محتوى المقالة
تنتمي البطاطس المقلية إلى الأطباق اليومية ، لكن ربات البيوت المحنكين يقدمونها على مائدة احتفالية. هذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم التوابل المقرمش والحار لن يترك اللامبالاة حتى الذواقة الأكثر تعقيدًا. يواجه العديد من الطهاة المبتدئين صعوبة في إعداد البطاطس في أجزاء كبيرة في نهج واحد. تلتصق الشرائح ببعضها وتتفكك وقليتها. يمكنك تصحيح الوضع إذا اتبعت بعض الفروق الدقيقة. دعونا ننظر فيها بالترتيب.
ملامح طهي البطاطس المقلية
- لطهي طبق لذيذ حقًا ، اختر بطاطس بقشر وردي. تحتوي هذه الدرنات على النشا الأقل.
- يمكنك قلي البطاطس في شكل مبرّد وجبن مطبوخ مسبقًا.
- لإعطاء الطبق طعمًا خاصًا ، يمكنك الجمع بين البطاطس والبصل واللحوم والفطر وفتات الخبز والتوابل والأعشاب.
- إذا كنت قد قمت بغلي الدرنات مسبقًا ، فقم بتقشيرها واقطعها إلى قضبان ومكعبات وحلقات ونصف حلقات. وينطبق الشيء نفسه على تقطيع المحاصيل الجذرية الخام.
- اختر الأطباق "الصحيحة". للحصول على البطاطس مع قشرة ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية في الحديد الزهر أو المقلاة الفولاذية.
- انتشر البطاطس في الزيت الساخن فقط. في هذه الحالة ، يتم التقليب في بداية القلي ، وإلا ستنهار الشرائح.
- إذا قمت بملح الخضروات فور إرسالها إلى المقلاة ، ستمتص البطاطس الدهون وتبدأ في الانهيار. يجب إضافة الملح 3 دقائق قبل نهاية الإجراء.
- للحصول على بطاطس طرية لكن حارة ، اقليها في خليط من الخضار والزبدة. يتم احتساب النسب حسب التقدير.
- إذا كنت تحضر جزءًا كبيرًا ، فقم بتوزيعه في عدة أجزاء. لا تسمح بوضع البطاطس في مقلاة يزيد ارتفاعها عن 5 سم.
البطاطس المقلية: وصفة تقليدية
- زيت نباتي - 100 مل.
- زبدة - 40 غرام.
- ملح - 20 غرام.
- بطاطس - 1.3 كجم.
- شبت طازج - 30-40 غرام.
- اغسل الدرنات وأزل القشرة. إذا لم تكن البطاطس وردية ، فانقعها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. أضف عصير الليمون إلى السائل حتى لا تصبح الفاكهة داكنة.
- تحضير مقلاة من الحديد الزهر الجاف ، صب الزيت النباتي فيها ، إضافة كريم. تسخين المكونات على نار عالية ، امزج.
- قطّع البطاطس بمكعبات أو مكعبات أو حلقات (إذا كانت الثمار صغيرة). أرسل شرائح إلى أطباق مقاومة للحرارة ، واخلطها. يجب أن يلف الزيت كل قضمة.
- للحصول على البطاطس مع قشرة ، قم بإعداد طبق بدون غطاء. إذا امتص محصول الجذر الزيت ، أضف المزيد. تقلى في أقصى قوة لمدة 6-7 دقائق.
- الآن خفض الحرارة إلى علامة متوسطة. قلبي البطاطس عن طريق تحريك المكعبات المقلية إلى الأعلى. يطهى ربع ساعة أخرى ، يحرك التكوين كل 5 دقائق.
- ملح الصحن 3 دقائق قبل الطهي أو تخطي هذه الخطوة. يمكن إضافة الملح بعد وضع البطاطس على أطباق مقسمة. قدميها مع الشبت المفروم.
البطاطس المقلية مع الفطر
- الثوم - 5 أسنان
- بطاطس - 650-680 غرام.
- فطر المحار أو الفطر - 350 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- زبدة - 30 غرام.
- زيت نباتي - في الواقع
- الشبت (الخضر) - 40 غرام.
- ملح - 15-20 غرام.
- فلفل مطحون - 5 غرام.
- قشر الثوم واقطعيه إلى أطباق رقيقة. فرم البصل بمكعبات أو نصف حلقات. تحضير درنات البطاطس للقلي (الغسيل ، التقشير).
- قطعها إلى مكعبات أو شرائح. اغسل الفطر / فطر المحار ، وقطع الفطر على طول الألياف.خذ مقلاة ذات جدران سميكة ، واسكب الزيت عليها ، وضعها على الموقد وسخنها إلى أقصى درجة.
- الآن اقلي شرائح الثوم واقلي البطاطا في 3 دقائق. اطه الطبق عند الدرجة القصوى لمدة 5 دقائق ، ثم قلل الموقد إلى طاقة متوسطة.
- اطه الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. الآن تحتاج إلى قلي البصل بالفطر ، باستخدام مقلاة ثانية. عند القيام بذلك ، اخلط التركيبة مع البطاطس.
- يقلى الخليط على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. لمدة 1-2 دقيقة قبل الطهي والملح والفلفل ، أضيفي شريحة من الزبدة. تقدم إلى الطاولة ، الشبت المفروم الجميل.
