كيفية اختيار الكافيار الأحمر

لا يمكن صنع الكافيار الأحمر عالي الجودة إلا إذا تم استيفاء جميع المتطلبات التكنولوجية للتمليح. بعد الإجراءات التحضيرية ، يتم إرسال الكافيار للحفظ ، ثم يتم تحريره على رفوف المتاجر. تكيف المصنعون عديمو الضمير لتزييف التكوين عن طريق مزج الحبوب الطبيعية مع الحبوب الاصطناعية. من هنا ، يطرح السؤال للمشترين كيفية اختيار منتج عالي الجودة من جميع الأنواع المتاحة.

فوائد الكافيار الأحمر

1. يحتوي الكافيار الأحمر على الكثير من الإنزيمات المفيدة لجسم الإنسان. نظرًا للتراكم الكبير للبروتين ، يتم تطبيع جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وتنمو أنسجة العضلات والعظام.
2. اليود الوارد له تأثير وقائي على أمراض الغدة الدرقية. تزيل الأحماض الدهنية المشبعة السموم والسموم من الجسم ، وتمنع تطور تصلب الشرايين وشيخوخة الجلد المبكرة.
3. فيتامين أ (الريتينول) يقوي الرؤية وينشط عضلة القلب والجهاز الوعائي. التراكم الصغير لفيتامين سي يعزز المناعة أثناء البرد.
4. يقوي توكوفيرول ، أو فيتامين إي ، العظام ، وله تأثير إيجابي على الشعر والأظافر والجلد. يعمل فيتامين د على استقرار إنتاج الهرمونات الأنثوية والذكرية ويزيل تراكم الخلايا الدهنية.
5. بالإضافة إلى كل ما سبق ، يساعد الكافيار الأحمر المعدة والأمعاء على العمل في الوضع الكامل. يمنع المنتج من تكوين القرحة والتهاب المعدة ، ولا يسمح للسموم بالاستقرار على جدران الأعضاء الداخلية.

ملامح إعداد الكافيار الأحمر

1. يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك السلمون. وتشمل هذه الصمغ ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون كوهو ، السلمون الوردي ، إلخ. في البداية ، تتم إزالة الحبوب من تجويف الذبيحة ، ثم يتم تنظيفها من الفيلم والشوائب والألياف الضامة. بعد ذلك ، يتم فرز المنتج حسب الحجم والشكل والنضج.
2. عندما ينقسم الكافيار إلى فئات ("اقتصادية" ، "ممتازة") ، يتم غسله وإرساله إلى محلول ملحي - وهو محلول من الملح تم إعداده خصيصًا لتخليل الكافيار الأحمر والأسود.
3. بعد الشيخوخة في التمليح ، يتم الحفاظ على الطعام الشهي في علب (علب) بلاستيكية أو زجاجية. يتم إغلاق الحاوية لمنع تلف المنتج شبه النهائي.
4. قد يتم انتهاك أي من الإجراءات المذكورة. يقوم المصنعون عديمو الضمير (المزيفون) بتحضير المنتج في ظروف غير صحية كاملة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الجرار غير المعقمة التي تحفز عملية الأكسدة.

أنواع الكافيار الأحمر

يتم الحصول على طعام شهي من أسماك السلمون. وتشمل هذه سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي وسلمون sockeye وسمك السلمون والسلمون coho. إذا تحدثنا عن مجموعة من المكونات المفيدة في البيض ، فهي نفسها من حيث النضج ، ومحتوى الدهون ، ووجود البروتين والفيتامينات. ومع ذلك ، يكمن اختلاف كبير في اللون. قد تكون بعض الحبوب برتقالية ، والبعض الآخر - أحمر ، بورجوندي. يختلف حجم البيض أيضًا ، ولكن أولاً وقبل كل شيء.

