كيفية طهي الزبادي في المنزل

الزبادي ، حسب فهمنا ، هو حلوى ، حلوى لذيذة من اللبن الزبادي ، والتي ، مع ذلك ، توقفت مؤخراً عن إتاحتها لجميع فئات المستهلكين. في الوقت نفسه ، على سبيل المثال ، يستخدم اليونانيون أو البلغار الزبادي كخلية للسلطات والحساء البارد والأطباق الأخرى ، لأن هذا المنتج كما لو كان الأساس: يمكنك إضافة الفاكهة وصنع الحلوى ، وإذا تُرك في شكله الأصلي ، سيتم تنفيذه دور القشدة الحامضة.

الزبادي التقليدي: ما هو وكيف يتم طهيه

الزبادي هو نتيجة تخمر (تخمر) الحليب ببكتيريا الحليب الحامض ، ونتيجة لذلك يحصل المنتج على كثافته ولونه وطعمه المميز. حتى الأطباء غالبًا ما يوصون به لأولئك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة في المعدة أو الأمعاء ، حيث أن الزبادي يثبت البكتيريا ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصه جيدًا من قبل الجسم وهضمه ، لذلك حتى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز ، الذي يمنع استخدامه في منتجات الألبان ومنتجات الألبان ، يمكنهم في بعض الحالات تناول اللبن. ولكن أولاً ، ما زلت بحاجة إلى استشارة الطبيب في هذا الصدد.

يجب ألا يحتوي الزبادي الطبيعي على أي مواد مضافة على شكل مواد حافظة أو مواد تحلية أو أصباغ أو منكهات أو مثبتات - فقط في هذه الحالة يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا ، ولكن ليس بعد الآن ، نظرًا لأن عدد الفيتامينات والبكتيريا الحية ينخفض ​​بمرور الوقت ، ويتم تقليل فعالية المنتج إلى أدنى حد.

لإنتاج اللبن المصنع ، يتم إدخال مزارع اللبن المخمر الحية - البكتيريا (المكورات العقدية الحرارية والعصيات البلغارية) - في الحليب ، وبعد ذلك يبدأ التخمير. لهذا ، يتم ضمان درجة الحرارة المطلوبة - في غضون 45 درجة وحوالي 10 ساعات من التعرض. بعد هذا الوقت ، يتم تبريد الزبادي الناتج إلى 5 درجات ، وبالتالي من الممكن الحفاظ على البكتيريا ، وبالتالي الحصول على أفضل المنتجات جودة.

من السهل تكرار العملية بشكل مستقل ، في المنزل ، سواء في وجود صانع زبادي أو بدونه. مثل هذا الزبادي أكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على السكر ، وحتى الأشخاص الذين يضطرون إلى التخلي عن الحلويات بسبب مرض السكري يُسمح لهم. يحتوي منتج الحليب المخمر محلي الصنع على كمية أقل بكثير من الدهون ، لأن السلطات والأطباق المحنطة به لن تسبب أي ضرر للرقم - على العكس من ذلك ، فإن تسريع عملية التمثيل الغذائي هو سمة مميزة للزبادي ، لذلك يمكن أن تتخلص عملية التخلص من الوزن الزائد بشكل أسرع ودون أي ضرر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي تكوين الزبادي محلي الصنع على المزيد من محاصيل الألبان ، وتسود فائدته بشكل كبير على خصائص المنتج الذي تم شراؤه. يحتوي الأخير ، بدوره ، على العديد من المواد الحافظة التي تسمح لك بتخزين المنتج لأشهر دون المساومة على الذوق ، ولكن في نفس الوقت مع فقدان كامل للصحة.

العجين المخمر والحليب للزبادي

يعتبر البحث عن الخميرة واختيارها من أهم المراحل وأهمها في تحضير الزبادي. هذه المادة في حد ذاتها ، والتي تسبب التخمير. لذلك ، الخميرة للخبز هي الخميرة ، ولللبن هو ثقافة اللبن الرائب التي تحتوي على جميع العصيات اللبنية الضرورية.يمكن استخدام هذا الخميرة في شكله النقي ، في حد ذاته ، كما أنه مفيد جدًا للجسم: فهو يساعد على تقوية المناعة ، ويخلق حماية ضد الفيروسات ، خاصة مع ظهور الطقس السيئ ، ويحسن الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تطبيع وزن الجسم.

