كيفية اختيار حبوب البن: نصائح مفيدة

من الصعب العثور على شخص لا يبالي بالقهوة. يساعد الشراب المعطر على الابتهاج ، وينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويزيد من نشاط الدماغ ويعطي القوة. إذا كنت تشرب فنجانًا من القهوة بانتظام ، فستحسن من أدائك بشكل كبير وتتخذ قرارات أسهل. ومع ذلك ، لا يمكنك الحصول على جميع الفوائد إلا إذا اخترت الحبوب المناسبة لإعداد الدواء. سنتحدث عن هذا اليوم.

ما هي أنواع القهوة

1. روبوستا. لا تحتوي الحبوب عمليًا على رائحة عطرية مميزة. الشراب النهائي مرير قليلاً ؛ سمة مماثلة من سمات هذا الصنف. يحتوي Robusta على كمية كافيين أكثر بكثير من الأنواع المماثلة الأخرى. ومع ذلك ، إذا قمت بإعداد الجرعة فقط من هذه الحبوب ، فسوف تصبح قوية ، ولكنها ليست عطرة جدًا.
2. أرابيكا اليوم ، يزرع أرابيكا في كل مكان ، يتم تخصيص 85-90 ٪ من الأرض في المزارع. نفس النسبة المئوية من الصنف في الخلطات (خلطات حبوب البن). يتميز المنظر برائحة القهوة الغنية. الشراب النهائي يأتي مع الحامض ، سيستمتع الشخص تمامًا بالطعم التالي. أرابيكا ليست مجموعة قوية جدًا ، فهي تحتوي على نسبة كافيين أقل من الكافيين. هذا النوع من الحبوب يحظى بتقدير الذواقة الذين يفهمون تعقيدات الذوق والرائحة.
3. ليبيريكا من بين الأصناف الأكثر شعبية ، تتميز Liberica بتكلفة منخفضة. إنه ينتمي إلى فئة المنتجات الأقل فائدة. غالبًا ما تستخدم Liberica من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير من حبوب البن. يتم الجمع بين الأصناف مع أرابيكا وروبوستا ، وبالتالي إنتاج مواد خام منخفضة الجودة بسعر منخفض نسبيًا.

تتطلب أنواع حبوب البن المدرجة مراعاة بعض الظروف الجوية ، لذلك من المنطقي فصلها حسب الأساس الإقليمي. قد يكون منتج الحبوب من آسيا وأفريقيا وأمريكا.

إذا تحدثنا عن الدول الرائدة في إنتاج الحبوب ، فقد تم تمييز ما يلي: غواتيمالا ، البرازيل ، كولومبيا ، الهند ، كوستاريكا ، فنزويلا ، كينيا. جميع الأصناف مختلفة في اللون والطعم والرائحة.

ما هي خلطات (توليفات) القهوة

حتى الآن ، أكثر من 88 نوعًا من القهوة معروفة ، ولكن 3 منها هي الأكثر شعبية - robusta ، arabica ، liberica. على أساسها يتم إعداد الخلطات - مزيج من أصناف عديدة مقدمة بنسبة غير متساوية. وبالتالي ، يختلف الطعم النهائي للشراب.

1. أرابيكا 100٪. اليوم ، يعتبر نبات الأرابيكا النقي قائدًا. يعتبر خيار الشراء هو الأكثر بساطة والفوز. بالطبع ، سوف تنفق الكثير من التكلفة ، ولكنك لن تحل محل الأصناف الأخرى المتاحة. مشروب يعتمد على الحبوب من هذا النوع عطري للغاية ، والطعم الحامض. تكمن الصعوبة في حقيقة أن أرابيكا غالباً ما تكون مصنوعة من صنف واحد ، ولكن يتم أخذ الحبوب من بلدان في مزارع مختلفة. وبالتالي يختلف طعم القهوة. في الواقع ، لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن أرابيكا يجب ألا يتم تخفيفه بقوة أو ليبيريكا ، دون ذكرها على الملصق.
2. أرابيكا / روبوستا (نسبة 90/10). هذا النوع من المزيج هو الأكثر شيوعًا بين الهواة والمحترفين. تسمح لك إضافة روبوستا إلى أرابيكا بتخفيض تكلفة القهوة قليلاً وإعطاء الشراب مرارة. هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين "لا يفهمون" القهوة الحامضة. غالبًا ما يستخدم مزيج أرابيكا / روبوستا بنسبة 90/10 في المقاهي. يتم تحضير قهوة الإسبريسو المفضلة ، لاتيه ، كابتشينو ، وما إلى ذلك من خليط من الحبوب. بما أن روبوستا يحتوي على المزيد من الكافيين ، فإن قوة الشراب تزداد أيضًا.
3. أرابيكا / روبوستا (نسبة 80/20). إذا كنت تحب القهوة الخالية من الأحماض ، فهذا المزيج مناسب لك.إن تناول حبوب روبوستا بنسبة 20٪ تجعل الشراب قويًا ومنشطًا ، لذا من الأفضل شربه بالسكر. يحظى الخيار بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يعدون مشروبات القهوة بالحليب والقشدة والطبقة الأخرى. لن تشعر بالفرق على الإطلاق ، ولكنك ستوفر الكثير من المال. من الأفضل تخفيف الشراب بالحليب من أجل تحييد مرارة Robusta المميزة.
4. أرابيكا / روبوستا (نسبة 70/30). اليوم ، تعتبر هذه النسخة من القهوة المخلوطة هي الأقل تكلفة ، ولكنها مطلوبة. لجأت إلى مطاعم الوجبات السريعة التي ترغب في علاج العملاء بالقهوة الطبيعية. إذا قررت شراء مزيج لتخمير المنزل ، يجب التأكد من عدم وجود شوائب. يجب أن تحتوي العبوة على حبوب روبوستا وأرابيكا فقط.
5. أرابيكا / روبوستا / ليبيريكا. تعتبر Liberica ، على عكس الأنواع الأخرى من القهوة ، الأكثر عطرية. هذا المزيج نادر للغاية ، ولكنه مطلوب من قبل الخبراء. من المهم البحث عن النسبة المئوية من أصناف الحبوب التي سيتم تخصيص كمية صغيرة منها لليبيريا (حوالي 5-10 ٪). يكلف الثلاثي طلبًا بحجم أرخص من ثنائي من أرابيكا وروبوستا.

