كيفية تخزين الدهون في المنزل

يعتبر Salo ، وهو طبق أوكراني تقليدي ، في شكله الطبيعي في الواقع دهون صلبة من أصل طبيعي. يتم إيداعه في جسم أي حيوان في عملية حياته ، في الواقع يلعب دور نوع من المستودعات مع العناصر الغذائية "في يوم ممطر". لهذا السبب ، تتركز أكبر كمية من الدهون عادة في جثث تلك الحيوانات التي تقود نمط حياة غير مستقر (الماعز والأبقار والخنازير ، وما إلى ذلك).

المثير للاهتمام: في الولايات المتحدة ، لا يتم استهلاك دهون لحم البقر عمليا ويتوافق مع نفايات إنتاج الغذاء الأخرى في مصانع المعالجة الخاصة ، ثم يتحول إلى وقود.

بالنسبة لمعظم سكان روسيا والاتحاد السوفيتي السابق ، يعتبر الشحم وجبة خفيفة مثالية للرغوة والكحول. أولاً ، لا يتم التسمم بسرعة ، لأنه ، يلف المعدة ، يقلل من معدل امتصاص الكحول ، وثانيًا ، يعطي شعورًا بالشبع بسرعة كبيرة بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. حتى لا تفقد الدهون جميع العناصر الغذائية ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها في المنزل ولماذا يجب مراعاة الظروف المختلفة لأنواع مختلفة من هذه الوجبة الخفيفة.

القواعد العامة لتخزين الدهون

مهما كانت الدهون - مالحة ، مدخنة ، طازجة أو أي نوع آخر ، يجب تخزينها دائمًا عند درجة حرارة لا تتجاوز علامة 5-7 درجات للحرارة. لذلك ، من الواضح أن الشحم يجب أن يكون دائمًا في الثلاجة أو في المجمد.

نصيحة: من المهم عدم المبالغة في درجات الحرارة المنخفضة في حالة تخزين الدهن في ثلاجة قوية بما فيه الكفاية. سوف تؤثر درجة الحرارة المنخفضة جدًا سلبًا على استساغة المقبلات.

بالطبع ، يمكن أيضًا تخزين الدهون في القبو ، ولكن في هذه الحالة من الضروري الانتباه إلى الخصائص الأخرى للهواء المحيط: على سبيل المثال ، يجب أن تحتوي الغرفة ، أولاً ، على دوران الهواء ، وثانيًا ، رطوبة منخفضة. إذا تم استيفاء هذه المعلمات ، يتم لف لحم الخنزير المقدد بالورق (حيث يقوم العديد من محلات السوبر ماركت الحديثة بتغليف الخبز) ووضعه على مسافة 5-10 سم من بعضها البعض. سيوفر هذا مدة صلاحية طويلة بما يكفي (حتى 6-7 أشهر).

إذا قضى المقبلات وقتًا طويلاً بما فيه الكفاية في الفريزر أو في الثلاجة ، فإن التحقق من جودته بسيط للغاية:

1. أولاً ، يتم اختراق الشحم في درجة حرارة الغرفة بسهولة بالغة بواسطة عود أسنان أو عود أسنان.
2. يجب أن يكون لون الدهون أبيض ، ولا يكون شاحبًا باللون البيج الشاحب ، وخاصة الأصفر.
3. هذا فاتح الشهية الطازج له رائحة مميزة ، أثناء تجميده ، فهو خالٍ تمامًا منه ، لذا يجب عليك بالتأكيد شمه قبل تناوله.

تخزين الدهون الطازجة

يتم تخزين الشحم الطازج دائمًا فقط في شكل مجمد ، لذلك عادةً ، بدءًا من أهداف الاستخدام اللاحق ، يتم قطع قطعة واحدة كبيرة إلى عدة أجزاء أصغر. علاوة على ذلك ، إذا تم استخدام الشحم لاحقًا للتمليح ، فسيتم دمج القطع ببساطة ويتم إرسال هذا النموذج إلى المجمد. في هذه الحالة ، تكون الجروح ضرورية لضمان التدفق المستمر للهواء.

إذا تم استخدام الشحم حصريًا كمقبلات ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ، يتم لفها بعد ذلك في فيلم تشبث عادي وإرسالها إلى الثلاجة.

هام: لا ينبغي بأي حال من الأحوال إعادة تجميد الدهن.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التغيرات المستمرة في درجة الحرارة ستؤثر سلبًا ، أولاً ، على طعم الوجبات الخفيفة ، وثانيًا ، تساهم بنشاط في تدهورها. يتم تخزين Lard ، الذي تم تسخينه عدة مرات من درجة حرارة التخزين إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة أقل بثلاث مرات تقريبًا (حتى في الظروف المثالية) مقارنة بما هو موجود في المجمد طوال هذا الوقت.

إذا كان من الضروري تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة ، فعادة ما يتم تكديس قطع صغيرة بشكل عشوائي في أوعية زجاجية ، والتي لا يتم تغطيتها بإحكام بغطاء بلاستيكي. يمكنك رش المقبلات بالتوابل قبل إرسالها إلى الثلاجة.

