لماذا ينعم مخلل الملفوف؟

يحب العديد من الملاك المقبلات المقرمشة المقرمشة العالمية التي يمكن الاستمتاع بها طوال العام. إنه متواضع ومناسب لارتداء العديد من السلطات والأطباق الساخنة ، علاوة على ذلك ، يتم تخزينه بشكل مثالي. ومع ذلك ، لا ينجح الجميع في صنع قطعة العمل بشكل صحيح - في بعض الأحيان يتبين أن الملفوف ناعم أو زلق ، وأحيانًا يبدأ في الرائحة الكريهة. دعونا نكشف عن بعض الأسرار: كيفية تجنب الأخطاء وطهي مخلل الملفوف اللذيذ.

ما نوع الملفوف الذي تحتاج إلى اختياره للحصاد

مفتاح الحصول على نتيجة لذيذة في الطهي دائمًا هو المواد الخام الطازجة والمناسبة والامتثال لتقنية الطهي. لذلك ، في المرحلة الأولى ، من المهم اختيار الرؤوس الصحيحة:

1. فقط الملفوف المخلل مناسب للتخليل. في الأصناف الخضراء المبكرة ، لا توجد مواد ضرورية للتخمير ، لذلك سيصبح الملفوف طريًا وغير مشكل. اختيار المخلل الأبيض الصلب الذي تمكن من تراكم كمية كافية من السكر.
2. يحظر تناول الفواكه المجمدة أو المدللة - ولهذا السبب ، قد تتدهور الدفعة بأكملها أو تكون مريرة أو حتى تتعفن.
3. لا يوصى بقطع الكرنب الطازج على الفور ، فأنت بحاجة إلى ترك المحصول مستلقيًا - ثم سيكون الطبق مقرمشًا وحادًا إلى حد ما.

هام: قد يظهر مذاق مرير أو غشاء مخاطي إذا تم تخصيب الثمار بالنترات. لذلك ، من الضروري أخذ الملفوف محلي الصنع أو الخضار الموسمية بشكل صارم من القاعدة المحلية للحصاد ، حيث لا يتم استخدام الملابس الثقيلة بالضبط.

كيفية طهي مخلل الملفوف: الحيل الحاسمة

ستسمح لك بعض التوصيات البسيطة بطهي الملفوف بشكل صحيح ، بحيث يطحن ويجمع النسب المثالية من الحلاوة والحمض والملح.

1. لكي يحتفظ الملفوف بشكله المرن ، يجب ألا يكون مجعدًا جدًا أثناء صب الملح. ومع ذلك ، يجب أن يفرغ المنتج العصير ، بحيث يتم غمره بمطرقة خشبية ، ويتم دائمًا وضع حمولة فوق المواد الخام المعدة في برميل أو برطمان.
2. إن إضافة السكر إلى مخلل الملفوف أمر محفوف بالمخاطر. وبسبب هذا ، يمكن أن يخمر الملفوف ويتدهور بسرعة كبيرة في الحرارة. لذلك ، يختارون مجموعة متنوعة حلوة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم سكب السكر في البليت.
3. بالنسبة للنكهة ، يضاف الجزر إلى الملفوف ، ولكن هنا من المهم أيضًا عدم المبالغة فيه. لكل كيلوغرام من الملفوف ، يكفي 30 جرامًا من الجزر المبشور.
4. أيضًا ، بالنسبة للرائحة الحارة والرائحة الحارة ، فإن أوراق الغار والبازلاء مفيدة - هناك شيء صغير لكل 1-2 كيلوغرام سيكون كافيًا. لن تدع عفص الغار من الملفوف يتلاشى ويتلاشى.
5. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بتمزيق الملفوف عبر الأوردة ، ثم ستحافظ بشكل أفضل على كثافتها وشكلها.
6. إذا كان التقطيع يعطي القليل من العصير ، يجوز إضافة الماء المغلي. يُصنع المحلول الملحي بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
7. كل يومين ، تحتاج إلى فتح وعاء مغطى ويتم ثقب الملفوف بحيث يتم إطلاق الغازات من سماكة الكتلة - وبسبب فائضها ، يمكن أن يصبح الملفوف طريًا ومخاطيًا وحتى داكنًا.
8. كما أنه مهم في سعة تحضير الطبق. مخلل الملفوف في براميل خشبية أو مينا ، أو في برطمانات زجاجية. في حاوية معدنية ، يغمق الملفوف على الفور ويتأكسد.
9. تحتاج إلى الحفاظ على الملفوف أثناء التخمير في درجات حرارة متوسطة ، وعندما تكون جاهزة ، ضعها في البرد. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 18 إلى 20 درجة ، يمكن أن يفرز الملفوف مسبقًا ، وفي البرد - على العكس من ذلك ، لا تملح. لكل كيلوغرام من القش الخام ، يؤخذ 20 غرامًا من الملح ، المزيد ليس مخيفًا ، ولكن بعد ذلك سيتم تمليح الطبق حسب الذوق.

