محتوى المقالة
لاجمان هو طبق آسيوي تقليدي. طار وصفته في جميع أنحاء العالم وترسخ بقوة في كتاب مطبخ الروس. بفضل الرائحة الرائعة ، وكمية كبيرة من اللحم والمعكرونة الرقيقة ، سوف يجذب اللاجمان حتى الذواقة الأكثر تطوراً. تقليديا ، يتم تحضير الطبق على أساس المعكرونة الخاصة ، ولكن منتج البيض مناسب أيضًا. طورت ربات البيوت ذوي الخبرة وصفاتهم الخاصة ، والتي سنتحدث عنها اليوم.
لاجمان مع لحم الخنزير: كلاسيكي من هذا النوع
- معجون الطماطم - 140 غرام.
- ثوم - 4 شوكات
- بصل - 3 قطع.
- الشبت الطازج - 0.5 حفنة
- التوابل (أي) حسب الذوق
- بطاطس - 5 قطع.
- مرق اللحم - 1.8-2 لتر.
- لب لحم الخنزير - 1.2 كجم.
- adjika (جاف) - 2 قرصة
- فلفل حلو - 3 قطع.
- زيت نباتي - في الواقع
- جزر - 2 قطعة.
- المعكرونة - الكمية حسب التقدير
- وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية ، يتم إعداد lagman على أساس لحم الخنزير ، ولكن يُسمح بأي نوع من اللحوم. لحم الضأن ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم البقر ، لحم العجل ، الأرانب وحتى لحم الخيل. احصل على مقلاة كبيرة مسبقًا مع جدران سميكة وأسفل.
- تحضير المكونات وقشر وغسل الخضار. اشطفي وجففي اللحم واقطعيه إلى أجزاء 2 * 2 سم ، من المهم أن تتذكري أن درنات البطاطس تقطع أيضًا إلى مكعبات. في نفس الوقت ، يتم تقطيع الفلفل والجزر بالقش.
- اقلي اللحم في مقلاة أو مرجل حتى تتكون قشرة غنية على السطح. كقاعدة عامة ، يستمر لحم الخنزير لمدة 5 دقائق في المعالجة الحرارية. فرم البصل بمربعات أو نصف حلقات ، أضفه إلى اللحم.
- انقلي المكونات إلى المرجل المصمم لتحضير اللاجمان. بشكل منفصل ، اقلي الجزر في مقلاة ، أرسل إلى لحم الخنزير مع البصل. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار.
- اقلي مكعبات البطاطس في مقلاة منفصلة لتكوين قشرة عليها. مرر الثوم من خلال مكبس ، أضفه إلى البطاطس ، اخنة لمدة نصف دقيقة. إرسال المكونات إلى الجزء الأكبر.
- يُسكب المرق في المرجل والملح والفلفل في اللاغمان ، ويضاف التوابل المفضلة لديك ، وأديكا ، وأوراق الغار ، والشبت المفروم. ضع الأطباق على الموقد ، اضبط الحد الأدنى من الطاقة. يخنة لمدة 1.5-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- قم بتقييم الطعم بعد ساعة واحدة. إذا كان اللاجمان يفتقر إلى البهارات ، أضفه. اسلقي البيض أو نودلز (لاجمان) الخاصة على حدة ، وزوديها بشريحة من الزبدة. استخدم الدورة الأولى أو الثانية حسب التقدير. عند التقديم ، ضع 2 من أدوات تناول الطعام - شوكة وملعقة كبيرة.
لاجمان بالفجل
- معجون الطماطم - 135 غرام.
- فجل - 2 قطعة. متوسط الحجم
- لحم خروف - 750 غرام.
- فلفل رومي - 2 قطعة.
- اللفت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- نودلز البيض - الكمية حسب التقدير
- بطاطس - 5 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل (أرجواني) - 2 قطعة.
- زيرا - 3 قرصة
- ثوم - 5 شوكات
- البقدونس الطازج أو الشبت - unch حفنة
- اغسل اللحم ، وجففه بمناديل ورقية ، واقطع إلى قطع (حجم حوالي 2 * 2 سم). قم بتشويح لحم البقر / الضأن في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ننقل اللحم إلى المقلاة ، ونضيف حلقات نصف البصل المفروم.
- صر اللفت والفجل على مبشرة خشنة ، تقلى بشكل منفصل عن المكونات الأخرى لمدة 10 دقائق. قطّعي الجزر إلى مكعبات ، وانقليها إلى المرجل والمرق. اسقط اللفت والفجل هنا ، صب كمية صغيرة من الماء.
