محتوى المقالة
كيف تخزن الطماطم في المنزل؟ يعلم الجميع ، بدون استثناء ، أن الحفظ هو كل شيء لدينا! ويدرك القليل من الناس أنه يمكن تخزين الطماطم دون جهد كبير حتى فبراير. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار.
ما الطماطم للاختيار
الأصناف الناضجة والمبكرة من الطماطم ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. تحتاج إلى اختيار النضج المتأخر أو تلك الموجودة على العبوة التي مكتوبة بالأسود والأبيض لتكون عرضة. في المقابل ، يجب تأجيل الطماطم الكاملة دون علامات المرض أو الذبول ، مع الجلد السليم. الليونة ليست جيدة ؛ لقد نضجت أو صدت بالفعل.
يجب أن تكون الطماطم بنية اللون أو ناضجة. من المستحيل تخزين "التفاح الذهبي" الناضج بالكامل لفترة طويلة دون معالجة خاصة.
قبل تخزين الخضار ، من الأفضل عدم غسل الخضار. يمكنك مسح كل فاكهة بقطعة قماش مبللة بالكحول أو الفودكا الجيدة. سيؤدي ذلك إلى إزالة مسببات الأمراض من السطح. كانت هناك نصائح لإعطاء كل حبة طماطم حقنة كحول ، في مكان التعلق بالساق. ولكن لم يكن هناك إجابة عن كيفية إزالة الجرح من ثقب الإبرة حتى لا تدخل البكتيريا هناك.
نصيحة. إذا لم يكن هناك كحول في متناول اليد ، فيمكنك مسح الطماطم بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
ما هي طرق تخزين الطماطم؟
اعتمادًا على درجة النضج ، يمكنك حفظ الطماطم بعدة طرق:
- يذبل
- تجفيف
- طريقة القبو
- الحفاظ على الحرارة
- في الثلاجة
جميع الخيارات جيدة ، يمكنك اختيار الأنسب لنفسك.
نصيحة. قد يحدث أن هناك حاجة إلى كل طريقة. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، بدأت براميل العديد من الطماطم في التدهور. من المستحيل أن تأكل كل الفواكه ، من المؤسف التخلص منها. بعد قطع البقع المؤلمة ، يمكن تجفيف أو بقايا الطعام اللذيذة.
طماطم مجففة
تجفف الثمار الكاملة في الفرن عند درجة حرارة 40-60 درجة مئوية. يتم اختيار الطماطم الناضجة ، وغسلها جيدًا ، ونشرها في طبقة واحدة على ورقة خبز ، بالزيت. أشعل النار واترك الخضار لمدة 4-6 ساعات. تحقق من حين لآخر أن الثمار لا تجف.
ثم ، بعد التبريد ، توضع الطماطم الذائبة في وعاء زجاجي في طبقات بالزيت النباتي. يمكنك رمي التوابل المفضلة لديك إلى الأسفل. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة تصل إلى 8 أشهر.
نصيحة. للحصول على نتيجة جيدة ، قطع الطماطم إلى النصف وتأكد من إضافتها قليلاً.
طماطم مجففة
تحضير الطماطم هو نفسه للتجفيف. يستغرق التجفيف فقط حوالي 10-15 ساعة ، اعتمادًا على سمك الثمرة. يمكنك تجفيف الطماطم في الشمس ، لكنها لا تقل عن 6-8 أيام. أو في مجفف كهربائي ، 8 ساعات.
يتم تخزين هذه الثمار في أوعية زجاجية بغطاء محكم. مدة الصلاحية تصل إلى سنة واحدة. ويقال أن الخضروات المجففة طعمها مثل الطازجة.
نصيحة. لا تملح الطماطم قبل التجفيف. من الأفضل إضافة قليل من السكر.
طريقة تخزين القبو
في الأساس ، هذا مجرد اسم. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطماطم في الطابق السفلي ، على الشرفة ، في المخزن ، سقيفة ، تحت السرير. الشروط الرئيسية: تهوية جيدة ، ظلام ، درجة حرارة 9-12 درجة مئوية ، رطوبة لا تزيد عن 65-70٪.
هناك حاجة إلى تهوية جيدة لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد والإثيلين. بسببها ، تنضج الطماطم بسرعة ، ثم تبدأ في التدهور.
الظلام مطلوب لإبطاء عمليات التمثيل الغذائي في الطماطم. لذا فهي تستلقي لفترة أطول ، وتبدأ في النضج عندما تصل إلى النور. لنفس الغرض ، هناك حاجة إلى درجة حرارة أقل.
يجب مراعاة الرطوبة بأكبر قدر ممكن من الدقة. تقليل - ذبلت الطماطم ، تبدأ في الجفاف.زيادة - يتم تنشيط البكتيريا الخبيثة والعفن ، يمكن أن تفقد المحصول بأكمله.
يتم اختيار الطماطم البنية أو من المرحلة الأولى من النضج - الحليب. لا تغسل أو تمسح بالكحول أو بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. تجفف وتلف كل بندورة على حدة في ورق الزبدة. إذا كان هناك أسود ، ممتاز بشكل عام. ثم وضعوا الخضار في علب كرتونية أو خشبية في طبقتين ، لا أكثر. بدلاً من الصناديق ، يمكنك استخدام سلال الخوص. يرش "التفاح الذهبي" بالقش الجاف ، نشارة الخشب ، الخث ، والبصل. تنظيفها للتخزين.
قم بتهوية الهواء بانتظام ، افحصها مرة كل أسبوع بحثًا عن أي تلف. في أول علامة على المرض ، يتم حصاد الطماطم حتى لا تصيب الخضار المتبقية.