كيفية اختيار حبوب البن

بعد دراسة أنواع حبوب البن وخلطاتها ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار المنتج. بالتأكيد أنت تعرف بالفعل ما تريده بالضبط. سنقوم فقط بتوجيه المشتري في الاتجاه الصحيح ، ودفع ما يجب الانتباه إليه.

الحبوب

1. حاول شراء قهوة في صندوق به نافذة شفافة. قبل الدفع ، تحتاج إلى التأكد من أن الحبوب كاملة ، ولا توجد حبيبات مفرومة وغبار في العبوة. تحتوي المواد الخام عالية الجودة على غلاف كثيف بدون أي شقوق على السطح.
2. اختر قهوة بحبيبات من نفس الحجم إذا اشتريت أرابيكا 100٪. في حالة الخيارات والمزائج الأخرى ، يُسمح بانحرافات طفيفة في الشكل والحجم.
3. إذا كانت هناك فرصة لشراء الحبوب والشعور بها ، خذ واحدة وحاول أن تعض. تتفرق بسهولة عينات الطبخ ، التجويف الداخلي للحبوب صلب وجاف.
4. من المهم تقدير طعم العنصر المفروم. سيكون لطيفا ، دون علامات العفوي. لا تشتري حبوب البن أبدًا إذا كانت طرية جدًا.

التعبئة

1. في المتاجر الكبرى والمتاجر المتخصصة ، تُباع القهوة في عبوات من رقائق متعددة الطبقات. هذا الخيار يسمح لك بحفظ رائحة ونضارة الحبوب ، مما يساعد على الحصول على مشروب عالي الجودة.
2. لا تنقل عبوات الرقائق أشعة فوق بنفسجية ، وهو أمر مهم جدًا لحبوب البن. تحافظ العبوة أيضًا على مناخ محلي مثالي (مستوى الرطوبة ودوران الهواء وما إلى ذلك).
3. تحتوي العبوة الجيدة على صمام تنفيس الهواء ، والذي يتم تخزين المواد الخام بنجاح في المستودعات. ويمكنك أن تشعر بالرائحة اللطيفة للحبوب التي يتم توزيعها من العبوة.
4. إذا وقع الاختيار على قهوة موزونة ، يتم تعبئتها في أكياس ورقية مبطنة ببولي إيثيلين من الداخل. تسمح لك هذه التعبئة بتخزين الحبوب لفترة قصيرة (حوالي 5-10 أيام).

طحن
كما تعلم ، يمكن إنتاج القهوة بالفعل في شكل أرضي. في هذه الحالة ، من المهم الانتباه إلى درجة الطحن.

1. جزيئات كبيرة الحجم حوالي 0.75 مم. مناسبة للطهي في الصحافة الفرنسية. في هذه الحالة ، سيستغرق الإجراء 6-8 دقائق.
2. تعتبر الحبوب متوسطة الحجم عالمية ، بغض النظر عن جهاز الطهي. فترة التخمير 4-5 دقائق.
3. الجسيمات الدقيقة مناسبة لآلات القهوة السخان مع مرشح متكامل. من هذه القهوة ، يتم تخمير الشراب لمدة 2-3 دقائق.
4. هناك فئة أخرى من حبوب الطحن - غرامة إضافية. تتيح لك التركيبة البودرة صنع مشروب في cezve ، ومعصرة فرنسية ، وآلة صنع القهوة ، وآلات صنع القهوة.

درجة التحميص
حتى إذا جمعت حبوب القهوة من شجيرة واحدة ، سيختلف طعم الشراب النهائي اعتمادًا على درجة التحميص.

1. تسمح المعالجة الحرارية السهلة للمواد الخام بالحفاظ على لون البيج مع ظل طفيف من الذهب. في هذه الحالة ، سيتحول الشراب إلى "مائي" مع حصة من الحموضة.
2. وسط التحميص يعطي المنتج لونًا حليبيًا ، ويعزز الرائحة. يسمح لك التسخين المطول عند درجة حرارة عالية بإزالة المرارة في حضوره. يتم سرد هذه المعالجة على العبوة على أنها "أمريكية".
3. تحميص قوي يجعل الحبوب مظلمة ، ويعرض استرات على السطح ، ويعزز الرائحة والطعم.
4. هناك أيضًا المعالجة الحرارية في فيينا - التحميص بين المتوسط ​​والأقصى. يكشف مرارة الحبوب ، لكنه يهدف إلى تعزيز الرائحة.

يحاول مصنعو حبوب البن الحديثون تسمية منتجاتهم باسم مدوي. ولكن ، على الرغم من الاسم ، فإن أساس المواد الخام مصنوع من ثمار شجيرة القهوة. إنه نوع نباتي ، وليس استراتيجية تسويق ، يحدد جودة المنتج.

فيديو: كيفية اختيار القهوة المناسبة