هناك عدة أنواع من مزارع بداية الزبادي:

1. ثقافات حمضية حية - توقف عملية الالتهاب ، وتزيل السموم ، وتساعد على تطهير الجسم ، وتخفيف الآثار الجانبية من تناول المضادات الحيوية ، وتطبيع الاضطراب بعد تناول الأطعمة.
2. مزارع الجبن المنزلية الحية - يتكون الأساس من بكتيريا bifidobacterium ، والتي توجد دائمًا في جسم الإنسان ، وتدعم البكتيريا المعوية ، وتكسر البروتينات ، وتطبيع الكولسترول ، ولها خاصية مناعية.
3. بكتيريا الزبادي الحية - يتم قياس هذه الثقافات البادئة وجاهزة تمامًا للاستخدام المنزلي.

يباع المبدئ الضروري في الصيدليات ، كقاعدة عامة ، يشير الجرة إلى استلام عدة لترات من المنتج النهائي. لا يجب عليك شراء الزبادي المخزن لاستخدامه كزراعة بداية ، لأنه يحتوي حتمًا على ميكروبات مسببة للأمراض (غالبًا Escherichia coli). في هذا الشكل ، تشكل خطرًا ضئيلًا على الجسم ، ولكن عندما تتخمر ، يمكن أن تتكاثر ، ومن ثم الاضطرابات ، يمكن حدوث العدوى والتسمم الغذائي.

بعد ذلك ، تحتاج إلى اختيار الحليب. كمية الزبادي التي يتم الحصول عليها تعتمد على كميتها ؛ يوصى باستخدام من 1 إلى 3 لترات في المرة الواحدة. الخيار المثالي هو منتج مبستر أو مبستر للغاية ، والذي لا يجب تخزينه لفترات طويلة. والأفضل من ذلك - الحليب الطازج ، الطازج ، الذي تثير جودته وموثوقيته الثقة بك. يجب غليه لعدة دقائق قبل الشروع في تحضير الزبادي. يجب تسخين البسترة إلى 90 درجة ، لا تغليها ؛ يمكن استخدام المبستر الفائق على الفور ، دون اتخاذ تدابير تحضيرية.

يجب عليك عدم طهي الزبادي باستخدام الحليب المعقم ، لأنه يخضع لمعالجة صارمة ، وتختفي جميع الفيتامينات والعصيات اللبنية المفيدة ، وتضيع الخصائص. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التعقيم ، يضاف الملح والمثبتات إلى الحليب ، مما سيؤثر لاحقًا على جودة الزبادي المحضر.

الأنشطة التحضيرية

تجهيزات المطابخ
بادئ ذي بدء ، يجب أن تهتم بنظافة الأطباق التي سيتم تحضير الزبادي بها. حتى الملاعق التي سوف تتلامس مع الخميرة يجب أن تخضع لإجراءات صارمة للغاية ، لأن تغيير الميكروفلورا يمكن أن يؤدي ، على الأقل ، إلى فقدان طعم المنتج الناتج ، وحد أقصى لتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض والتسمم بسبب استخدام الزبادي منخفض الجودة.

لذلك ، يجب غسل الأطباق جيدًا وحرقها بالماء المغلي ، بالإضافة إلى البرطمانات حيث سيتم صب اللبن ، وأغطية بلاستيكية لإغلاقها. وفي نهاية عملية السمط ، قم بتغطية / إغلاق البنوك على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل استخدام أجهزة الألمنيوم ، ويجب مسح ميزان الحرارة بالكحول ، ولا يجب غمره بالماء الساخن بأي حال من الأحوال. أثناء عملية تحضير الزبادي ، يُمنع تمامًا لمس السطح الداخلي للعلب والأغطية بيديك أو أوانيك ، ولا يجب أيضًا وضعها على سطح العمل ، حتى إذا تم قلبه رأسًا على عقب ، حيث قد يبقى الهواء على الجدران ، مع ميكروفلورا "العدو" الخاصة بالزبادي في المستقبل .