في العصر السوفياتي ، من أجل السلامة الصناعية ، تم طلاء "التفاح الذهبي" بطبقة رقيقة من الجيلاتين المخفف في المؤسسات الصناعية. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام الشمع الغذائي لهذه الأغراض. ليس من الممكن دائمًا الحصول عليه ، ولكن يتم بيع الجيلاتين في كل مكان تقريبًا. لماذا لا تجرب على عدة فواكه؟
وفقًا لجميع الشروط ، يمكن تخزين الطماطم بأمان حتى فبراير ، وتبقى طازجة.
قبل الاستخدام المباشر ، يتم سحب الثمار إلى الضوء وترفع درجة الحرارة إلى 18-20 درجة مئوية. في 5-7 أيام ، تنضج الطماطم بالكامل.
نصيحة. ظهرت أوراق خاصة مؤخرًا لتخزين الخضروات على المدى الطويل. وهما طبقتان من القماش بينهما مسحوق خاص. يمتص الإيثيلين وثاني أكسيد الكربون والبكتيريا المسببة للأمراض. اثنان من هذه الأوراق كافية ، أعلى وأسفل. ليست هناك حاجة إلى ملاجئ أخرى.
الحفظ
يمكنك تخزين الطماطم في أوعية زجاجية ، بدون ماء وخل وتوابل. تحتاج إلى طماطم ناضجة أو مسحوق الخردل أو الكحول. يتم فرز الفواكه ، ولكن لا تغسل. في الجزء السفلي من العلبة يمكن صب الكحول ، 2-3 ملاعق كبيرة. تكدس الطماطم بلطف دون سحقها. يضغطون على الغطاء ويديرون البرطمان بحيث يتم توزيع الكحول بالتساوي. ثم قاموا بإشعال النار فيها بعناية ولفها على الفور.
إذا تم اختيار الخردل الجاف ، يتم رش الطماطم ببساطة بطبقة رقيقة في الجرة. ثم نشمر الجفن.
يتم تخزين الطماطم لمدة تصل إلى 5 أشهر عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية.
نصيحة. لا حاجة لقلب هذه البنوك رأساً على عقب. خلاف ذلك ، يسكب كل الخردل في مكان واحد. ويجب توزيعه بالتساوي على الثمار.
طماطم في الثلاجة
حفظ الطماطم في الثلاجة ليست فكرة جيدة. هناك درجة حرارة منخفضة للغاية ورطوبة عالية. حوالي 3 أسابيع ، يمكن أن تثمر الثمار على الرف ، لكن الطعم سيتغير بشكل لا رجعة فيه ، وسوف تختفي الرائحة تمامًا. لكي لا تفقد القيمة الكاملة للطماطم ، يوصى بإبقائها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
نصيحة. لا ينصح بتخزين الطماطم في أكياس بلاستيكية. يتم توفير التكثيف والروائح الكريهة.
الخفايا المفيدة
- جمع الطماطم لوضع إشارة مرجعية قبل الصقيع. قد لا تكون هناك علامات خارجية على تلف الفاكهة بسبب البرد. وعلى المستوى الخلوي ، ستبدأ بالفعل عمليات لا رجعة فيها. سوف تتدهور هذه الخضروات على الفور تقريبًا.
- يفضل تخزين الطماطم مع السيقان. لذا فهم يكذبون لفترة أطول.
- تنضج الطماطم الكبيرة أسرع بكثير من الطماطم الصغيرة. لتسريع هذه العملية ، يتم إضافة تفاح طازج بسيط إلى الفواكه. يعطي الإثيلين ، مما يساهم في النضج المبكر المناسب.
- قبل وضع التخزين ، قم بمعالجة الصناديق والصناديق بعناية من مسدس الرش. الكحول ، وهو محلول برمنجنات البوتاسيوم أو الكلور تعقيم الحاويات بشكل جيد. ثم تحتاج إلى تجفيفه بالكامل. وبعد ذلك فقط تستخدم لتخزين الطماطم على المدى الطويل.
- لا ينصح بأخذ أدراج ذات قاع متعرج. قد تتفتت الخضار على قضبان أو تخترق الجلد.
- كومة الثمار بدقة مع الساق. هذا هو موقفهم الطبيعي.
- الطماطم الخضراء مناسبة فقط للنضج في الوقت المناسب. لا يتم وضعها للتخزين على المدى الطويل.طعم خاص جدا ، قليل من الناس يحبونه.
- لا يُنصح بتخزين الطماطم لفترة أطول من بداية شهر مارس. تبدأ البذور في الإنبات فيها ، ويتغير المذاق ، ويصبح اللحم رخوًا ، ويظهر كهرمان كريه ، يذكرنا بالصابون. كل شيء له وقته. حتى عشية رأس السنة الجديدة ، فإن تذوق الطماطم الطازجة من إنتاجنا هو بالفعل إنجاز رائع.
- لا يتم تغطية الطماطم في الصناديق أو الصناديق بأغطية حتى لا "تختنق" في ثاني أكسيد الكربون الخاص بها. لا استطيع الانتظار لتغطية الحاويات؟ خذ قطعة قماش فضفاضة أو ورق رقيق أو قماش غير منسوج.
- قبل حصاد الخضار يتم فرزها حسب درجة نضجها وحجمها وتنوعها. مكدسة في صناديق ، مسترشدة بنفس المبدأ.
- يتم الحفاظ على الطماطم التي يتم حصادها من الأرض المفتوحة أفضل بكثير من ثمار الدفيئة وتزرع تحت الغطاء.
بالطبع ، بمرور الوقت ، يتغير طعم الطماطم قليلاً ، تصبح الرائحة أضعف. ولكن لا يزال ، أفضل بكثير من تلك الطماطم التي يتم بيعها في فصل الشتاء في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية.
فيديو: كيفية الحفاظ على طماطم طازجة لفصل الشتاء
إرسال