لماذا لا تطبخ البازلاء في الحساء؟

يجب أن تكون البقوليات قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، كل هذا لا يعتمد فقط على مهارات الطهي ، ولكن أيضًا على المواد الخام نفسها. في عملية صنع البطاطس المهروسة أو الحساء ، من المهم جدًا الحصول على تناسق موحد من الفاصوليا ، ولكن لسبب ما لا يغلي تمامًا. ونتيجة لذلك ، تصب القطع على أسنانها ولا تقدم أفضل تجربة ممتعة عند تناول مثل هذا الطبق. حتى لا نواجه حالات غير متوقعة من الآن فصاعدًا ، سننظر في توصيات المتخصصين في هذا الصدد.

ملامح طهي البازلاء

1. تقريبا جميع ربات البيوت اللواتي يعملن في المطبخ لفترة طويلة يدركون الانقسام الضعيف لمحاصيل البازلاء أثناء المعالجة الحرارية. نتيجة لذلك ، عليك قضاء الكثير من الوقت لتحقيق النتيجة المرجوة.
2. في العصور القديمة ، تم اختراق البازلاء لأول مرة في مرجل كبير على المحك ، ثم فقط صبوا الماء وأعدوا المنتج لعدة ساعات. حتى الآن ، لم يتغير شيء ، كل ذلك بسبب خصائص هذا النوع من الفول.
3. التركيبة الخاصة للمنتج مشبعة بجميع أنواع المواد التي لا تخرج وتجلس بثبات في الهيكل. ومن ثم القيمة الغذائية للطبق النهائي ، وكذلك انخفاض السعرات الحرارية. من الجدير بالذكر أنه بعد الضعف الطويل ، تنخفض مؤشرات قيمة الطاقة فقط ، أي مع انهيار الفول.
4. إن مقاومة المنتج المعروض للمعالجة الحرارية تعقد العمل مع هذه الثقافة بشكل كبير. ينقسم البازلاء بشكل ضعيف بسبب التركيز العالي لمركبات البروتين والألياف الغذائية والمواد النشوية. أثناء عملية التجفيف ، يتبخر السائل ، مما يجعل من الصعب إحضاره إلى الحالة المطلوبة عن طريق الطهي.
5. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقع المادة الخام مسبقًا قبل البدء في إضعافها. يكفي الاحتفاظ بالفاصولياء طوال الليل في الماء بحيث تكون مشبعة بالرطوبة الثمينة وتصبح أكثر مرونة لمزيد من التلاعب. توصلت بعض ربات البيوت إلى طرقهن الخاصة لتسريع عملية الطهي ، ولكن هذه مسألة أخرى.
6. أما بالنسبة للقيمة الغذائية للمنتج ، فبعد التحضير المناسب لها ، ستمتلك كل الصفات. أي أنه يعزز جهاز المناعة ، ويقوي عضلة القلب ، ويقوي حدة البصر ، ويعطي الطاقة ويساعد على التعافي بسرعة أكبر بعد فترة طويلة من العمل البدني أو العقلي.

نقع البازلاء المناسبة

1. تعتمد مدة المعالجة الحرارية مباشرة على تنوع الفول وفترة النقع. النوى ، التي لا تحتوي على قطرة واحدة من الرطوبة ، كثيفة وقوية للغاية.
2. لتخفيف الهيكل ، تحتاج إلى ملء البازلاء بالمياه المفلترة ، مع مراعاة نسبة 1 إلى 2 (قدر الإمكان). هناك مخطط آخر حيث 1 لتر. يعتمد الماء على 0.5 كوب من البازلاء.
3. بغض النظر عن تقنية النقع التي تفضلها ، يجب أن يكون وقت التعرض في الماء 6 ساعات على الأقل. من الناحية المثالية ، عمر الفاصوليا طوال الليل. لتجنب التخمير ، يتم تغيير السائل بشكل دوري.

قواعد طهي البازلاء

1. تجدر الإشارة على الفور إلى أن عصيدة البازلاء لن تعمل بسرعة. يجب أن يلتزم كل شيء بالقواعد. تأكد من مراعاة نسب المواد الخام والسوائل. خلاف ذلك ، لن يغلي بعض الفاصوليا ، وسوف يحترق الطبق.
2. للتأكد من أن كل شيء يسير وفقًا للخطة ، تأكد من نقع المنتج المعني. خلاف ذلك ، سوف يزيد وقت الطهي بعدة ساعات. لا تنس أن جودة المواد الخام تلعب دورًا كبيرًا. الفاصوليا الكاملة لها أكبر فائدة. ومع ذلك ، أثناء الطهي ، يزداد حجمها عدة مرات.
3. وقد ذكر سابقًا أن البازلاء بأكملها لديها الكثير من الصفات المفيدة ، على عكس البازلاء المفرومة.ومع ذلك ، من الأنصاف يتضح أسرع عدة مرات لطهي العصيدة. لا تنسى التنوع ، على سبيل المثال ، "Idaho" في فترة زمنية قصيرة تتحول إلى بطاطس مهروسة. لذلك ، عند الطهي ، قم بإعطاء الأفضلية لمثل هذا الخيار.
4. من الجدير بالذكر لون النوى. الفاصوليا الصفراء هي الأسرع في الطهي. في حالات أخرى ، يتطلب المنتج معالجة حرارية طويلة. دائما نقع المواد الخام فقط في الماء المبرد. في هذه الحالة ، اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 ساعات ، يمكنك أن ترى كيف تتورم الفاصوليا.
5. إذا كنت تواجه حقيقة أنه لا يوجد وقت للأنشطة التحضيرية على الإطلاق ، فحاول تحمير البازلاء في مقلاة جافة. بفضل هذه المعالجة الحرارية ، في غضون ربع ساعة ، ستصبح المواد الخام أكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر صلابة الماء بشكل مباشر على وقت الطهي.
6. كلما كان السائل أكثر ليونة ، قل الوقت الذي يستغرقه تحضير الطبق. من المستحسن أيضًا طهي الفاصوليا في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. أضف كمية صغيرة من السائل الطازج.
7. أما بالنسبة لاختيار الحاويات ، فمن الأفضل استخدام خزان ذو قاع سميك أو مصنوع من الحديد الزهر. تشبه تقنية حبوب الطهي إلى حد ما طريقة طهي بيلاف. قلل الموقد إلى الحد الأدنى بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان عند درجة حرارة قصوى. يخنة تحت الغطاء. سوف يستغرق حوالي 1 ساعة.
8. أثناء الطهي ، قم بتحريك التركيبة بشكل منتظم وإزالة الرغوة. إذا لم تكن الحبات في عجلة من أمرها للانهيار ، فهذا يشير إلى استخدام البازلاء القديمة. في هذه الحالة ، أضف كمية صغيرة من الصودا.
9. 1 لتر يمثل الماء 1 ملعقة صغيرة. مسحوق. لا تقلق ، لن يكون هناك طعم لاحق. انتظر بضع دقائق حتى تغلي النواة بالكامل. لإضفاء مزيد من الاتساق على التهوية ، استخدم الخلاط.

إذا كنت تنفق النقع والمعالجة الحرارية مع التركيز على كل التفاصيل الدقيقة ، فسوف تشبع الجسم فقط بمواد مفيدة في المستقبل. بغض النظر عن مدى سوء تقسيم الثقافة ، من الإقامة الطويلة في الماء المغلي ، تفقد جميع موادها القيمة تقريبًا. لذلك ، تعلم الطبخ بشكل صحيح ، مع تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ.

فيديو: كيفية طهي البازلاء بسرعة