محتوى المقالة
اكتسب المايونيز شعبية واسعة في جميع دول العالم. تضاف هذه الصلصة إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت طهيها بأنفسهن. عالم الطهي لا يقف ساكنا ، فقد توصل الخبراء إلى العديد من أشكال المايونيز محلية الصنع. يتم الحصول عليها من الحليب والجبن والزبدة ومنتجات أخرى. ولكن ، أول شيء أولاً.
مايونيز تقليدي
- خردل (أي) - 40 غرام.
- الليمون الطازج - 30 مل.
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت زيتون - 50 مل.
- زيت عباد الشمس - 145 مل.
- حبيبات السكر - 30 غرام.
- الفلفل المطحون - قرصة
- ملح صغير - قليل
- لتحضير المايونيز محلي الصنع ، يجب إحضار الطعام إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا. تحضير الخلاط ، وإرسال بيضة نيئة فيه وضرب جيدا لمدة دقيقتين. نسكب السكر بالملح ، نضيف الخردل ، الفلفل ، نسكب عصير الليمون.
- كرر التلاعب بالجلد عن طريق غمر الخلاط في وعاء الطعام. استمر في التقليب أثناء صب زيت الزيتون وزيت عباد الشمس. أضف الزيت ببطء لجعل التركيبة متساوية.
- يمكنك التحكم في تناسق المايونيز: فكلما سكبت المزيد من زيت عباد الشمس ، كلما زادت صلصة الصلصة. الضرب بالخلاط يستمر لمدة 2-3 دقائق. ثم يجب تبريد المايونيز.
خثارة مايونيز محلية الصنع
- الجبن الدهن - 130 غرام.
- حليب 2.5-3.2٪ - 65 مل.
- زيت عباد الشمس - 70 مل.
- ملح - 2 قرصة
- الخردل - حسب التقدير
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الليمون الطازج - 10 مل.
- أولاً ، تأكد من أن جميع المكونات لصنع المايونيز محلية الصنع لديها درجة حرارة الغرفة. افصلي الصفار ، لا حاجة للبروتين. يمكنك استبدال عصير الليمون بالخل بنفس النسبة.
- يُمزج الخثارة مع اللبن ، ويُضاف صفار الدجاج. في تيار رفيع ، ابدأ بصب الزيت النباتي مع التحريك بالشوكة. الآن العمل من خلال جميع المحتويات مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
- في النهاية ، أضف القليل من الملح الموصوف وعصير الحمضيات والخردل (اختياري). مرة أخرى ، امزجي جيدا وضعي الصلصة في البرد لتبرد.
مايونيز بيض السمان
- خردل - 10 غرام.
- صفار بيض السمان - 7 قطع.
- زيت الجوز أو عباد الشمس - 245 مل.
- الليمون الطازج - 20-25 مل.
- ملح - 2 قرصة
- فلفل مطحون حديثًا - في نهاية السكين
- افصل الصفار عن البيض مقدمًا ودعه يكمن في درجة حرارة الغرفة. ثم يخلط مع نصف الحجم الكلي للزيت ويخفق جيدا مع خلاط / خلاط لمدة 4 دقائق.
- أدخل عصير الليمون ، القليل من الخردل من اختيارك والملح والفلفل. يعجن مرة أخرى ، ابدأ في صب الكمية المتبقية من الزيت في أجزاء صغيرة.
- عندما تكون جميع المكونات متجانسة ، قم بتقييم كثافة المايونيز. جربه ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل. يمكن تعديل السماكة بإضافة الزيت. تبرد في البرد قبل التقديم.
مايونيز سميك منزلي الصنع
- حبيبات السكر - 30 غرام.
- صفار البيض الطازج - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 270 مل.
- زيت زيتون - 100 مل.
- خل التفاح أو عصير الليمون - 25 مل.
- الملح - في نهاية السكين
- فلفل - قرصة
- خردل - 25 غرام.
- كما هو الحال في جميع الحالات السابقة ، تأكد من أن جميع المنتجات تقع في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية. اختر بيضًا منزليًا مع صفار برتقالي زاهي.
- حضّر وعاءً عميقًا تختلط فيه المكونات. ستحتاج أيضًا إلى خلاط أو خلاط ، في الحالات القصوى - خفاقة.
- افصل الصفار عن البروتينات وأرسلها إلى وعاء.يتبل بالفلفل والملح والسكر المحبب ، وانظر الخردل. تغلب على محتويات الطبق حتى تصبح ناعمة.
