محتوى المقالة
يُنصح بالجبن الريفي الذي يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الدهون للأشخاص الذين يمارسون الرياضة أو يحافظون على لياقتهم أو يحاولون إنقاص الوزن. تشارك البروتينات الموجودة في المنتج في تكوين ألياف العضلات. والكالسيوم يقوي العظام والقلب والأوعية الدموية ، ويحمي من تصلب الشرايين وهشاشة العظام. يباع الجبن الغذائي في أي سوبر ماركت ، ولكن الخيار محلي الصنع ، الذي يتم إعداده بيديك ، أكثر فائدة بكثير من الخيار الذي تم شراؤه.
حصاد المواد الخام
يتم الحصول على منتج منخفض السعرات الحرارية من الحليب الخالي من الدسم. في المصانع ، تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية ، ثم يتم تمريرها عبر جهاز يتم فيه فصل الكريم. لذا احصل على أساس الجبن الغذائي.
في المنزل ، يعملون بشكل مختلف. إذا لم يتم شراء الحليب من المتجر ، ولكنه طبيعي ، يتم شراؤه في السوق ، فسيتم تعقيمه بالتأكيد. يتم تسخين قطعة العمل إلى 80-90 درجة. تموت الإشريكية القولونية والبكتيريا في درجات الحرارة المرتفعة فقط. توضع قطعة من خبز الجاودار أو البسكويت في الحليب الدافئ. تبدأ المادة المضافة بعملية التخمير وتسريع تآكل المواد الخام.
يوضع الكفير محلي الصنع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتم فصل الكريم عن المواد الخام. قشرة صفراء أو كريمية ، يتم إزالتها بعناية باستخدام ملعقة. المواد الخام لإعداد الجبن الغذائي جاهزة.
بالطبع ، تستغرق العملية من 2 إلى 4 أيام. من السهل شراء الحليب الخالي من الدسم أو الكفير الجاهز. هذه المنتجات لا تحتاج إلى أن تكون غارقة و مبسترة. يكفي أن تصب في مقلاة وتسخن وتضيف المكونات التي تفصل مصل اللبن عن الجبن.
عملية كثيفة العمالة
يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تناول المنتجات الطبيعية فقط الحصول على قدر ذو قاع سميك. في مثل هذه الأطباق يكون من الأنسب طهي الجبن قليل الدسم. يسكب الحليب منزوع الدسم ، المنفصل عن الكريم ، في وعاء ويوضع على نار بطيئة. يمكنك استخدام حمام بخار. سوف تتحول الجبنة المنزلية إلى طرية ومتفتتة.
كيف نفهم أن الحليب المخمر جاهز؟ كتلة كبيرة من أشكال الظل الأبيض أو الكريمي ، تبدأ في الانفصال بشكل مستقل عن المصل. يتم وضع البليت على نار بطيئة ، لأنه في درجة حرارة عالية جدًا ، تتجعد الكتلة الرقيقة وتصبح صلبة ، على غرار قطع المطاط.
يتم تحريك الكفير محلي الصنع أحيانًا حتى يتم فصل الجبن الريفي بشكل أفضل عن القاعدة السائلة. عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، وتتحول الرقائق الصغيرة إلى كتل كبيرة ، يتم ترشيح قطعة العمل. المصفاة مغطاة بشاش نظيف ، مطوية 3-5 مرات ، ويتم صب الكتلة ببطء في وعاء. إذا لزم الأمر مصل اللبن لطهي أوكروشكا أو أطباق أخرى ، يتم وضع مقلاة تحت الأطباق الشبكية.
النسيج الذي يوجد فيه اللبن الرائب مربوط ومعلق على صنبور أو عصا ، يتم وضعها عبر الحوض. تُترك الكتلة لمدة 3-4 ساعات لتصريف السائل المتبقي. إذا كنت بحاجة إلى منتج جاف ومتفتت ، تُترك قطعة العمل في مصفاة ، مغطاة بغشاء لاصق أو كيس بلاستيكي ، ويتم وضع مكبس في الأعلى.
خيار سريع
بالنسبة للفتيات اللاتي يرغبن في تناول الجبن الطازج فقط ، فإن الميكروويف مفيد. يتم تخزين الحليب الخالي من الدسم المقشود في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. يمكنك تحضير قدر كبير من المواد الخام الطبيعية وتقسيمها إلى عدة أجزاء.
للحصول على حصة من الجبن الطازج ، تحتاج إلى صب الكيفير الغذائي في وعاء زجاجي ، وتغطيته بغطاء من نفس المادة وإرساله إلى الميكروويف. قم بتشغيل درجة الحرارة القصوى واضبط المؤقت لمدة 2-3 دقائق. هذا يكفي لجعل اللبن الرائب متخثرًا ومنفصلًا عن مصل اللبن.يبقى فقط لسلالة الجبن مع الشاش أو مصفاة بخلايا صغيرة ، يتبل بقطع من الفاكهة الطازجة ويقدم على الإفطار أو الغداء.