إذا كان الملفوف الجاهز مدللًا

يحدث أن جهود المالك باءت بالفشل - الملفوف أغمق ، أصبح طريًا وليس فاتح للشهية. إذا كان المنتج مذاقًا صالحًا للأكل تمامًا ، فإنه يتمتع فقط بمظهر غير جذاب ، لا يزال من الممكن استخدامه عن طريق الإضافة إلى الحساء أو الحساء أو ترك الزلابية والفطائر على الحشوة. تحمي المعالجة الحرارية الطويلة والمكثفة الأطباق من البكتيريا السيئة ، وسيكون الملفوف آمنًا.

إذا كان المنتج يحتوي على بيروكسيد أو مغطى بالمخاط برائحة كريهة ، فسيتعين عليك التخلص من مثل هذه المقبلات لتجنب التسمم.

اعمل على البق: ما تحتاج إلى تذكره حتى لا تفسد الطبق

إذا لم تنجح في مخلل الملفوف من قبل ، فتذكر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها:

1. يجب أن يغطى الملفوف بالعصير ، وإلا فلن يخرج منه الملح ولكنه قد يخرج من المخاط.
2. عند الحصاد ، لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود ، ولكن من الأفضل اختيار الحبوب الخشنة. يجب أن يكون المحلول الملحي قويًا ، ولكن ليس من الضروري سحق الملفوف ، بعد الحشو ، سيبدأ العصير نفسه ثم يتحول إلى مرن ومقرمش.
3. من وقت لآخر ، تحتاج إلى تقليب الملفوف ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وإلا سيحصل على رائحة كريهة.
4. يمكن أن يكون الملفوف المجمد مرًا أو له طعم حلو غير سار ، لذلك لا يجب اختيار الأقبية والاحتفاظ بالكرنب المبشور في البرد.
5. يمكن أن يأتي الكرنب الحامض أو القاسي جدًا من السكر أو عندما يسخن. درجة حرارة الغرفة المثلى هي من +17 إلى +22 درجة. يمكنك وضع الوعاء على حافة النافذة إذا لم يكن هناك بطارية ساطعة تحته.
6. إذا كان الملفوف مملحًا أو مطبوخًا بشكل غير متساو ، فمن الممكن عدم وجود ضغط. استخدم كمية كافية من الملح واضغط على المواد الخام. يمكنك وضع الملفوف في وعاء أو وعاء مطلي بالمينا ، وغطيه بلوحة وضع زجاجة ماء في الأعلى. إذا قمت بالتخمر على الفور في برطمان وكان الملفوف يعطي عصيرًا كافيًا ، فلا تنسى أن تضربه بدبوس متدحرج بشكل دوري - فهذا يضغط في الوقت نفسه على المنتج ويطلق الغاز الزائد.

إذا كان الملفوف مالحًا جدًا أو حامضيًا ، يمكنك نقعه في الماء الساخن قبل الاستخدام. مثل هذا المنتج سوف يضيء الدورة الأولى الحامضة أو صلصة الخل بشكل جيد. ولكن من الأفضل عدم طهي وصفات الطحين معها. التوت الحلو والحامض مثل الويبرنوم ، التوت البري ، التوت البري ، وكذلك أوراق الغار ، الكزبرة والكرفس ، والتي يتم تخميرها أحيانًا بالكرنب ، تحسن بشكل كبير طعم مثل هذه الوجبة الخفيفة.

فيديو: أسرار تخليل الملفوف