كيفية طهي البنجر: نصائح مفيدة

الشمندر منتج صحي ، ولكن من الصعب إعداده. في كثير من الأحيان ، لا يمكن للمبتدئين طهي محصول الجذر بشكل صحيح حتى يصبح طريًا ، ولكنه يحتفظ بهيكل مرن ولا يتحول إلى ملاط. كيف تختار خضروات لذيذة وحلوة؟ كم يغلي الشغل حتى لا يبقى صعبًا وصلبًا؟ ماذا تضيف إلى ماء الطهي لتحسين طعم البنجر؟ وكيف تسرع من تحضير المحصول الجذري مع المحافظة على كل الخصائص المفيدة؟

الذوق والجودة المثالية

تستخدم الخضار الصغيرة والمتوسطة للسلطات واليخنات والدورات الأولى. إذا كان البنجر كبيرًا جدًا ومستديرًا ، فإنه ينتمي إلى نوع التغذية. هذه الخضروات الجذرية غير محلاة وجديدة ، تغلي لفترة طويلة وتحتوي على فيتامينات أقل من خيارات المائدة.

يتم فحص قاعدة صلصة الخل بعناية. لا يجب شراء النسخ ذات التعفن والنقاط الخضراء والقشرة الشاحبة. البنجر العادي له لون موحد ، أحمر غني أو بورجوندي. ما هي الأصناف ألذ؟ مستديرة أو مستطيلة ومسطحة؟ الثاني. هم أكثر حلاوة وعصرية.

التحقق من طعم قطعة العمل أمر بسيط: قم بإزالة القشرة من خضروات واحدة أو قطعها إلى النصف. إذا كان لون اللب ساطعًا ومشبعًا ، فإن سلطة الجذر ستصنع السلطة المثالية. البنجر الشاحب عادة ما يكون طازجًا ولا طعم له ، على غرار العشب.

لا يمكنك طهي قطعة عمل بجلد تالف. ولكن ماذا تفعل مع نسخة التحكم؟ استخدمه لصنع عصير طازج. أو قطع إلى شرائح ووضعها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. تنعم الخضروات في 20-25 دقيقة. يمكن إضافة الفراغ إلى سلطة النظام الغذائي أو الضرب بالخلاط بالزيت النباتي والملح. ومع ذلك ، ستظهر وجبة خفيفة غذائية ، مع الحد الأدنى من فيتامين ج ، لأنه عندما يتم معالجة البخار ، يتبخر حمض الأسكوربيك.

تحضير الخضروات

تم العثور على الفيتامينات ليس فقط في المحاصيل الجذرية ، ولكن أيضًا في الأوراق. القمم القديمة قاسية ، لكن الشباب عطاء وعصير. لا يتم التخلص من قمم جديدة وخضراء ، ولكن تضاف إلى الحساء البارد وسلطات الخضار.

يتم غسل حصاد الشمندر تحت الصنبور. القشر مصقول بلطف بفرشاة ناعمة لغسل الأرض الملتصقة ، ولكن ليس لإتلاف الطبقة العليا. لا تنظف المحاصيل الجذرية قبل الطهي. توضع الفراغات المغسولة في مقلاة وتصبح جاهزة.

طريقة سريعة

كيف يمكنك توفير ساعة ونصف الساعة والحصول على خضار طري ناعم ، يتم فيه إزالة القشر في غضون ثوان؟ استفد من أسرار الطهاة المحترفين. سوف يأخذ مكونين فقط: الماء المغلي و 40-60 مل من الزيت النباتي. بالإضافة إلى وعاء كبير ووعاء من الجليد.

تؤخذ حوالي 2-5 لترات من الماء على 2-3 محاصيل جذور متوسطة. إذا كان هناك الكثير من السوائل والمنتجات القليلة ، تتبخر الرطوبة بسرعة وتسخن أكثر. أولاً ، يسكب الزيت في قاعدة الغليان. قلبي ، وبعد 3-5 دقائق ضعي البنجر. تم الكشف عن نصف ساعة ، ويتم تصريف السائل ، ويتم طرح محاصيل الجذور الساخنة في الجليد.

