محتوى المقالة
يعتبر بيلاف طبق ملون من المطبخ الشرقي. إنه محبوب بسبب طعمه الحار الرائع والشبع. تفضل العديد من ربات البيوت طهي بيلاف من لحم الخنزير ، ولكن يجوز استخدام لحم الضأن والدجاج ولحم العجل وحتى الأسماك. في كثير من الأحيان ، يضاف الفطر إلى الطبق ، وفي النهاية يتبين أنه أكثر تشبعًا. هناك العديد من الأسرار التي تساعد على جعل الأرز مفتتًا. والنتيجة هي بيلاف لذيذ "الحبوب إلى الحبوب". فكر في الوصفات الأساسية بالترتيب ، وأبرز الشيء الرئيسي.
بيلاف لحم الخنزير الكلاسيكي
- الثوم - 1.5-2 رؤوس
- أرز (يفضل البخار) - 670 غرام.
- جزر - 700 غرام.
- لحم الخنزير - 0.9-1 كجم.
- زيت عباد الشمس - 180 مل.
- بصل - 450 غرام.
- فلفل حار (فليفلة) - 0.5 قطعة.
- توابل "4 فلفل" - 7 غرام.
- ملح - 40 غرام.
- الكركم (مطحون) ، زيرا - 3-5 غرام.
- التوت البرباريس - 5 غرام.
- مياه الشرب - حوالي 1.7-1.8 لتر.
- نسكب الأرز في الحوض ، املأه بالماء الجاري حتى يغطي السائل الحبوب. للحصول على بيلاف قابل للتفتيت ، يجب إجراء الغسيل 5-6 مرات. مثل هذه الخطوة ستزيل دقيق الأرز ، الذي يصق الحبوب.
- في عملية الشطف ، اطحن الأرز بيديك ، وصفي السائل. عندما يصبح الماء نظيفًا تمامًا ، اترك الحبوب على منخل لمدة ربع ساعة.
- فرم الجزر بقضبان طويلة (قش) ، قشر البصل ، قطعه بطريقة مريحة. يُسكب الزيت في مرجل ، يُسخن ، يُرسل البصل إلى الداخل.
- إزالة التوت البرباريس من الأغصان ، مطوية في مصفاة ، شطف. املأ بالماء ، واتركه لينقع. في هذا الوقت ، اغسل لحم الخنزير وجففه ، واقطع إلى قطع 4 * 4 سم.
- أرسل اللحم إلى البصل المقلي ، وضع الجزر في الأعلى ، على نحو سلس مع ملعقة على سطح المحتويات (لا تخلط!). قشّر الثوم من القاعدة والقشور وأرسل القرنفل بالكامل إلى المرجل.
- ملح المكونات ، إضافة الفلفل المفروم ، البرباريس المنقوعة وخليط من الفلفل. أضف الكركم المطحون والزيرة الكاملة. قم بغلي مياه الشرب واملأها بالمحتويات.
- يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة على الأقل. بعد هذه الفترة ، ضع حبات الأرز المغسولة في مقلاة (مرجل) ، وضعها فوق اللحم واقليها. لا تخلط التركيبة ، وإلا لن يتم طهي الأرز بالكامل.
- في عملية الطهي ، اضغط الحبوب على التكوين الرئيسي مع ملعقة بحيث تكون مشبعة بالسائل الدهني والتوابل. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء الساخن ، مع تغطية بيلاف 1-2 سم.
- بعد امتصاص الماء في الأرز ، اصنع ثقوبًا في المحتويات. ستسمح هذه الخطوة بالتبخر للرطوبة الزائدة ، وسيتحول الطبق إلى قابل للتفتيت. عندما يترك الماء بالكامل تقريبًا ، اصنع وعاء بيلاف.
- أشعل النار عند الحد الأدنى ، قم بتغطية المرجل بغطاء ومنشفة دافئة. يخنة لمدة 20-35 دقيقة قبل الطهي النهائي. خذ عينة من الأرز بشكل دوري. عند التقديم ، قم بنثر الحبوب أولاً ، ثم اللحم مع الثوم والخضروات المطهية.
لحم الضأن ولحم الخنزير بيلاف
- بصل - 250 غرام.
- الكركم المطحون - 10 غرام.
- لب الضأن - 450-500 غرام.
- لحم خنزير تندرلوين - 450 غرام.
- جزر - 240 غرام.
- زيت نباتي - 75 غرام.
- أرز طويل - 650 غرام.
- الثوم - 10 أسنان
- الغار - 4 قطع.
- فلفل مطحون - 5 غرام.
- ملح - 25-30 غرام.
- المياه المفلترة - في الواقع
- لجعل بيلاف مفتت ، يجب أن تكون نسبة اللحوم والأرز والخضروات متساوية نسبيًا. يتم استخدام مقلاة سميكة أو مقلاة من الحديد الزهر أو ووك (كازان) كأواني الطبخ.
