محتوى المقالة
لا يمكن لأي مطبخ الاستغناء عن التوابل العطرية للأطباق والمستحضرات. على مدار السنة ، لا يتوفر الخضار الطازجة للجميع. شخص ما يزرع الأعشاب ليس على حافة النافذة ، ولكن الطريقة الرئيسية لتزويد نفسك بالتوابل لفصل الشتاء هي تجفيف النباتات.
الريحان هو أحد أعشابنا المفضلة على طاولتنا. لها رائحة أثيرية فريدة ، وتمنح الأطباق لمسة حارة. في الوقت نفسه ، بسبب هيكله ، لا يفقد على الإطلاق مذاقه وخصائصه العطرية اعتمادًا على المعالجة. لهذا السبب يسعد المالكون وربات البيوت بإضافة الريحان المجفف في الصلصات واللحوم والسلطات والمخللات. وللحصول على توابل عالية الجودة حقًا ، يتم تجفيف الريحان في المنزل ، دون الاعتماد على مسحوق التوابل المعبأ.
ما هو الريحان الأفضل ليجف
عدة أنواع من الريحان معروفة. بصريا ، يمكنك تسليط الضوء على التنوع الأخضر والأزرق. الريحان الداكن أكثر عطرة ويحتفظ برائحته لفترة طويلة. ومع ذلك ، يوصي أصحاب الخبرة بخلط أوراق مختلفة لإكمال الخليط العطري. يمكنك تجفيف العديد من الأصناف للحصول على توابل مختلفة - أكثر حساسية ونكهة في النكهة ، أو يمكنك صنع خليط عطري غني.
لا توجد إجابة محددة لسؤال متى يتم جمع الريحان للتجفيف في الشتاء. يوصي بعض البستانيين للحظة قبل الإزهار ، بينما يوصي البعض الآخر بفترة إزهار. عادة أثناء تكوين الزهور في السيقان يتراكم المزيد من الزيت العطري ، مما يوفر رائحة حارة عطرة. من ناحية أخرى ، يجب ألا يصبح المذاق ثقيلًا ويفقد نكهته المثيرة من "الخضرة".
ينصح أولئك الذين يحاولون تجفيف الريحان للمرة الأولى بجمع جزء من الأوراق للتجفيف قبل ظهور الزهور ، ووقت جزئي - وتحديد طعمهم الخاص الرائحة التي يفضلونها من أجل استخدام هذه الطريقة في المستقبل.
انتبه! للتجفيف ، لا يتم استخدام الأوراق الصادرة عن العقل فقط ، ولكن أيضًا السيقان نفسها.
نصيحة مفيدة: يمكن استخدام أغصان الريحان لإنشاء تراكيب حارة أكثر سمكا - المخللات ، المخللات ، أرومات الزيوت النباتية. سيعطون نكهة جزيرة "مدخنة". تستخدم أوراق الريحان المجفف في طبخ الطعام - لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
كيفية تجفيف الريحان في المنزل
للتجفيف الفعال للأعشاب العطرية ، يمكن استخدام عدة طرق: تجفيف الهواء الطبيعي ، والذي يتم في بعض الأحيان حتى في الحزم ، وحصد الخضر في الفرن ، باستخدام مجفف كهربائي ، وكذلك في الميكروويف.
حتى التجفيف الحراري يتطلب الصبر - سيستغرق الإجراء عدة ساعات ، وبالطريقة الطبيعية عدة أيام.
القواعد العامة: كيفية تجفيف الريحان في المنزل
- من أجل الحصول على توابل عطرة ولذيذة تحتفظ بنضارتها لفترة طويلة ، تحتاج إلى اختيار النهج الصحيح لعملية حصاد التوابل ومراقبة بعض الأنماط.
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل فروع النبات قبل التجفيف. شطف العشب في وعاء من الماء الدافئ ، أو تغييره مرة واحدة على الأقل ، أو تحت الماء الجاري في مصفاة ، وفرز الأغصان بعناية. بعد ذلك ، يتم انتزاع الأوراق من السيقان ويتم مسحها بالمناديل الورقية للتخلص من المياه المتبقية. تمتص القطرات بشكل خاص عند استخدام نوع سلبي من التجفيف - في الهواء. الرطوبة الزائدة يمكن أن تتسبب في نضج التوابل.
- يتم تجفيف الأوراق بالكامل - لذلك ستحتفظ بالمواد المفيدة والخصائص العطرية لفترة أطول.يتم سحق الملاءات الجافة إلى مسحوق مباشرة عند إضافتها إلى الأطباق. يجب مراعاة ذلك عند اختيار طريقة لتخزين الأوراق المجففة. ولكن يمكن قطع السيقان إلى مكعبات صغيرة - 3-4 سم ، وإلا فقد لا تجف حتى في الفرن.
- إذا اخترت طريقة التجفيف في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم وضع الأوراق في طبقة رقيقة على الشاش أو فضلات الورق في غرفة مهواة. من وقت لآخر يجب تقليبهم وخلطهم حتى لا يسكبوا ويجفوا من جميع الجهات.
- للمعالجة بالهواء الدافئ ، يتم تسخين الفرن أو المجفف الكهربائي حتى 40 درجة. بفضل هذا النظام اللطيف ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى في العشب. يتم توزيع الأوراق بالتساوي على الورقة أو الشبكة ويتم تقليبها كل 30-60 دقيقة. لم يتم إغلاق باب الفرن بإحكام ، مما يترك مجالًا لدوران الهواء. قد تستغرق هذه الطريقة حوالي 8-10 ساعات. يجب مراقبة حالة الأوراق ، ويعتمد الوقت المحدد على العديد من العوامل: سمك الورقة وحجمها ، ومحتوى الزيت في المساحات الخضراء والمزيد.
- عند استخدام الميكروويف ، تتم معالجة الخضر بأقصى سرعة لعدة دقائق ، ويتم التحقق من الجاهزية ، ثم يتم إجراء واحد أو أكثر من "الجري" الإضافي الدقيق ، لمراقبة حالة الورقة. هذه الطريقة أسرع بكثير ، ولكن بالنسبة للعديد من المالكين تبدو غير طبيعية ولا يمكن التنبؤ بها. جفف الريحان في الميكروويف في أجزاء صغيرة. سيضمن ذلك كفاءة أكبر للعملية ويساعد على تجنب إتلاف الدفعة بأكملها إذا لم ينجح شيء ما.
في أي طريقة ، يكون الريحان جاهزًا عندما يجف تمامًا إلى حالة يمكن سحقه في الغبار. يجب ألا تكون الأوراق أو الأغصان مرنة ومرنة.
كيفية تخزين العشب المجفف
حتى لا يفقد الريحان مذاقه بعد شهرين ، يفضل تخزينه في برطمان بغطاء محكم. من المستحسن عدم تجعد الأوراق الجافة في وقت مبكر وتجنب أشعة الشمس والهواء الرطب. تحقق من توابلك بشكل دوري للتأكد من عدم وجود رطوبة لمنع نمو العفن والتخلص من منتج صحي.
أضف الريحان المجفف إلى أطباقك المفضلة. قليل من مسحوق حار يكفي لإعطاء الطعام طعم نبيل لطيف.
فيديو: كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء
إرسال