محتوى المقالة
في أواخر الصيف وأوائل الخريف ، لذيذ جدًا وغني بالفيتامينات والخضروات غير المكلفة نسبيًا - الباذنجان. كونها واحدة من الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، فهي تساعد الجسم على التخلص من الكوليسترول الزائد ، وإزالة الصفراء ، وتطبيع الهضم. الفيتامينات B و C الموجودة فيه ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الألياف ، البكتين مفيدة بشكل خاص لأمراض الأوعية الدموية والقلب ، الاضطرابات الأيضية ، للوقاية من فقر الدم ، تصلب الشرايين ، الداء العظمي الغضروفي ، النقرس. ينصح باستخدام الباذنجان للأشخاص الذين يتركون التدخين ، حيث أن حمض النيكوتين الذي يحتويه يساعد على تحمل نقص النيكوتين.
هذه خضروات غير عادية لا تحتوي على رائحة فردية ، ولكنها تقبل أذواق ورائحة المنتجات المجاورة. عند إعداد وإعداد وجبات الطعام ، يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار.
من أجل بقاء أكبر كمية من المواد المفيدة في الخضروات ، يجب تخزينها بشكل صحيح ، لأنها لن تكون طازجة لفترة طويلة.
في كثير من الأحيان ، تستعد ربات البيوت بسرور للشتاء ، lecho ، الكافيار ، الوجبات الخفيفة المختلفة من الباذنجان المقلي والمطهي. في الآونة الأخيرة ، أتيحت للعديد فرصة شراء ثلاجة أو ثلاجة كبيرة - وأصبح التجميد طريقة رائعة لصنع الإمدادات. هذا يساعد على توفير وقتك وطاقتك ، ولديك دائمًا الخضروات اللازمة.
خيارات الشراء
يعتقد الكثير من الناس أنه قبل التجميد ، يجب أن تخضع الألوان الزرقاء للمعالجة الحرارية: الطهي أو القلي أو المقلي أو الحساء أو الخبز. وهم على حق تمامًا ، لأن الباذنجان الطازج الذي يتم الحفاظ عليه بهذه الطريقة أثناء التحضير الإضافي يصبح "مطاطًا" ويزيد من مذاقه.
للحصاد في شكل مجمد ، من الضروري اختيار الخضار الطازجة والأصغر بجلد رقيق مرن ، لأنه عندما تنضج ، تتراكم سولانين ، ويكتسب اللحم مرارة ، والتي لا تختفي عند التجميد. يمكن تحضير الباذنجان بالكامل ، أو عن طريق تقطيعه بطريقة مناسبة لمزيد من الاستخدام.
كيفية تجميد الباذنجان المسلوق
اسكب الماء في وعاء مناسب ، وانتظر حتى يغلي ، واغمس الخضار المقطعة ، واسلقه لمدة 5 دقائق ، ثم ضعه في مصفاة أو منخل ودع الماء يصفى تمامًا. يجب وضع الباذنجان الجاهز على طبق مسطح والسماح له بالتبريد لمدة 1-3 ساعات ، ثم توزيعه في عبوات بهذه الكمية التي ستكون كافية للاستخدام مرة واحدة.
كيفية تجميد الباذنجان المخبوز
يمكن تجميد الباذنجان الصغير الذي ليس له طعم مر في شكل خبز. ضعي القليل من الزيت النباتي على صينية الخبز ، وضع الباذنجان وخبز في الفرن. بعد التبريد ، قشرها من الجلد ، والتي يمكن إزالتها بسهولة كبيرة ، وحزم كل خضار بشكل منفصل في البولي إيثيلين أو التقطيع الجزئي ، وضعه بعيدًا للتخزين.هذه الطريقة مناسبة ، إذا لزم الأمر ، تحتاج فقط إلى سحب الباذنجان النهائي ، وتذويبه قليلاً واستخدامه كما يحلو لك.
