محتوى المقالة
الحبار هو منتج محبوب منذ فترة طويلة بدأ يظهر بشكل متزايد في أشكال مختلفة على طاولات ربة منزل. بالإضافة إلى خصائص الذوق القيمة ، يمكن أن يعزى هذا الحيوان التجاري لمغذياته الفريدة والمواد النشطة بيولوجيًا. تصنف جثة رأسي الأرجل كمنتج غذائي. تكوينه غني بالبروتين ولديه دهون أقل بكثير من ممثلي أسماك البركة.
يرتبط التوفر على رفوف المتاجر بميزة الحبار للنمو بسرعة وتشكيل عناقيد كثيفة. إن دورة الحياة القصيرة والتوزيع الواسع في المحيطات قادرة على تلبية الاحتياجات البشرية لهذا المنتج اللذيذ والصحي.
أذكر في التاريخ
تم تقدير صفات الذوق من الرخويات من قبل الإغريق والرومان القدماء ، وهو ليس مفاجئًا. لقد كانوا هم الذين اشتهروا دائمًا بإدمانهم على الطعام اللذيذ واعتبروا مذهبًا حقيقيًا. في العصور القديمة ، لسرعة وخفة الحركة ، كان الحبار يسمى "الأسماك المجنحة". منذ العصور السحيقة ، في آسيا ، المأكولات البحرية هي المنتج الرئيسي في النظام الغذائي. وبدأ الاتحاد السوفيتي السابق بإنتاجها لأغراض غذائية في الستينيات من القرن الماضي.
لاحظ المعالجون الشرقيون منذ فترة طويلة تأثير البوتاسيوم على نظام القلب والأوعية الدموية من خلال المنتج المستهلك. لقد اعتبروا بجدارة الرخويات "بلسم للقلب".
ما الذي يجب أن أبحث عنه عند الشراء؟
الأكثر شيوعًا لحالة المشتري للذبيحة ومكونات الحبار مجمدة أو مبردة. عند اختيارك ، يجب مراعاة بعض المؤشرات:
- إذا كانت الذبائح مجمدة حديثًا ، فيجب أن تكون في حالة حرة لبعضها البعض. لا يُسمح بالالتصاق معًا ، ولا يعد تكوين طبقات من الصقيع ، وكذلك طبقة سميكة من طبقة التزجيج المناسبة.
- يمكن أن يكون اللون الطبيعي للجثث باللون الأبيض ، وكذلك الوردي والأرجواني الوردي. إذا تحول المنتج إلى اللون الأصفر ، فهذا يشير إلى حدوث انتهاك للعمليات التكنولوجية أثناء التجميد. تكرر التجميد والذوبان. قد تشير تغيرات اللون غير الطبيعية إلى أن الرخويات قديمة ولحومها بنية صلبة.
- الأضرار التي لحقت بسطح الذبيحة غير مقبولة. غالبًا ما تتطلب مجموعة متنوعة من أفكار الطهي حالة صلبة للمنتج بدون فواصل ورقائق.
- عند شراء السلع المعبأة ، انتبه إلى سلامة العبوة والتوسيم.
- إذا كان السؤال يتعلق بالاختيار بين النسخ الكبيرة والصغيرة ، فضع في الاعتبار أفكار الطهي وميزات الأطباق ، ولكن من المهم معرفة أن الذبائح الصغيرة لها طعم أكثر وضوحا من المأكولات البحرية.
- الاختيار بين الجثث النظيفة والمغرية وتلك التي ستستغرق معها فوضى طويلة وغير مثيرة للاهتمام ، ستقوم ربة منزل جيدة بالاختيار لصالح الأخيرة. نظرًا لحقيقة معالجة المواد الخام على نطاق واسع في الإنتاج ، يتم استخدام المركبات الكيميائية لإزالة الفيلم ، تحت تأثيره الذي يتم تدميره. جنبا إلى جنب مع الفيلم ، يفقد الحبار حصة كبيرة من الصفات والمذاق المفيد. يجذب المنتج النهائي بسطحه المثالي والقضاء على العمل القذر ، لكن طعم الطبق قد يخيب أمله بوجود طعم غريب لا علاقة له بالذبيحة غير المجهزة.
