كيفية اختيار الأرز لبيلاف

يعرف الطهاة ذوو الخبرة مباشرة أن نجاح طهي بيلاف يعتمد بشكل مباشر على الأرز المناسب. متطلبات الحبوب خاصة ، لا يجب أن تلتصق ببعضها البعض أو تغلي أو تطرد الماء أو المرق. اليوم ، تمت دراسة جميع أنواع الأرز بالفعل ، لذا فإن اختيار الخيار الصحيح أمر سهل. الشيء الرئيسي هو معرفة كل التفاصيل الدقيقة التي يجب الانتباه إليها. فكر في أنواع الأرز وامتثاله للبيلاف.

أرز أبيض

الأرز من هذا النوع مصقول ، يحرم من الطبقة العليا. عادة ما يكون للحبوب شكل مستطيل أو مستدير. في عملية معالجة الخانق ، فإنه يحرم جميع العناصر والمركبات الضرورية التي تتراكم في القشرة تقريبًا.

بسبب المعالجة ، مدة صلاحية الحبوب طويلة جدًا. أرز من أصناف متشابهة ينكسر أثناء الطهي. لهذا السبب ، يتم استخدامه على مضض لإنشاء طبق شرقي.

السمة الإيجابية هي حقيقة أن هذا الأرز يمر بسرعة من خلال المعالجة الحرارية. يستغرق الطبخ ربع ساعة ، لا أكثر.

سلالات الأرز الأبيض:

كراسنودار - يمكن إطالة أو تدوير الحبوب. على أساس هذا الأرز ، يتم إعداد الحبوب والحساء ، ولكن الحاجة إلى النقع الأولي تعتبر ناقصًا. التركيبة مناسبة لطهي الأطباق الشرقية في حالة عدم وجود خيارات أخرى.

البسمتي هو تكوين حبوب أصلا من الخارج. طعم الأرز أجمل من كراسنودار. أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد حجم الحبوب مرتين. مع الطبخ الماهر ، ستخرج الحبوب قابلة للتفتيت وغير لزجة. البسمتي أفضل للأطباق الشرقية من أرز كراسنودار.

الياسمين - المنتج مصنوع في تايلاند ، الحبوب لها ظل أبيض ثلجي. السمة الإيجابية هي الحفاظ على الشكل أثناء عملية الطهي ، والياسمين لا يلتصق ببعضه البعض. هذا الخيار مناسب للبيلاف ، إذا تم طهيه في وعاء مغلق.

Arborio - أرز متوسط ​​أو كبير الحجم. تمتص الروائح والمرق والتوابل بسرعة عند الغليان في الماء. مثالية لطهي الأطباق مع عدد كبير من المكونات ، بما في ذلك بيلاف على وجه الخصوص.

إنديكا - الحبوب ، تمامًا مثل أرز أربوريو ، تمتص النكهات بسرعة (التوابل) ، تمتص المرق ، وتلقي نظرة جميلة. مناسبة أيضًا لطهي بيلاف في الأطباق المغطاة أو المفتوحة.

أرز بني

سوف تتذوق المكسرات وجوزة الطيب والأعشاب بروفانس. الجانب السلبي هو أن المنتج لا يتم تخزينه لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرز البني أغلى من نظيره. لكن السعر يرجع إلى تراكم الزنك واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والمركبات المعدنية الأخرى.

أعد بيلاف على أساس هذا الأرز يبدو لذيذًا ولديه أقل محتوى من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها ، يمكنك التحكم في وزنك في المعتاد.

في الحبوب البنية ، هناك القليل من النشا ، فهي لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ، وتعطي الطبق مظهرًا جماليًا. الجانب السلبي هو أن الأرز لا يمتص المرق بشكل جيد. ومع ذلك ، تبين أن بيلاف قابل للتفتيت والجفاف.

أرز أحمر

تعتمد قيمة هذا النوع من الأرز على درجة المعالجة التي تعرضت لها الحبوب قبل دخولها إلى المتجر. إذا كان الطحن ضئيلًا ، فإن الحبوب تتراكم الكثير من فيتامينات المجموعة B والحديد والبوتاسيوم والنحاس.

ويسمى هذا الأرز أيضًا الياقوت ، وغالبًا ما يستخدم في علم التغذية لتقليل الوزن والحفاظ على الشكل. تصبح هذه الميزة ممكنة بسبب انخفاض السعرات الحرارية من الحبوب.

