محتوى المقالة
الجيلاتين "مجمّد" أو كولاجين نقي أو بروتين حيواني. وهو مسحوق عديم اللون أو شاحب أصفر عديم المذاق يستخدم لإنشاء كتلة تشبه الهلام ، أو كمكثف.
وهي مصنوعة من العظام والجلود والنسيج الضام للماشية. في بعض الحالات ، يتم أيضًا استخدام الغضروف وعظام الأسماك والحوافر والأوتار من الحيوانات الأليفة المختلفة لإعداده. تخضع المواد الخام المستخدمة لعملية غليان طويلة ، حيث يتم تفكيك الكولاجين وتحويله إلى جلوتين. يتم تبخير المادة الناتجة وتوضيحها وتبريدها إلى كتلة تشبه الهلام ، وقطعها وتجفيفها. تبقى المادة المجففة في شكل مسحوق حتى تتفاعل مع الماء. ينتفخ الجيلاتين في سائل ؛ عندما يسخن ببطء ، يذوب تمامًا ، مشكلاً مادة لاصقة تستخدم للتكثيف.
يستخدم الجيلاتين في الممارسة الطبية والصيدلة والطبخ وصناعة الأفلام والسينما.
التركيب الكيميائي
يحتوي الجيلاتين على العديد من المواد الكيميائية والعناصر الدقيقة:
- الكولاجين هو المكون الرئيسي للمنتج ، والبروتين الحيواني ، وهو ضروري لجسم الإنسان. مهمتها الرئيسية هي تعزيز النسيج الضام. مع النقص ، وهشاشة الأوعية الدموية ، وآلام المفاصل ، والتعب ، والتوعك العام ، والشيخوخة المبكرة للجلد ، تظهر التجاعيد.
- فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) - مسؤول عن عمليات الأكسدة والاختزال في الأنسجة والخلايا.
- البوتاسيوم - ينظم توازن الماء والملح ، ويطبع عمل عضلات القلب ، ويحدد معدل ضربات القلب.
- الحديد - يوفر تشبع الأكسجين للخلايا ، ويدعم عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن وظيفة الغدة الدرقية.
- الفوسفور - يشكل الهيكل العظمي البشري.
- الصوديوم - ينشط إنتاج إنزيمات البنكرياس.
- المغنيسيوم - يحمي القلب ويهدئ الجهاز العصبي.
- الكالسيوم - يعمل على تطبيع ضغط الدم ويعزز تجلط الدم.
- الماء والكربوهيدرات والدهون جزء لا يتجزأ من الخلايا.
الأحماض الأمينية
- الجلايسين - مادة تتحكم في نشاط الجهاز العصبي المركزي ، وتمنع هشاشة وتضيق الأوعية الدموية ، والصداع الشديد الناجم عن نقص إمدادات الأكسجين ، ويزيد التركيز والانتباه.
- Proline و hydroxyproline - مسؤولان عن تجديد الغضروف ، ضروريان لعلاج أمراض المفاصل.
- يسين - يحفز النمو البشري.
- Alanine - ينظم تخليق الجلوكوز في الدم ، ويساعد على الحفاظ على التمثيل الغذائي في الجسم ، ويزيد من الكفاءة ، ويخفف التشنجات والصداع.
يحتوي الجيلاتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية - حوالي 60 سعرة حرارية ، لذلك لا يستخدمه أنصار النظام الغذائي النباتي. يوجد حاليًا نظير تم الحصول عليه من مصنع أجار أجار ، وهو قريب من تركيبه الكيميائي في المنتج الكيميائي.
تطبيق الجيلاتين
نظرًا لقدرته على التكاثف ، يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في العديد من الصناعات:
- في الطب ، يتم استخدامه للنزيف ، لتحسين تخثر الدم ، مثل السدادات القطنية في تجاويف الأعضاء ، أثناء العلاج الجراحي. عقار "Zhelotinov" - بديل البلازما لحرق الصدمة والنفسية السمية.
- في علم الصيدلة ، يتم استخدامها في تصنيع قذائف الأقراص والكبسولات والشموع.
- في صناعة الصور والأفلام - أحد مكونات ورق الصور والصور والأفلام
- في مستحضرات التجميل - تصنع المنتجات المضادة للشيخوخة التي لها تأثير رفع.