كيفية تجميد الباذنجان المقلي
قبل القلي ، تحتاج إلى تحضير الباذنجان: اغسلها ، مقطعة إلى شرائح ، وإذا كان لديها مذاق مر ، قم برشها بالملح ، اعصرها بعد 30 دقيقة. ثم اقلي الباذنجان بزيت عباد الشمس. نظرًا لأن هذه الخضروات تمتص الكثير من الدهون أثناء القلي ، فمن الضروري وضعها في مصفاة بعد الطهي والسماح للزيت الزائد بالتصريف. يتم توزيع الباذنجان النهائي في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، ويتم تعبئتها وتخزينها في قسم المجمد بالثلاجة. من السهل جدًا تحضير الباذنجان المحضر بهذه الطريقة للاستخدام ، ما عليك سوى تسخينها وإضافة الملح وإضافة البهارات المفضلة لديك.
سيصبح الباذنجان أكثر شهية إذا قمت بغليه أولاً ، وجففه ، ثم قليه. من الممكن حصاد الخضروات عن طريق القلي في الفرن. ادهني صينية خبز بالزيت النباتي وضعي الخضار النيئة أو المسلوقة ، واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. للطبخ الموحد ، تحتاج إلى مزجها من وقت لآخر. قبل إرسال الباذنجان إلى المجمد ، يبرد تمامًا ويوضع في عبوات بلاستيكية مع أغطية.
كيفية تجميد الباذنجان المجفف
يبدو أن الأساليب المذكورة أعلاه لتجميد الباذنجان بسيطة جدًا في الاستخدام ، ولكن في بعض الأحيان يحدث أن بعض ربات البيوت ليس لديهن الوقت الكافي حتى لقلي الباذنجان أو غليانه ، ثم يأتي التجفيف لمساعدتهم. إنه لشيء رائع إذا كان من بين أدوات المطبخ مجفف للخضروات أو الشوايات الساخنة ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، يمكنك أيضًا استخدام فرن عادي.
قبل التجفيف ، يجب غسل الباذنجان وتقشيره وتقطيعه. ضعي شرائح على صينية خبز مدهونة قليلاً وغطيها بورق فويل. سخن الفرن إلى 60 درجة وضع الباذنجان فيه ، واترك الباب مفتوحًا. بعد ساعة ، أخرج المنتج النهائي ، واتركه يبرد وحزمه للتجميد اللاحق.
كيفية تجميد الباذنجان الخام
من غير المرغوب فيه تجميد الباذنجان الطازج ، لن يكون لذيذًا مثل التحضير بطرق أخرى. ولكن ، إذا كانت هناك حاجة لذلك ، فمن المهم أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.
تحتاج أولاً إلى غسل الثمار وتجفيفها باستخدام المناديل ، ثم إزالة الساقين ، إذا رغبت في ذلك - قشر وقطع الخضار إلى دوائر. إذا تم استخدام الباذنجان بعد ذلك في اليخنات أو السلطات ، يمكنك تقطيع الثمار على الفور إلى قطع صغيرة. قم بملح الخضروات وضعها على منشفة أو مفرش طاولة لإزالة الماء الزائد منها ، والذي سيتحول إلى ثلج أثناء التجميد. بعد تجفيف الباذنجان ، ضعه في أكياس فضفاضة لمنع التجمد وضعه في المجمد.
كيفية إذابة الباذنجان بشكل صحيح
من الأفضل إذابة الباذنجان تدريجيًا ، على الرف الأوسط للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. عند تذويب الفاكهة الطازجة ، يجب ألا تملأها بأي حال من الأحوال بالماء ، لأنه في هذه الحالة سيتم غسل جميع المواد المفيدة منها.
في فرن الميكروويف ، لا يوصى بإذابة الباذنجان ، لأنه بهذه الطريقة سيصبح سائبًا ومائيًا.
فيديو: كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
إرسال