الجبن الأزرق - فوائد وأضرار للإنسان

ظهور مثل هذه الحساسية على رفوف بلادنا ، والتي لا يمكنك وصفها بشكل معتاد ، حدثت مؤخرًا نسبيًا. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فقد أصبح بالفعل المنتج المفضل لكثير من الناس ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على خصوم قويين. يعتقد بعض الناس أن الجبن الأزرق صحي للغاية ، بينما يعتقد البعض الآخر ، على العكس ، أنه ضار لاستخدامه ، ويفترض أنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم بعض الأمراض. ما الذي يسببه هذا المنتج للضرر أو الفائدة؟ دعونا نحاول العثور على إجابة لهذا السؤال.

ما هو جيد للجبن الأزرق

ليس كل العفن الذي يغطي الجبن مناسبًا للتضمين في النظام الغذائي. بالطبع ، لا تقارن النخبة Roquefort بالجبن الذي ظهر عليه العفن بسبب التخزين الطويل في الثلاجة. بالتأكيد لن تكون الفائدة الأخيرة. لإنشاء شهية ، يتم استخدام أنواع خاصة من العفن ، والتي تختلف عن الرائحة السامة والصفات والمظهر.

لإنشاء منتج فريد ، يتم دمج ركيزة الجبن مع جراثيم العفن الأزرق أو بنسويت الروكفورت. يتم تغطية سطح هذه الجبن بأكثر أنواع الفطريات أو العفن رقة ، ولا توجد في البيئة الطبيعية ولا تظهر إلا في سياق النشاط البشري ، وذلك بفضل الاختيار الاصطناعي المتكرر.

من المستحيل إنشاء الجبن الأزرق - الأزرق أو الأبيض - بشكل طبيعي ، دون إدخال جراثيم فطرية عن قصد. يتم تحضير المنتج فقط من الجراثيم المستأنسة التي تم اختيارها بعناية.

الجبن منتج يجلب في حد ذاته فوائد كبيرة بسبب وجود مجموعة متنوعة من العناصر النزرة اللازمة لجسم الإنسان في تكوينه. ولكن ، عندما تنمو مع جراثيم الفطريات ، يتم إثراءها بخصائص مفيدة. من الصفات المماثلة للجبن الأزرق ما يلي:

1. تحسين امتصاص الكالسيوم. كما هو الحال مع أي منتج آخر مصنوع من الحليب ، يحتوي الجبن على الكثير من الكالسيوم. ولكن لكي يحصل الجسم على الكمية الضرورية من هذا العنصر الدقيق ، لا يكفي استهلاك الجبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. لا يتم امتصاص الكالسيوم الذي تحتوي عليه دائمًا. للحصول على استقلاب الكالسيوم المنتج ، يجب عليك تضمين منتجات القائمة الخاصة بك التي تعزز امتصاص هذه المادة. وتشمل هذه الجبن الأزرق. وبالتالي ، فإن دخول الكالسيوم إلى الجسم أكثر من الجبن البسيط المستهلك بنفس الكمية.
2. الحد من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. تحتوي هذه الأطعمة الشهية على عناصر تؤدي إلى حقيقة أن الميلانين يبدأ في الإنتاج المكثف في جلد الإنسان. تمنع هذه المادة تغلغل الأشعة فوق البنفسجية في البشرة ، مما يمنع تكوين حروق الشمس.
3. الوقاية من dysbiosis وزيادة تكوين الغازات. تساهم جراثيم الفطريات التي يتم إدخالها بشكل مصطنع عندما تدخل الأمعاء في خلق ظروف مواتية لنمو وتطور البكتيريا المفيدة. فهي تمنع العمليات التي تبدأ فيها الأطعمة غير المهضومة في الانهيار والتخمير والتحلل.
4. تخصيب الجسم بالبروتينات. شريحة صغيرة من الجبن ذات العفن النبيل ستوفر كمية أكبر من البروتين للجسم ، عند مقارنتها بقطعة من نفس الحجم من السمك أو اللحم. تشارك المادة في تكوين أنسجة العضلات.
5. آثار مواتية على القلب والأوعية الدموية. الناس الذين يأكلون في كثير من الأحيان أنواع مختلفة من الجبن المتعفن أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية أو النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم الجراثيم الفطرية في ترقق الدم ، مما يقلل من خطر الجلطات ويحسن تدفق الدم.
6. تطبيع الهرمونات وتخفيف التوتر.يحتوي العفن النبيل على كمية كبيرة من فيتامين ب 5 ، المسؤول عن إنتاج هرمونات الكورتيزون المنتجة في الغدد الكظرية. مع نقص هذه المادة ، يتعب الشخص بسرعة ، ويعاني من الأرق ، ويصبح مكتئبًا.

