محتوى المقالة
يعتبر معجون الطماطم بحق طبقًا عالميًا. على أساسها ، يتم تحضير الحساء وتتبيلات اللحوم وتوابل السلطة والأطباق الجانبية وأكثر من ذلك بكثير. إذا كان بإمكانك استبدال المنتج بالطماطم الطازجة في موسم الصيف ، فيجب على ربات البيوت في فصل الشتاء شراء معجون الطماطم. المنتج في المتجر مكتظ بالمواد الحافظة ومثبتات النكهة ، لذلك غالبًا ما يسبب حرقة في المعدة. يفضل العديد من الناس فهم مكانة الطهي ، لذلك يختارون وصفات فعالة لصنع معجون الطماطم في المنزل. دعونا ننظر فيها بالترتيب.
معجون الطماطم: وصفة كلاسيكية
- خل المائدة (تركيز 6٪) - 125 مل.
- طماطم ناضجة - 3.2 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- حبيبات السكر - 120 غرام.
- ملح صغير - حسب الذوق
- يعتبر الخيار الأفضل لإعداد معجون الطماطم هو الطماطم على شكل البرقوق. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وكثيفة ومرنة ، ولكنها ليست خضراء بأي حال.
- اغسل الطماطم تحت الصنبور ، جفف بمنشفة لاستبعاد أي تلميح من الماء. قطع الساق وغيرها من التجاعيد / الأماكن الفاسدة.
- انتقل إلى تقطيع الطماطم. طحنها إلى قسمين عموديا أو أفقيا ، التقسيم مشروط ، ليس من الضروري تقطيعها إلى نصفين متساويين.
- قشر البصل وضعيه في وعاء من المينا ، صب 145 مل. المياه المفلترة. نسكب الطماطم المفرومة ونغطيها ونشغل النار.
- في قوة متوسطة ، اجعل الخليط على شكل الفقاعات الأولى ، ثم قلل الحرارة وابدأ في التسقية. عند طاقة منخفضة ، يحتاج الخليط إلى الضعف لمدة ربع ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستفرغ الطماطم العصير وتلين.
- بعد كل التلاعبات ، أطفئ الحرارة وبرد المعجون المستقبلي إلى درجة حرارة الغرفة. خذ منخل مطبخ وامسح المكونات المطهية من خلاله. تأكد من قلب الوعاء العميق لأسفل ، حيث سيتم تصريف المعجون إليه.
- في الكعكة ستقشر البذور والسيقان (إذا لم تقم بإزالتها). أيضًا ، سيذهب البصل إلى اليسار ، وهو ضروري فقط لعمل مبيد للجراثيم ورائحته. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخطي الخليط الذي تمت تصفيته سابقًا عدة مرات.
- بعد ذلك ، صب الكتلة في المقلاة وضعها على الموقد مرة أخرى. يخنة ويقلب حتى يحترم المعجون. كقاعدة ، ستنخفض الكتلة بمقدار 5 نقاط. في هذه اللحظة يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
- اسكب السكر والملح في المعجون الساخن ، وانتظر حتى تذوب الحبيبات. قم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، اضبط الذوق بناءً على التفضيلات الشخصية. اسكب الخل على الفور.
- قم بتعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم جفف الوعاء حتى لا يتورم الغطاء. نصب المعجون الساخن في الوعاء ، ونغلقه ، ونقلب العنق لأسفل. لف كل برطمان بمنشفة دافئة أو بطانية واتركه ليبرد تمامًا. انقل المعجون لتخزين طويل الأمد في القبو.
معجون الطماطم بالفرن
- طماطم البرقوق - 3.7 كجم.
- ملح الصخور - 110 غرام.
- الفلفل الأسود المفروم - 10 غرام.
- كزبرة مطحونة - 7 غرام.
- قرفة - 10 غرام
- قرنفل - 12 براعم
- الشبت الطازج - نصف حفنة
- ريحان ، كرفس (طازج)
- فرز الطماطم ، والقضاء على مدللة وناضجة للغاية. اغسلها وجففها لإزالة الرطوبة. قطع الأماكن الفاسدة ، وإزالة السيقان ، وقطع الطماطم إلى عدة أقسام.
- حضري حمام بخار للطماطم. خذ قدرًا ، واسكب الماء المغلي البارد فيه ، وضع مصفاة أو مصفاة فوقها. ضعي الطماطم ووضعيها على الجلد وضعيها على الموقد. قم بغلي الماء لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار.
- نظرًا لوجود الكثير من الطماطم ، فمن المستحسن تقسيم الحجم بالكامل إلى 5-8 أقسام ، ثم معالجة كل دفعة على حدة.قد تحتاج إلى زيادة مدة المعالجة الحرارية ، وكل ذلك يعتمد على درجة نضج الطماطم.
- عندما تكون الطماطم طرية ، خذ مصفاة المطبخ. استبدل مقلاة واسعة تحتها ، وامسح الطماطم. رمي الكعكة ، لن تكون مطلوبة في أي مكان. امزج المعكرونة المستقبلية مع التوابل والشبت الطازج والريحان والكرفس. التحلية والملح.
