جبن كريمي - فوائد ومضار للجسم

جاءت العديد من المنتجات الجيدة عن طريق الصدفة. كما ظهر الجبن كريم بسبب حادث. بدون حساب ، أعدوا الكثير من الجبن في مدينة ثون السويسرية بحيث كان من المستحيل بيعها كلها في وقت قصير. ثم جاء القرار بإذابة الجزء. حدث هذا في بداية القرن العشرين ، ولكن في سن الثلاثين ، فاز هذا النوع من الجبن بالكثير من المعجبين ، ونتيجة لذلك امتلك ثلث إجمالي إنتاج الجبن.

كيفية عمل الجبن المطبوخ

المواد الخام للأجبان المجهزة هي أجبان المنفحة الصلبة والناعمة ، وكذلك النضج السريع ، المصنوع خصيصًا. يستخدم الجبن العادي أيضًا - الحليب الحامض والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة أو الحليب. تمت إضافة التوابل أيضًا: الكمون والشبت والفلفل وغيرها ، وفي بعض الأصناف ، يمكنك أيضًا العثور ، على سبيل المثال ، على السكر والكاكاو.

تتميز الجبن المصنعة بحقيقة أن إنتاجها يتطلب أملاحًا ، والتي في عملية تسخين الكتلة ، يجب أن تحول البروتين في التركيبة إلى حالة منصهرة ، عندها فقط سيكون للمنتج مظهر قابل للبيع ، ويصبح متجانسًا ومستقرًا. غالبًا ما تستخدم الأملاح الصوديوم - مع حمض الستريك أو حمض الفوسفوريك.

من الخطأ افتراض أن الأجبان المصنعة يتم الحصول عليها من تلك الأجبان الصلبة ذات الجودة الرديئة ، وبالتالي لم تتمكن من بيعها في الوقت المحدد. باستخدام المواد الخام السيئة لإنتاج المعالجه ، سيعطي جودته المنخفضة ، أولاً وقبل كل شيء ، مذاق غير سار ، والذي حتى التوابل العطرية المكررة لن تساعد على الاختباء. فقط الجبن الذي لا يحتوي على عيوب طعم ، برائحة طيبة ، يؤخذ كأساس.

قبل الذوبان ، يتم غسل الجبن وتنظيفه من البارافين وقطع جميع المناطق المتضررة. ثم يتم سحقها وإضافة الأملاح الذائبة. أعدت بتكنولوجيا خاصة ، واختيار المكونات اللازمة. عندما يتم تسخين الجبن إلى 85 درجة ، تصبح الكتلة نادرة وسائلة ، ينخفض ​​عدد الكائنات الحية الدقيقة فيها بشكل حاد.

التصنيف

تشكيلة الجبن المصنع متنوعة للغاية. وهي مقسمة إلى عدة مجموعات ، لكل منها اختلافات كيميائية وتكنولوجية وسلع مميزة.

1. حرشف. يتم تسميتها بذلك لأن الاتساق متساوي ، بحيث يمكن قطعها بسهولة ونشرها على الخبز. محضرة من جبن المنفحة مع نسبة عالية من الدهون ، إضافة منتجات الألبان.
2. سجق. يتم الحصول عليها بفضل معالجة خاصة - التدخين ، لأن رائحتها مدخنة ، وطعمها حار. يؤخذ الأساس أنواع غير دهنية من الجبن ومكونات الحليب.
3. فطيرة. خاصة العطاء بسبب نسبة الدهون العالية ونسبة الرطوبة ، يتم تحضيرها فقط من منتجات عالية الجودة ، مع مراعاة التكنولوجيا الخاصة.
4. حلو في الحلويات والسكر ومضافات مختلفة موجودة في شكل المكسرات والعسل والكاكاو والشراب وغيرها من الحشوات المنكهة.

الجبن الكريمي ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا!

