نشا البطاطس - فوائد وأضرار للجسم

يحتوي النشا على شكل مسحوق يتميز باللون الأبيض وأحيانًا أصفر. ليس له طعم ورائحة مميزة. المواد اللازمة لإنتاجها هي درنات البطاطا. ويمثله أحد الأشكال المحتملة لمواد الكربوهيدرات التي قد توجد في الطبيعة. المنتج له خصائص لزجة ، وجد تطبيقه في مختلف مجالات النشاط البشري ، بما في ذلك الطب والصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل.

الانتماء المتنوعة

الوثيقة الرئيسية التي يتم بموجبها فرض متطلبات معينة على النشا هي GOST. نطاق هذا المستند هو الإنتاج عند استخدام المعالجة الميكانيكية للبطاطس. وفقًا لذلك ، هناك فصل حسب التنوع:

إضافي
إذا اعتبرنا هذا النشا دون استخدام وسائل طرف ثالث ، يمكننا ملاحظة وجود الحبوب فيه. يجب ألا يتجاوز عددهم 60 قطعة في ديسيمتر واحد. إذا تم استخدام النشا من هذا التنوع للأغراض الطبية ، فيجب تخفيض المؤشر إلى 40 حبة.

الصف العلوي
الفرق في عدد حبوب النشا لكل 1 م 2. يوجد الكثير هنا - 280 قطعة.

الصف الأول
مؤشر الحصى 700.

تستخدم جميع هذه الأنواع إنتاج الغذاء ، حيث تعمل كمكثف وحشو. في النشا ، قد تكون المكملات الغذائية موجودة على شكل أشكال معدلة. يسمح لهم رسميًا باستخدامهم في إنتاج الغذاء.

الصف الثاني
لم يتم توحيد المؤشرات المرتبطة بحجم الحبوب لهذا النوع. يتم استخدامه للأغراض التقنية والمعالجة الصناعية. من وجهة نظر الخصائص التقنية ، هناك نقطتان مهمتان:

1. اللزوجة معجون النشا. يتم تحديده من خلال الجمع بين النشا مع الماء والتأثيرات الحرارية على التكوين الناتج.
2. اللون الأبيض. هذا المؤشر مهم لصناعة النسيج والطباعة.

في روسيا ، تم تقديم النشا بواسطة بيتر الأول. في البداية ، كان الاستخدام يتعلق بنشا البطاطس فقط. ثم تعلموا الحصول عليه من الأرز والذرة والمحاصيل الأخرى.

التركيب الكيميائي

يخضع النشا لعمليات التحلل المائي ، لكن العملية ستذهب فقط عند درجة حرارة عالية وتحت تأثير الحمض. مسحوق النشا ، عند إضافته إليه ، لديه القدرة على تشكيل معجون. الماء البارد للنشا ، مثل الكحول ، ليس مذيبًا.

يتكون الجلوكوز من النشا - مصدر للطاقة.

فوائد النشا

الجسم يستوعب النشا بسهولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه ، مثل العديد من المنتجات الطبيعية الأخرى ، يتكون من سلاسل الكربوهيدرات الطبيعية الطويلة. ومع ذلك ، لا يتم هضمها بالكامل. جزء من المنتج يبقى دون تغيير. وبالتالي ، فإن النشا مقاوم للنشاط الإنزيمي. هذا الجزء من المنتج يسمى النشا المقاوم. يتخذ عمله في الجهاز الهضمي شكل ألياف قابلة للذوبان. يرتبط بتأثير إيجابي على الجسم.

تحت تأثيره ، ينخفض ​​الكوليسترول منخفض الوزن الجزيئي ، ينخفض ​​السكر ، ويزداد القابلية لهرمون الأنسولين. في بعض المنتجات ، يتم تضمينه في كسرين في وقت واحد. مثال على ذلك هو الموز. عندما يكون غير ناضج ، يسود النوع المقاوم فيه. ولكن عندما تنضج ، ترتفع كمية جزء من النشا مع شخصية استيعاب خفيفة.

إذا تم تسخين النشا ، فإن الجزء المرتبط بالنشا العادي يرتفع فيه. عند التبريد ، تزداد نسبة النشا المقاوم. يمر جزء النشا المرتبط بخصائص مقاومة دون عوائق عبر جميع أقسام الجهاز الهضمي ، ويصل إلى الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك ، لا تخضع لأي تغييرات. مرة واحدة في القولون ، تصبح أرضا خصبة ممتازة لعدد كبير من البكتيريا.