يحتفظ الأرز الأحمر بقشرة صحية غنية بالألياف. من الحبوب ، يتم الحصول على بيلاف لذيذ وصحي. إذا تم أخذ اللحم الغذائي كأساس ، ستحسن عملية الهضم وتشبع الجسم بمواد مفيدة.

رائحة الأرز الأحمر مثل المكسرات. ولكنها تحتاج أيضًا إلى القدرة على الطهي بشكل صحيح. إذا تم هضم الحبوب ، فسوف تنهار وتفقد صفاتها القيمة. مع عدم كفاية المعالجة الحرارية ، سيتحول بيلاف إلى مادة صلبة ولن يمتص المرق جيدًا.

تعتبر مجموعة متنوعة من الأرز الأحمر متنوعة "Devzira". هو الأنسب لطهي بيلاف في مرجل ومقلاة عميقة. من الصعب العثور على Devzira على الرفوف. ولكن إذا نجحت ، فلا تتردد في شراء الأرز الأحمر وطهي بيلاف الأوزبكي.

أرز مبخر

تتيح لك التكنولوجيا الفريدة لطهي المواد الخام طهي أطباق الأرز بطريقة تجعل الحبوب متفتتة. أيضا ، يحتفظ المنتج المعالج بمكونات أكثر قيمة. الحبوب لها لون ذهبي يختفي بعد الطهي.

نظرًا للمعالجة الفريدة ، يمكن أن يتنافس هذا الأرز في الربح مع المواد الخام البنية. العيب الوحيد للحبوب على البخار هو سعره المرتفع نسبيًا. يتم طهي الأرز أيضًا لفترة أطول قليلاً ، حوالي نصف ساعة ، على عكس المصقول.

أثناء تحضير الأرز على البخار ، يكون البيلاف أكثر لذيذًا. يمكن اعتبار ميزة هذه المواد الخام أنها لا تحتاج إلى غمرها مسبقًا. إذا ترك الأرز في الماء ، فسوف ينهار هيكله ويصبح المنتج هشًا. حاليا ، هناك عدة أنواع من المواد الخام لهذه المعالجة.

لتحضير بيلاف لذيذ ، يوصى باختيار أرز بسمتي أو أرز الياسمين على البخار. هذه المواد الخام مشبعة تمامًا بالتوابل والدهون. والنتيجة هي طبق شرقي فريد. أيضا ، لإعداد بيلاف ، يمكنك التفكير في مجموعة متنوعة "العنبر". الحبوب لها لون ذهبي مميز وحجم كبير.

قواعد اختيار الأرز

1. لإعداد بيلاف لذيذ ولا ينسى ، من الضروري استخدام أصناف صلبة حصرية. لا تشتري الحبوب من أصناف مختلفة.
2. بعد شراء المنتج ، يوصى بفتح العبوة وقضم الحبوب بأسنانك. إذا تم كسر العينة على الفور ، فإن المادة الخام غير مناسبة لإعداد طبق شرقي. اترك هذا الأرز للحساء أو عصائر الحليب.
3. الحبوب الملساء والمصقولة ليست مناسبة أيضًا لإعداد بيلاف. يجب أن يكون للحبوب عالية الجودة سطح مضلع. اتبع العملية أثناء الطهي. يجب ألا تنمو الحبوب وتلتصق بجدران الحوض.
4. عند شراء الأرز عالي الجودة ، انتبه دائمًا إلى التركيبة ، حيث لا يجب أن تلبي الإضافات الدخيلة ومؤشر الكائنات المعدلة وراثيًا. انظر إلى هيكل الحبوب ، يجب أن تكون كل حالة سليمة بدون أي إشارة إلى الشقوق والفواصل. يجب ألا يكون هناك حطام في العبوة.
5. حاول اختيار المنتجات المرفقة في عبوة بها نافذة فحص. وبالتالي ، يمكنك تقييم جودة الحبوب بشكل مرئي. لا تنس الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. حاول شراء الأرز ، الذي يقع على رفوف السوبر ماركت لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

من السهل اختيار الأرز عالي الجودة لطهي الأطباق الشرقية. اتبع النصائح البسيطة وضعها موضع التنفيذ. لا تحاول طهي بيلاف من الحبوب المصقولة ، لن يعمل الطبق بالطريقة التي خططت لها.

فيديو: كيفية طهي الأرز في البيلاف حتى لا يلتصق ببعضه البعض