يبقى اللب بسبب التغيرات في درجة الحرارة مرنًا ، ولكن ليس صعبًا جدًا. ويقشر القشر ويزال بسهولة حتى بدون سكين. تحتوي الطريقة على ناقص واحد فقط. يتبخر حمض الأسكوربيك بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. لكن الحديد والبوتاسيوم والبيتا كاروتين والكالسيوم لا يزالان في البنجر المسلوق.

خيار الخل

لكي يحافظ محصول الجذر على لونه المشبع ، لا يتم وضعه في الماء الساخن ولكن في الماء البارد. وإضافة عصير الليمون الطازج أو خل المائدة.يحتفظ الحمض بالفيتامينات والمواد الملونة الموجودة في لب البنجر. لمدة 3-5 لتر من السوائل ، تحتاج إلى 30-40 مل من المكمل. وللحفاظ على الخضار حلوة ، تتبل مياه الطهي ب 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل السكر.

يوضع البنجر المغسول في مقلاة ويوضع على أقصى درجة حرارة. عندما تغلي القاعدة السائلة ، تكتشفها لمدة ساعتين. يجب تغطية الوعاء بغطاء لزيادة درجة حرارة الماء وتسريع إعداد محاصيل الجذور. تم تعليق المباراة في الفراغ. إذا دخلت بسهولة ، أزل المقلاة. يمكن سكب البنجر بالماء البارد بحيث يكون القشر خلف اللب ، لكن هذا ليس شرطًا أساسيًا.

إذا كنت تريد أن تصبح الخضار حلوة بدون سكر وعسل ، فأنت بحاجة إلى خبزها. أحضر أولاً نصف جاهزية في الماء المغلي. ثم قم بإخراج المناشف الورقية لمدة 5-10 دقائق حتى تمتص الرطوبة. يتم نقل الخضروات نصف المخبوزة إلى رقائق أو كم للخبز ، وإرسالها إلى الفرن. اختر درجة حرارة من 190 إلى 250 درجة. سيستغرق الحصاد من 30 إلى 40 دقيقة. يصبح البنجر القديم جاهزًا لفترة أطول ، والشباب - أسرع.

نصائح إضافية

1. للحفاظ على الفيتامينات ، يتم غلي الخضروات عند درجة حرارة قصوى ، ثم يتم تحويلها إلى درجة حرارة دنيا. يضعف المنتج لمدة 3 إلى 4 ساعات ، دائمًا تحت الغطاء.
2. تقليل وقت الطهي يمكن أن ملح الطعام. يضاف 25-35 جم من التوابل إلى الماء المغلي مع التقليب لمدة 5 دقائق. ينقي التوابل الماء من الأكسجين ، الذي تتبخر به العناصر النزرة. يتم وضع البنجر في قاعدة غليان مملحة. ولكن حتى لا تفقد الطعم الحلو ، تضاف السكر والقليل من الخل.
3. يمكن أن يزيل الخبز الأسود أو الجاودار رائحة الشمندر المميزة. توضع القشرة في قاعدة غليان 30-40 دقيقة قبل أن تصبح المحاصيل الجذرية جاهزة.
4. يتم تخزين الخضار المسلوقة فقط تحت غطاء ، لمدة لا تزيد عن يومين. أنها تفقد بسرعة حمض الاسكوربيك وخصائص مفيدة.
5. إذا أصبح البنجر جافًا ومتجعدًا ، فليس من الضروري التخلص منه. يتم سكب قطعة العمل بالماء المغلي ، ثم توضع في الماء الدافئ حتى يتضخم المنتج.
6. لا يمكن سكب ديكوتيون المتبقي بعد طهي محصول الجذر ، ولكن يستخدم كملين ومدر للبول. أضف قليلًا من القرفة أو بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى المشروب.

يتم طهي البنجر بطرق مختلفة: في وعاء وفرن وغلاية مزدوجة وحتى ميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم قطع ذيول وتقشير عند الطهي ، بحيث لا تفقد قطعة العمل الفيتامينات واللون. وتغمس الخضراوات الجذرية الساخنة في الماء البارد أو الثلج. ثم سيتم تشبع لون المنتج ، وسيتم فصل القشرة بسهولة عن اللب.

فيديو: كيفية طهي البنجر بسرعة