محتوى المقالة
منذ بداية الحضارة الإنسانية ، كانت مصحوبة بأداة مهمة للغاية - السكين. كانت مصنوعة من مواد مختلفة. على مر القرون الماضية ، القيادة بلا منازع في المنتجات المعدنية. ولكن في نهاية القرن العشرين ، بدأ اليابانيون في إصدار منتج جديد غزا السوق على الفور. هذه سكاكين من السيراميك.
خصائص وخصائص السكاكين الخزفية
في أوائل الثمانينيات ، لفت التقنيون اليابانيون الانتباه إلى الخصائص المذهلة لثاني أكسيد الزركونيوم ، وهو مشتق من معدن الزركون.
السمة الرئيسية لمنتجات زركونيا هي الصلابة العالية. على مقياس موس ، صلابة الماس 10. صلابة زركونيا تتراوح من 8.2 - 8.5. في نفس الوقت ، هذا المؤشر هو 6.2 للصلب المقسى.
خاصية أخرى جذابة لهذا المعدن هي أنه محايد كيميائيا.
تسمى هذه السكاكين بالخزف أولاً وفقًا لتقنية التصنيع. وهي مصنوعة من مسحوق الزركونيا عن طريق الضغط بأشكال خاصة والخبز اللاحق في فرن عند درجة حرارة أعلى من 1500 درجة.
مزايا سكاكين السيراميك
- نظرًا للصلابة العالية للمواد التي يتم تصنيعها منها ، تحافظ هذه السكاكين على حدة حافة القطع لفترة طويلة ؛
- مع هذه السكاكين ، من السهل قطع المنتجات ، حتى أكثرها نعومة ، والتي يتم تكسيرها بأداة عادية ؛
- فهي محايدة كيميائياً ، وبالتالي فهي لا تمتص نفسها ولا تترك روائح غريبة على المنتجات ، علاوة على ذلك ، فهي لا تدمر الفيتامينات المفيدة الموجودة في الأغذية المصنعة ؛
- السكاكين الخزفية تقاوم التآكل ولا تؤكسد الفواكه والخضروات المقطعة.
- وزن هذه المنتجات أقل بكثير من نظيراتها المعدنية.
مساوئ سكاكين السيراميك
- على الرغم من صلابة عالية ، في ظل ظروف معينة يمكن أن تكون سكين السيراميك هشة. يجب ألا تقطع الأطعمة المجمدة والعظام ، وكذلك القيام بحركات التقطيع ، لأن حافة القطع قد تنهار أو قد تنكسر النصل على الإطلاق ؛
- هذا السكين ليس عالميًا ، فهو جيد فقط في المطبخ ، وتكلفته أعلى من معظم السكاكين المعدنية ؛
- شحذ سكين السيراميك عملية معقدة إلى حد ما. قد لا يكون الشخص الذي لا يمتلك مهارات قادرًا على التعامل مع هذا الأمر وسيضطر للبحث عن ورشة عمل خاصة.
أنواع السكاكين الخزفية
عند اتخاذ قرار بشراء سكين سيراميك جديد ، تحتاج إلى معرفة أنواع هذه المنتجات وكيف تختلف عن بعضها البعض.
بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة. القادة الذين لا شك فيهم في هذا الجزء هم أسياد يابانيون. عند شراء منتج صيني ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن السكين يمكن أن يكون أكثر هشاشة وقصيرة الأجل.
تختلف السكاكين المصنوعة من مواد البدء المختلفة بشكل كبير. تتميز سكاكين السيراميك السوداء بصلابة ومتانة أكبر من المنتجات ذات الظل الخفيف.
طرق شحذ سكين السيراميك
بالنظر إلى الصلابة العالية للمواد التي تصنع منها السكاكين الخزفية ، فإن صقل وتلميع الأحجار والأحجار المطلية بالماس مطلوبة لشحذها وتلميعها. من غير المجدي استخدام مواد الطحن العادية ، لن تترك أي أثر على سطح السكين.
