محتوى المقالة
تعتمد جودة روائع الطهي على حالة أدوات المطبخ - كل ربة بيت جيدة تعرف عنها. سيوفر وجود مقلاة جيدة مجموعة متنوعة من الأطباق والطهي الممتاز. إذا كان لديك مقلاة جيدة ، فستظهر الفطائر في المنزل في كثير من الأحيان ، ستسعد المضيفة شرائح اللحم اللذيذة محلية الصنع والحلويات السريعة. ولكن من أجل تحقيق الهدف المطلوب ، تحتاج إلى اختيار مقلاة جيدة. يجب أن يكون متينًا ، ويجب ألا يحترق سطح المقلاة ، ويجب غسل الأطباق دون صعوبة كبيرة. لاختيار أواني المطبخ عالية الجودة ، تحتاج إلى التعرف على الخصائص الأساسية للمقالي.
كيفية تحديد حجم وشكل المقلاة
عندما نريد شراء مقلاة ، سنذهب بالتأكيد إلى متجر افعل ذلك بنفسك. هناك جميع أنواع نماذج المقالي بأحجام وأشكال وأقطار مختلفة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحديد ما تشتري المقلاة من أجله.
إذا كنت تطهو المعكرونة في مقلاة وتقلي البطاطا ، ففكر فيما إذا كنت بحاجة إلى أواني طهي كبيرة. أي إذا كانت عائلتك تتكون من 2-3 أشخاص ، فإن مقلاة متوسطة الحجم ستكون كافية تمامًا. في العائلات الكبيرة التي تضم 5 أشخاص أو أكثر ، يجب عليك شراء أواني كبيرة وعميقة. يمكنهم أيضًا قلي بعض الأطباق الضخمة ، مثل الدجاج. تذكر أن المقلاة الصغيرة تسخن بشكل أسرع ، وفي المقلاة الكبيرة يمكنك قلي المزيد من الطعام في المرة الواحدة. في بعض الأحيان في نفس العائلة قد يكون هناك العديد من المقالي. صغير للطبخ للقلي للتسخين. عموم متوسط - للأغراض العامة. تستخدم المقالي الكبيرة لطهي الضيوف. أواني ذات قطر كبير ، ولكن مع جوانب صغيرة - للفطائر. اختر الأطباق حسب احتياجاتك.
تأكد أيضًا من الانتباه إلى مقبض المقلاة. يمكن أن تكون متجانسة أو مثبتة أو قابلة للإزالة. يتحلل المقبض الملولب عادةً بمرور الوقت - ويعتبر قصير العمر. المقبض القابل للإزالة أكثر ملاءمة - يمكن استخدام المقلاة ليس فقط للقلي ، ولكن أيضًا للطهي في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المقالي ذات المقبض القابل للإزالة أكثر ملاءمة للتخزين في خزانة المطبخ. المقبض المتآلف هو معيار القوة والموثوقية ، مثل هذه المقالي لا تنكسر أبدًا. يمكن أن يكون مقبض المقلاة مصنوعًا من المعدن أو البلاستيك أو الحديد. لا تحتاج المقابض الخشبية والبلاستيكية إلى حملها على شكل قطع مثل الأجزاء المعدنية ، لأن هذه المادة لا تسخن عمليًا. ومع ذلك ، مع التحميص القوي ، يمكن للنار أن تتلف الشجرة وتذيب البلاستيك ، ولكن لن يحدث شيء للمقبض المعدني. لا تنسى الانتباه إلى سمك الطلاء للقلي. كلما كان أثخن ، كان المقلاة أقوى وأكثر متانة.
ما هي المواد المصنوعة من المقالي؟
يمكن تقسيم المقالي إلى عدة مجموعات اعتمادًا على مادة التصنيع.
عموم الحديد الزهر
قبل استخدام مقلاة من الحديد الزهر لأول مرة ، يجب غسلها ودهنها بالزيت النباتي وتكلسها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيسمح لك ذلك باستخدام الحديد الزهر لفترة طويلة ، وهذا الإجراء سيحمي الطعام من الالتصاق.
الحديد الزهر هو مرجع للحديد والكربون ؛ عند تسخينه ، لا تتفاعل المادة مع الطعام ، ولا تتفاعل مع الأحماض. لكن مقالي الحديد الزهر لها عيوب - أحدها أن الحديد الزهر يمكن أن يصدأ. لمنع حدوث ذلك ، بعد غسل مقلاة الحديد الزهر يجب أن تجف ، ضعها على النار لمدة 5-7 دقائق ثم ضعها في التخزين. عيب آخر من الحديد الزهر هو وزنه الثقيل. هذا ملحوظ بشكل خاص إذا قمت بطهي الفطائر في هذا القدر - يجب عليك رفع الأطباق أكثر من مرة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
هذه أدوات مائدة صديقة للبيئة ، ولا تتفاعل موادها مع الطعام. تتميز هذه المقالي بتصميم جميل ، وتجلب روح الطبخ الاحترافي إلى المطبخ. يتم تسخين المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة ، ويتم استخدامها في القلي عالي السرعة أو تسخين الأطباق الجاهزة. إذا احترق الطعام وتسخن القدر ، لا ينبعث الفولاذ من الروائح الكريهة والمواد الضارة. هذه المقالي خفيفة الوزن ولا تصدأ. إذا كان لديك طباخ التعريفي ، فمن المستحسن استخدام تجهيزات المطابخ الفولاذية ، لأنها تجذب المقلاة بمجال مغناطيسي.
