كيفية طهي الحساء في المنزل

يعتبر الحساء بمثابة طبق عالمي. يمكن أخذه معك في نزهة على الأقدام أو استخدامه مع الأطباق الجانبية. في كثير من الأحيان ، يتم إعداد السلطات على أساس اللحوم المعلبة. بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء المنتج الذي يعجبك ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الحساء بمفردهن. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه في النهاية اتضح تكوينًا طبيعيًا تمامًا للحوم المفضلة لديك. مثل أي عمل آخر ، تحتوي أطباق الطبخ على جوانب مهمة. دعونا ننظر فيها بالترتيب.

ميزات الحساء

1. تمامًا أي لحم مناسب للحساء محلي الصنع. يمكن أن يكون الدجاج أو الضأن أو الأرانب أو لحم الخنزير أو حتى سمور ولحم الضأن.
2. تعتمد مدة التحضير مباشرة على نوع اللحوم المختار. على سبيل المثال ، يخنة لحم الخنزير أطول من منتج يعتمد على الدجاج أو الأرانب.
3. ربات البيوت ذوي الخبرة ، من خلال التجربة والخطأ ، طوروا تقنيتهم ​​الخاصة لتحضير أطباق الطبخ باستخدام فرن أو طباخ بطيء.
4. الميزة الرئيسية لليخنات هي توفر المكونات والمواد المرتجلة. لإجراء العملية ، ستحتاج إلى لحم لحم وجرار صغيرة معقمة (0.4-1 لتر) ، مقلاة.
5. إذا كنت تفضل تناول لحم الخنزير أو الضأن أو مرق اللحم البقري ، فمن المهم اختيار اللحم المناسب لإعداد المنتج. الخيار الأفضل هو لحم الخاصرة الطازجة.
6. يمكنك استخدام القطع ، على أساس إعداد الجولاش أو الأساسيات المفضلة للجميع. إذا اشتريت لحم الخنزير ، فتأكد من طلاء السطح بالشحم. قبل الطهي ، يجب قطع هذه الطبقة.
7. يتم تحضير حساء الأرانب من عود الطبل والدجاج - من الفخذين. من المهم أن تتذكر أن الحساء مصنوع فقط من اللحوم المبردة. لا تستخدم المواد الخام المجمدة.
8. كما ذكرنا سابقًا ، يتدحرج الحساء في الجرار. يجب أولاً تعقيم الأطباق بطريقة مناسبة (حمام مائي ، فرن). الأمر نفسه ينطبق على الأغطية ، يمكن أن تكون من الصفيح أو البلاستيك.
9. يتم تخزين الحساء في مكان بارد بدون رطوبة ، خاصة إذا كان ملتويًا بأغطية من الصفيح. إذا لاحظت ظروف التخزين ، بالإضافة إلى لف الطعام المعلب الجاهز في حاوية معقمة ، سيقف الحساء لمدة 3 سنوات تقريبًا.
10. إذا تم استخدام اللحم قليل الدهن لصنع الحساء ، فيمكن "تخفيف" التركيبة بدهن لحم الخنزير المبشور باعتدال. مثل هذه الخطوة ستزيد من مدة التخزين وتشبع الطبق.
11. لحم العجل ليس مناسبًا للحساء ، لأنه أقل بكثير من لحم البقر في الذوق. اختر قطعة كبيرة قطعتها بنفسك فيما بعد.
12. إذا لم يخلط اللحم بالماء ، فإن متوسط ​​وقت الطهي حوالي 3-4 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم وكمية المكونات الإضافية.
13. يخنة تأتي من مفهوم "الطبخ". لهذا الإجراء ، يتم استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة والسميكة ذات الجوانب العالية. يعتبر الخيار المثالي مرجل.
14. إذا تم إغلاق الحساء في وعاء به أغطية من الصفيح ، قم بشحوم الأخير مع دهون لحم الخنزير المذابة. سوف تمنع هذه الخطوة تكوين الصدأ وتزيد من مدة التخزين.
15. في عملية الطهي ، من المهم التأكد من أن قطع اللحم لا تطفو على السطح. يجب إجراء عملية الطهي في العصير الخاص بنا ، وسيكون المنتج أكثر تشبعًا.

يخنة لحم الخنزير

• لحم (لب) - 3.5 كجم.
• بصل - 4 قطع.
• ورق الغار - 12 قطعة.
• ملح - 40 غرام.
• الفلفل المطحون (أسود) - 7 غرام.

