طازجة - 30 غرام
- اشطف اللحم وأرسله للطهي. تذكر إزالة الترسبات بشكل منهجي. يسلق المنتج لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نضع شرائح اللحم. بعد 10 دقائق ، امزج التوابل اللازمة حسب الرغبة.
- استمر في الغليان حتى تنضج. فرم جذور البقدونس والبصل بالتوازي. ضع الطعام على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم أرسله للخبز في الفرن.
- يجب إضافة الخضار الجاهزة إلى المرق قبل 25 دقيقة من نهاية الطهي الكامل. قدّم الطبق النهائي في أجزاء مع نصف بيضة مسلوقة. لا تنس أن تضيف الأعشاب الطازجة.
مرق لحم السجق
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم - في الواقع
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- اغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري. قطع إلى قطع وإرسالها إلى الوعاء المتعدد. قشر الخضروات واغسلها جيدًا. قطع الجزر إلى دوائر رقيقة. أرسل الخضار إلى اللحم وضع البصل كله.
- أضف أوراق الغار والتوابل حسب الذوق. صب الكمية المطلوبة من الماء المصفى إلى أقصى علامة في الوعاء المتعدد. اضبط وضع "الإطفاء". اضبط المؤقت على 1.5 ساعة.
- اعتمادًا على صلابة اللحم ، يمكن زيادة وقت الكسل. بعد انتهاء البرنامج ، صفي المرق المحضر من الخضار والتوابل. والنتيجة مرق غني إلى حد ما.
مرق اللحم مع الخضار
- كوسة - 0.5 قطعة.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ليكو - 120 غرام.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 4 شوكات
- بطاطس - 4 قطع.
- الخضر - 25 غرام.
- مرق اللحم - 1.5 لتر.
- اغسل الخضروات وقشرها. صب الماء المغلي على الطماطم ، تخلص من القشر. قطع البصل إلى نصفين. قطع الطماطم والثوم إلى قطع صغيرة. قطع الخضار المتبقية إلى شرائح.
- في نفس الوقت وضع المرق على النار ، انتظر الغليان. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أرسل البطاطس إلى التكوين. بعد 3-5 دقائق ، أضف الخضروات المتبقية. يغلي لبعض الوقت ، يخلط الليكو والطماطم والخضر المفروم.
- قبل أن ينضج الطبق ببضع دقائق ، أضف التوابل اللازمة واخلط جيدًا. قم بغلي الأطعمة حتى تنضج. أطفئ الموقد واترك المرق ليغمره لثلث ساعة. بعد ذلك يمكنك أن تخدم.
مرق العظام
- أرز مبخر - في الحقيقة
- لحم على العظام - 1 كجم.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 4 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الدهون الحيوانية - 40 غرام.
- سويدي - 75 غرام.
- البهارات - حسب الذوق
- جذر البقدونس - 20 غرام.
- شبت - 15 غرام.
- أوراق الغار - 4 قطع.
- البقدونس - 25 غرام.
- اشطفي الأرز جيدًا ، ستحتاجينه بعد طهي اللحم. اغسل جميع الخضروات واقطعها بالقش. أرسل المنتجات إلى المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والفلفل والغار.
- مرر حتى البني الذهبي. في وقت واحد يغلي مرق اللحم على العظام. ثم نضيف الخضار والأرز المحضر. يحرك ويطهى على نار خفيفة لبعض الوقت على نار هادئة. أضف الخضر ، انتظر حتى تنضج جميع المنتجات.
من السهل طهي مرق اللحم اللذيذ. خذ كمية المكونات بناءً على الحجم الذي تريد تلقيه عند الخروج. لا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك. المرق من هذا سيصبح أكثر تشبعًا.
فيديو: كيفية طهي مرق اللحم
إرسال