ومع ذلك ، فإن هذا المقلاة له أيضًا عيوب. إذا حملتها على النار بدون طعام وبقع خضراء وزرقاء ، فقد تظهر البقع على سطحها. إذا كان الزيت يحترق في المقلاة ، فمن الصعب غسله ، إلى جانب أن الفولاذ يخاف من المنظفات الكاشطة - يفسد الطلاء ، ويبدأ الطعام في الحرق.
المنيوم
يمكن صب مقلاة الألومنيوم أو رقيقة الجدران. مزايا هذه الأطباق منخفضة التكلفة والوزن المنخفض. إذا تم استخدام طلاء جيد في صناعة المقلاة ، فإن الطعام لا يلتصق بهذه الأطباق ، ولا يلتصق. يسخن المعدن بسرعة ، ويوزع الحرارة بسرعة على سطح المقلاة. لكن مقلاة الألومنيوم لها عيوبها - فهي تنحني بسهولة وتشوه حتى. لا تقلق بشأن سطح المقلاة ، إذا قمت بتقليب الطعام باستخدام ملاعق حديد صلبة أو حتى شوكة حادة - فإن الخدوش على هذه الأطباق ليست رهيبة. لسوء الحظ ، بدون طلاء خاص ، سوف يلتصق الطعام في هذا المقلاة باستمرار في القاع.
أواني نحاس
في المطابخ الحديثة ، يمكنك رؤية أواني النحاس بشكل متزايد. إنها قوية بما فيه الكفاية ، ولكن النحاس يمكن أن يتفاعل مع الطعام (خاصة الحمضية) ويغير طعم الأطباق المطبوخة. هذا هو السبب في أن المقلاة النحاسية يجب أن يكون لها طلاء عالي الجودة.
أواني سيراميك
هذه نماذج حديثة لأواني المطبخ تستخدم على نطاق واسع. يمكن أن يكون للوعاء طلاء سيراميك فقط أو يمكن أن يكون مصنوعًا بالكامل من السيراميك. هذا منتج صديق للبيئة ، الطعام بعد الطهي في مثل هذا الطبق لا يمتص الأذواق الغريبة والروائح والمواد الكيميائية. يسمح لك السيراميك بتسخين الطعام فوق 400 درجة مئوية. للسيراميك عيوب - أهم شيء هو أن هذه المادة تخاف من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. أي ، بعد الطهي ، لا تتسرع في وضع المقلاة تحت تيار من الماء البارد - يمكن أن تتشقق. أيضا ، لا يمكن نقع السيراميك في الماء لفترة طويلة. لكن منتجات السيراميك تسمح لك باختيار مقلاة لتناسب الجزء الداخلي من المطبخ - يمكن تقديمها بأي ظلال.
هذه هي الأنواع الرئيسية من المواد المستخدمة في صنع المقلاة. ولكن في أواني القلي ، يتم إعطاء الدور الرئيسي ليس للمادة نفسها ، ولكن للطلاء.
كيفية اختيار غطاء المقلاة
يعتمد الأمر على الطلاء على كيفية توزيع الحرارة على سطح المقلاة ، والأهم من ذلك ، ما إذا كان الطعام سوف يلتصق بالأطباق. من بين الموديلات الحديثة للنحاس ، يتم مشاركة الأنواع التالية من الطلاء.
- طلاء التيتانيوم. اليوم ، يعتبر طلاء التيتانيوم الجودة الأكثر متانة ودائمة وعالية. لا يلتزم الطعام بمثل هذا الطلاء ، فالمادة لا تخاف من الأشياء الحادة والصلبة ، ويمكن تنظيفها بمنتجات كاشطة. لا يحترق الطعام في مقلاة بمثل هذا الطلاء ، يمكن قليه بدون زيت. طلاء التيتانيوم خفيف للغاية. السلبية الوحيدة هي ارتفاع سعر المنتجات.
- تفلون. يدرك المصنعون أنه لا يمكن تسمية طلاء التفلون بأنه آمن تمامًا وصديق للبيئة. لا يلتصق الطعام في هذا المقلاة ، ولكن عند تسخينه ، يمكن لطلاء تفلون إطلاق مركبات كيميائية ضارة في المنتجات.
- سيراميك. اليوم ، يتم تطبيق طلاء السيراميك على نفس منتجات السيراميك ، في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ. الخزف كثيف للغاية ، ولكن مع تأثير حاد وحاد (على سبيل المثال ، إذا سقط القدح أو السكين في المقلاة) ، فقد ينكسر السيراميك أو يتشقق بقطعة.
