كيفية عمل عجينة الزلابية: 10 وصفات

تعتبر عجينة الزلابية سهلة التحضير. العديد من ربات البيوت يعجن التكوين وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، فقط الملح والدقيق والماء مطلوب من المكونات. ومع ذلك ، هناك وصفات لذيذة أخرى سهلة أيضًا. اختر الخيار الذي تفضله مع مراعاة المنتجات الموجودة. اقرأ التعليمات بعناية ، ثم انتقل إلى عجن العجين.

عجين الماء البارد

• ملح الطعام - 7 غرام.
• دقيق فاخر - 480 غرام.
• ماء مصفى - 90 مل.

1. الوصفة بسيطة بما فيه الكفاية ، لا يلزم البيض والحليب للطهي. ينخل الدقيق في وعاء عميق منفصل لبدء الطهي. يضاف الملح ويخلط جيدا.
2. في الكتلة الناتجة ، قم بعمل ثقب (تجويف). قم بتبريد مياه الشرب مسبقًا ، ثم صبها في الحفرة. ابدأ بالعجن بملعقة ، وانتقل من المركز إلى الحواف. تدريجيا ، سوف يبلل الماء الدقيق.
3. عندما يتحقق الخلط المنتظم ، يرش الدقيق على طاولة المطبخ ويصب العجين على السطح. ابدأ بعجن المنتج بيديك ، أضف الدقيق لتحقيق الاتساق المطلوب.
4. عجينة جيدة لا تلتصق بالجلد ، فهي مرنة وبلاستيكية. عندما يصبح المنتج متجانسًا ، أرسله إلى البرد لمدة 30 دقيقة. بعد هذه الفترة ، يمكنك البدء في التدحرج والنحت.

عجين مسلوق ساخن

• دقيق القمح - 1.7 كجم.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• ملح - 15 غرام.
• مياه الشرب - 530 مل.
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 95-100 مل.

1. ينخل كل الدقيق المتوفر في وعاء عميق مقدما. 480 غرام منفصلة. وتصب في وعاء آخر.
2. يغلي 240 مل. الماء ، يخلط مع جزء منفصل من الدقيق. قلبي بملعقة حتى تصبح ناعمة ، بدءًا من المنتصف ، ثم تحركي تدريجيًا نحو الأطراف.
3. تبرد قليلاً ، ابدأ في خلط المكونات المتبقية. صب الزيت في تيار رقيق ، يمكنك تسخينه في الميكروويف. أضيفي الملح والدقيق واخلطي مكونات البويضة.
4. يعجن التكوين أولاً باستخدام ملعقة في وعاء عميق. ثم يرش الدقيق وينقل العجين إلى السطح. اعجنها بيديك للحصول على كتلة كثيفة.
5. عندما تصبح العجينة جاهزة ، لفها بغشاء تغليف أو ضعها في كيس. دع الكذب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت المخصص ، أرسل التكوين النهائي إلى الثلاجة ، وتخزينه لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

العجين في صانع الخبز

• دقيق القمح - 475 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 8 غرام.
• المياه الساكنة (المعدنية) - 200 مل.

1. يسكب الماء في وعاء عميق ، يوضع في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتقسيم البيضة إلى وعاء مع سائل ، أضف الملح. تغلب على الكتلة بخلاط ، وضبط الجهاز على سرعة متوسطة.
2. اغسل وجفف وعاء صنع الخبز. اسكب داخل الكتلة المحضرة مسبقًا ، واسكب الدقيق المنخل. اضبط برنامج "Kneading test" ، انتظر إشارة الجهاز لإكمال الإجراء.
3. عندما ينطفئ صانع الخبز ، يتم عجن العجين بشكل صحيح. يرش الدقيق على لوح أو طاولة تقطيع ، ضع المنتج النهائي على السطح.
4. إذا لزم الأمر ، قم بعمل دفعة إضافية بيديك ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. عندما يكون المنتج جاهزًا ، لفه بالبولي إيثيلين ، خزنه في البرد أو المجمد لمزيد من الاحتياجات.

