كيفية غلي البيض: نصائح

البيض ينتمي إلى فئة المنتجات الصحية. بناءً على ذلك ، يتم تجميع القائمة للتغذية السليمة. غالبًا ما يتم استخدام التركيبة المسلوقة بشكل مستقل. لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي البيض بشكل صحيح. هناك بعض الحيل التي ستساعد في الحفاظ على جميع الإنزيمات المفيدة. كشفت ربات البيوت ذوي الخبرة الأسرار الرئيسية التي تسمح لك بطهي البيض المسلوق ، المسلوق ، المسلوق. قبل الشروع في التلاعب ، من الضروري فهم الجوانب الأساسية المتعلقة باختيار المواد الخام عالية الجودة.

كيفية اختيار بيض الدجاج

1. وفقًا للقانون الروسي ، يجب أن يكون لكل بيضة تسمية خاصة بها. كقاعدة ، يتم وضع ختم على القشرة ، مما يسمح لك بتحديد مدة التخزين ونوعية البيضة.
2. قبل الشراء ، افتح العبوة ، افحص الختم. إذا كان الحرف D هو الأول ، فإن البيض ينتمي إلى قسم النظام الغذائي ، يجب استهلاكه في غضون أسبوع. يشير الحرف C إلى أن المنتج ينتمي إلى خلية بيضة مائدة ؛ مدة الصلاحية 25 يومًا.
3. على الملصق يوجد رمز ثان يميز التنوع اعتمادًا على وزن المنتج. على سبيل المثال ، الرمز "O" هو بيضة مثالية تزن 65-73 جم. الحرف "B" هو أعلى درجة ، ويختلف وزن البيضة بين 75-80 غرام.
4. إذا كنا نتحدث عن الفئة الأولى (الشكل 1) ، فإن وزن المنتج هو 54-65 جرامًا. الفئة الثانية هي 46-55 غرام. الفئة الثالثة هي 34-45 غرام. سياسة التسعير فردية أيضًا ، وتعتمد على حجم البيض وفئته (الجودة).
5. قبل الشراء ، قم بتقييم مظهر البيض. إذا تم شراء منتج في السوق ، فلا يمكن أن يكون البيض بنفس الحجم. يختلف تكوين المنزل في الشكل واللون. المربين عديمي الضمير إعطاء المنتج المشتراة كمنتج منزلي. لا يوجد اختلاف على الإطلاق ، والأخير يختلفان قليلاً عن بعضهما البعض.
6. في كثير من الأحيان ، يتم تلطيخ البيض محلي الصنع في القمامة. بالطبع ، يبدو هذا الجانب غير جذاب ، ولكن لن يكون لديك أسئلة حول الأصل الحقيقي. قيم القشرة ؛ في البيضة الطازجة ، تكون مملة وليست لامعة. يقول اللمعان انتهاك العمر الافتراضي وظروف التخزين.
7. إذا أمكن ، اصطحب البيضة إلى مصباح الفلورسنت أو افحصها تحت الشمس. سيكون المنتج الطازج مرئيًا بالتساوي ؛ الصفار والبروتين واضحان فيه. في البيض الرديء ، تتشكل الجلطات في التجويف ، والتي تنعكس في شكل بقع عند مسحها.
8. يمكنك تقييم جودة البيض باللمس. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وزن المنتج في يدك. إذا كانت البيضة طازجة (حوالي 4-6 أيام) ، فستبدو أثقل. المنتج الرديء (7-10 أيام) له وزن طفيف. إذا لم تكن البيضة من أول نضارة (17-21 يومًا) ، فستكون عديمة الوزن عمليًا.
9. هز البيضة بالقرب من الأذن ، يجب ألا يتلف الصفار أو يتدحرج. تشير الميزات الأخرى إلى أن المنتج سيستلقي على الرف لفترة طويلة (حوالي ثلاثة أسابيع). يمكنك أيضًا خفض البيضة إلى محلول ملحي (0.5 جرام من الماء تمثل 60 جرامًا من الملح). إذا ظهرت التركيبة ، فإن البيض تالف.
10. حاول تقسيم البيضة إلى وعاء ، يجب أن يكون البروتين شفافًا ، دون تعكر. صفار المنتج عالي الجودة لا يحتوي على شوائب أجنبية وبقع حمراء. إذا لم تكن متأكدًا من جودة البيض ، فسيكون من الصعب فصل القشرة عن منتج طازج بعد الطهي. في هذه الحالة ، يتم تنظيف التركيبة التالفة بسهولة.