- تُشطف البطاطس وتُقطع إلى مكعبات وتُقلى حتى القشرة الأولى. ننقلها إلى اللحم ، نضيف معجون الطماطم ، الزيرة ، الثوم ، تمر من خلال الصحافة ، الأعشاب الطازجة (المفرومة).يغسل ويقشر الفلفل من البذور ويضاف إلى الكتلة الكلية.
- يغلي المرق أو مياه الشرب ، املأها بسائل لغمان. اطهي الطبق على طاقة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أضف الملح والفلفل لمدة 10 دقائق قبل طهيه. يُسلق النودلز ، ويُقدّم لاجمان كطبق رئيسي.
لاجمان باللحم البقري: وصفة للطباخ البطيء
- طماطم - 3 قطع.
- مرق اللحم - 1.3-1.5 لتر.
- نودلز البيض - 275 غرام.
- الكرفس - 2 سيقان
- بطاطس - 4 قطع.
- ثوم - 5 شوكات
- لحم تندرلوين - 600 غرام.
- زيت عباد الشمس - 125 مل.
- بصل (يفضل أن يكون أحمر) - 2 قطعة.
- فلفل رومي - 2 قطعة.
- الفلفل الحار (مسحوق) - 3 قرصة
- معجون الطماطم - 90 غرام.
- البقدونس - 0.5 حفنة
- جذر الزنجبيل - 15 غرام.
- شطف اللحم بالماء البارد ، ثم جففه بالمناشف الورقية. قطع اللحم إلى مكعبات قياس 3 * 3 سم ، اغسل البصل وقشره ، واقطعه إلى نصف حلقات. شطف الفلفل ، قشره من البذور ، وقطع إلى شرائح.
- نصب الطماطم بالماء المغلي ، ونتركها لبضع دقائق ، ثم تشطف بالماء البارد وتزيل الجلد. نقطع الطماطم ونمر الثوم من خلال مكبس ونضيفه إلى البصل.
- يُغسل الكرفس ويُجفف. افعل نفس الشيء مع البقدونس. أرسل قطع اللحم إلى وعاء الطهي المتعدد ، اضبط الوضع على "القلي السريع" ، انتظر ظهور قشرة ذهبية.
- بمجرد حدوث ذلك ، أضف الجزر والفلفل والبصل والبطاطس ومعجون الطماطم والبهارات وقم بتشغيل وظيفة القلي واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، املأ المكونات بمرق اللحم ، شغّل برنامج "الحساء" أو "الخبز".
- أثناء طهي الحساء ، اطبخي النودلز في 2 لتر. ماء مملح. ضعيها في مصفاة ، تبليها بصلصة اللحم والفلفل. يرش البقدونس المفروم ، ويقدم كطبق أول أو ثاني.
لاجمان بالفاصوليا
- بصل - 2 قطعة.
- الفاصوليا المعلبة - 350 غرام.
- الجزر - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بطاطس - 3 قطع.
- فلفل رومي - 2 قطعة.
- نودلز البيض - 380-400 غرام.
- زيت نباتي - 45 مل.
- طماطم طازجة - 3 قطع.
- مرق أو ماء مغلي - 1.3 لتر.
- الشبت أو البقدونس (الأعشاب الطازجة) - حسب الذوق
- اغسل البطاطس واقطعها إلى مكعبات. قطّعي البصل إلى نصفين أو شرائح صغيرة ، وقطعي الجزر إلى شرائح. شطف وقشر الفلفل البلغاري من البذور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة ويُقلى الجزر مع البصل. يخنة حتى تظهر قشرة بنية ، ثم تضاف الطماطم المفرومة إلى التركيبة. يقلى الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضيفي البطاطس والفاصوليا المقطعة إلى التركيبة ، والفلفل وصب الملح مع التوابل. يُسكب الطبق بالمرق أو الماء المغلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على طاقة منخفضة. لا تنس إغلاق الحاوية بغطاء.
- صب 2 لتر في مقلاة منفصلة. الماء ، أضف الملح وانتظر ظهور الفقاعات. اسلقي النودلز وتخلصي في مصفاة وانتظري 10 دقائق.
- عند طهي المعكرونة ، ضعيها في وعاء عميق ، اسكبي مرق اللحم ، رشيها بالأعشاب المقطعة. إذا رغبت في ذلك ، املأ الخليط بالمرق ، قدم اللاجمان ساخنة.
لامب لاجمان
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- ثوم - 4 شوكات
- خروف صغير - 550 غرام.
- نودلز بيض / اسباجيتي - 350-400 جم.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 3 قطع.
- الخضر حسب الذوق
- بطاطس - 4 قطع.