- سخن الفرن إلى 200 درجة. خذ طبق خبز مع جوانب عالية (لن تعمل ورقة الخبز) ، صب كتلة الطماطم فيه. يُحمّى المزيج لمدة 2.5 ساعة ، ويفتح الباب كل 20 دقيقة ويُحرّك المزيج. تحكم في الاتساق ، يجب أن يصبح المعجون سميكًا.
- بعد الفترة المحددة ، عندما تصل الكتلة إلى القوام المطلوب ، قم بإزالة الريحان والكرفس منها. تعقيم الجرار والأغطية الزجاجية ، صب المعجون في حاويات ، انسداد. انقلب رأسا على عقب ، لف في نسيج كثيف.
- دع التركيبة تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، أرسل المنتج النهائي إلى المخزن أو القبو أو الثلاجة للتخزين على المدى الطويل. تستهلك حسب الحاجة.
معجون الطماطم متعدد الطهي
- الطماطم - 1.3 كجم.
- فلفل بلغاري - 1.2 كجم.
- حبيبات السكر (البني أفضل) - 225 غرام.
- ملح مطحون - 65 جم.
- الفلفل الأحمر - 30 غرام.
- زيت الزيتون - 110 مل.
- الثوم - 1 رأس
- اغمس الطماطم في مصفاة ، واشطفها بالماء الجاري ، ثم جففها بالمناشف. اقطع الأجزاء غير الصالحة ، وقم بعمل شق عرضي على الجلد.
- نسكب الماء النظيف في المقلاة ونغلي ، نصب الطماطم على الفور ، ونتركها لغرغرة لمدة 7 دقائق. في هذا الوقت ، صب الماء المثلج في وعاء آخر.
- بعد 7 دقائق ، انقلي الطماطم إلى الوعاء الثاني. نقع لمدة 3 دقائق ، ثم تقشر. فرم الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، أزل البذور بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة.
- أرسل الثمار الناتجة إلى الخلاط ، واحضره إلى العصيدة. إذا كانت هناك بذور في الكتلة ، فمررها عبر منخل ، واستبعدها غير الضرورية.
- نسكب الطماطم المفرومة في وعاء متعدد. يُغسل ويُنظف بذور الفليفلة والفلفل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُرسل إلى الطماطم.
- مرر الثوم من خلال سحق الطماطم. أضف البهارات والملح والزبدة والسكر والمكونات الأخرى هناك. خلط ، أغلق جهاز الطهي البطيء ، اضبط وضع "الإطفاء" (مدة ساعة و 25 دقيقة).
- في هذا الوقت ، قم بتعقيم البرطمانات بأغطية. عند طهي المعكرونة ، قم بتقييم النتيجة وانتقل إلى التعبئة. بعد السد ، لف كل قطعة بقطعة قماش دافئة وضع الرقبة على الأرض.
- عندما يبرد معجون الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة ، تحقق من تورم الغطاء. ثم أرسل المنتج النهائي إلى الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.
معجون الطماطم الإيطالي
- طماطم - 4.7 كجم.
- بصل - 450 غرام.
- البازلاء - 20 قطعة.
- الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- القرنفل - 13 براعم
- زيت زيتون أو خضار - 90 مل.
- محلول خل المائدة - 475 مل.
- ملح 55 غرام.
- قشر البصل. اغسل الطماطم وأزل السيقان. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، ونقطع البصل ، نفرم الخضار 3 مرات من خلال مفرمة اللحم.
- ضع العصيدة الناتجة في كيس شاش ، مع طي القماش في 7 طبقات. اربطي الحواف ، علقي الحوض واتركيها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يتم تصريف السائل ، عليك فقط تحويل الخليط إلى مرجل أو مقلاة سميكة القاع.
- ضعي التوابل في كيس من الكتان وأضيفي قرفة القرفة إلى قطع صغيرة. ضع الحاوية على الموقد ، واجلب الكتلة إلى ظهور الفقاعات الأولى.
- بمجرد أن يبدأ التكوين في الغليان ، أرسل كيس كتان بالداخل ، اتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، أخرج الكيس من الأطباق.
- يضاف الملح ويصب في محلول الخل ويطهى لمدة 15 دقيقة. تابع تعقيم العلب والأغطية.بعد المعالجة الحرارية ، صب معجون الطماطم على الحاويات التي لا تزال ساخنة ، واسكب القليل من الزيت ولفها.
- انقلب رأسا على عقب ، غطيها ببطانية دافئة. انتظر حتى يبرد معجون الطماطم. بعد ذلك ، انقل العلب مع تركيبة التخزين طويل المدى في مكان بارد.
- إذا كنت تخطط للاحتفاظ بمعجون الطماطم في الثلاجة ، يمكنك غلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. في هذه الحالة ، ستنخفض مدة الصلاحية ، فمن المستحسن استخدام المنتج في الشهر التالي.
من السهل صنع معجون الطماطم من الطماطم الطازجة ، إذا كان لديك بعض المعرفة فيما يتعلق بالإجراء. ضع في اعتبارك إضافة الفلفل والقرنفل والكزبرة. اضبط نسب الملح والسكر ، واطهي الكتلة في طباخ بطيء أو فرن.
فيديو: معجون طماطم حار
إرسال