1. مرري البصل من خلال مفرمة اللحم أو قطعيه في الخلاط ، امزجييه مع الفلفل والملح.نسكب عجينة لحم الخنزير بالماء ونجفف ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يعجن التكوين ، ينقل إلى حاوية الطعام والفلين. ضعه في البرد لمدة 30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب التوابل المفضلة لديك.
3. عند تنقيع اللحم ، قم بتعقيم الحاويات والأغطية. وزعي ورق الغار على الأوعية وضع لحم الخنزير. يغلي الماء المصفى ، يسكب في الجرار وليس على الحافة.
4. طهي مقلاة سميكة القاع. قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة أو وضع لوح خشبي. ضع الحاويات مع الحساء ، وغطها بأغطية.
5. املئي المقلاة بالماء ، ضعيها على حرارة متوسطة وضعيها على شكل الفقاعات الأولى. عندما يحدث ذلك ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركها على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
6. في جميع مراحل الطهي ، راقب وجود الماء في المقلاة وأضفه إذا لزم الأمر. عندما تكون التركيبة جاهزة ، قم بلف البرطمانات ، اقلبها رأسًا على عقب.
7. لف الحاوية بمنشفة دافئة ، واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا (حوالي 12 ساعة). بعد ذلك ، انقل الحساء إلى مكان بارد.

يخنة لحم الخنزير

• رئيس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 45 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
• البازلاء - 5 قطع.
• الغار - 7 قطع.

1. اغسل اللحم وجففه واقطع الطبقات الدهنية (الخد). إزالة العظام والغضاريف ، شطف مرة أخرى. قطع مكعبات اللحم إلى مكعبات (حجمها حوالي 4 * 4 سم).
2. التقط مقلاة ذات جدران كثيفة وأسفل ، وأرسل اللحم إلى الداخل. يسكب في الماء بحيث يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل.
3. عندما يغلي التركيبة ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركها على نار هادئة لمدة 3.5 ساعة. قبل الطهي النهائي بحوالي 45 دقيقة ، يسكب أوراق الغار والبازلاء والفلفل المطحون والملح.
4. تعقيم البرطمانات بطريقة مريحة ، جففها بالماء. رتب الحساء المحضر في أوعية دافئة. حضري مقلاة عريضة وضعي أسفل الأطباق بمنشفة سميكة.
5. ضع الأوعية باللحم في الداخل ، املأها بالماء حتى تبدأ الرقبة (على الكتفين). جلب مظهر الفقاعات ، وخفض الحرارة ، ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
6. عند انتهاء الفترة المحددة ، قم بإزالة البرطمانات ، وقم بتدويرها على الفور بأغطية معقمة. اقلب الوعاء وتأكد من عدم وجود بقع باردة.

يخنة لحم البقر

• لحم - 2.5 كجم.
• فروع الزعتر - 2 قطعة.
• مياه الشرب - 100 مل.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
• الملح حسب الذوق

1. اشطف عجينة اللحم تحت الصنبور ، جففها بالمناشف ، مقطعة إلى قطع كبيرة. تحضير أطباق ذات قاع سميك وجدران. تعتبر مقلاة التحميص خيارًا مثاليًا ، حيث تكون اللحوم عطرية وغنية.
2. ضع قطع اللحم المفروم في وعاء الطبخ ، واسكبها في الماء واخلطها. غطي ، اتركي فتحة صغيرة (حوالي 1 سم). ضعي مقلاة التحميص على نار بطيئة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
3. من المهم التحريك من حين لآخر والتحقق من تكوين المرق. إذا كان السائل يغلي ، أضفه ملعقة كبيرة لكل منهما. بعد الفترة المحددة ، يضاف الملح والفلفل ويضاف أغصان الزعتر.
4. اعجن التركيبة ، غطيها وضع منشفة على القمة. دعها تتشرب لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تعقيم الأغطية مع البنوك لإعدادها لوضع الطعام المعلب.
5. ضع ورقة الغار على الجزء السفلي من الحاوية ، وحزم الحساء والفلين. أرسل إلى مكان بارد حيث لا يوجد ضوء ورطوبة.
6. لتعزيز مذاق لحم البقر ، يمكنك إضافة البصل والجزر. من أجل تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يتم وضع الخضار المقشرة على اللحم ، ويتم إزالتها قبل التعبئة على الحاوية.

يخنة الأرنب

• أرنب (لحم الساق) - 1.8 كجم.
• الملح حسب الذوق
• التوابل - حسب التقدير
• دهون من لحم الخنزير - 300 غرام.

1. جفف جثة الأرنب ، وقطعه ، وقطع اللحم. اغسل اللحم وجففه بمناديل ورقية. تقطيع إلى قطع (حوالي 3 سم في الحجم).
2. يُرش اللحم بالملح ، ويُخلط جيداً ، ويُنقل إلى وعاء طعام ويُغلق. يترك لمدة 6 ساعات حتى ينقع.
3. للفترة المحددة ، سوف يمتص الملح السائل الزائد من الأرانب ، ويضغط عليه. تقلى الشرائح في مقلاة جافة مع إضافة شحم الخنزير.
4. يُرش لحم الأرانب المعالج بالحرارة بالتوابل ويُعجن ويُوزع في برطمانات نظيفة. أضف شرائح الثوم وحبوب الفلفل إذا رغبت في ذلك.
5. يُسكب اللحم المتبّل مع دهن الخنزير المتبقي بعد التحميص. نشمر مع أغطية معقمة. لف الحساء في كيس داكن لا يسمح بمرور الضوء.