- أولاً ، اغسل الأرز. اشطفه تحت الصنبور 3 مرات ، ثم املأه بالماء البارد واتركه لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يخرج النشا ويغسل دقيق الأرز.
- ابدأ بتحضير الخضروات.قطّعي الجزر إلى شرائح وقطعي البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. شطف لحم الضأن ولحم الخنزير ، الجافة مع المناشف الورقية. قطع اللحم إلى قطع 3-5 سم.
- صب الزيت في مقلاة عادية ، سخنه حتى يظهر دخان أبيض. تحرق اللحم من جميع الجوانب إلى القشرة ، هذه الخطوة ستحافظ على العصير داخل لحم الخنزير ولحم الضأن.
- بعد التحميص ، انقلي الزيت واللحم إلى الطاجن وأرسل البصل والجزر إلى المقلاة السابقة. بعد ظهور الصبغة الذهبية ، انقل الخضروات إلى اللحم. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك قلي الجزر ، ولكن ضعه على الفور في مرجل.
- يضاف التوابل والملح والفلفل الحار المفروم. امزج المحتويات ، حشوة. صفي الأرز من الأرز وضعيه فوق التركيبة الأولى. افرد السطح بملعقة.
- قم بغلي الماء النقي ، وابدأ في سكبه في المرجل على طول جدار الأطباق. تأكد من أن السائل لا يغطي المحتويات إلا بمقدار 1-1.5 سم ، وجلب بيلاف إلى الفقاعات الأولى بأقصى قوة.
- بعد الغليان ، قلل درجة الحرارة إلى علامة بين المتوسطة والدنيا. اصنع ثقوبًا في بيلاف باستخدام عيدان الطعام الصينية بحيث تدور المحتويات بالتساوي.
- غطي الأطباق ، اطهي الطبق لمدة نصف ساعة ، مع تقييم طعم الأرز بشكل دوري. عندما تنتهي الفترة المشار إليها ، قشر أسنان الثوم وألصقها في التركيبة على مسافة معينة من بعضها البعض.
- لف أواني الحديد الزهر ببطانية دافئة أو سترة ثقيلة ، واتركها "تصل" لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، يشبع الأرز بالعصير والتوابل ، سيصبح بيلاف مشبعًا.
بيلاف الدجاج
- توابل بيلاف - 20 غرام.
- الشبت والبقدونس (طازج) - 0.5 باقة لكل منهما
- زيت زيتون - 60 مل.
- الدجاج (ويفضل الفخذين) - 600 غرام.
- أرز طويل البخار - 575 غرام.
- جزر - 230 غرام.
- بصل - 280 غرام.
- مياه الشرب - في الواقع
- شطف الجزر وتقطيعه بطريقة مريحة (القشور ونصف الحلقات والقش). يطحن البصل ، يضاف إلى الجزر ، يضاف الفلفل والملح.
- قم بتشويح الخضروات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت الزيتون الساخن استمر في فرم الدجاج. إذا أمكن ، اختر الوركين فهي أكثر بدانة. قطّع اللحم إلى شرائح أثناء التقشير. لا يمكنك إزالة العظام.
- أرسل اللحم لتحميصه ، وصل إلى القشرة الذهبية (المعالجة الحرارية تستغرق 5-7 دقائق). ثم أضف 170 مل. الماء ، وتغطية الأطباق ، يخنة اللحم لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي الأرز في وعاء ، املأه بالماء البارد ، انتظر 20 دقيقة. شطف الحبوب ، وإزالة الرواسب البيضاء (يجب أن يصبح الماء شفافًا تمامًا).
- نقل البصل والدجاج والجزر إلى الوعاء. حشو بملعقة ، ضعي الأرز على القمة. خذ المحتويات بملعقة ، أضف الشبت المفروم بالبقدونس.
- صب التركيبة بالماء المغلي ، مع تغطية الحبوب بمقدار 1 سم ، اطهي البيلاف بدون غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم قم بعمل عدة ثقوب في الطبق لتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
- بعد 10 دقائق أخرى من السكون ، قم بتغطية المرجل بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي بيلاف فضفاض لمدة ثلث ساعة. عندما يتبخر الماء ، أطفئ الموقد ولف الأطباق بقطعة قماش دافئة. نقع الطبق لمدة 1.5 ساعة.
- اختياريًا ، يمكنك طهي بيلاف من الدجاج والفطر. في هذه الحالة ، اختر الفطر أو فطر المحار أو chanterelles. اغسل الفطر مسبقًا وقشره واقليه. ثم ضعها على الدجاج.
بيف بيلاف
- لب لحم البقر - 450 غرام.
- بصل - 330 غرام.
