محتوى المقالة
يعتبر اللحم الهلامي طبقًا لا يتجزأ من المائدة الاحتفالية. غالبًا ما يتم تقديمه للعام الجديد ، ولكن العديد من العائلات تأكل الطعام في أيام الأسبوع. فكر في أكثر التقنيات اللذيذة بالترتيب ، وأبرز الشيء الرئيسي.
لحم الجيلي: وصفة كلاسيكية
- بصل - 4 قطع.
- عرقوب اللحم - 850-900 غرام.
- ساق الدجاج - 350-380 غرام.
- عرقوب لحم الخنزير - 1.1 كجم.
- لحم خنزير تندرلوين - 350 غرام.
- جزر - 2 قطعة.
- بيض الدجاج (مسلوق سابقا) - 2 قطعة.
- جذر الكرفس - 40 غرام.
- البازلاء - 18 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - 5 جم.
- ملح - كمية تقديرية
- ورق الغار - 5 قطع.
- تحضير اللحم قبل الطهي. قم بقص الشعر الموجود بقطعة أخف ، وكشط المنطقة المظلمة. اشطف اللحم تحت الصنبور ، وضعه في الحوض واملأه بالماء البارد. اترك لمدة 3-4 ساعات للخروج من الدم والرائحة الزائدة.
- حضري قدرًا كبيرًا ، انقلي اللحم المنقوع فيه. اسكب الماء البارد بحيث يغطي المحتويات فقط. أرسل الوعاء إلى الموقد ، انتظر حتى يغلي. إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة (مطلوب!).
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قم بالطهي لمدة 5 دقائق ، ثم قلل من الطاقة إلى الحد الأدنى. أخرج اللحم واغسله ، اسكب السائل. مرة أخرى ، أرسل المواد الخام إلى الداخل ، املأها بالماء البارد النظيف.
- انتظر الغليان مرة أخرى ، وقم بإزالة الرغوة. عندما يظهر الغرغرة الأولى ، قللي الموقد إلى الحد الأدنى. إذا تخطيت خفض النار ، سيصبح المرق غائمًا.
- غطي الأطباق بمخرج بخار جزئي. اترك الطبق ليطهى لمدة 5-6 ساعات. في بعض الحالات ، يضعف الهلام لفترة أطول. الاستعداد لتحديد سهل ، يجب فصل اللحم عن العظام.
- قرابة الساعة قبل الطهي النهائي ، قشّر الجزر وأرسلها بالكامل إلى اللحم الهلامي. قشر جذر الكرفس ، ثم قشر البصل وقطعه إلى 4 قطع. أضف كل الخضروات إلى المرق.
- ملح قليل من اللحم بإضافة نصف الملح. اتركي الجيلي مجددًا للطهي ، قبل نصف ساعة من الطهي ، اسكبي المطحون والفلفل ، الغار.
- بعد 6 ساعات من الهبوط ، قم بتقييم الطبق. للقيام بذلك ، ضع إصبعين في اللحم الهلامي ، انتظر الوقت ، وربط الكتائب مع بعضها البعض. إذا التماسك معًا ، يكون المرق جاهزًا.
- للتحقق من نضج اللحم ، حاول فصله عن العظام. إذا كانت التلاعبات صعبة ، أضف باقي الملح واستمر في طهي العشب.
- بعد ثلث الساعة ، أخرجي البصل والكرفس ، لن تكون هناك حاجة. اسحب الجزر بعناية. إزالة اللحم ، باردة ، وتقسيمها إلى ألياف ، وإزالة العظام. ضع 5 طبقات من الشاش في منخل أو مصفاة ، صب المرق من خلال المرشح.
- قطع الجزر بعلامات نجمية أو حلقات / حلقات نصف. اطحن البيض المطبوخ مسبقًا في دوائر وضعه داخل القالب لترسيخ اللحم الهلامي وتقديمه.
- يُملأ المرق قليلاً ، ويُترك في البرد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ضع اللحم ، اسكب المرق مرة أخرى ، بارد. أضف الجزر واملأ الوعاء بالمرق إلى الأعلى.
- غطيها واترك الطعام لمدة 5 ساعات (يفضل أن تكون ليلاً) في الثلاجة. يمكنك تقديم العنب مباشرة في شكله نفسه أو إزالته من الأطباق.
- في الحالة الأخيرة ، أرسل الحاوية مع الطبق إلى وعاء من الماء المغلي ، انتظر نصف دقيقة. تحضير طبق تقديم مسطح جميل ، اقلب الوعاء مع الهلام.
- قدم مع الصلصة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخردل السائل وعصير الليمون. الصلصة مبنية على الفجل والثوم من خلال مكبس.
لحم بقري مفروم
- لحم بقري طري - 900 غرام.
- أضلاع لحم البقر - 900 غرام.
- عرقوب اللحم - 1.4 كجم.
- الغار - 5 قطع.
- جزر - 230 غرام.
- بصل - 180 غرام.
- جذر الكرفس - 35 غرام.
- البازلاء - 17 قطعة.
- الفلفل المطحون (أسود) - 7 غرام.
- ملح - كمية تقديرية
- اشطف لحم البقر جيدًا تحت الصنبور ، وانقله إلى الحوض واملأه بالماء البارد. اتركيه لمدة 4 ساعات للنقع ؛ بعد هذه الفترة ، صفي السائل.