- الآن استمر في صب زيت الزيتون وزيت عباد الشمس ببطء على المكونات الرئيسية. أدخل الزيوت بلطف على ملعقة صغيرة ، وإلا فإنها تمتزج بشكل سيئ مع خليط البيض.
- ثم في النهاية ، يمكنك صب بقايا الطعام ، ثم مزجها جيدًا مع خلاط أو خلاط بسرعة عالية. مرة أخرى ، تحكم في تناسق الصلصة مع الزيت: كلما أضفته ، زاد سمك المايونيز.
- في الخطوة الأخيرة ، أضف الليمون الطازج أو خل التفاح بنفس النسبة. نخفق الصلصة مرة أخرى مع خلاط (خلاط ، خفاقة) لمدة دقيقتين. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، حاول.
مايونيز قليل الدهن
- عصير ليمون - 30 مل.
- الفلفل المطحون - حسب الذوق
- خردل - 10-15 غرام.
- الملح حسب الذوق
- زيت عباد الشمس - 370 مل.
- حليب منزلي الصنع دهني - 0.2 لتر.
- يجب أن يقال مسبقًا أنه يمكن تجديد قائمة المكونات إذا قمت بإضافة التوابل والبهارات المفضلة لديك إلى المايونيز. حتى تعطي الصلصة طعمًا لطيفًا.
- تأكد من أن الحليب دافئ ولكن ليس ساخنًا. اخلطه مع الزيت في درجة حرارة الغرفة ، واخفقه بالخلاط لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا.
- يصب التوابل والفلفل والملح. أدخل الليمون الطازج ، اخفقي 2-3 دقائق أخرى. لتجميد الصلصة ، يجب إرسالها إلى الثلاجة لفترة.
- يمكن تقديم المايونيز منزلي الصنع لطفل عمره 5 سنوات بالفعل. لا تحتوي الصلصة على شوائب كيميائية وبيض ، وهو موانع في معظم الحالات عند الأطفال.
مايونيز أرز نباتي
- زيت الزيتون (المنقى) - 0.25 لتر.
- أرز مستدير أو طويل (يغلي مقدمًا) - 120 جم.
- حبيبات السكر - حسب الذوق
- الملح المطحون - قليل من القرصات
- الليمون الطازج - 30 مل.
- خردل - 10 غرام.
- بعد أن يغلي الأرز ، يبرد ويوضع في وعاء الخلاط. نسكب زيت الزيتون ثم نكسر المكونات حتى تصبح ناعمة لمدة 4-5 دقائق.
- أدخل الخردل ، ثم قم بعمله مرة أخرى. في الهريس الناتج ، أضف الزيت المتبقي ببطء ، استمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة وموحدة.
- تبّل الصلصة بالسكر المحبب والملح والليمون الطازج. قلبيها واتركيها جانبًا حتى تذوب جميع الحبيبات في درجة حرارة الغرفة.
- لتتبيل المايونيز ، أضيفي شرائح المخلل أو الشبت أو فصوص الثوم من خلال مكبس. دع الصلصة تقف في البرد قبل الاستخدام.
مايونيز الحليب
- زيت زيتون - 200 مل.
- لبن - 210 مل.
- الخردل حسب الذوق
- الملح - في الواقع
- مثخن كريم - 7 جم.
- عصير ليمون - 35 مل.
- استخدم حاوية مناسبة. أضف الزبدة والحليب إليها. حول المكونات إلى مادة متجانسة مع خفاقة أو خلاط.
- بعد ذلك ، أضف المكونات المتبقية إلى الكتلة. تكرار المعالجة باستخدام الأجهزة المنزلية. فوز المنتجات إلى الاتساق المطلوب. تم. قم بتخزين المايونيز في الثلاجة.
مايونيز البازلاء
- حبيبات السكر - 20 غرام.
- خردل - 25 غرام.
- رقائق البازلاء - 35 غرام.
- زيت نباتي - في الواقع
- ماء - 175 مل.
- محلول خليك التفاح - 25-30 مل.
- الفلفل - بضع قرصة
- ملح - 3 غرام.
- يغلي البازلاء حتى العصيدة. قم بالمرور عبر منخل أو طحن باستخدام الخلاط إلى تناسق متجانس. إذا كانت الكتلة سميكة ، فأدخل الماء بوصفة طبية.
- من المهم أن تشبه العصيدة الهلام في هيكلها. برد هذا الخليط بشكل طبيعي. أدخل الزيت ، تغلب على المكونات لمدة 1.5-2 دقيقة.
- أدخل المحلاة في الخليط وأضف الملح والفلفل. جهز المايونيز مع الخردل ، صب في محلول الخل. بعد الجمع بين المكونات ، شغل المحتويات في الخلاط لمدة دقيقتين. رائع ، يقدم.