ميزات طهي البيض

1. يعتبر قدر الطبخ المثالي قطره الذي لا يتجاوز قطره حجم النار (في حالة مواقد الغاز) أو الموقد (بالكهرباء). في الوقت نفسه ، يجب أن يغطي الماء البيض بالكامل ، وإلا فسيتم طهيه بشكل غير متساو.
2. لا تضع البيض في الماء المغلي إذا تمت إزالة المواد الخام من الثلاجة. سيساهم التباين الحاد في درجة الحرارة في تشقق القشرة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يتسرب البروتين. لتقييم الجاهزية ، لف بيضة مسلوقة على الطاولة. إذا كانت سرعة الدوران عالية ، فإن المنتج جاهز للاستخدام.
3. يعتبر أفضل خيار للطهي هو المنتجات التي توضع في الثلاجة لمدة 5-6 أيام. إذا كنت تتناول بيضة طازجة جدًا ، فستواجه مشاكل في القصف. لا ينصح بطهي المواد الخام لأكثر من 15 دقيقة ، وإلا سيتم هضمها لفترة طويلة.
4. تفضل بعض ربات البيوت تبخير البيض. للقيام بذلك ، قم بإعداد مقلاة واسعة ، صب الماء فيها ، وضع مصفاة أو مصفاة مطبخ. اغمس البيض في التجويف ، انتظر 20 دقيقة ، اقلب المنتج بشكل دوري. يسمح العلاج بالبخار بتسخين منتظم.
5. إذا تحدثنا عن غلي البيض مباشرة في الماء ، فتأكد من أن قوة الموقد لا تتجاوز متوسط ​​العلامة. في هذه الحالة ، لا تغطي المقلاة بغطاء ، يجب أن يتبخر الماء تدريجيًا. يطفو البيض المعالج بشكل صحيح في سائل يغلي قليلاً.
6. كما ذكرنا سابقًا ، بعد الطهي ، يتم إنزال البيض في ماء مثلج. إذا لم يكن من الممكن إجراء مثل هذه التلاعبات ، فانتقل إلى التنظيف على الفور. قم بتشغيل الصنبور بالماء البارد ، قم بإزالة القشرة تحت تيار. مثل هذه الخطوة ستمنع حرق جلد الأصابع.

كيفية طهي البيض المسلوق

لإعداد بيض مسلوق ناعم ، يتم استخدام المنتج الطازج فقط. مع هذه التكنولوجيا ، يبقى صفار البيض في شكل سائل. إذا كانت قديمة ، فلن تحصل على أي متعة من الاستخدام.

لطهي البيض المسلوق ، يجب ألا تتجاوز الفترة من إزالة المواد الخام 6 أيام. أثناء المعالجة الحرارية ، تغوص البيضة في القاع أو "تتجمد" من 2-4 سم من الأسفل ، ولا يمكن استخدام المواد الخام التي تطفو على سطح الماء في هذه التقنية.

الطريقة رقم 1. الطبخ البارد

1. اغسل المنتج بماء بدرجة حرارة الغرفة. ضع في مقلاة واسعة ، املأ بالماء البارد. اضبط الموقد على أقصى قوة ، وأغلي السائل.
2. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اخفض الحرارة إلى علامة متوسطة. للحصول على صفار سائل تمامًا ، قم بطهي المادة الخام لمدة 3 دقائق. في هذه الحالة ، سيصبح البروتين أكثر سمكًا جزئيًا ، ويمكن تجريف المحتويات بملعقة.
3. للحصول على صفار متوسط ​​الكثافة ، اطهيه لمدة 4 دقائق. باستخدام هذه التقنية ، سيتم طي البروتين تمامًا ، ونتيجة لذلك يمكنك تنظيف البيضة من القشرة.
4. بعض الناس يحبون صفار البيض ، الذي يحتوي على كثافة عالية عند الحواف ، ولكن له قلب سائل. في هذه الحالة ، بعد الغليان ، يتم طهي البيض لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

الطريقة رقم 2. طهي ساخن

1. باستخدام تقنية المعالجة هذه ، يتم وضع البيض مباشرة في الماء المغلي. تبريد المواد الخام إلى درجة حرارة الغرفة ، وغسلها تحت الصنبور. صب الماء في وعاء ، أضف الملح ، وأغلي السائل.
2. ارمي البيض في قاع المقلاة بعد وضعها على ملعقة كبيرة. انتظر دقيقة واحدة ، ثم أوقف تشغيل الصفيحة واترك المنتج لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. خلال هذه الفترة ، لن يتم امتصاص البروتين بالكامل ، ويبقى سائلاً جزئيًا.
3. لتقوية الهيكل ، انتظر ليس 5 ، ولكن 6 دقائق (سيصبح البروتين شبه صلب). إذا انتظرت 7 دقائق ، سيتجمد البروتين تمامًا ، بينما يصبح الصفار سائلًا. قم بتغيير وقت التعرض كما تريد.
4. بعد انتهاء الوقت المحدد ، اغمس البيض المسلوق في ماء مثلج للتبريد الكامل. كقاعدة ، يكفي 7 دقائق. ستوفر هذه الخطوة سهولة إزالة الصدفة ، ونتيجة لذلك ستبدأ في تناول الطعام بشكل أسرع.