قندس الحساء

• سمور - 1 ذبيحة
• البازلاء - 8 قطع.
• ورق الغار - 8 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام.
• الملح حسب الذوق

1. يرش لحم القندس بالماء الجاري ، ويجفف ويفصل العظام. تخلص من الجلد ، وقطع طبقة الدهون ، والفيلم. قطّع المواد الخام إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم اشطفها وجففها مرة أخرى.
2. تحضير وعاء كبير ، وإرسال اللحم فيه ، وملؤه بالماء الصالح للشرب. يجب أن يغطي السائل المكعبات بالكامل. انقع التركيبة لمدة 12 ساعة. خلال هذه الفترة ، سوف يتدفق الدم من الذبيحة ، لذلك يجب تغيير الماء بانتظام.
3. عندما ينتهي الوقت المحدد ، قم بإزالة الجثة واضغط عليها. جففيها بمناديل ورقية ، افركيها بمزيج من الملح والفلفل. قم بتعقيم الوعاء الذي سيتم فيه لف الحساء. وينطبق الشيء نفسه على الأغطية.
4. ضع البازلاء من الفلفل والغار في قاع كل برطمان ، املأ الوعاء بقطع من لحم القندس. على بعد 3 سم من العنق ، خذ مقلاة واسعة ، وضع منشفة في الأسفل.
5. ضع برطمان اللحم في الداخل ، املأ القدر بالماء الساخن ، 2 سم من الحافة ، غطي الوعاء بغطاء سمور ، اترك حفرة صغيرة.
6. ضعي الموقد ، انتظري حتى الغليان ثم اطهيه بقوة بطيئة لمدة 6.5-7 ساعات أخرى. أثناء الطهي ، سيبدأ الماء في الغليان ، لذلك يجب إضافته.
7. عندما يكون الحساء جاهزًا ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة العلب. لفها بالمقلوب ولفها بقطعة قماش دافئة. اتركيه ليبرد لمدة 12 ساعة ، ثم خذي البرد.
8. يعتبر الحساء الذي يعتمد على القندس طعامًا شهيًا ، لذلك من الصعب الحصول عليه في سوبر ماركت عادي. إذا أحضرت طبقًا للذواقة إلى الطاولة ، فسوف يرضي احتياجات حتى الذواقة الأكثر تعقيدًا.

مرق الدجاج

• فيليه الدجاج - 2.3 كجم.
• ملح - 30 غرام.
• البردقوش - على طرف السكين
• ورق الغار - 6 قطع.
• البازلاء - 10 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

1. من الحجم المدرج للمكونات ستحصل على حوالي 2 كجم. يخنة الانتهاء. تحضير العلب ومعالجتها بالصودا وتعقيمها.
2. اغسل شرائح الدجاج ، جفف بمنشفة ورقية. قطع طبقة الدهون ، ولكن لا تتخلص منها ، وسوف تكون مفيدة في وقت لاحق.
3. فرم اللحم بالمربعات وصر البهارات المخلوطة والملح. ضع الغار والفلفل على قاع الوعاء. املأ الوعاء بالدجاج ولف الرقبة بالبولي إيثيلين.
4. اصنع ثقوبًا في البولي إيثيلين بحيث يدخل الهواء في التجويف ولا تتراكم الرطوبة. ضع الأوعية في القدر ، ثم فورًا في الفرن. تذكر إزالة الفيلم.
5. لا تضع الأوعية في فرن محمى وإلا سوف ينفجر الزجاج. اضبط وضع درجة الحرارة على حوالي 200 درجة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
6. حوالي 20 دقيقة قبل الاستعداد ، خذ دهن الدجاج الذي قطعته من الخاصرة. قم بإحضارها في مقلاة ، وقم بإزالة المسك والملح ودعها تغلي على النار.
7. باستخدام الجرة ، قم بإخراج جرار من الحساء ، أضف دهن الدجاج المذاب على الكتلة. ستزيد هذه الخطوة من العمر الافتراضي ، عليك فقط لف الحاوية وتبريدها.
8. خذ وقتك لتحريك العلب لتخزين طويل الأمد في مكان بارد. بعد السد ، لف الحاوية بمنشفة واتركها لمدة 12 ساعة في غرفة المطبخ. قبل الإرسال إلى القبو ، تأكد من عدم وجود لطخات.

إن طهي اليخنات محلية الصنع ليست صعبة بشكل خاص إذا كانت لديك معرفة كافية وتلتزم بالتعليمات. وصفنا بالتفصيل عملية تخمير الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأرانب ولحم القندس. يعتبر الخيار الأخير طعامًا رائعًا. اختر الوصفة المفضلة لديك ، واتبع التعليمات ، واستمتع بثمار أعمالك الخاصة.

فيديو: وصفة لحم الخنزير