تحضير الحليب
من الضروري فتح الكيس مباشرة قبل بدء الطهي ، وإلا لن يتحول الزبادي بعد ذلك إلى اللبن. اسكبيها في مقلاة نظيفة غير قابلة للصدأ وسخنيها (كيفية التعامل مع أنواع مختلفة من الحليب - كما هو موضح أعلاه). لا تستخدم الأطباق المطلية بالمينا - حيث سيحترق المنتج بسرعة.إذا كنت قد قمت بغلي الحليب ، فيجب تبريده إلى 38-45 درجة (في حالة المبستر للغاية - على الفور إلى درجة الحرارة هذه). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فحاول تحديد "بالعين" - أولاً ، من خلال الغطاء الزجاجي الذي يغطي المقلاة ، يجب أن تشعر بالحرارة التي يمكن تحملها ؛ ثانيًا ، قم بتقطير قطرتين من الحليب على الجانب الداخلي من الرسغ ، حيث أن المنطقة الأكثر حساسية في الجلد ، يجب أن تكون ساخنة ، ولكن لا تحرق الجلد. بطريقته الخاصة ، كل من السخونة الزائدة والسخونة السيئة للزبادي. لكن الخيار الأخير لا يزال أكثر قبولًا ، لأنه في هذه الحالة سيتحول المنتج إلى أنه ليس سميكًا جدًا (على الرغم من أنه لا يزال يعتمد على الحليب - اختر الأكثر سمكًا كلما كان اللبن أكثر تشبعًا). أثناء السخونة الزائدة ، إذا أضفت مبدئًا إلى الحليب الساخن جدًا - مع درجة حرارة 50 درجة أو أكثر - فستبدأ البكتيريا التي تعزز التخمير في الموت ، ومن ثم ستبذل كل الجهود عبثًا.

العجين المخمر
يرافق كل عجين مخمر تعليمات مع وصفة ، تشير إلى مقدار ما يجب استخدامه لكل لتر من الحليب - ركز عليه. أهم شيء هو خلط العجين المخمر مع الحليب الدافئ جيدًا. لإذابتها ، اسكب حوالي 10 مل من الحليب (اعتمادًا على كمية الخميرة والحليب بشكل عام) في الزجاجة من المقلاة ، رجها عدة مرات للتقليب ، وصب الكتلة الناتجة في المقلاة مع الحليب المتبقي.

يُعتقد أن الزبادي المطبوخ في المنزل (إذا تم طهيه بشكل صحيح بالطبع - ليس طيعًا وليس زلقًا) يمكن استخدامه كثقافة بداية في المستقبل. لذلك ، يمكن إعادة تخميرها عدة مرات ، ولكن يجب أن نتذكر أنه في المنزل لا يمكننا ضمان العقم الكامل عند تخزين المنتج ، ومن الأفضل الاستمرار في تحضير الزبادي بمساعدة ثقافة البدء التي تم شراؤها في الصيدلية. خاصة إذا كان سيكون جزءًا من النظام الغذائي للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر هذه التلاعبات على طعم وخصائص المنتج.

طهي الزبادي بنفسك

في صانع الزبادي. ليس لكل منزل صانع زبادي ، ولكن إذا كانت خططك للمستقبل تتضمن بالضرورة منتج اللبن الرائب المحضر في المنزل ، فمن المستحسن شرائه. ما هو صانع الزبادي الجيد؟ يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال فترة التخمير بأكملها (وفي الوقت نفسه ، يجب أن يبقى الحليب دافئًا من 6 إلى 12 ساعة ، دون أي اختلافات ، والتي يصعب التحكم فيها بشكل مستقل). إذا كان لديك صانع زبادي ، فأنت تحتاج فقط لخلط الحليب مع العجين المخمر ، وصبه في برطمان خاص يأتي معه ، وتشغيل الجهاز. بعد حوالي 10 ساعات ، يمكنك بالفعل أخذ عينة.

بدون صانع زبادي
هذا أصعب. هناك عدة طرق للحفاظ على درجة حرارة الحليب:

1. استخدم قارورة الترمس للتخمير الذي يحتفظ بالحرارة جيدًا.
2. لفي الأطباق في بطانية أو غطيها بوسادة وضعها بالقرب من بطارية ساخنة.
3. صب الزبادي المستقبلي في الجرار ، غطيه بغشاء لاصق ، املأ أي حاوية مسطحة بالماء الدافئ ، ضع الجرار فيه ولفه مرة أخرى بالفيلم ؛ ثم ضعها في مكان دافئ - على سبيل المثال ، في فرن مسخن مغلق.

إذا كنت تريد أن يكون قوام الزبادي أكثر كثافة وكثافة ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، ستطيل من مدة صلاحيتها وتزيد من فوائدها مع الحفاظ على الثقافات الحية.

فيديو: كيفية صنع الزبادي اللذيذ محلي الصنع