معجنات شو

• زيت نباتي - 90 مل.
• دقيق القمح - 720 غرام.
• ماء مغلي بارد - 330 مل.
• ملح - 15 غرام.

1. مرر الدقيق عبر منخل ، وأرسل المنتج إلى وعاء عميق. اصنع حفرة صغيرة في المركز في التكوين السائب ، صب الزيت في التجويف.أضف الملح ، ابدأ الدفعة.
2. استخدم شوكة أو ملعقة للتنقل من المنتصف إلى الجانبين لالتقاط المزيد من الدقيق. صب الماء المغلي في نفس الوقت ، دون توقف التقليب.
3. عند إضافة كل الماء ، تأكد من عدم وجود بقع جافة. بعد ذلك ، رشي طاولة المطبخ العاملة بالطحين ، وضعي العجين عليها. أضف الدقيق وعجن يدويًا.
4. يجب أن تكون تركيبة نماذج الزلابية معتدلة ومرنة ولزجة بشكل معتدل. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بجلد يديك ، غطيها بمنشفة قطنية واتركيها "تصل" لمدة 40 دقيقة.

عجين الحنطة السوداء

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• دقيق فاخر (قمح) - 260 غرام.
• دقيق الحنطة السوداء - 230 غرام.
• ملح - 18-20 غرام.
• مياه الشرب - 160 مل.

1. للبدء ، قم بتنظيف طاولة المطبخ من المنتجات الأجنبية ، امسح بقطعة قماش جافة. نخل نوعين من الطحين على سطح عمل ، امزجهما معًا.
2. اصنع إناءً من التركيبة الفضفاضة ، في "الأعلى" اصنع حفرة صغيرة بيدك. اسكب الملح في الحفرة ، اخفق بيض الدجاج ، اسكب في تيار رفيع من الماء في درجة حرارة الغرفة.
3. يتدفق المكون الأخير تدريجيًا ، وفي بعض الحالات يكون الماء مطلوبًا. اعجن العجين أولاً بملعقة ، ثم بيديك. يجب أن تشكل جميع المكونات كتلة متجانسة.
4. عجينة عالية الجودة للزلابية معتدلة وناعمة من البلاستيك ، وتمتد بشكل جيد ، ولا تمزق. في نفس الوقت انتبه إلى الالتصاق ، لا يلتصق المنتج الجيد بيديك.
5. بعد كل التلاعبات ، دع العجين يغطى بمنشفة قطنية. ثم لف مع فيلم التشبث ونقله إلى الثلاجة. استخدم حسب التوجيهات.

عجينة الكفير

• دقيق القمح - 360 غرام.
• الكفير بمحتوى دهني من 1-2.5٪ - 240 مل.

1. حضري وعاء عميق لخلط المكونات. ينخل 180 غرام فيه. دقيق ، صب كامل حجم الكفير. باستخدام ملعقة كبيرة ، ابدأ بعجن الخليط حتى يصبح ناعمًا.
2. ثم يرش سطح طاولة المطبخ بالطحين ، ثم تحرك العجين. ابدأ تشغيل الدفعة يدويًا. أدخل الدقيق المنخل في أجزاء ، بينما تعجن العجين.
3. عندما تحقق مرونة ونعومة المنتج ، اترك التركيبة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم أرسل العجين في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انتقل إلى التدحرج والنحت. في عملية التلاعب ، يتم رش العجين بالدقيق بشكل دوري حتى لا يلتصق باليدين والدرفلة.

عجينة الطماطم

• زيت نباتي - 65 مل.
• دقيق - 380 غرام.
• ملح - 10 غرام.
• معجون الطماطم - 90 غرام.
• مياه معدنية فوارة - 140 مل.