طرق شراء الحليب
يعد إعداد منتج غذائي من تخزين المواد الخام أكثر صعوبة من منتج طبيعي. يتضمن تكوين الحليب المعبأ الإضافات التي تزيد من العمر الافتراضي. إنها تمنع عملية التخمير والتشويش لقطعة العمل.
هناك طريقتان للحصول على الجبن من المواد الخام المشتراة. بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى قدر وقليل من الزبادي قليل الدسم أو الكفير. يحتوي المنتج على بكتيريا الحليب الحامض التي ستساعد في تحطيم الكتلة إلى مصل اللبن والجبن.
يوضع وعاء من الحليب على نار بطيئة. عندما تصل درجة حرارة المنتج إلى 60-70 درجة ، يسكب الزبادي أو الكفير فيه. على 1 لتر من القاعدة 100-150 مل من ثقافة المبتدئين. تستخدم بعض ربات البيوت القشدة الحامضة ، ولكن المكملات الدهنية تزيد من نسبة السعرات الحرارية في الجبن بنسبة 10-15 ٪.
يتم تقليب الكتلة باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية. تدريجيا ، سيبدأ اللبن في التجعد. يتم ترشيح الجبن ، المنفصل عن مصل اللبن ، باستخدام مصفاة وشاش. اضغطي تمامًا مثل منتج الحليب الطبيعي.
الخيار الثاني مناسب للأشخاص الذين يفتقرون إلى الكالسيوم بسبب الأنظمة الغذائية الثابتة والمجففات. أنت بحاجة إلى قاعدة - حليب خالي الدسم. وكلوريد الكالسيوم السائل الذي يتم شراؤه في الصيدلية. يوضع وعاء من المواد الخام في حمام بخار وينتظر أن يصبح المشروب ساخنًا. يتم تقليب المنتج بملعقة خشبية ويتم سكب المستحضر. للحصول على لتر واحد من الحليب المبستر ، تحتاج إلى أمبولة من كلوريد الكالسيوم.
يستمر البليت في التقليب حتى يتم جمع رقائق صغيرة في كتلة كبيرة. تُسكب محتويات المقلاة في مصفاة مغطاة بالشاش. تُترك الجبنة المنزلية تحت الضغط لمدة 2-3 ساعات. تقدم مع الفواكه المجففة أو المكسرات أو الأعشاب والخضروات.
Kefir Ferment
لا تستطيع ربات البيوت الشابات دائمًا طهي الجبن الطري والفتات. يكفي إزالة قطعة العمل من الموقد بعد 5 دقائق مما ينبغي ، وسيصبح المنتج صلبًا ومطاطيًا. بالطبع ، من مثل هذا المكون ، يمكنك صنع فطائر الجبن اللذيذة أو الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن لا يمكنك تقديمها في شكل نقي لتناول الإفطار.
لكي لا تفسد الجبن ، يمكنك استخدام الوصفة مع الكفير أو عجين اللبن. ستحتاج إلى مكون خالٍ من الدهون لا يحتوي على مواد تحلية ونكهات. وكذلك الحليب المبستر أو الطبيعي.
يمكنك صنع جبن لطيف ومتجدد الهواء للسندويشات والحلويات الصحية من اللبن غير المحلى أو الكفير. قم بشراء منتج قليل الدسم. من الأفضل أن تكون العبوة من الورق المقوى. يتم وضع الكفير في المجمد لمدة 5-6 ساعات وانتظر حتى تصلب قطعة العمل تمامًا. يتم قطع حزمة ورشها مع كتلة حليب حامض في الشاش. تعلق فوق الحوض واترك لمدة 4-7 ساعات. خلال هذه الفترة ، سوف يذوب الكفير ، ويتم تصريف السوائل الزائدة. ستبقى الكتلة الهوائية فقط. يوصى بإضافة شرائح الأناناس أو الجريب فروت. تحتوي الفاكهة على مواد تؤدي إلى التمثيل الغذائي وتكسر الدهون في الجسم.
يتم تحضير الجبن الخالي من الدهون من الحليب المبستر والطبيعي ، وكذلك الكفير. يتم طهي البليت وخلطه بالعجين المخمر والمجمد. يتم استخدام المنتج الناتج لإعداد كعكة الجبن وكعك الدايت والأطباق والسلطات والسندويشات.100 غرام من الجبن المنزلية الخالية من الدهون منزلية الصنع هي 100 سعرة حرارية فقط ، لذا فإن أطباق هذا المكون خفيفة ومناسبة حتى للأشخاص الذين يحلمون بفقدان بضعة أرطال.
فيديو: الجبن اللذيذ قليل الدسم محلي الصنع
إرسال