محتوى المقالة
الطماطم هي مصدر لحمض الاسكوربيك والفيتامينات الأخرى التي تتبخر أثناء المعالجة الحرارية. الطماطم المخللة أو المعلبة ، المعدة للشتاء ، لا تجلب الجسم أي فائدة. للحفاظ على معظم فيتامين C في الفاكهة ، يوصى بتجميده وتخزينه في الثلاجة. أي طريقة تختار؟ يعتمد على جودة الطماطم والغرض من الحصاد.
طماطم للسلطات والأوعية المقاومة للحرارة
المرحلة الرئيسية هي اختيار الخضار. لا تستخدم أصناف خضراء أو مفرطة النضج. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وكثيفة ، مع قشرة سميكة. تعطي الطماطم الناعمة الكثير من العصير ، وعندما تذوب ، تفقد شكلها وتتحول إلى عصيدة.
هل تبحث عن فواكه كاملة للسلطات أو الخبز؟ يجب عليك شراء الطماطم دون تلف والعفن. اشطف الخضار بالماء البارد بعد إزالة ذيل الحصان الأخضر. ضع الطماطم المبللة على منشفة أو منشفة ورقية بحيث يكون الزجاج سائلاً زائدًا. قم بتجميد الفواكه الجافة فقط ، وإلا ستتشكل قشرة جليد عليها ، مما سيؤدي إلى تدمير طعم وملمس الطماطم.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير للحشو ، قم بإزالة اللب مع البذور ، واترك القشر ولب كثيف. قطع السطح الصلب والحصول على مركز الطماطم العصير بملعقة صغيرة أو سكين. لا يتم معالجة الفواكه للسلطات بأي شكل من الأشكال ، مع ترك الخضار كاملة.
يتم وضع الطماطم على صينية بلاستيكية في طبقة واحدة ، تاركة مسافة صغيرة بين قطع العمل. يمكنك فرز الطماطم إلى أكياس بلاستيكية من 3-4 قطع ، ثم وضعها في الفريزر لمدة 36-48 ساعة. شغلي الثلاجة إلى أقصى حد وحاولي عدم فتحها حتى انقضاء الوقت المناسب. انقلي الثمار المقواة إلى أوعية أو أكياس ، وأزيليها إلى الزاوية البعيدة للمجمد.
كيفية استخدام الفراغ
أخرجي حصة من الطماطم من الثلاجة وضعيها على طبق أو صينية
- انتظر حتى تنعم
- شطف تحت الماء البارد
- نحشو البليت للحشو ونضعه في الفرن
- يتم سكب الطماطم للسلطات بالماء المغلي لفصل اللب عن القشرة. تقطع الثمار إلى مكعبات أو شرائح وتوضع في طبق وتخلط مع مكونات أخرى.
تحتفظ الطماطم المجمدة برائحة لطيفة وطعمها ، ولا تختلف عمليا عن الفواكه الطازجة. يوصون باختيار عينات متوسطة أو صغيرة ، على سبيل المثال ، الكرز. تتجمد الثمار الكبيرة لفترة أطول وغالبًا ما تتحول إلى عجينة سائلة غير مناسبة للاستهلاك.
مكونات البيتزا والحساء
يمكن لعشاق المأكولات الإيطالية أو النباتية تحضير شرائح أو شرائح الطماطم. يجب غسل الثمار ووضعها جانباً وتفسد الخضار. يمكنك استخدام الطماطم غير الناضجة قليلاً ، ويفضل الكريمة أو مجموعة متنوعة مماثلة.
أسافين الطماطم
الشرائح مناسبة لطهي اليخنات أو المعكرونة أو الأرز مع الخضار. تحتاج فارغة بدون قشر؟ اغمر الطماطم المغسولة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، وامسك برفق وقم بعمل شقوق متصالبة بالقرب من "الأرداف". أزيلي القشرة ، التي يجب فصلها بسهولة عن اللب ، وتقسم الثمار إلى النصف. قم بإزالة السطح الصلب ، المقطّع إلى 4 أو 8 شرائح ، اعتمادًا على حجم الطماطم.