1. كافيار سمك السلمون الوردي. اليوم ، ينتمي هذا النوع من الكافيار إلى الدرجة الممتازة ؛ وهو يحظى بشعبية كبيرة بين سكاننا. من عائلة السلمون بأكملها ، يعطي السلمون الوردي أكبر محصول. بسبب الذوق العالمي ، كان الكافيار محبوبًا من قبل جميع شرائح السكان. لا يتجاوز قطر الحبوب المتوسطة الحجم 5 مم ، ولها قشرة قوية ولون برتقالي فاتح.
2. كافيار سوكي. نظرًا لأن سكان سمك السلمون sockeye ينخفض ​​كل ساعة ، نادرًا ما يتم العثور على كافيار هذه الأسماك على الرفوف. يبلغ قطر الحبوب حوالي 4 مم ، وتتناسب كل بذرة بشكل محكم مع بعضها البعض ولونها أحمر برتقالي.
3. كافيار سمك السلمون المرقط. من بين جميع الأصناف المتاحة من كافيار سمك السلمون المرقط هو الأصغر ، ويختلف قطره في حدود 2-3 مم.من السهل التعرف على المنتج حسب اللون (من الأصفر إلى البرتقالي المشبع). حتى الآن ، يتم إنتاج هذه التركيبة بكميات كبيرة على رفوف المتاجر ولها نطاق سعري صغير نسبيًا.
4. كوهو سمك السلمون الكافيار. حبوب هذا الصنف من الأسماك لها مذاق مر ، ولها حجم أصغر (3-4 مم) ولون بورجوندي.
5. كافيار سمك السلمون. يشبه الكافيار سمك السلمون حبات السلمون الوردي ؛ في هذه الأنواع من الأسماك ، يبلغ قطر الكافيار 5-6 ملم. الكافيار كبير جدًا ، وفي قلبه يوجد جنين (بقعة) ، يمكن رؤيته بوضوح. أما بالنسبة إلى اللون ، فإن كافيار سمك السلمون برتقالي اللون مع لون العنبر. الحبوب لها شكل كروي بنفس الحجم. بسبب القشرة الكثيفة والصلبة ، تنتمي الطيبة إلى فئة "الهواة".
6. كافيار سمك السلمون شينوك. أكبر كافيار من جميع الأصناف المتاحة. تصل الحبوب إلى 7 ملم. في القطر ، لها لون أحمر غني ، مذاق مرير مع تلميح من اللاذع. يتم سرد سمك السلمون شينوك في الكتاب الأحمر ، لذلك يمكن شراء الكافيار الخاص به بسعر مرتفع نسبيًا.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر عالي الجودة

إذا تم انتهاك التكنولوجيا الأساسية ، فإن الشخص معرض لخطر استهلاك منتج رديء الجودة. لهذا السبب ، نوصي بشدة بعدم شراء الكافيار الأحمر من الموردين المشبوهين (الأسواق ، سلاسل البيع بالتجزئة الصغيرة ، الطرق السفلية ، إلخ).

حاوية (زجاج ، قصدير ، بلاستيك)

1. ينتج المصنعون الكافيار في علب وأوعية زجاجية ، ويتم فرز التركيبة بالجرام. ومع ذلك ، هناك خيار شراء بالوزن ، والذي يجب عليك التخلص منه على الفور. في الحالة الأخيرة ، يتم تعبئة الحبوب في حاويات بلاستيكية ليس لديها ضيق كافٍ.
2. أيضا ، يتم تطبيق الكافيار بالوزن مباشرة في نقطة البيع. هذا يعني أن التركيبة معرضة يوميًا للكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تسبب التلف والأكسدة. في الكافيار ، غير مصنفة حسب البنوك ، ليس هناك تاريخ انتهاء الصلاحية.
3. إذا تحدثنا عن الطعام الشهي المعبأ في العلب ، فإن الحاوية تحمي التكوين بشكل مثالي من الضوء. ومع ذلك ، فإن العيب الكبير لهذه العبوة هو عدم القدرة على فحص البيض. يجب أن تهز البرطمان: إذا سمعت قرقرة قوية ، فهذا يعني أن المحلول الملحي يحتوي على أكثر من الكافيار.
4. في حالة الأوعية الزجاجية ، يمكنك إجراء تقييم بصري للحجم واللون والكمية. يتم ضغط الحبوب بإحكام على بعضها البعض ، ولها شكل دائري بدون كدمات. من المهم الانتباه إلى كمية الزيت النباتي ، تحت الزجاج لا يجب أن تحتوي على قطرات كبيرة من التركيبة.
5. الكافيار عالي الجودة ، معبأ في عبوات زجاجية ، له غطاء موحد محمر. لا يحتوي البنك على قذائف ممزقة وجلطات دموية ورواسب بيضاء وألياف ضامة (فيلم) وبالطبع العفن.

