محتوى المقالة
الفطر الفلفل أيضا اسم آخر - الفلفل الزبدة.
ينتمي هذا الفطر إلى الفطريات الأنبوبية ولونه البني ، وينتمي إلى عائلة Boletov وإلى جنس Maslionok ، في المصادر الناطقة باللغة الإنجليزية ، ويشار إلى فطر الفلفل إلى جنس Halziporus. حصل فطر الفلفل على اسمه بسبب مذاقه الغريب ، الذي لا يحرق أسوأ من الفلفل الحار. في روسيا ، يعتبر غير صالح للأكل ، ولكن في الدول الأوروبية له موقف مختلف ، وهناك يؤكل ويضاف إلى أطباق مختلفة.
وصف فطر الفلفل
يبلغ قطر القبعة من 2 إلى 7 سم ، وشكلها مستدير محدب ، ثم يأخذ شكلًا مسطحًا تقريبًا. عند اللمس ، تتمتع القبعة بقوام لزج قليلاً ، وسطح أملس ولامع. يختلف لون القبعة من البني الفاتح إلى البني الداكن على غرار الصدأ ، ويمكن أيضًا أن تكون القبعة مرقطة باللون الأصفر أو الأحمر أو البرتقالي أو البني.
لب زيت الزبد لديه اتساق فضفاض ويتكسر بسهولة. لحم الغطاء ذو لون مصفر ، والساقين كبريت أصفر. الطعم حاد ، فلفل حاد.
الطبقة الأنبوبية هي نمو أو زحف إلى أسفل. يختلف لون المسام ، وكذلك لون القبعة ، من البني الفاتح إلى البني الصدئ ، والشكل منحني وكبير.
يبلغ طول الساق من 3 إلى 8 سم ، وسمك صغير - بحد أقصى 1 سم. لون بنفس لهجة القبعة أو أفتح ، غالبًا ما يكون الشكل منحنيًا ، وتتحول القاعدة إلى اللون الأصفر وتتدرج.
مواقع ومواسم الإنبات
في الجزء الأوروبي من روسيا ، يكون موسم الإنبات من يوليو إلى أكتوبر. تحدث في الغالب بمفردها أو بحد أقصى 2-3 فطريات في مكان واحد.
أنواع مماثلة من الفطر
يحتوي الفلفل ، مثل أي فطر آخر ، على ضعف لسبب أو لآخر: الذوق ، المظهر ، وما إلى ذلك. هذه الفطر للفلفل هي الفطر الأصفر أو الخردل والماعز. ولكن لا تخف من التعرف على الفطر ، لأن الفلفل ليس لديه أنواع سامة من الفطر.
غورشاك له ساق مصفر ، طعم محترق ، يصبح لون طبقة الحليب الأنبوبية رماديا ، واللحم متموج ، أبيض.
الماعز له أرجل صفراء بلون الفول السوداني ، طعم ناعم ودقيق ، لون الطبقة الأنبوبية أصفر قذر بدون بقع برتقالية ، اللحم ناعم وله لون وردي أو كريم.
هل يمكن فلفل الزيت؟
كل منتقي الفطر لديه رأي حول هذه المسألة. لكن فطر الفلفل ليس سامًا بالتأكيد ، لأنه لا يسبب التسمم وحتى الموت الأسرع.
يرى علماء الكيمياء الحيوية الروس أن الفطر غير صالح للأكل ، لأن المنتج يحتوي على مركبات كيميائية قوية جدًا لا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية. هذه المركبات تدمر الكبد ببطء وتدريجي وتؤدي إلى علم الأورام.
لكن جامعي الفطر الروسي ينقسمون إلى رأيين. يدعي بعض الممارسين أنه يمكن تناول فطر الفلفل ، ولكن بشرط أن يتم غلي الفطر قبل الاستخدام 2-3 مرات في مياه مختلفة ، بسبب المعالجة ، سيتم طعم طعم غريب.لكن معظم جامعي الفطر يعتبرون الفطر غير صالح للأكل مائة بالمائة.
تدعي المصادر الناطقة باللغة الإنجليزية أن Pepper Mushroom قابل للأكل بالتأكيد وله طعم خاص لا ينسى.
على الرغم من جميع الاختلافات بين العلماء من مختلف البلدان ، يمكنك العثور على الإنترنت على عدد كبير من الوصفات لصنع التوابل وصلصة الفطر.
وصفة توابل زبدة الفلفل
هذا التوابل منتشر وشائع للغاية ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت للطهي. إنه بديل ممتاز لأي فلفل حار ، بالإضافة إلى الطعم ، يكتسب الطبق رائحة الفطر.
يحب العديد من الطهاة طهي هذا التوابل وإضافته إلى أطباق متنوعة ، مما يمنحه نكهة. في الواقع ، لدى Pepper Mushroom مراوح تستخدمه ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا تحضير الصلصات منه ، والمخلل والملح ، بل يستخدمه البعض نيئًا.
لكن العلم لا يزال ينصح بالاهتمام بأنواع أخرى من الفطر ، والتي هي أكثر فائدة لجسم الإنسان.
فيديو: فطر الفلفل (Chalciporus piperatus)
إرسال