كيفية طهي البيض المسلوق بشدة

لطهي البيض بهذه الطريقة ، فإن البيض الذي تم وضعه قبل 5-10 أيام مناسب. توفر تقنية الطهي بروتينًا وصفارًا صلبًا ، وبالتالي فإن وقت الطهي أعلى بكثير من طريقة الغليان الناعم.هناك العديد من الخيارات ، سنقوم بترتيبها بالترتيب.

الطريقة رقم 1. المرجعية في الماء البارد

1. اغسل البيض تحت الماء الجاري ، جفف بالمناشف. لفها حول الطاولة أو رجها 3-4 مرات فوق رأسك. مثل هذه الخطوة ستضمن الطبخ الموحد.
2. اختر مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب البيض معًا بإحكام. خلاف ذلك ، عند الطهي ، سيبدأون في الطرق ، مما تسبب في تشقق القشرة.
3. صب الماء في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي السائل المادة الخام ويرتفع فوقه بمقدار 1 سم ، قم بتشغيل الموقد بقوة متوسطة واتركه ليطبخ. بعد دقيقة واحدة ، أضف ملح الطعام.
4. من الصعب القول بالضبط كيف يتم غلي البيض المسلوق. كقاعدة ، بعد ظهور الفقاعات الأولى ، تكون مدة الضعف 7-8 دقائق.
5. عند انتهاء الفترة المحددة ، أوقف تشغيل الموقد ، وصرف الماء الساخن ، وصب الثلج. اترك المنتج النهائي لمدة 5 دقائق ، قشر القشرة ، انتقل إلى التذوق.

الطريقة رقم 2. المرجعية في الماء الساخن

1. قبل ساعة واحدة من الغليان ، أخرج البيض من الثلاجة للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. اغسل التركيبة تحت الصنبور ، جفف بالمناديل أو المناشف. اهتز برفق فوق رأسك ، تابع المزيد من التلاعب.
2. صب الماء في القدر حتى لا يخفق بعد وضع البيض (أي لا تسبح بحرية). ملح الملح السائل ، وخلط الملح ، ويغلى المحلول على نار عالية.
3. باستخدام ملعقة كبيرة ، أرسل البيض إلى الداخل ، بعد خفض الطاقة إلى العلامة الوسطى. انتظر غليانًا آخر ، اطهي البيض لمدة 7 دقائق (الفئة 1-3) ، 10 دقائق (محدد ، مقصف ، الدرجة الأولى).
4. بعد الطهي ، استنزف المحلول الساخن ، املأ البيض بالماء المثلج. اتركيه حتى يبرد المنتج تمامًا. قم بتغيير الماء بشكل دوري عندما يسخن.

كيفية طهي البيض المسلوق

تقنية تحضير البيض هي طهي البروتين والصفار بدون قذائف. في النهاية ، ستحصل على كتلة طرية يمكن إضافتها إلى السلطة والدورات الأولى والثانية والسندويشات.

1. لإعداد البيض المسلوق ، يتم استخدام تركيبة طازجة فقط ، تم وضعها قبل أكثر من 3 أيام. إذا كانت البيضة مستلقية لمدة أسبوع تقريبًا ، فإن المحتويات ستزحف عبر الماء. في حالات العينات الطازجة ، يتجمع البروتين بشكل صحيح حول صفار البيض.
2. تحضير 100 مل مقدما. خل المائدة (تركيز 6٪) و 20 غرام. ملح. يتم طهي البيض المسلوق في حساء أو مقلاة ذات جوانب منخفضة. تصب في وعاء 1.5 لتر. الماء ويغلي ، الملح ، صب الخل.
3. اكسري قشر البيض ، اسكب المحتويات على طبق مسطح (لا يجب أن يتلف الصفار). اضبط الموقد على الحد الأدنى ، انتظر حتى اللحظة التي يتوقف فيها السائل عن الفقاعات.
4. اغمس البيضة في الماء المغلي وشكلها بملعقة كبيرة. اطه المنتج لمدة 2-4 دقائق ، ثم أزله بملعقة مشقوقة. إذا لاحظت ظهور خيوط قبيحة تمتد من البروتين ، قم بقطعها.

لجعل تنظيف القشرة أسهل ، أضف الملح إلى المقلاة عند الطهي. عند غلي البيض ، اغمسها في ماء مثلج لمدة 5 دقائق. ثم اضغط على المنتج على سطح صلب لكسر القشرة. نقب القشرة بسكين أو ظفر ، وإزالة.

فيديو: كيفية غلي البيض حتى يسهل تنظيفه