- أرز مستدير - 200 غرام.
- زيت نباتي - 60-80 مل.
- ورق الغار - 4 قطع.
- ملح - 15 غرام.
- جزر - 250 غرام.
- الفلفل الأسود (المطحون) - 5 غرام.
- اشطف اللحم ، ربت اللحم بالمناديل أو جففه بطريقة أخرى مريحة. تقطع إلى شرائح بنفس الشكل (3-5 سم) ، تغلي في 1 لتر. ماء مملح. مدة المعالجة الحرارية هي 25-30 دقيقة.
- بعد 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الغار والفلفل. عند طهي اللحم ، اسكب المرق في وعاء منفصل ، وستكون هناك حاجة إليه لاحقًا. أخرج اللحم وانتقل إلى المرجل.
- يُطحن الجزر مع البصل ويمرر الخليط في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ينقل الخضار مع السائل إلى المرجل. اشطف الأرز ، احرق الحبوب بالماء المغلي ، صفيها. يضاف اللحم مع الخضار.
- تقلى المحتويات لمدة 3 دقائق ، ثم تصب 270 مل. مرق المتبقية من طبخ اللحم. لا تخلط المحتويات ، غطي المرجل بغطاء ، ضعيه على نار خفيفة ، اطهيه حتى يتبخر المرق.
- حاول ألا تفتح الغطاء للربع الأول من الساعة بعد بداية الشوق. بعد هذه الفترة ، قم بعمل ثقوب في بيلاف بحيث يترك السائل بالتساوي.
- عندما ترى الحبوب تظهر في الحبوب ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. اتركي المرجل على موقد دافئ ، مع تغطية الأطباق ببطانية دافئة أو قميص من النوع الثقيل. يمكن استهلاك بيلاف بعد ساعة واحدة من التسريب.
لحم العجل
- أرز مبخر (يفضل أن يكون طويلًا) - 420 جم.
- لحم العجل - 480-500 غرام.
- توابل بيلاف - 15-20 غرام.
- زيت الطهي - 130 غرام.
- ملح - 15 غرام.
- بصل - 300 غرام.
- الثوم - 8 فصوص
- جزر - 250 غرام.
- المياه المفلترة - في الواقع
- اغسل الأرز ، وأرسل الحبوب في وعاء ، واسكبها بالماء المثلج ، واتركها لمدة 1.5 ساعة للنقع. اشطف لحم العجل وجففه جيدًا ، واقطعه إلى مكعبات (حوالي 3 سم في الحجم).
- تحضير الخضار (الغسيل والتنظيف) وتقطيعها. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى لحم العجل لمدة 15-20 دقيقة. حرك باستمرار لتجنب الحرق.
- بعد الوقت المخصص ، يضاف الجزر مع البصل ويمرر المحتويات لمدة 7-8 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف البهارات والملح والمزيج. أطفئ الموقد واترك المكونات لمدة 10 دقائق.
- الآن قم بنقل المحتويات بعناية من المقلاة إلى المقلاة. صفي الأرز من الأرز ، ضعيه فوق اللحم بالخضار. اضغط مع ملعقة ، لا تخلط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح ووضعه بالمثل على الحبوب.
- اغلي الماء. نسكبه في مجرى رقيق على طول حافة الأطباق. تأكد من أن الماء يغطي الأرز بمقدار 1.5-2 سم وضع المرجل على الموقد ، انتظر حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك ، قللي الموقد إلى الحد الأدنى.
- غطي الصحون وانتظر ثلث الساعة. خلال هذه الفترة ، يتم امتصاص السائل في الحبوب ، وسوف تحصل على بيلاف مقرمش لذيذ. بعد مرور الوقت المحدد ، أوقف تشغيل الموقد.
- اصنع حفرة في محتويات 5 ثقوب بملعقة ، ولف الأطباق في سترة ثقيلة أو بطانية سميكة. اتركيه حتى التسريب النهائي ، ثم ضعيه على أطباق التقديم. تقدم مع صلصة الثوم والكرنب وسلطة الجزر.
- تفضل بعض ربات البيوت طهي لحم العجل مع الطماطم الناضجة أو معجون الطماطم. في هذه الحالة ، تُهرس الطماطم وتُمرر مع الخضار في مقلاة ساخنة.
بيلاف رائع للغداء أو العشاء. فكر في تقنية الأطباق الكلاسيكية ، قدمها مع سلطة الخضار والصلصة الحارة. اصنع لحم الضأن أو لحم العجل ، وأضف الدجاج ، والفطر ، والتوت البربري ، ومعجون الطماطم. جرب التوابل ، قم بتغيير كمية الملح والماء. كقاعدة ، اختر الأرز المطبوخ على البخار (يمكنك استخدام دائري).
فيديو: كيفية طهي الفتات في طباخ بطيء
إرسال