1. امزج زيت عباد الشمس مع الماء المعدني وأضف الملح ومعجون الطماطم. تغلب على التكوين بخلاط ، بعد تشغيل الجهاز بسرعة بطيئة.
2. ابدأ غربلة الدقيق أثناء خلط العجين في المستقبل. اعجن حوالي ربع ساعة ، ثم ضع المنتج على طاولة القطع.
3. استمر في العجن باليد ، صب الدقيق في أجزاء. عندما تصبح العجينة مرنة وناعمة بشكل معتدل ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية المنتج بمنشفة ، انتظر 40 دقيقة.

عجينة الكريمة الحامضة

• ملح - 18 غرام.
• دقيق - 460 غرام.
• كريم حامض دهون - 250 غرام.

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يخلط مع الملح والقشدة الحامضة. إذا أمكن ، قم بتجميع المكونات في كرة. رشي الطاولة بالطحين وضع الدائرة على سطح العمل.
2. اعجن العجين بيديك ، واصنع دفعة. أضف طحينًا إضافيًا. عندما يصبح المنتج موحدًا وغير لاصق ، اتركه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

عجين بالزبدة

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة - 45 غرام.
• دقيق القمح - 680 غرام.
• مياه الشرب - 340 مل.
• ملح - 16 غرام.

1. يجب أن يبرد ماء العجين إلى درجة حرارة الغرفة. للاستمرار في التلاعب ، قم بإذابة الزبدة مسبقًا في حمام مائي أو ميكروويف.
2. صب الماء في وعاء عميق منفصل. يسكب الملح في السائل ، يضاف الزبدة المذابة والبيض. تغلب على التكوين بشوكة لجعله متجانسًا (قدر الإمكان).
3. ينخل الدقيق في وعاء آخر ، ويصنع ضغطًا صغيرًا في يدك. صب ببطء في التركيبة السائلة التي تم تحضيرها مسبقًا ، وفي نفس الوقت اعجن العجين بملعقة.
4. بعد حوالي 15 دقيقة ، يرش الدقيق على طاولة المطبخ العاملة ، ثم تحريك العجين عليها. أدخل ما تبقى من الطحين ، وتحقيق نعومة ومرونة المنتج.
5. غطي العجين بمنشفة ودعي التركيبة تخمر لمدة ساعة. بعد هذه الفترة ، انقل التركيبة إلى الثلاجة ، استخدمها بالكامل أو في أجزاء.

عجين مصل اللبن

• تذوب المياه (يمكن استبدالها بالثلج المجروش) - 40 غرام.
• دقيق فاخر - 475 غرام.
• ملح - 10 غرام.
• صفار الدجاج - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 35 مل.
• مصل اللبن - 240 مل.

1. تحضير سطح العمل: امسح السائل الزائد ، وإزالة المنتجات الأجنبية. ينخل الدقيق على الطاولة ، ويشكل وعاءًا فضفاضًا من تركيبة فضفاضة.
2. صب المصل في وعاء منفصل ، أضف الثلج المجروش أو ماء الشرب المذاب هنا. امزج المكونات بخلاط. افصل صفار البيض ، أرسله إلى الكتلة السائلة والملح.
3. استمر في خلط الخليط عن طريق صب الزيت النباتي. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وأضف الخليط السائل ببطء إلى التجويف.
4. باستخدام ملعقة كبيرة ، دلك العجينة مسبقًا. عندما يصبح متجانسًا أكثر أو أقل ، يرش الدقيق على الطاولة وينقل التكوين إليه.
5. استمر في العجن ، وإضافة الدقيق في أجزاء (إذا لزم الأمر). عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بالجلد ، غطيها بمنشفة قطنية واتركيها "تصل" في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

صنع الزلابية ليس صعبًا بشكل خاص إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. ضع في اعتبارك الخلط مع القشدة الحامضة والزيت النباتي والحليب والماء البارد أو الساخن. بعد خلط المكونات ، اترك المنتج لينقع لمدة 40-60 دقيقة.

فيديو: فطائر مثالية بالزيت النباتي