محتوى المقالة
تعتبر صلصة الجبن بحق ضمادة عالمية. تقدم مع اللحم ، السمك ، الأرز ، الناتشوز ، المكرونة ، الخضار المطبوخة والمقلية ، البطاطس المقلية ، البطاطس المهروسة. فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا ، وأعط تعليمات خطوة بخطوة.
صلصة الجبن: كلاسيك
- صلصة بشاميل أو مرق اللحم - 180 مل.
- الجبن (بارميزان ، رومانو أو ريكوتا) - 170-180 غرام.
- زبدة - 60 غرام.
- حليب دهني - 90 مل.
- طحين - 25 غرام.
- تسخين المقلاة ، وإرسال مكعب من الزيت فيه ويذوب. ينخل الدقيق في وعاء مقاوم للحرارة ، يعجن المكونات على نار خفيفة. تقلى المحتويات بخفة.
- أضف الصلصة أو المرق ، اسكب في الحليب. استمر في عجن التركيبة بخفق ، مع الخفق بحركات خفيفة حتى تصبح ناعمة. صر الجبن مسبقًا في قسم ضحل ، اخلط الكتلة الكلية.
- ابدأ فورًا في عجن المحتويات بشكل مكثف ، باستثناء الكتل. عندما تذوب كتلة الجبن ، يمكن اعتبار الصلصة جاهزة. عندما يبرد ، سيأخذ الصلصة كثافة.
نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جعل الصلصة أكثر سمكًا عن طريق زيادة كمية الجبن والدقيق. إذا كنت بحاجة إلى تحضير ضمادة سائلة ، صب المزيد من المرق.
صلصة جبن الجوز
- الثوم - 2 شوكات
- الجوز (حبات) - 60 غرام.
- ملح - 3 غرام.
- زيت الزيتون - 125 مل.
- قشر الليمون - 30 غرام.
- جبنة بيكورينو رومانو - 90 جم.
- جبن الريكوتا - 415 غرام.
- ريحان طازج - 45 غرام.
- عصير ليمون - 80 مل.
- فلفل مطحون حديثًا - 3 غرام.
- تقلى الجوز المقشر في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق ، باردة. قشر فصوص الثوم. فرم الريحان المغسول. أرسل جميع المكونات إلى الخلاط وأضف زيت الزيتون.
- سحق المكونات حتى تصبح ناعمة. ضع قشر وعصير الليمون هنا. أضف جبنة الريكوتا المقطعة إلى قطع. قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى ، واصنع كتلة معجون.
- جبن مبشور رومانو ، يخلط مع الفلفل والملح. نقل القاعدة من الريحان والجوز إلى وعاء ، إضافة الجبن المملح. تخلط المكونات ، تبرد لمدة 3 ساعات ، تستهلك.
صلصة كريمة الجبن
- حليب دهني - 360 مل.
- دقيق - 90 غرام.
- الجبن الصلب (الذوق والمحفظة) - 240 غرام.
- ملح مطحون - 8 غرام.
- زبدة - 100 غرام.
- فلفل مطحون حديثًا - 3 غرام.
- ضعي الزبدة في مقلاة وضعيها على موقد واطهيها حتى تنضج. عندما يصبح سائلاً ، ينخل الدقيق. قلّب المكونات واقليها حتى تصبح ذهبية.
- قسمي اللبن إلى أجزاء ، واسكبي أجزاء منه إلى الدقيق. تتلاشى الكتلة بقوة بطيئة ، ويقلبها بمضرب. عندما يُسكب كل الحليب ، يُغلى قاعدة الصلصة إلى قوام سميك.
- طوال الغليان ، لا تترك الموقد ، امزج التكوين. بعد حوالي 7-8 دقائق ، صب الفلفل بالملح ، يمكنك إضافة قليل من جوزة الطيب. قلّب الضمادة لمدة دقيقتين حتى تذوب الحبوب.
- مجموعة مختارة من الجبن الصلب ، صر على مقطع ضحل ، تضاف في أجزاء 40-50 جم. قلب المكونات حتى تذوب. عندما يحدث ذلك ، قم بغلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى ، أطفئ الموقد ، تذوق.
صلصة الجبن الحارة
- خردل "مقصف" (حار) - 50 جم.
- جبنة البارميزان - 90 غرام.
- الجبن الهولندي - 50 غرام.
- كريم الدهون - 130 غرام.
- فلفل مقطع - 3 غرام.
- الملح طعمه جيد
- نسكب الكريمة في قدر أو مقلاة ، تُسخن. صر نوعين من الجبن مقدمًا. تصب في طبق مقاوم للحرارة عندما يغلي الكريم. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
- قلب المكونات حتى تذوب الجبنة. بعد الحصول على القوام المطلوب ، يملح الصلصة ويتبل بالفلفل. أضف الخردل ، واعجن حتى تصبح ناعمة.