البطاطس المقلية مع البصل
- زيت نباتي - 150 مل.
- بطاطس - 300 غرام.
- البصل - 2-3 قطع.
- ملح - كمية حسب الذوق
- اغسل الدرنات ، أزل القشرة ، واقطعها إلى شرائح. أرسل الفاكهة إلى الماء البارد ، أضف القليل من عصير الليمون. بعد 20 دقيقة ، أزيلي البطاطس واتركيها على المنخل لتصفيتها.
- امسح البطاطس بالمناديل لجمع أي رطوبة متبقية. تسخين المقلاة على نار عالية ، صب في الزيت. قم بتسخينه ، أرسل شرائح البطاطس إلى الأطباق.
- تقلى القش لمدة 5 دقائق ، وتخلط مرة واحدة. بعد هذه الفترة ، يجب أن تتكون القشرة. يضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات وشريحة من الزبدة (اختياري).
- اقلي الطبق لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع عدم تغطية الغطاء بأي حال من الأحوال. يُسكب الملح في دقيقتين قبل الطهي ، يُخلط بلطف. قدّم البطاطس مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر.
بطاطس مقلية باللحم
- بطاطس - 380 غرام.
- فلفل أسود مطحون - 5-7 غرام.
- توابل بروفنسال - 20 غرام.
- الملح حسب الذوق
- الشبت الأخضر - 35 غرام.
- البصل - 50-60 غرام.
- لحم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج) - 330-350 غرام.
- أسنان الثوم - 5 قطع.
- تحتاج أولاً إلى طهي اللحم. أرسلها لطهيها أو قليها أو طهيها في الفرن. فرم إلى مكعبات أو صفائح رقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال اللحم بلحم الخنزير المقدد.
- حضري البطاطس. قشّر الدرنات ، واغسل القضبان. انقع في ماء الليمون لمدة 10 دقائق ، ثم أزله وجففه بالمنشفة.
- خذ أطباق مقاومة للحرارة مع قاع سميك ، واسكب الزيت وأرسلها إلى نار قوية. بعد دقيقتين ، أضيفي البطاطس واقليها لمدة 4-6 دقائق.
- بعد الوقت المحدد ، امزج التكوين. نفرم البصل الآن ، نرسله إلى المقلاة. قلل قوة الموقد إلى متوسط.
- مدة المعالجة الحرارية هي 12-15 دقيقة. عندما ينتهي الموعد النهائي ، أضيفي اللحم المفروم والثوم المار عبر البطاطس إلى البطاطس.
- أضف الفلفل والأعشاب والملح. بعد 5 دقائق ، أطفئ الموقد ، ورش الشبت ، واترك البطاطس تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. ابدأ.
بطاطس مقلية مع جوزة الطيب
- بطاطس - 1.2 كجم.
- زيت الذرة - 80 مل.
- زبدة - 70 غرام.
- الخضر (أي) - 40 غرام.
- الفلفل الأسود - حسب الذوق
- جوزة الطيب - على طرف سكين
- تحضير درنات البطاطس ، يجب غسلها وتقشيرها وقطعها. يرش الشرائح مع جوزة الطيب والفلفل والملح. سخني مقلاة سميكة على نار عالية.
- أضيفي الذرة والزبدة إلى الأطباق واخلطيهما. بعد دقيقتين ، قم بتحميص البطاطس. اطهيه بحد أقصى 5 دقائق.
- ثم امزج ، قلل الطاقة إلى متوسط. اطه الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك مرة كل 5 دقائق. بعد الفترة المحددة ، ضع البطاطس على أطباق ، وزينها بالخضار والقشدة الحامضة.
البطاطس المقلية مع فتات الخبز
- المفرقعات المطحونة (الجاودار والقمح) - 40-50 غرام.
- بطاطس - 550 جم.
- زبدة - 80 غرام.
- ملح - 10 غرام.
- اشطف البطاطس تحت الصنبور ، وأزل الزي الموحد ، واقطعه إلى شرائح أو مكعبات. نقع في الماء البارد بإضافة القليل من عصير الليمون. بعد 10 دقائق ، قم بإزالتها وجففها.
- ضع الزبدة في مقلاة وقم بتسخينها وأرسل قطع البطاطس إلى وعاء مقاوم للحرارة. تقلى بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية.
- عند انتهاء الوقت المحدد ، اخفض الحرارة إلى علامة متوسطة. اطهي البطاطس لمدة 15 دقيقة أخرى ، خلال هذه الفترة يجب تقليبها 3-4 مرات. قبل الطهي ، أضيفي الملح والبسكويت والفلفل المطحون.
اصنع البطاطس المقلية حسب الوصفة التقليدية. فكر في التقنيات مع إضافة اللحم والبسكويت المطحون والفطر وجوزة الطيب. يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تناول البطاطس مع قشرة مقرمشة نشر الشرائح في الزيت الساخن ويقليها على نار عالية. بعد ظهور أحمر الخدود ، تنخفض قوة اللوحة إلى العلامة الوسطى.
فيديو: كيفية قلي البطاطس بشكل لذيذ
إرسال