- طلاء الرخام. يطلق عليه أيضا الماس أو الحجر. هذا طلاء متين للغاية يوزع الحرارة بشكل مثالي على السطح. ومع ذلك ، من أجل تجنب الخدوش بمثل هذا الطلاء ، يجب استخدام ملاعق خشبية وبلاستيكية فقط ؛ لا يمكن تنظيف هذه الأطباق بمنتجات كاشطة.
- طلاء المينا. غالبًا ما يكون المينا أو وعاء التحميص مغطى بالمينا. لا يخشى الطلاء من الخدوش والخدوش ، لكن الضربة الحادة يمكن أن تسبب الرقائق. لا يعتبر طلاء المينا غير لاصق ، على الأرجح ، فهو أكثر تصميمًا لعملية الإطفاء.
بمعرفة مزايا وعيوب هذا الطلاء أو ذاك ، يمكنك بسهولة اختيار ما يناسب احتياجاتك وقدراتك المادية.
نماذج غير عادية من المقالي
عند اختيار وعاء ، انتبه لبعض ميزاته. بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية بأحجام وأقطار مختلفة ، هناك مقالي خاصة ، على سبيل المثال للفطائر. إنها خفيفة للغاية ، ذات جوانب منخفضة ، ولها طبقة ممتازة غير لاصقة ، مما يسمح لك بتحويل الفطائر حتى في الهواء. هناك أيضًا مقلاة شواء ذات قاع مضلع. ستجد بالتأكيد مكانها في مطبخك ، إذا كنت غالبًا تطبخ اللحم أو السمك ، تخبز الخضروات. يسمح لك هذا المقلاة بقلي الطعام في العصير الخاص بك ، وليس أن تنقع بالزيت ، والطعام بعد الطهي متأخرًا عن الأطباق جيدًا ويتضح أنه يسيل اللعاب بشكل لا يصدق مع خطوط مميزة ، مثل بعد طهي الشواء. في النضال من أجل تنوع الأطباق ، يمكنك شراء مقلاة تحميص - هذه مقلاة من الحديد الزهر في الغالب بغطاء من نفس المادة. تحتوي الماكينة على حجم كبير - يمكنك طهي العشاء لجميع أفراد الأسرة. يمكن استخدامه لخبز الأطباق في الفرن ، تحل مقلاة بشكل مثالي لتحل محل الطحلب البطي وطبق الخبز. الطعام في صينية التحمير مقلي بشكل مثالي ولا يحترق. ولكن بالنسبة للبعض ، قد يكون استخدام جهاز نحاسي غير مقبول بسبب المقابض القصيرة جدًا ، والتي ، علاوة على ذلك ، تسخن.
من الملائم أكثر لبعض ربات البيوت استخدام أطباق متعددة الوظائف ، والتي يمكن أن تحل محل وعاء ومغرفة ومقلاة. إذا كنت واحدة من هؤلاء السيدات ، تأكد من شراء stewpan. يمكن قليها وغليها وطهيها. من المناسب بشكل خاص استخدام stewpan إذا كان الطبق يتضمن مراحل مختلفة من التحضير. على سبيل المثال ، بيلاف - في البداية يتم قلي المكونات ، ثم طهيها ، وفي النهاية يأتي الأرز ليتبخر. يتم تضمين غطاء ومقبض ممدود إضافي دائمًا مع stewpan.
نموذج حديث آخر يمكن استخدامه كمقلاة هو Wok. في الواقع ، يشبه شكل هذا المقلاة مرجلًا بسيطًا. جاءت أواني المطبخ هذه إلينا من المطبخ الصيني الجنوبي وتشبه وعاءً بسيطًا.في هذا المقلاة ، يحدث القلي بسرعة كبيرة ، ولكن يجب تقليب الطعام باستمرار حتى لا يحترق. ميزة هذا المقلاة هي السرعة العالية للطهي. بسبب المعالجة الحرارية قصيرة المدى ، تحتفظ المنتجات بطعمها الطبيعي ، ولا تهضم ، ولا تمتص الكثير من الدهون والزيوت. تحريك الطعام في وعاء مثل هذا متعة - الجوانب العالية تمنعه من السقوط.
نشتري مقلاة!
تكلفة المقالي متناثرة للغاية وتعتمد على مواد التصنيع. تكلف منتجات الحديد حوالي 1500 روبل في المتوسط. يمكن أن يصل سعر الأواني المصنوعة من السيراميك والتفلون والماس والطلاء التيتانيوم إلى 12-15 ألف روبل. تعتبر مقالي القلي الحديثة والشواء ووك و ستيبان باهظة الثمن للغاية ، ويمكن أن تكلف النماذج البسيطة 5-7 آلاف ، ويمكن أن يصل سعر الأطباق ذات العلامات التجارية إلى 25 ألفًا لمنتج واحد.
المقلاة المختارة بشكل صحيح ليست فقط أطباق لذيذة ، ولكن أيضًا مزاج جيد للمضيفة. وماذا يمكن أن يكون ألذ من الطعام المُعد بسرور؟ لذلك ، من الأفضل إنفاق المال على الأطباق عالية الجودة مرة واحدة ، والتي سوف تخدمك لأكثر من اثنتي عشرة سنة.
فيديو: كيفية اختيار المقلاة الصحيحة
إرسال