محتوى المقالة
لا يزال الفندق الأكثر لذة ولذيذة من القرية عبارة عن مجموعة من الفطر المجفف اللذيذ والعطر. لدى العديد من سكان المدينة سؤال - هل يعرفون حقًا العملية الصحيحة لاختيار وتجفيف الفطر فقط في القرية؟ في الواقع ، يمكن لأي شخص امتلاك مثل هذا الفن ، فمن المهم فقط اتباع بعض التوصيات البسيطة. ولكن قبل دراسة النقاط الرئيسية لتجفيف الفطر ، يُنصح عمومًا بمعرفة الصفات المفيدة وقيمة الطعام الجاهز من الفطر.
يعتبر الفطر المجفف ضيفًا ممتازًا على أي طاولة ، ليس فقط بسبب خصائصه التي يتم الحفاظ عليها تمامًا أثناء التجفيف - مثل هذا المنتج هو أيضًا أكثر فائدة من الفطر المعلب. عند التخليل ، يفقد الفطر الجزء الأكبر من صفاته القيمة - يتبخر أكثر من نصف المواد ، وفي عملية تجفيف هذه الخضار يفقد الماء فقط من تكوينه.
يحتوي المنتج المجفف على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تصل إلى 250 سعرة حرارية وأعلى ، ولكن لا يكاد يكون من الجدير الشك في أن قيمة طاقته عالية جدًا. في نفس الوقت ، على الرغم من بساطة عملية تجفيف الفطر ، فإنه يتطلب مهارات معينة وخبرة واتباع عدد من النصائح. هذا فقط يحدد مدى قيمة الطعام اللذيذ والمعد.
التعبئة حسب النوع
يفضل أي منتقي الفطر اختيار الفطر بطريقة ونتيجة لذلك ، يتم جمع مجموعة متنوعة من الفطر الحقيقي من البوليطس ، فطر بورسيني ، الزيتون ، كبسولات البيض وغيرها من الأصناف المناسبة للأكل التي يتم رؤيتها للتو في السلة. مع كل هذه المجموعة ، تحتاج إلى القيام بشيء ما من أجل إعداد منتج بطريقة ما في المستقبل. وأبسط طريقة هي تجفيفها ، ولكن المشكلة هي أنه ليس كل فطر هو الأكثر فائدة. من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل ، بعضها مناسب للقلي ، والبعض الآخر للتعليب ، والبعض الآخر مناسب تمامًا للتجفيف.
ما الفطر للاختيار لمزيد من التجفيف؟
الخيار الأنسب والعالمي هو cep ، فهو مثالي في أي شكل نهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف كل فطر أنبوبي: زيتي ، أسبن ، بوليطس. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف الأنبوبي أيضًا نبيلًا - فهو ينتمي إلى "النخبة" بين الفطر.
غير مناسب تمامًا لتجفيف الفطر الذي يحتوي على رأس صفيحة. بعد التجفيف ، تبدأ في أن تصبح أكثر مرارة. تضمنت قائمة هذه الفطر الفطر العسلي.
عملية التجفيف: التحضير
المشكلة الأولى التي يواجهها الشخص الذي يريد تجفيف الفطر هي التالية: من الضروري التأكد من أن فطر الغابة ، القذر في البداية ، يتحول إلى فطر نظيف. والحقيقة هي أنه من غير المرغوب فيه أن يبلل الفطر ، لأن هذا سيطيل عملية التجفيف لفترة من الوقت لأن المنتج يمتص الماء الزائد. لذلك ، فإن الطريقة الرئيسية لتنظيف الفطر هي السكين العادي. باستخدامه ، تحتاج إلى إزالة الإبر وشظايا الأوراق والنباتات بعناية من القبعة. لا يوصى بلمس القشرة ، لأنه في معظم الأحيان يتم تجفيف الفطر معها.
يمكن إزالة الرمل الموجود على الأرجل والقبعات بفرشاة ناعمة لا يمكن تبليلها. يتم غسل بقايا الرمل بالفعل في فصل الشتاء ، لأن الفطر المجفف منقوع في الماء قبل طهيه.
هام! حتى الفطر الصغير يجب تقطيعه إلى قطع قبل أن يجف ، لأنه يمكن العثور على طفيليات مختلفة في أجسامهم.غالبًا ما يحدث أن الدودة تعيش في خضروات خارجية مرنة ومتكاملة. إذا كنت تخطط لتجفيف الزيت أو الفطر أو الفطر الأنبوبي ، فأنت بحاجة إلى قطعها طوليًا ، بعد فصل القبعة من ساق الفطر.