تخزين الدهون المملحة

يتم تخزين الشحم المالح بشكل مختلف إلى حد ما عن "الطريقة القديمة" الطازجة ، لأن هذه الطريقة لا تسمح لك في وقت لاحق بالحصول على مذاق ورائحة رائعة فحسب ، بل تزيد أيضًا من مدة الصلاحية. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى نوع من التعبئة الخشبية: البليت أو الصندوق أو الحوض. في الوقت نفسه ، من المهم للغاية ضمان دوران الهواء وتوفير إمكانية تدفق المياه الطبيعية.

عادة ، لهذا الغرض ، استخدم هذه الأطباق التي يميل الجزء السفلي إليها قليلاً (لا تزيد الزاوية عن 5-6 درجات). وفقًا لذلك ، يجب عمل ثقوب خاصة في الخزان بقطر 5-8 ملم ، وهذا سيضمن إمكانية تصريف المحلول الملحي.

علاوة على ذلك ، يتم تغليف سطح العبوة الخشبية بطبقة من الصحف ، بعد ذلك - بطبقة من الورق أو ورق لتخزين الجبن والخبز. بعد ذلك ، يجب تغطية الجزء السفلي بالكامل بالملح (نظرًا لأنه خيار ممتاز لمواد حافظة رخيصة ، فإنه عادة لا يدخر).

نصيحة: نظرًا لأن الشحم له خاصية فريدة إلى حد ما (لن يمتص المزيد من الملح أكثر من المطلوب) ، يجب تغطية الجزء السفلي ببلورات الملح بأكثر كثافة ممكنة. في المستقبل ، يمكن إعادة استخدام نفس الطبقة.

يتم وضع Salo بالجلود ، وبعد ذلك يتم رشها مرة أخرى بطبقة من الملح. من الضروري أن تغطي جميع الفراغات بين القطع وتوضع عليها في طبقة متساوية. إذا كان هناك الكثير من القطع ، يمكن أن تساعد الفرشاة الصلبة النظيفة في توزيع الملح بالتساوي على سطحها. عادة بعد هذه العملية ، من فوق كل الصفوف يتم رشها بكثرة بالأعشاب ، فصوص الثوم والفلفل الأسود.

بعد ذلك ، من الضروري إغلاق الوجبة الخفيفة مرة أخرى بطبقة سميكة من الرق ، وبعد ذلك يمكن سحقها بشيء ، على سبيل المثال ، بالحصى العادية (التي ، من الواضح ، يجب تنظيفها وغسلها ، على الأقل تقريبًا).

من الممكن أيضًا تخزين لحم الخنزير المقدد المالح في الفريزر ، ومع ذلك ، فإنه في هذه الحالة يتعلق بالمقاييس المنزلية حصريًا. في هذه الحالة ، يتم قطع القطع إلى أقصى حد ممكن ، ويتم رش كل 5-7 مع الملح ولفه في منديل أو رق.

تخزين الشحم المدخن

يمكن تدخين الملح المملح بالطريقة "القديمة" - وهذا سيعطيها طعمًا خاصًا. في الوقت نفسه ، فإن قواعد تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن أبسط إلى حد ما: بعد التدخين ، اتركه يبرد ، ثم لفه في الرق وضعه في الثلاجة.

إذا كانت مدة الصلاحية قصيرة بما فيه الكفاية ، فيمكن تعليق الشحم بواسطة خطافات على الحبال ممتدة في غرفة باردة. بحيث لا تملأ الرائحة المساحة بالكامل ، يمكنك وضع عدة قطع في عبوات. إذا تم تخزين الدهون في هذه الحالة لأكثر من 2-3 أيام ، فيجب عمل فتحات بها لضمان التهوية.

نصيحة: إذا كانت الطرق الموضحة غير مناسبة لسبب ما ، فيمكنك تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن في الفريزر ، ولكن من المهم لفه في مادة قماشية.

في هواء الغرفة أو الغرفة ، يجب تثبيت رطوبة منخفضة: وإلا ، سيتم تغطية الشحم المدخن لفترة قصيرة جدًا أولاً بطبقة ثم بالعفن. في القرى والقرى في حالات نادرة ، يتم رش الدهون بالرماد ، ولكن لم يتم إثبات قيمة هذا الإجراء.

تخزين السمن

هام: بالنسبة للشحم الذائب ، تكون درجة حرارة التخزين أعلى قليلاً وتصل إلى 10 درجات.

قد يكون الشحم الذائب في المجمد أكثر من أي نوع آخر من الوجبات الخفيفة ، لكن خبراء التغذية ينصحون بتناوله بعد ستة أشهر أو سنة. إذا تغير اللون الأبيض الطبيعي ، الذي اكتسب شحم الخنزير في الثلاجة ، فيجب معالجة المقبلات بالحرارة ، وبعبارة أخرى ، مقلي على نار أو غاز في مقلاة.

على الرغم من أن الدهون هي منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، إلا أنه لا يزال من الضروري تناوله من حين لآخر بسبب وجود مجموعة كاملة من المكونات المفيدة في تكوينه. يعتبر تناول النظام الغذائي للدهون 100-200 جرام شهريًا.

فيديو: وصفة لذيذة للملح المملح في برطمان