في الآونة الأخيرة ، أصبح الناس أكثر اهتماما بصحتهم.بالنسبة للكثيرين ، أصبحت التغذية ليست مجرد طريقة لإشباع الجسم ، ولكن أيضًا فرصة لإثرائه بمواد قيمة ومغذية تملأ الطاقة الحيوية. أصبحت المأكولات البحرية ، بفضل تركيبتها الأنيقة ، لا غنى عنها للأشخاص القلقين على صحتهم. دفعت الشعبية الواسعة التي سببها طلب المستهلكين خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم إلى دراسة ميزات الوصفات والطهي بمزيد من التفصيل ، وإمكانية الحفاظ على الخصائص المفيدة للرخويات.
Squid هو منتج صديق للبيئة يلبي جميع احتياجات المستهلكين. ما هي قيمته؟ لفهم وتطبيق في الاتجاه الصحيح ، تم دراستها بالتفصيل.
تكوين الحبار
اليود. محتواه في أجزاء صالحة للأكل لا تقدر بثمن. هذا مصدر عنصر كيميائي مفيد لأجزاء البر الرئيسي البعيد عن البحار والمحيطات.
- بروتينات كاملة وقابلة للهضم للغاية (16.8 - 19 ، 7٪).
- الدهون (1 -1 ، 8٪).
- بروتوجليكان.
- بروتينات سكرية.
- الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة.
- عناصر تتبع قيمة ونادرة.
- زنك
- نحاس.
- المنغنيز
- السيلينيوم.
- الفسفور
- المعادن (حتى 3٪).
- فيتامينات المجموعة ب (B1 - 0 ، 4 ملغم / كغم ؛ B2 - 1 ، 17 ملغم / كغم ؛ ب 3).
- حمض الاسكوربيك.
- فيتامين ب (حمض النيكوتينيك).
- فيتامين هـ.
الكربوهيدرات (حتى 5٪). وهي تشمل الأحماض الأمينية التالية:
- ليسين.
- حمض الجلوتاميك
- حمض الأسبارتيك
- يسين.
- ألانين.
- أرجينين.
- الجلايسين.
- isoleucine.
بعد أن خضعت لأي طرق للتأثير ، سواء كانت تجفيفًا أو تدخينًا أو طبخًا أو حفظًا ، فإن التكوين الكمي قادر على التغيير ، كما يتغير محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم.
الخصائص القيمة للحبار ونتائجها على جسم الإنسان
- مضاد للتشنج. الريبوفلافين ، الموجود في التركيبة ، قادر على تقليل مدة الصداع النصفي.
- مدرات البول يساعد وجود البوتاسيوم على تخفيف التورم ويساعد على التعامل مع ارتفاع ضغط الدم.
- المكونة للدم. يقوم النحاس بتكوين خلايا الدم الحمراء. يحمل الحديد في الجسم.
- تحفيز. بسبب ارتفاع نسبة اليود ، يتم تنشيط نشاط الدماغ والغدة الدرقية.
- ثبات. يحسن الفوسفور حالة الأسنان والعظام.
- التجدد. الأحماض المتعددة غير المشبعة لها تأثير إيجابي على الكبد. استعادته بتأثيرات الدهون غير الكحولية.
- المناعية. الزنك يدعم الجسم على مستوى عال. الأحماض الأمينية الثمينة مسؤولة أيضًا عن مقاومة العوامل الخارجية السلبية.
- منشط. يزيد من القدرة على التحمل بسبب محتواه العالي من البروتين. يعزز بناء العضلات.
- التكاثر. تؤثر بشكل إيجابي على نظام التكاثر. إنها تحسن جودة الفاعلية وتساهم في تسهيل مسار متلازمة ما قبل الحيض.
- مكافحة الشيخوخة. يمنع محتوى الحبار من النحاس ظهور الشعر الرمادي ويسمح لك بالشعور بالصغر لفترة أطول. فيتامين E - يضمن صحة وجمال البشرة.
- النمذجة والتشبع. هذا منتج غذائي سهل الهضم يزود الجسم بمواد مفيدة ، دون أن يوضع في دهون الجسم.