يتم قطع Boletus إلى نصفين مع شق. إذا تم العثور على دودة أو مجموعة كاملة من الطفيليات المختلفة في الداخل ، فلا ينبغي تجفيف الفطر ، بغض النظر عن مدى جماله.
من المستحسن استخدام سكين بلاستيك. على الرغم من الإزعاج في التعامل معها ، فإن مثل هذا السكين لا يؤدي إلى حقيقة أن لحم الفطر مؤكسد. وأكسدة الساقين أو القبعات تسبب ضررا كبيرا لخصائص طعم الفطر المجفف.
توصيات التجفيف
من أجل أن يكون للفطر رائحة واضحة وطعم لطيف بعد التجفيف ، من الضروري اتباع قواعد التجفيف التالية:
- يجب قطع قبعة كبيرة من الفطر إلى عدة أجزاء متطابقة.
- يوصى بقطع الأرجل الكبيرة لبعض الفطر على شكل غسالات ، لا يتجاوز سمكها 2 سم.
- يجب أن يبدأ التجفيف في ظروف طبيعية - تحت أشعة الشمس ، ويجب تنفيذ المرحلة النهائية في أي جهاز موجود في المنزل: فرن ، فرن ، ميكروويف.
- بغض النظر عن طريقة التجفيف المختارة ، من الضروري مقاطعة التجفيف حوالي 2-3 مرات لتهوية الفطر.
بعد عملية التجفيف ، عليك أن تقرر الحاوية لتخزين المنتج. يمكن أن تكون علب مصنوعة من الزجاج يمكن إغلاقها بإحكام ، وأكياس من الورق أو القماش المنسوج ، ولكن لا يجب استخدام السيلوفان بأي حال من الأحوال.
وفقًا لتأكيد جامعي الفطر ، يمكن تخزين الفطر المجفف لأي فترة من الوقت ، ولكن يوصى باستخدام الفطر للطعام في غضون عام بعد التجفيف. يخزن في غرفة جيدة التهوية.
طرق تجفيف الفطر
في منطقة مفتوحة
طريقة التجفيف الأكثر استخدامًا هي التجفيف الطبيعي. ولكن هذا ممكن في ظل ظروف معينة ، إذا وجدت مثل هذه الفرصة ، والظروف الجوية تسمح بذلك. تجفيف الفطر في قرية صغيرة أو على شرفة شقة في مدينة كبيرة أمران مختلفان تمامًا.
عند تجفيف الفطر في الهواء ، يجب أن يتم ثقبه بخيوط قوية ، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين الأجزاء الفردية. ثم يتم وضع هذا الترابط على المنطقة الأكثر إضاءة. باستخدام الشاش أو قطعة قماش رقيقة ، يمكنك حماية الحزمة من جزيئات الغبار والحشرات.
في الفرن
هذا الخيار هو الأكثر ملاءمة للاستخدام في المدينة. يجب تسخين الفرن إلى 45 درجة تقريبًا. يتم ترتيب الفطر على رف سلكي ، حتى في صفوف. ثم يتم وضع المواد الخام في الفرن. لا تغلق باب الفرن بإحكام ، وإلا ستستقر الرطوبة على جدران الوعاء وقد يغلي الفطر.
بعد جفاف الفطر قليلاً ، والذي سيحدث في غضون ساعة تقريبًا ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة وتجفيف الفطر مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات. قم بتدويرها بانتظام لتجف بالتساوي.
في الميكروويف
لهذا التجفيف ، يجب ضبط درجة حرارة الفرن على حوالي 100 درجة ، ويجب وضع الفطر في الداخل لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري فتح باب الفرن حتى تتبخر الرطوبة ، وبعد 5-10 دقائق ، يجف مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يمكن تجفيف مجموعة من الفطر بهذه الطريقة في حوالي ساعة.
فوق موقد غاز
هذه ليست الطريقة الأنسب ، لكنها مناسبة لنقص الاحتمالات الأخرى. كما أنها مناسبة فقط إذا كنت لا تخطط لاستخدام الموقد للطبخ في الأيام القليلة القادمة ، وإلا فسيتمكن الفطر من امتصاص رائحة المنتجات.