يدعي خبراء التغذية أن الجسم يستوعب هذا النوع من الجبن بنسبة 100 ٪ تقريبًا. بالنسبة للشخص ، هذه حقيقة إيجابية للغاية ، لأن الجبن المعالج يحتوي على العديد من العناصر المفيدة:

1. بادئ ذي بدء ، هناك الكثير من البروتين ، والذي بمجرد دخوله في الجسم ، يؤدي العديد من الوظائف. تتحلل إلى مواد أبسط ، تبدأ في إطلاق الطاقة ، ويقوم الجسم بتوزيعها. البروتين ضروري كمواد بناء ، ستكون ضرورية لتركيب الخلايا والأنسجة والأعضاء. يتم تنظيم جميع التفاعلات في الجسم عن طريق الإنزيمات ، وهي محفزات بيولوجية ؛ لتوليفها ، البروتين ضروري أيضًا.تتكون جميع الهرمونات والأجسام المضادة بشكل كامل أو جزئي من البروتين. كما أنه يحمي البشرة والشعر والأظافر من التأثيرات السلبية. تحتوي البروتينات في الجبن المعالج على ميزة: فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
2. يوجد الكثير من الكازين في الجبن الكريمي. هذا بروتين معقد غير عادي للغاية ، لأنه قابل للحرارة ، مما يعني أنه لا يغير هيكله المفيد أثناء تحضير الجبن. لقد وجد العلماء: في هيكله من الأحماض الأمينية ، يشبه إلى حد كبير أنسجة جسم الإنسان ، لأن الأحماض الأمينية تستخدم بنشاط لبناء خلايا الجسم. في الكازين ، وكذلك في الألبومين ، الذي يوجد أيضًا في الجبن المعالج ، هناك كمية كبيرة من اللايسين ، التربتوفان ، لأن المنتج يحتوي على معدلات عالية لصحة الإنسان.
3. الدهون موجودة أيضًا في الجبن الكريمي. تنبعث منها كمية كبيرة من الطاقة ، وهي ضرورية للشخص للتنفس ، والمشي ، والقيام بحركات مختلفة. هناك حاجة لهذه المواد من أجل الأداء الطبيعي للأنظمة الرئيسية - القلب والأوعية الدموية والعصبية. كمكون وقائي ، لا تسمح الدهون ، بسبب مرونتها ، لجميع الأعضاء بالتحول ، وحمايتها من التأثيرات الميكانيكية. نظرًا لأن الدهون ذات موصلية حرارية منخفضة ، فإنها لا تسمح للجسم بفقدان الحرارة. هذا المكون من الجبن المعالج الذي يجمع بشكل متناغم الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. تحتوي دهون الحليب على قوام متماسك ونقطة انصهار منخفضة نسبيًا ، ولهذا يمتصها الجسم جيدًا. تحت تأثير حرارة الجسم ، يمر بسرعة إلى حالة نادرة ، يستسلم بسهولة لمعالجة عصير المعدة. تحتوي دهون الحليب فقط على أحماض دهنية مثل الزبدة والكبرويك والكابريليك.

تحتوي جبنة الكريمة على حمض الأراكيدونيك القادر على مكافحة تصلب الشرايين. هناك أيضًا الفوسفاتيدات ، في المقام الأول الليسيثين ، الذي يزيل الكوليسترول الزائد بسرعة من الجسم.

من يحتاج للحد من الجبن

موانع الاستعمال هي نتيجة لتكوين المنتج. تحتوي جبنة الكريمة على:

1. الصوديوم ، لذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية إلى الحد من تناول المنتج.
2. الستيرول التي لا يوصى بها لكبار السن.
3. زيادة كمية الملح ، يمكن أن تؤثر مكملات الفوسفات على رد فعل تحسسي أو رد فعل سلبي من الكليتين.
4. حامض الستريك - لأنه إذا زادت الحموضة ، فقد يحدث انزعاج في المعدة.
5. هناك الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك من غير المرغوب فيه أن يقوم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بإدراج الجبن في نظامهم الغذائي.

تقاليد الطهي من الجبن

باستخدام الجبن الكريمي ، يمكنك طهي الوجبات الخفيفة والدورات الأولى والثانية والحلويات اللذيذة.

1. لصنع كتلة لذيذة للسندويشات ، يُفرك الجبن الكريمي ، ثم يُضاف إليه الخردل والمايونيز والفجل ، أو يمكنك جميعًا معًا ، بالإضافة إلى الملح. يبقى فقط في النهاية لطحن التركيبة إلى تناسق متجانس. النسب: 300 غرام. جبن 150 جرام مايونيز 25 غرام الفجل ، 10 غرام. خردل.
2. يتم إعداد الحلوى الباريسية مثل هذا. جبن كريم مبشور - 150 جم ، ثم - يفرم ناعما حلوان جيدًا ، ويضاف بعض اللوز ، 50 جم. المايونيز وعصير الليمون والملح. تقدم على شرائح من الخبز الأبيض المحمص.

فيديو: جبن كريمي مقابل عادي