المواد الحافظة

1. قبل الشراء ، اقرأ الملصق على علبة الكافيار. يجب أن يتم التكوين وفقًا لـ GOST ، لا شيء آخر. ابحث عن ملاحظة تفيد بأن الطعام الشهي ينتمي إلى الدرجة الأولى أو الأعلى ، أو فئة "premium". هذا يعني أن الحبوب بنفس الحجم.
2. يمكن أن يكون الكافيار الأحمر من الدرجة الثانية. في هذه الحالة ، يتم خلط الحبوب بأقطار مختلفة معًا ، مثل هذه الحساسية تبدو أقل عرضًا.
3. دراسة عمود "التركيب" ، يجب أن يحتوي على المكونات التالية: كافيار سمك السلمون والملح والزيت النباتي والمواد الحافظة (لا يزيد عن قطعتين). بدون مكونات إضافية ، يكمن التكوين في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا. مع المواد الحافظة ، تمدد هذه الفترة إلى سنة.
4. حتى الآن ، يتم استخدام E200 (حمض السوربيك) الحافظة في بلدنا. وهو مقبول ولا يعتبر سام. ولكن لا ينبغي أن يكون E422 (الجلسرين) ، فهو يحتفظ بالمياه في الحبوب بشكل مصطنع.

نطاق السعر وكشف التزييف

1. كما ذكرنا سابقًا ، يتم توفير الكافيار الاصطناعي لتخزين الرفوف. وهي مصنوعة من الجيلاتين وبيض الدجاج والحليب.
2. تقنية التحضير هي كما يلي: المزيج مشبع بالنكهات برائحة سمكية ، معززات النكهة ، يتم إضافة الأصباغ.يتم معالجة التركيبة بالزيت الساخن أو البخار ، ثم يتم لفها بالكرات.
3. غالبًا ما يتم خلط البديل مع الحبوب الطبيعية ، وفي هذه الحالة يكاد يكون من المستحيل التمييز بين المزيف. كقاعدة ، في بنك مزور يحتوي على حوالي 15 ٪ من هذه الحبوب. يتم تعجنهم جيدًا ، لذلك يصبح التكوين واحدًا.
4. لكي لا تشتري مزيفة ، انتبه إلى النطاق السعري. لا يمكن أن يكلف الكافيار عالي الجودة أقل من 2000 روبل. ل 1 كجم. الروائح المزيفة للرنجة ، لا توجد بقعة جرثومية في الحبوب ، الكرة نفسها مستديرة تمامًا ، وليس مثل الحبوب الطبيعية.
5. إذا وضعت بيضة اصطناعية على السن وعضتها ، فسوف تنفجر على الفور وتلتصق. دراسة التكوين بعناية قبل الشراء من أجل تحديد وجود البيض والجيلاتين ، إلخ.

ما هي الكافيار المثالي

1. يتم رقة الجودة في عبوات زجاجية محكمة الغلق. يحتوي الملصق على معلومات حول الامتثال لـ GOST ، وعنوان إرجاع الشركة المصنعة ، ووقت التصنيع ، وظروف التخزين ومدة التعرض.
2. يحتوي الملصق أيضًا على التركيبة الكاملة ، وهي: كافيار سمك السلمون ، وزيت نباتي ، وملح ، ومواد حافظة (لا تزيد عن قطعتين) ، ونوع من الأسماك (الصنوبر ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون الوردي ، إلخ).
3. تبدو حساسية الجودة موحدة (اللون والملمس والحجم). تناسب الحبوب بشكل مريح ولها شكل دائري (ولكن ليس مثاليًا بنسبة 100 ٪). البيض معبأ بإحكام في وعاء ؛ عند البذر ، ينتشر على الخبز دون صعوبة.

لتقييم كل فائدة الكافيار الأحمر ، يجب استخدامه بشكل صحيح. ينصح الخبراء الطبيون بعدم تناول أكثر من 3 ملاعق حلوى يوميًا. بهذه الطريقة ، سوف تشبع الجسم بقاعدة يومية من الفيتامينات والمعادن. عند الاختيار ، انتبه إلى التركيب والسعر والاتساق والتعبئة.

فيديو: 11 قاعدة لشراء الكافيار الأحمر