مايونيز الشمندر
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 195 مل.
- بنجر مسلوق - 50 غرام.
- عصير ليمون - 10 مل.
- حبيبات السكر - 7 جم.
- الملح والفلفل - حسب الذوق
- ضع البيض وزيت عباد الشمس في وعاء عميق ، واخفق على المنتجات حتى تصبح ناعمة. للراحة ، استخدم خلاط أو خلاط. بعد ذلك ، أدخل المكونات المفقودة باستثناء البنجر.
- كرر الإجراء مع جهاز المطبخ. بعد غلي المحاصيل ، افركيها على مبشرة ناعمة. أضف إلى الحجم ، اخفقي لبعض الوقت. المايونيز الفريد جاهز للأكل.
مايونيز بالثوم
- زيت الزيتون - 670 مل.
- الثوم - 6 أسنان
- عصير ليمون - 35 مل.
- الملح حسب الذوق
- صفار البيض - 3 قطع.
- الفلفل حسب الذوق.
- قشر الثوم واقطعه إلى قطع صغيرة. يقلى المنتج في الزيت حتى يصبح ذهبيًا. في موازاة ذلك ، اخفق صفار البيض في الخلاط مع إضافة الملح.
- استمر في خفق المنتج الحيواني أثناء خلط الزيت النباتي. بمجرد أن يصل الخليط إلى قوام سميك ، أدخل عصير الليمون.
- في هذه الأثناء ، لا تحتاج إلى التوقف عن الجلد. يجب أن تتم المعالجة في خلاط عالي السرعة. بمجرد الانتهاء من الزيت ، أضيفي البهارات وأضيفي عصير الثوم.
- اخفق المكونات جيدًا ، وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. في الوقت المخصص ، سوف يبث المنتج ويكتسب المذاق اللازم. استخدم التكوين حسب التوجيهات.
مايونيز بالجبن
- زيت عباد الشمس - 350 مل.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- عصير ليمون - 60 مل.
- خردل جاهز - 15 غرام.
- الملح حسب الذوق
- ثوم - 3 فصوص
- الجبن الصلب - 110 غرام.
- اخلط الملح والبيض والخردل في وعاء مشترك. اجعل المكونات إلى كتلة متجانسة باستخدام أي وسيلة متاحة. بمجرد ظهور رغوة خفيفة على السطح ، أضف منتج عباد الشمس إلى التركيبة.
- يرجى ملاحظة أنه عند خلط المكونات ، يجب أن يكون الزيت مغروسًا بتيار رقيق. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، اسكب عصير الليمون الطازج. تخلط مرة أخرى. قشر الثوم واحصل على العصيدة من الخضار.
- ابشر الجبن على مبشرة ناعمة. أضف المكونات المحضرة إلى الكتلة الكلية. تغلب على المنتجات حتى تصبح ناعمة. ضع وعاء المايونيز في الثلاجة. يمكنك استخدام الصلصة بعد بضع ساعات.
- إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك إضافة العديد من التوابل أو الفلفل الحار إلى المكونات الرئيسية ، اعتمادًا على الطبق. وبالتالي ، يمكنك إنشاء الصلصة المثالية لطبق معين.
مايونيز ياباني
- بيض - 3 قطع.
- زيت فول الصويا - 200 مل.
- معجون ميسو أبيض - 55 غرام
- yuzu (ليمون) - 1 قطعة.
- خل الأرز - 17 مل.
- فلفل أبيض مطحون - 4 غرام.
- الملح حسب الذوق
- أخرجي صفار البيض من بيض الدجاج وضعيه في عصيدة متجانسة. صب الخل في الخليط ، استخدم الخلاط. اخفق المكونات مع جهاز المطبخ ، وصب زيت فول الصويا تدريجيًا.
- بعد ذلك ، امزج معجون الميسو ، لا تحتاج إلى إيقاف عملية الخفق. بعد ذلك ، اغسل الليمون الياباني وابشر القشر على مبشرة ناعمة. أضف الكتلة إلى المكونات الرئيسية مع التوابل. سوط المنتجات ، فعلت.
من السهل أن تصنع المايونيز بنفسك في المنزل. يكفي أن تتعرف على التكنولوجيا الكلاسيكية لإعداد المنتجات. يمكنك إضافة توابل متنوعة إلى المكونات الرئيسية. اصنع الصلصة المثالية لطبق معين. إرضاء أفراد الأسرة مع إضافات فريدة لمختلف المنتجات.
فيديو: مايونيز لذيذ محلي الصنع في دقيقتين
إرسال