- زيت نباتي - في الواقع
- بابريكا مجففة - 5 غرام.
- يُغسل لحم الضأن ويُربت عليه بمناديل ورقية ويُقطّع بمكعبات 2-3 سم ، ويُقطّع البصل إلى نصف حلقات ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ، نقلي حتى القشرة الذهبية. مرر الثوم من خلال سحق ، امزج مع الجزر والبصل. قشر الفلفل ، المفروم مع القش.
- تحضير مرجل ، صب الزيت النباتي فيه ، وإرسال اللحم في الداخل. اقليها حتى تنضج ، ثم أضيفي البصل والجزر والثوم والفلفل.
- قلبي باستمرار. عند طهي الخضار واللحوم بالكامل ، اسكبها بالمرق أو الماء المغلي.يجب أن يغطي الماء التكوين بأكمله. الملح والفلفل وإضافة التوابل والأعشاب المفرومة.
- بعد طهي الحساء ، خذ المعكرونة ، لا تكسرها ، تغلي على الفور في الماء المغلي المملح. قدميها على النحو التالي: ضعي المكرونة في وعاء عميق ، املئي المرق ، أضيفي المرق إذا رغبت في ذلك. يُزيّن اللغمان بأوراق النعناع أو البقدونس الطازج.
لاجمان بالطماطم
- الجزر - 2-3 قطع.
- البقدونس - 1/2 حفنة
- توابل لاجمان "Khavaedzh" - 15 غرام.
- فلفل حلو - 3 قطع.
- لحم البقر أو لحم العجل - 850 غرام.
- طماطم - 4 قطع.
- الملفوف - 180 غرام.
- البصل (يفضل الأرجواني) - 4 قطع.
- بطاطس صغيرة - 6 قطع.
- زيت نباتي - 85 مل.
- نودلز البيض - كمية تقديرية
- بادئ ذي بدء ، دعونا نحدد التوابل "Khavaedzh" ، يمكن شراؤها في متجر أو إعدادها بشكل مستقل. إذا قررت اللجوء إلى الخيار الثاني ، استخدم وصفتنا.
- مزيج 5 غرام. الكركم المطحون ، 8 غرام. كزبرة ، 6 غرام. Zira (كمون) ، 3 غرام. هيل ، 6 غرام الفلفل الأسود المطحون. يعجن جميع التوابل ، يسكب في وعاء منفصل ، الفلين ، استخدم حسب التوجيهات.
- اسلقي نودلز البيض في ماء مملح بالزيت النباتي لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. تحضير مرجل ، صب الزيت النباتي فيه ، وضع لحم البقر في مكعبات.
- اقلي اللحم حتى ينضج نصفه. في النهاية ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية. مدة القلي 7-10 دقائق. فرم البصل والجزر والثوم. أضف المكونات إلى اللحم البقري.
- عندما يصبح القلي جاهزًا ، اسكبي مرقًا صغيرًا واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة على نار هادئة. تأكد من أن الخضروات لا تلتصق بأسفل الوعاء. عندما يصبح اللحم طريًا ، أضيفي البطاطس المقطعة إليه. يخنة البلوز لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد الوقت المخصص ، أضف الكرنب المفروم ، اجعله جاهزًا على نار خفيفة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. قطع الفلفل إلى شرائح ، وقطع الطماطم إلى مكعبات ، وأرسلها إلى التكوين العام.
- ملح وفلفل الطبق ، يعجن ، يضاف التوابل والأعشاب وأوراق الغار. قبل التقديم ، قم أولاً بنشر المعكرونة المسلوقة مسبقًا ، ثم ضع التركيبة الرئيسية مع اللحم والخضروات عليها. نسكب الطبق مع المرق ، نبدأ في التذوق.
هام!
تقليديا ، يتم تقديم lagman في شكل شبه سائل - المعكرونة. إذا كنت تفضل استخدامه كدورة أولى ، أضف المزيد من المرق. في حالة تقديم اللاجمان على العشاء ، يكفي تزويد المعكرونة بالمرق وتتبيل الأعشاب الطازجة. يفضل بعض الطهاة تزيين تحفتهم بأوراق بلسم الليمون الطازج ، وكل ذلك يعتمد على التفضيلات الشخصية.
خذ بعين الاعتبار تقنية لحم الخنزير الكلاسيكية. اصنع طبقًا بناءً على لحم البقر أو لحم الضأن ، استخدم مكونات إضافية. وتشمل هذه الفاصوليا المعلبة والدجاج المقلي واللفت والفجل والطماطم والفلفل.
فيديو: كيفية طهي العجين والمعكرونة على لاجمان
إرسال