- اطهي لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم أخرج العينة الأولى. إذا لم تكن الصلصة حادة جدًا ، يمكنك إضافتها بالفلفل الحار (مسحوق).
صلصة الجبن مع الطماطم
- ثوم - 4 فصوص
- قشدة حامضة (25٪) - 480 غرام.
- الشبت (الخضر) - 35 غرام.
- بيضة - 3 قطع.
- طماطم - 2 قطعة.
- الجبن الصلب - 120-140 غرام.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح طعمه جيد
- حبيبات السكر - 10 جم.
- مياه الشرب - 40 مل.
- خل - 20 غرام.
- فلفل حار (اختياري) - 2-3 قرصة
- قشر فصوص الثوم ، اهرسها بمكابس أو خلاط. مبشر الجبن ، يشطف ويقطع الشبت. تشطف الطماطم وتقطع إلى مكعبات.
- قم بإعداد محلول من الماء الدافئ والخل والسكر. دع الحبيبات تذوب. يقطع البصل ناعما ، يسكب مع التتبيلة. اتركيه لمدة ثلث الساعة ثم صفي السائل.
- نسلق البيض ونزيل الصفار ونهرسه بالشوكة. يُضاف البصل المخلل ، الكريمة الحامضة ، الشبت المفروم ، الثوم ، الجبن المبشور. حرك ، أصر على 10 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، أضيفي مكعبات الطماطم والملح. يمكنك تتبيل صلصة الفلفل الحار. أصر على التزود بالوقود في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم استمر في التذوق.
صلصة الثوم بالجبنة
- جبنة البارميزان - 45 غرام.
- الجبن الصلب (أي ، أساسي) - 230 غرام.
- بصل - 40 غرام.
- زيت زيتون - 30 مل.
- كونياك - 50 مل.
- كريم عالي الدهون (من 35٪) - 480 مل.
- فصوص ثوم - 4 قطع.
- دقيق - 80 غرام.
- زبدة - 120 غرام.
- أعد القاعدة أولاً. ذوبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة وأضيفي دقيق القمح المنخل (أضيفيها إلى أجزاء صغيرة). حرك المكونات في نفس الوقت.
- عندما تكون التركيبة مقلية قليلاً وتكتسب لونًا ذهبيًا ، قم بإزالتها من الموقد. فرم البصل ، مرره بشكل منفصل عن المكونات الأخرى في زيت الزيتون.
- ثم قطعي الثوم إلى شرائح ، لا تمر بالضغط. قلبي البصل ، اسكبي الكونياك. بعد 7 دقائق من الضعف في طاقة منخفضة ، أضف كريم في درجة حرارة الغرفة.
- اغل محتويات الوعاء ليغلي خفيفة ، انقل هذا المزيج إلى الدقيق بالزبدة. ضعي الصلصة على النار وسخنيها وحركيها حتى تصبح سميكة.
- بعد حوالي 5-10 دقائق ، صر الجبن في حجرة مبشرة ضحلة وابدأ في سكبه في أجزاء في مقلاة. انتظر حتى يذوب المكون الرئيسي ، وقم بإيقاف تشغيل الموقد على الفور.
- بعد الطهي ، يجب الإصرار على صلصة الجبن مع الثوم تحت الغطاء. يكفي 10-15 دقيقة. بعد وقت محدد ، اسكب الصلصة على الأطباق أو قم بتتبيلها بالمعكرونة.
صلصة الجبن المتنوعة
- جبنة البارميزان - 30 غرام.
- جبنة إيمنتال - 35 جم.
- جبنة رومانو - 40 جم.
- جبنة شيدر - 30 غرام.
- كريم الدهون - 250 مل.
- أولاً ، صر الشيدر والبارميزان ، وربطهما معًا. يُسكب الكريم في مقلاة غير لاصقة ، ويُغلى المزيج. يُسكب مزيج الجبن في أجزاء. يخنة التكوين لمدة 3 دقائق مع التحريك.
- الانخراط في الرومانسية والإيمنتال ، يحتاجون أيضًا إلى التبشير والجمع. يتم إدخال المكونات في أجزاء بعد الوقت أعلاه. قلبي الصلصة في نفس الوقت واستمري في طهيها على نار خفيفة.
- مع ذوبان طبق الجبن ، سيأخذ الصلصة كثافة. أوقف تشغيل لوح التسخين عندما يكون لديك الاتساق الصحيح. برد الصلصة ، ابدأ الأكل.
تؤكد صلصة الجبن على مذاق الطبق الرئيسي وتكمله برائحته الرائعة. تقليديا ، يتم التزود بالوقود على أساس المرق. ومع ذلك ، غالبًا ما تتم إضافة الزبدة والثوم والجوز والخردل والطماطم والشبت إلى التركيبة.
فيديو: صلصة جبن الناتشوز
إرسال