ما هو الجبن الأزرق الضار

على الرغم من أن المنتج يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ، إلا أن الجانب السلبي في هذه الحالة متاح أيضًا. سيكون المنتج ضارًا بالصحة إذا تم استهلاكه بكميات تتجاوز 50 جم في اليوم. خلاف ذلك ، سيحدث قمع بوغ الفطريات الدقيقة الطبيعية - سيكون هناك خلل في عمل الأمعاء ، dysbiosis.

كجزء من العفن هناك عناصر تسبب رد فعل تحسسي. مع زيادة الحساسية للبنسلين والالتهابات الفطرية ، يجب إزالة المنتج من النظام الغذائي.

أثناء الحمل والرضاعة ، يجب عليك التخلي عن استخدام الجبن الأزرق ، حيث تعيش فيه الليستريا. يمكن لهذه البكتيريا أن تؤدي إلى تطور الأمراض المعدية. إذا مرت داء الليستريات في شخص يتمتع بمناعة قوية دون مظاهر سريرية حية ، فقد تعاني الأم المستقبلية من أعراض مثل القيء والحمى والحمى. يمكن أن يؤدي هذا الحمل على الجهاز المناعي إلى عواقب سلبية للغاية: الإجهاض التلقائي ، عيوب في تكوين الجنين ، الولادة قبل الموعد المحدد.

كيفية الاستخدام

سيستغرق الكثير من الوقت واتباع بعض القواعد لصنع الجبن الحقيقي مع العفن. تحدد هذه الوصفة المعقدة التكلفة العالية للمنتج ، بالإضافة إلى حقيقة أنه نادر جدًا على رفوف المتاجر.

من أجل الكشف عن المذاق الرائع للجبن الأزرق بالكامل ، تحتاج إلى معرفة كيفية استخدام هذه الأطعمة الشهية:

1. سوف يتم الكشف عن كاممبرت ، الذي يتميز طعمه بالانتفاخ والنفاس ، تمامًا إذا كنت تستخدم هذا الجبن مع الشمبانيا والعسل والفواكه (خاصة مع العنب).
2. Gorgonzola - جبن متعفن أزرق إيطالي بمذاق مشرق ، من الأفضل تناول البطاطس والخبز. تحجب هذه المنتجات المحايدة الصفعة الواضحة للجبن. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هذا المنتج وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية - البيرة والنبيذ الأبيض والأحمر.
3. بري هو جبن طري من فرنسا يستخدم حليب البقر لصنعه. في طبق بجانبه ، يُنصح بوضع اللوز وشرائح الأناناس أو البطيخ وكذلك الروبيان. يفضل الذواقة غمس الجبن الرقيق في العسل أو مربى التفاح. إذا قطعت القشرة من المنتج ، المغطى بالعفن ، فيمكن أن تصبح مكونًا للصلصات أو الحساء.
4. Dor Blue - الجبن الأزرق الناعم مع العفن الألماني الصنع يتماشى بشكل جيد مع العنب والمكسرات والفواكه المجففة. يتم تضمينه في تكوين الفطائر والبيتزا. من الكحول إلى الجبن بنكهة مالحة قليلاً ، سيكون النبيذ الأحمر هو الخيار الأفضل.
5. Roquefort هو مجموعة متنوعة من الجبن الأزرق من الجبن الفرنسي. يستخدم لتصنيع حليب الأغنام. يشبه طعمه المالح البندق. سيحدث الحد الأقصى من الذوق إذا قمت بخلطه مع الفواكه والحلويات الحلوة والعسل وكذلك الخضار والأعشاب. من الكحول ، من الأفضل تقديم نبيذ قوي أو كاهور أو نبيذ أبيض إلى هذا الجبن.

فيديو: 5 أسباب لتناول الجبن الأزرق!