كيفية اختيار اللحوم للشواء

يرتبط كباب العصير الناعم بعطلات الربيع. من الجيد تناول الطعام في الصيف في الكوخ. لطالما كان شيش كباب ناجحًا في العديد من البلدان حول العالم. طبق من المطبخ القوقازي لا يحتاج إلى إعلانات إضافية. ومع ذلك ، يعتمد نجاح التحضير ، أولاً وقبل كل شيء ، على الاختيار الصحيح للمواد الخام. يُقلى الكباب على أساس لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الضأن. دعونا نحلل الجوانب المهمة.

النضارة هي المعيار الرئيسي

1. لا يهم نوع اللحم الذي تصنع منه الشواء ، يجب أن تكون المواد الخام طازجة. من السهل تحديد هذا. لا تحتوي قطعة الجودة على مخاط على السطح ، فهي خالية من الدم والسوائل الغريبة.
2. بنفس القدر من الأهمية هيكل اللحوم. العينات المرنة الكثيفة مناسبة للشواء. انظر إلى ظل القطع ، سيخرج كباب جيد من قطعة حمراء زاهية.
3. يجب أن يكون السطح رطبًا ، ولكن ليس رطبًا. المس المادة الخام المحددة ، وتأكد من أنها غير لاصقة. عند الضغط عليه ، ستنتج تركيبة مناسبة لشيش كباب عصيرًا صافيًا.
4. من السهل تحديد منتج تالف: فهو رطب ولزج مع إفرازات غائمة ورائحة كريهة. رائحة المواد الخام الجيدة لن تسبب لك رد فعل سلبي.
5. اللحوم التي تحتوي على نضارة جيدة كثيفة. هذا يعني أن القطعة لم يتم تجميدها / إذابتها مسبقًا. خلاف ذلك ، ستكون فضفاضة ورطبة جدا.
6. انقر فوق المثيل المحدد بإصبعك. إذا تم تسوية الحفرة الناتجة بسرعة ، فستحتفظ القطعة بشكلها ، ويمكنك شرائها بأمان. في الحالات التي تكون فيها النضارة موضع شك ، فإن الأخدود سيستقر ببطء.
7. انتبه لشرائط الدهون. إذا كانت المادة الخام غير مناسبة للاستهلاك ، فعادة ما تحتوي الدهون على لون رمادي مصفر وسطح لزج. في بعض الأحيان يكون الجو غائم مع نص فرعي غير لامع.

اللحم الجيد هو شاب

1. يتم الحصول على كباب أكثر العصير من اللحوم الصغيرة. يجب أن يكون أقل قليًا ومتبلًا ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هذا المنتج حتى مع أكثر الطهاة عديمي الخبرة ممتازًا.
2. اسأل البائع عن عمر اللحم. كلما كبر الحيوان كلما كان لون لحمه أغمق. هذا يعني أن العضلات ستصنع الطبق من المطاط.
3. القاضي حسب الظل. مناسبة لمثال القلي ليست لامعة ، ولكنها ليست ماتي. لها ظل موحد مع لوحة ألوان طبيعية. لحم البقر أحمر ، لحم الضأن محمر بخطوط بيضاء ، لحم الخنزير وردي.
4. إذا كان اللون غامقًا جدًا ، فهذا يعني أن الحيوان عمره عدة سنوات. لتسهيل تحديد الفئة العمرية للمواد الخام ، تحتاج إلى أخذ طبقة رقيقة من اللحم ومحاولة كسرها. سيتمزق المنتج المناسب بسهولة.

نوع اللحم المبرد والمبخر والمجمد

1. اللحوم التي خضعت لإجراء التجميد مناسبة لطهي الشواء فقط إذا كانت قد خضعت للإجراء مرة واحدة. الإجراء المتكرر غير مقبول ، يصبح التكوين فضفاضًا ولا طعم له. ليس من الصعب تمييز مثل هذا المنتج: المسه بطرف إصبعك ، قم بإزالة يدك. إذا تشكلت دائرة مظلمة عند نقطة الاتصال ، يمكنك أن تأكل اللحم. عندما يتم تجميد المنتج مرتين أو أكثر ، لن يكون هناك أي بقع.
2. يعتبر اللحم مقترنًا إذا مرت حوالي 3-4 ساعات منذ الذبح. يعتقد الكثير من الناس أنه يجب تفضيل مثل هذه القطعة. لكن هذا البيان خاطئ. كمادة خام للشواء ، هذا النوع من اللحوم هو الأكثر ملاءمة. بعد القلي ، ستكون القطعة من المطاط ، ومن الصعب للغاية مضغها. ويرجع هذا الجانب إلى حقيقة أنه بعد الذبح ، لا ترتاح عضلات الحيوان. يجب أن يشيخ اللحم أولاً قبل القلي.
3. اللحم المبرد مناسب أيضًا.مذاقه يفوق الثناء. يخضع لظروف التخزين (درجة الحرارة من 0 إلى 4 درجات) ، يصبح الكباب طريًا وعصيرًا وممتعًا جدًا للتذوق. يتم إيلاء اهتمام خاص بالتتبيل ؛ لا ينبغي استخدام الخل حتى لا يفسد الطبق.

هام!
إذا اخترت اللحوم المبردة ، فيجب تمييزها عن اللحوم المجمدة. عند الضغط عليه ، سيبرز عصير شفاف من القطعة ، بينما ستبقى دائرة داكنة على اللحم. إذا تم إذابة اللحوم وتجميدها عدة مرات ، فستكون المادة الخام رطبة جدًا. اللحوم الجيدة رطبة بشكل معتدل.