- تصالحي. يقوي الأوعية الدموية وعضلات القلب التي يتم ارتداؤها مع تقدم العمر ، ويحسن أيضًا تكوين الدم. تتأثر هذه العمليات بالبوتاسيوم والكوبالت والحديد. من حيث محتوى البوتاسيوم ، يمكن أن يتنافس الحبار مع الموز والحبوب.
التأثير على الجسم أثناء الحمل والرضاعة
ينصح النساء الحوامل بتناول لحم الحبار. سوف يساعد على تجديد الجسم بمواد ومجمعات مفيدة. يشارك الكوبالت ، وهو جزء من اللب ، في الحفاظ على المعلومات الجينية ، ويتحكم في سلامة الحمض النووي والحمض النووي الريبي.
أثناء الرضاعة ، يتم استهلاك المأكولات البحرية بعد 6 أشهر من الولادة. قبل تنويع الطعام باستخدام هذا المنتج ، هناك حاجة للحصول على استشارة الطبيب.
الحبار في أغذية الأطفال
في شكل مسلوق ، يتم امتصاص الرخويات بشكل جيد من قبل جسم الطفل. هذا هو مخزن للفيتامينات والمعادن ، وكذلك الكولسترول والدهون في الذبيحة. بالنسبة للكائن الحي المتنامي والناشئ ، هذا دعم كبير. وقد لوحظ التأثير الإيجابي للرخويات على الجهاز العصبي والنشاط العقلي.
الضرر المحتمل للجسم
- الحبار من مسببات الحساسية. يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للأطعمة ردود فعل مرضية. يحدث هذا أيضًا بسبب إدخال المواد الحافظة والمنكهات في المنتج النهائي.
- يمكن أن يكون سبب التسمم الغذائي النمو في المسطحات المائية الملوثة وانتهاك العمليات التكنولوجية ، وانتهاك قواعد التخزين.
- يحتفظ الملح المستخدم في تجفيف الجثث والمجسات بالماء في الجسم ويمكن أن يؤدي إلى تورم الأنسجة.
طرق التحضير والتوصيات للاستخدام
من المعتاد غلي لحم الحبار ، والقلي ، والجفاف ، والحفظ ، والحساء. يتم حشوها وإضافتها إلى السلطات ويتم استهلاكها كطبق مكتفي ذاتيًا.
القواعد العامة:
- عند شراء منتج خام ، يجب تحريره من الجلد ، إذا لزم الأمر ، وتنظيفه في الداخل وإزالة الوتر. لسهولة تنظيف الحبار يسكب فوق الماء المغلي.
- لتحضير لحم المحار الطري ، يتم طهيه لمدة 3 دقائق. إذا تم تمديد الوقت لسبب ما ، فستكون النتيجة اتساقًا مطاطيًا للطبق. لعلاج الوضع ، يتم تمديد وقت الطهي إلى 30 دقيقة ، وهذا يساعد على إعادة تنعيم الجثة ، ولكن حجم الحبار النهائي سينخفض.
- يوصى بالتخزين في شكل مسلوق لمدة لا تزيد عن يوم. في المجمدة - 30 يومًا ، ولكن هذا سيقلل من قيمة المنتج وسطوع الطعم.
وفقًا لنصيحة خبراء التغذية ، يتم تضمين الحبار في النظام الغذائي لأيام الأسماك. يمكنهم استبدال اللحم أو السمك في طبق. يستخدم الصينيون الجثث كوجبة خفيفة كل يوم. قرر اليابانيون تناول مشروب مع الكحول ، ويشربه السلاف مع البيرة. بغض النظر عن التفضيل ، يعتبر الحبار غذاءً كاملاً.
تعد دول الشرق الأقصى وآسيا منتجًا قيمًا مع المأكولات البحرية الأخرى. يقدمها اليونانيون مع الخضار والفاصوليا والأعشاب.
الوصفة الأساسية
يتم خفض الذبيحة إلى تركيبة غليان من الماء والملح والبهارات وأوراق الغار. بعد 10 ثوان ، امسك ملعقة مشقوقة. الناتج هو لحم طري طري. يمكن أن تؤكل ، تضاف إلى السلطات.
فيديو: كيفية طهي الحبار
إرسال