يجب تعليق الفطر تحت السقف تقريبًا ، ثم يتم إشعال مواقد الموقد. إذا قمت بتجفيفها دون إيقاف موقد الغاز تمامًا على مدار اليوم ، فسوف تجف مجموعة من الفطر في حوالي 2-3 أيام.
في الفرن الروسي
يسأل الكثير من الناس أحيانًا ما إذا كان هناك فرق بين تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن الروسي. يختلف الفرن كطريقة منفصلة لمنتجات الطهي بشكل أساسي عن الفرن ، ليس فقط من خلال طريقة تزويد الهواء ، ولكن أيضًا بجودة النتيجة النهائية.
بعد التحضير ، يمكن تعليق الفطر على أسياخ دقيقة أو إبر الحياكة ؛ كما أنه مناسب تمامًا إذا تم وضع الفطر مع القبعة على الرف السلكي. وفقا للتقاليد القديمة ، يمكن وضعها على القش. يجب أن تتحلل المواد الخام في الفرن عندما تنخفض الدرجة إلى 60. إذا وضعت الفطر في الفرن عند درجة حرارة أعلى ، فهذا أمر محفوف بحقيقة أنها ستتدهور.
من أجل أن تكون قادرًا على إزالة الرطوبة البارزة من الفطر ، يجب أن يتم فتح المخمد قليلاً ، وإلا فلن يدور الهواء في الفرن. أيضا سمة خاصة لتجفيف الفطر في الفرن الروسي هو أنه من الضروري فتح الأنبوب. في المراحل الأولى من التجفيف ، يجب فتح الأنبوب حوالي ثلاثة أرباع ، ثم يجب إغلاقه على مراحل.
بالنظر إلى أن الفطر يمكن أن يكون له قبعات بأحجام مختلفة ، يمكن أن يجف بشكل غير متساو ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى إزالة الفطر الذي جف بالفعل من الفرن ، ومواصلة تجفيف الدفعة. خلاف ذلك ، فإن المواد الخام التي تم الإفراط في تجفيفها يتم معالجتها بشكل سيئ ، ويمكن أن تتلف المواد غير المجففة قريبًا.
مجفف الفطر
تعتبر هذه الطريقة الأكثر "كسولا". الشيء الأكثر أهمية هنا هو عدم المبالغة في السماكة عند تقطيع الفطر. يجب ألا يتجاوز سمك الشرائط أو الغسالات 1 سم ، ولكن يفضل بعض جامعي الفطر تجفيف الفطر بالكامل. بعد ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، يبقى الانتظار فقط حتى يجف الفطر تمامًا وجاهزًا.
أحد الخيارات هو كيفية تجفيف الفطر. إذا كنت قد جمعت كيلوغرامًا أو أكثر من الفطر السمين ، فيمكن تجفيفها في وقت قصير عن طريق سحقها بـ "المعكرونة". يجب وضع الشرائط الرفيعة الناتجة على نفس المسافة من بعضها البعض على ورقة خبز أو طبق كبير ، ثم وضعها في مكان مظلل يتم تهويته ويتم قلبه بانتظام. بعد ذلك ، يجب أن تكون معلقة في غابة أو خيط ، معلقة في مسودة (في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة) - ويفضل أن تكون تحت مظلة أو سقف.
يمكن تجفيف الفطر إذا تم وضع قطع شرائح على سطح أفقي. إذا كان الطقس دافئًا بما فيه الكفاية وتؤثر الشمس باستمرار على الفطر ، فستجف في غضون أيام قليلة. بطريقة أو بأخرى ، لن تلعب الرطوبة المتبقية في الفطر دورًا مهمًا - يمكن دائمًا جعل الفطر غير المكتمل جاهزًا باستخدام فرن.
الطريقة المختارة لتجفيف ceps تحدد مباشرة خصائص مذاقها بعد الطهي. الطريقة الأكثر فعالية هي تجفيف الفطر في المجفف المخصص لذلك.
كيفية تحديد الجاهزية
عندما يمكن كسر الفطر بسهولة ، فإنه ليس جاهزًا بعد. يمكن بسهولة ثني أي فطر جاف تمامًا ، ولكن من المستحيل عمليا تكسيره بسبب مرونته العالية ونقص الرطوبة.
أيضا ، الفطر المجفف له لون فاتح ، لا توجد بقع مختلفة. الرائحة لطيفة ، والفطر لا يبدو محترقًا.
فيديو: طريقة سريعة ومثبتة لتجفيف الفطر
إرسال