الدقة في اختيار لحم الضأن

1. منذ العصور السحيقة ، طهي شعب القوقاز الشواء حصريًا على أساس لحم الضأن. سيكون الطبق الأكثر غضًا والعطاء والرائحة عبارة عن طبق معد من خروف يصل عمره إلى 60 يومًا.
2. كقاعدة ، يتم إرسال الحملان الصغيرة للذبح في منتصف الربيع. لذلك ، إذا لم تكن وجبتك لهذه الفترة ، فلن تحصل على هذا الحمل. في هذه الحالة ، اختر المواد الخام حتى عمر عام.
3. سيظهر لحم الخروف اللذيذ للغاية إذا تم تحضيره من اللب المأخوذ من الأرجل الخلفية. القطع أو الخاصرة مثالي أيضًا. الأضلاع مقلية على مضض ، ولكن إذا كنت ترغب في نخر العظام ، فستعمل أيضًا. من المهم أن نتذكر أن كباب شيش لحم الضأن يؤكل على الفور ، ثم يصبح طعمه.

الدقة في اختيار لحم الخنزير

1. غالبًا ما يفضل معظم الأشخاص الذين يقومون بطهي الكباب لحم الخنزير. بادئ ذي بدء ، من المهم معرفة أن المنتج الحيواني يجب ألا يكون سمينًا جدًا.
2. لإعداد شواء لذيذ ، يوصى بتناول اللحم بالقرب من الرقبة ، التي تقع على الرقبة وعلى طول التلال. في هذه الحالة ، تكون الخطوط الدهنية متباعدة بالتساوي. في النهاية ، تحصل على كباب كثير العصير.
3. ليس أقل شعبية في هذه المسألة هي الرقائق ، والأضلاع ، الخاصرة. إذا كنت تتناول اللحوم على طول التلال ، فلا تنسَ أن تقطع الدهون. يتم الحصول على الكباب الجاف إذا كنت تأخذ لحم الخنزير. في هذا الجزء من الذبيحة ، النسبة المئوية الدنيا من الدهون.
4. إذا اشتريت لحمًا من لحم الخنزير ، فمن المستحسن تتبيله بعناية ، مع أخذ المزيد من الوقت. لحم الخنزير جيد في أن جميع أجزائه تقريبًا مناسبة للقلي على الأسياخ.
5. يبقى السؤال فقط كيف ومقدار كل جزء. لا تشتري لحم الخنزير من مؤخرة الحيوان. في هذه الحالة ، لن يساعد التتبيلة ، سيتحول الكباب إلى أن يكون جافًا وصلبًا.

الدقة في اختيار لحم البقر

1. قليل من الناس يستخدمون لحوم البقر لطهي الشواء. في هذه الحالة ، يكون الطبق أكثر صلابة من لحم الخنزير. يمكنك تكريس المزيد من الوقت والاهتمام لجعل الشواء لذيذًا وعصيرًا. يوصى بإجراء التخليل في المياه المعدنية عالية الكربون.
2. إذا قررت طهي الكباب بالضبط من لحم البقر ، فمن الجدير شراء شرائح اللحم أو اللحم من الثدي. بالنسبة للطبق ، يمكنك أيضًا أخذ الجزء الخلفي من الساق. من الأفضل أن تختار اللحوم من الداخل. لطهي شواء فريد من نوعه ، يوصى بشراء فيليه عجل صغير.

قواعد تقطيع اللحوم

1. يوصى بقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم. العينات الصغيرة جافة إلى حد ما. قد لا تقلى قطع كبيرة من اللحم في الداخل. من الناحية المثالية ، يوصى بتقطيع اللحم إلى أشكال تشبه المخروط.
2. لا تدخل بجدية في مثل هذه التفاهات ، لن تصبح قطع اللحم المربعة الكلاسيكية من هذا أقل طعمًا. لتحديد حجم الشواء المستقبلي ، حاول أن تتخيل بصريًا أن حوالي 6 قطع يجب أن تناسب السيخ.

الخفايا من التتبيلة

1. لطهي كباب لذيذ حقًا ، لا يكفي الحصول على لحم الخاصرة. تبقى أهم الجوانب التحضير والتتبيل الصحيح.
2. تعتمد العصارة وطعم اللحم على التلاعب الذي يتم. أيضا ، يجب أن يكون الطبق مقليًا وطريًا. أعطِ التتبيلة على حسب ذوقك.حاليا ، يمكن تحضير اللحوم بطرق مختلفة.
3. تأكد من استخدام البصل ، وهو مكون كلاسيكي ، والذي بدونه لن يكون الطبق لذيذًا جدًا. اختر الأطباق المناسبة لهذا الإجراء. لا ينصح بتتبيل اللحوم في وعاء بلاستيكي أو ألمونيوم.
4. إذا كان اللحم في طبق مشابه لفترة طويلة ، يبدأ المنتج في امتصاص المركبات الضارة. أثناء تحضير الطبق ، لن تتبخر السموم في أي مكان. هناك خطر التسمم. لا ينصح أيضًا بتتبيل اللحم في وعاء خشبي.

من أجل طهي كباب لذيذ ولذيذ ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع عملية اختيار اللحوم وتتبيلها. بادئ ذي بدء ، حدد نوع الطبق. لا تبخل والحصول على منتج عالي الجودة. تذكر ، كلما كان اللحم أصغر ، كان الطبق ألذ.

فيديو: كيفية اختيار اللحم