في هذه الحالة ، يتم تكوين العديد من المنتجات الثانوية ، بما في ذلك الزبدات ، وهي ضرورية لتغذية هياكل خلايا القولون. إذا لوحظ نقصه ، تنشأ الكثير من المشاكل من الأمعاء الغليظة ، حتى تطور التهاب القولون وظهور التكوينات التقرحية. حمض الزبدة يساعد على توازن درجة الحموضة في القولون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحسين امتصاص المعادن ، ويتم امتصاص السموم بشكل أقل في الدم. النشا المقاوم هو وسيلة وقائية ممتازة تمنع حدوث مرض كرون ، وتزيل الإمساك والإسهال.

ليست هناك حاجة لإقناع أي شخص بوجوب تضمين الأطعمة الغنية بالنشا في نظامك الغذائي اليومي. هذه بديهية. النشا له خاصية "سحرية" واحدة. إذا تم تناول وجبة الإفطار غنية بالنشا ، فلن تكون هناك زيادة في نسبة السكر في الدم حتى بعد الغداء. هذا إجراء جيد بما يكفي لمنع زيادة الجلوكوز في البلازما ، وهو أمر مفيد لمرضى السكر.

بالطبع ، لكل شخص شخصية صارمة في تصور الأنسولين. ولكن ، إذا أدخلت طعامًا يوميًا غنيًا بالنشا في نظامك الغذائي ، فبعد شهر من ذلك ، يمكن أن يزداد مؤشر إدراك هذا الهرمون بنسبة 30-50 ٪.

النشا مع كمية صغيرة من الاستهلاك لديه شعور واضح بالشبع. لذلك ، يوصى باستخدام أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.

ضرر النشا

كونه منتجًا طبيعيًا ، فإنه يحتوي على أقل موانع للاستخدام. ولكن لا ينبغي أن يساء معاملتهم من قبل أولئك الذين هم عرضة للإمساك. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج له تأثير تثبيت.

لا ينصح باستخدام الأطعمة النشوية قبل النوم. الجمع بشكل أفضل مع الخضار. بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب المظاهر غير السارة من الجهاز الهضمي.

النشا الطبيعي لا يضر الجسم بشكل عام. أشكاله المعدلة ضارة. يمكن أن يحدث ضرر معين بسبب انتهاك تكنولوجيا الطهي. يمكن أن يؤدي استخدام النشا المعدل إلى ترقق جدار الأوعية الدموية. هذا هو الأكثر صلة بجهاز الأوعية الدموية في جهاز الرؤية.

إذا كنت تستخدم النشا الذي خضع للمعالجة الحرارية بشكل مفرط ، فسيؤدي ذلك إلى احتمال الأورام الخبيثة.

استخدام النشا في الطب

1. يتم تضمينه كحشو في تكوين الأدوية. إذا كانت هناك مشاكل في الهضم ، فعند تناوله عن طريق الفم ، سيكون بمثابة عامل تغليف. مع العمليات التقرحية في المعدة ، يتم استخدام هلام النشا.
2. يؤدي تناول النشا داخليًا إلى تسريع عمليات التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم.
3. يستخدم النشا في أشكال جرعات مختلفة للاستخدام الخارجي والداخلي. إذا تم سكب النشا على سطح جرح صغير ، فسوف يتوقف الدم على الفور تقريبًا. عند تطبيق ضمادة ، سيحدث هذا في موعد لا يتجاوز 6-8 دقائق.ولوحظ أن النشا لا يسبب الحساسية على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، بعد شفاء الجرح ، لم يعد هناك ندبة.
4. إذا كان الطفل لديه أهبة ، فيمكن استخدام النشا كخاصية مضادة للالتهابات.

استخدام النشا في التجميل

وفقا لخبراء التجميل ، في المنافسة مع البوتوكس للقضاء على التجاعيد ، يحتل النشا مكانة أعلى. تستخدم النساء في المنزل أشكال مختلفة من أقنعة النشا. يعتمد تكوينها على نوع الجلد.

بالطبع ، لا يمكن إنكار فوائد النشا كمنتج طبيعي. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدامه. كل الأشياء الجيدة يجب أن تكون باعتدال. لا تنس أنه على الرغم من أنها ضئيلة ، ولكن لا تزال هناك قيود على استخدام النشا.

فيديو: كيفية صنع نشا البطاطس في المنزل