قم بتغطية الصينية أو الصينية بورق الخبز الذي يمتص العصير الزائد ولا يسمح للطماطم بالتجمد في الأطباق. نضع شرائح في طبقة رقيقة ونضعها في المجمد لمدة 1-2 يوم. عندما تصبح الطماطم صلبة ، قسمها إلى أجزاء وصبها في أكياس. كما يمكن تخزينه في أوعية بلاستيكية صغيرة تشغل مساحة لا تقل عن.
الطماطم في الدوائر
شرائح الطماطم المجمدة جيدة للبيتزا.يتم حصاد المكونات بطريقة مماثلة ، مثل الشرائح ، فقط اترك القشر. القشرة لا تسمح لباب تنهار بعد تذويب. في الطماطم المغسولة ، يتم قطع الذيل مع الجزء العلوي. يتم التخلص من المخلفات أو استخدامها لصنع المعكرونة.
قطع الخضار المحضرة إلى دوائر بسماكة 1 - 1.5 سم ، وإذا كانت الحلقات رقيقة جدًا ، بعد إزالة الجليد ، سيبقى الجلد من الشغل ولب صغير معجون لا يبدو فاتح للشهية.
ضع دوائر على لوح تقطيع أو صينية. يجب تغطية القاعدة بالرق لتسهيل فصل الطماطم الجاهزة. يمكن وضع شرائح الطماطم المقطعة في عدة طبقات. قم بتغطية الدوائر السفلية بغشاء لاصق بحيث لا تلتصق قطعة العمل ببعضها البعض عند التجميد. يجب ألا يكون هناك أكثر من 3 طبقات ، وإلا ستبقى الطماطم الناعمة في المنتصف ، والتي يمكن أن تتدهور أثناء التخزين.
سيستغرق الأمر من 24 إلى 48 ساعة لتصلب الشغل. يبقى تحويل الخضروات إلى وعاء أو كيس ويختبئ في الفريزر. يجب سحب قطعة العمل قبل 3-4 ساعات من الاستخدام حتى يتم تخفيفها قليلاً. ضع دوائر على البيتزا وأرسلها فورًا إلى الفرن. ستجعل الطماطم العصير ينقع في الطبق ويجعله معطرًا وسقيًا.
البطاطس المهروسة للصلصات والمرق
يمكن تحويل الفاكهة المرفوضة ذات العفن المتعفن والديدان والجوانب المكسورة إلى معجون ألذ وأكثر صحة من الضمادات المشتراة والعصائر المعلبة. تضاف معجون الطماطم المجمدة إلى الصلصات والحساء والبرش والحساء.
كيفية عمل المعكرونة
- اشطف الثمار تحت الصنبور ، اشطف بالماء المغلي وقشر.
- قطع الثقوب الدودية والأجزاء التالفة.
- اطحن الفاكهة المختارة للحصول على كتلة كثيفة وموحدة.
- يمكن خلط المعكرونة مع الأعشاب وشرائح الفلفل الحار أو البنجر المبشور وإضافة الملح وبعض التوابل.
- صب البطاطس المهروسة في الكعك أو حاويات صغيرة أخرى. يمكنك استخدام الحاويات لصنع الثلج.
- ضع العجينة في الفريزر ، وبعد التصلب ، قم بإزالتها من القوالب ، ولفها بغشاء لاصق وخزنها في كيس أو عبوة مفرغة.
لا يلزم إذابة المكعبات أو القوالب ، حيث تتم إضافتها على الفور إلى المقلاة أو إلى المقلاة. المعكرونة محلية الصنع أكثر طبيعية وألذ من المعكرونة ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات وغير مكلفة.
إن تجميد الطماطم أسرع وأكثر ربحية من التعليب. لا حاجة لشراء علب وأغطية وتوابل وقضاء ساعات في الغليان وطهي المحلول الملحي. الطماطم من الفريزر ذات نظام غذائي وصحي ، تحافظ على رائحة وطعم الفواكه الطازجة. يمكن للأطباق من هذه الفراغات أن تسعد أحبائك وتفاجئ الضيوف الذين من المؤكد أنهم سيحاولون اكتشاف السر الصغير للمضيفة.
فيديو: كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء
إرسال