الشرط الثاني الذي يجب مراعاته هو إجراء الشحذ على ثلاث مراحل. في البداية ، تتم معالجة الحافة الحادة بمواد خشنة ، بالنسبة لحجر الطحن سيكون 3000 حبيبة. ثم يتم الطحن باستخدام أداة بحبيبات 5000 وينتهي هذا العمل بتلميع بحجر بحبيبات من 6000.
إذا لم تنهي الطحن والتلميع بالحجارة الناعمة ، فقد تنهار شفرة قطع السكين الخزفي بعد بضعة أيام من استخدامه في المطبخ.
أسهل طريقة لشحذ سكين السيراميك - استخدام مطحنة كهربائية خاصة تباع في نفس مكان السكاكين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة نوع الشحذ المناسب لسكين معين - من جانب واحد أو على الوجهين. وفقًا للطريقة المطلوبة ، من الضروري اختيار وضع. في مثل هذه الأجهزة ، يتم تعديل جميع الزوايا اللازمة عند معالجة شفرات السكين.
بسرعة كبيرة ، يمكنك شحذ سكين السيراميك على طاحونة بدائرة مغطاة بشرائح الماس بحجم حبة لا يزيد عن 40 ميكرون. لمثل هذه المواد الهشة مثل السيراميك ، يجب مراعاة بعض القواعد:
- يجب ألا يكون المغزل الذي تدور الدائرة عليه فضفاضًا ، ولا يجب أن يكون هناك ضرب لعجلة الطحن ؛
- مطلوب شحذ أن يتم بسرعة منخفضة ؛
- أثناء الشحذ ، يجب بذل جهد ضئيل للضغط على شفرة السكين على القرص الدوار ، وخلال العملية بأكملها يجب أن تكون هي نفسها ؛
- زاوية شحذ سكاكين المطبخ مقبولة في نطاق 18-25 درجة ؛
- شحذ النصل مطلوب من المقبض إلى الطرف ، والحركة بطيئة دون الرجيج ؛
- بعد المعالجة على آلة الطحن ، يجب صقل سطح الأرض ؛
- قبل بدء العمل ، تحتاج إلى التأكد من معالجة شفرة سكين السيراميك على جانب واحد أو وجهين.
سيتم بذل المزيد من الوقت والجهد إذا تقرر تسوية شفرة السكين بمساعدة شحذ أو قضبان. في هذه الحالة ، متطلبات الأداة هي نفسها. يتم استخدام القضبان المطلية بالماس فقط. يجب أن تكون حبيبة القضبان من كبيرة - للمعالجة الأولية ، للغرامة - للطحن والتلميع اللاحق للسطح. من أجل راحة العمل ، يتم تحديد قضبان لا يقل طولها عن 15 سم.
- أثناء الشحذ ، لا تضع قوى جانبية كبيرة على نصل السكين. يجب أن يكون الضغط لطيفًا وموحدًا.
- أولاً ، يتم تطبيق شفرة بالقرب من المقبض على الشريط ثم تحدث حركة مترفة إلى حافة السكين. تتم الحركة في اتجاه واحد فقط.
- زاوية الشحذ لسكين المطبخ هي 18-25 درجة.
- إذا كانت الشحذ أحادي الجانب ، فعند الانتهاء ، عن طريق قلب الشفرة على الجانب الآخر ، تتم إزالة النتيجة الناتجة بحركة واحدة على الشريط.
- من الضروري شحذ السكين على شريط مبلل ، لذلك يوصى بخفضه أولاً في الماء لمدة 10 دقائق.
على الرغم من بعض الصعوبات في شحذ السكاكين الخزفية والحاجة إلى توخي الحذر عند استخدامها ، تسمى هذه الأداة بحق اختراع القرن الحادي والعشرين. صداقتها البيئية المطلقة وخفتها ووحدتها العالية تجعل السكاكين الخزفية لا غنى عنها في المطبخ. يتم تحقيق أفضل نتيجة من قبل ربات البيوت والطهاة المحترفين باستخدام السكاكين الخزفية والفولاذية التقليدية. يتم استخدام كل أداة لنوع معين من العمل. مع هذا الموقف ، تعمل السكاكين الخزفية لسنوات عديدة ، دون الحاجة إلى رعاية إضافية.
فيديو: كيفية شحذ سكين السيراميك بسرعة
إرسال