- طهي قدر كبير ، وإرسال اللحم فيه. يضاف الماء البارد حتى يغطي لحم البقر. اغلي التركيبة على نار عالية ، أزل الرغوة.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، يُطهى الطبق لمدة 5 دقائق. ترفع من الموقد ، ترفع اللحم بملعقة مشقوقة ، تصفي السائل. أعد إرسال لحم البقر إلى المقلاة ، املأ بالماء.
- ضع الموقد ، انتظر حتى يغلي السائل ، ثم قلل قوة الموقد إلى الحد الأدنى. إزالة الرغوة في نفس الوقت ، لا تترك المقلاة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ويجب فصل اللحم جيدًا عن العظم. قبل 1.5 ساعة من الطهي ، أضيفي الجزر المقشر والبصل المفروم إلى 4 أجزاء بدون قشور ، وغسلها بالكرفس.
- بعد 6 ساعات من بدء الطهي ، حاول فصل اللحم عن العظم. إذا كان من الصعب فصل الألياف ، قم بالطهي حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة ، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات.
- قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الصبغة ، أضف الفلفل والغار والملح. بعد ذلك ، قم بإزالة اللحم بملعقة مشقوقة وقم بتبريده وتفكيكه إلى ألياف. قم بتصفية المرق من خلال الشاش.
- تحضير القالب ، وضع الهلام على القاع والجزر المسلوق ، المفروم في دوائر. يُسكب المحتويات مع المرق ، ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعتين). ثم ضعيه في البرد لمدة 8 ساعات.
جيلي لحم الخنزير
- الثوم - 10 أسنان
- لحم الخنزير على العظام - 1.3 كجم.
- ورق الغار - 5 قطع.
- البازلاء - 8 قطع.
- بصل - 60 غرام.
- ملح - كمية تقديرية
- قطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، واشطفه تحت الصنبور ، وحركه في وعاء. اسكب الماء البارد واتركه لمدة 3 ساعات لينقع. خلال هذه الفترة ، تختفي الرائحة ويخرج الدم.
- عندما ينتهي الوقت المحدد ، صفي السائل وشطف اللحم. كشط الأجزاء الداكنة ، وإزالة الشعر ، إن وجدت. طهي المقلاة ، وإرسال لحم الخنزير في الداخل.
- اسكب الماء بحيث يغطي القطع ويرتفع فوقه 1-2 سم ، ضع الأطباق على الموقد ، انتظر ظهور الفقاعات الأولى. أطفئ الموقد ، وصفي المرق.
- شطف المقلاة ، وإرسال اللحم مرة أخرى في الداخل ، صب الماء البارد. الآن ضعه على الموقد مرة أخرى ، انتظر حتى يغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. قم بملح المرق واطه على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
- بعد 5 ساعات من بدء الطهي ، أضيفي البصل بدون قشر ، مقطّع إلى 4 أجزاء. اغمس الجزر المقشر والبازلاء مع الغار والملح هنا. بعد ساعة واحدة ، امسك البصل ، لن تكون هناك حاجة.
- إزالة الجزر ، مقطعة إلى مكعبات أو نجوم. قم بتصفية المرق من خلال عدة طبقات من الشاش. إزالة اللحم من العظام ، وقطع الألياف. مرر الثوم من خلال سحق ، أضف إلى لحم الخنزير.
- رتب المكونات في قوالب الهلام ، املأها بالمرق ، دعها تبرد. ثم انتقل إلى الثلاجة للطهي النهائي لمدة 6 ساعات.
جيلي في طباخ بطيء
- فلفل - 15 قطعة.
- ساق لحم الخنزير - 1.4 كجم.
- ساق الدجاج - 600 غرام.
- الملح حسب الذوق
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 9 أسنان
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- اغسل ساق الدجاج ، واقطعها بسكين حاد مع العظام. نظف أرجل لحم الخنزير وغسلها واتركها تنقع لمدة 3 ساعات في الماء البارد.
- قشر الجزر والبصل وأرسله إلى وعاء الطهي المتعدد. أضف اللحم والملح والفلفل المطحون (اختياري) هنا. تصب 2.5 لتر. الماء النقي.
- اضبط برنامج "الإطفاء" على الجهاز لمدة 6 ساعات. عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظم ، يُسمح بإيقاف الطباخ البطيء. خلاف ذلك ، يستمر التبريد لمدة ساعة أخرى.
- عندما يشير المؤقت إلى استعداد ، قم بإزالة اللحم. برده ، افصله عن العظم. تقسم بالألياف أو تقطع بسكين كما تريد.
- سحق أسنان الثوم المقشرة مع مدقة ، وضعها في وعاء متعدد مع مرق. تغطية ، انتظر ثلث ساعة.قم بتقييم الطبق والملح ورش البازلاء.
- مرر المرق من خلال مصفاة ، بعد تبطين الأطباق بأربع طبقات من الشاش. الجزر المفروم في دوائر ، وضع على الجزء السفلي من الحاوية.
- أضف ألياف اللحم هنا ، املأ المحتويات بالمرق (المصفى). تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد طوال الليل (شرفة ، ثلاجة).
هناك العديد من الوصفات للهلام على أساس لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى الأسماك. تقليديا ، يتم طهي الطبق على الموقد ، لكن ربات البيوت ذوي الخبرة تكيفوا مع الطباخ البطيء.
فيديو: كيفية طهي اللحم الشفاف اللذيذ
إرسال