في الطبخ - المكمل الغذائي E-441 ، من الضروري:
- لإعداد الهلام والهلام والأطباق الهلامية.
- كجزء من الحلويات ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، الهلام ؛
- يتم تطبيقه على شكل غطاء واقي للنقانق والنقانق ؛
- يضيء عصير الفاكهة والنبيذ ؛
- كمثبت ومستحلب ؛
- يحافظ على شكل الحلويات.
فوائد الجيلاتين للإنسان
يساعد الجيلاتين في حل العديد من المشاكل الصحية. مع الاستهلاك المنتظم للهلام أو الهلام أو الهلام ، سيعزز الجسم بشكل كبير ، وستتحسن الحالة العامة. أيضا هذا المنتج:
- يقوم بتطبيع الجهاز الهضمي - فهو يغطي جدران المعدة بفيلم ويساعد على تقليل التهاب الغشاء المخاطي ، ويعالج الاضطرابات المعوية ، ويساعد على تطبيع عملية الهضم.
- لا غنى عنه لأمراض المفاصل والأربطة وكسور الأطراف ، يعالج التهاب المفاصل ، ويعيد حركة الأنسجة المشتركة.
- يقوي العظام والأنسجة العظمية.
- نظرًا لمحتوى الكولاجين ، فإنه يعزز تجديد البشرة ، ويضيق البيضاوي للوجه ، ويمنع الشيخوخة وينعم التجاعيد. يشفي الجلد ويقلل الالتهاب.
- يزيل هشاشة وضيق الشعر ، ويملأه بالحيوية ، ويعطي اللمعان ، ويبدأ عملية تجديد بصيلات الشعر.
- يعالج طبقات صفائح الظفر.
- يزيد من تجلط الدم.
- يعدل عملية التمثيل الغذائي ، يعزز فقدان الوزن - يخفف من الجوع ويزيل الإفراط في تناول الطعام.
- يتم استخدامه لتغذية الرياضيين ، كمصدر ممتاز للبروتين الحيواني.
- يعيد الجهاز العصبي ، يطبيع الدماغ ، يتواءم مع الصداع ويمنع تضيق الأوعية.
وصفات
تقليل آلام المفاصل ، وتحسين الحركة ، وإزالة أزمة - مساعدة ضغط - الشاش نقع في الماء الساخن ، والضغط والاستلقاء في طبقات. ضع مسحوق الجيلاتين في المنتصف ، وضعه في مكان مؤلم ، أصلحه بضمادة ، لفه مع وشاح أو وشاح من الصوف. يجب تنفيذ الإجراء يوميًا لمدة شهر.
يمكن لأقنعة الجيلاتين تحسين الجلد:
- للتخلص من الجفاف و "قدم الغراب" - تناول 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من لبّ الأفوكادو ، ومسحوق ، و 6 أكواب من الماء. صب الجيلاتين مع السائل والحرارة حتى تذوب. يُضاف الأفوكادو إلى الخليط ويُمزج جيداً ، ويُبرد ويُنتشر على الوجه لمدة 20 دقيقة.
- لمكافحة البقع السوداء - قم بإذابة 50 مل من الجيلاتين في الماء ، أضف 1 طن من الكربون المنشط و 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، امزج جيدًا. يعلق المعلق الجلد ويستمر لمدة 15 دقيقة.
- قناع مضاد للشيخوخة - انقع 60 مل من المسحوق في 500 مل من مرق البابونج أو الحليب. يُسخن الخليط الناتج مع التحريك ببطء حتى يتماسك. بعد أن تبرد قليلاً ، دهن الوجه والرقبة والصدر ، لا يلزم تغطية الجلد على الجفون وحول العينين. يترك لمدة 20 دقيقة.
يجب عمل جميع أقنعة الجيلاتين على البشرة المطهرة مسبقًا. أثناء الإجراء ، لا تحتاج إلى التحدث والابتسام. يجب غسل القناع تدريجيًا: أولاً بالماء الدافئ ، لتليين المكونات ، ثم البرد. قم بتخزين المادة المحضرة في الثلاجة لمدة 4 أيام ، قبل الاستخدام يجب تسخينها وخلطها قليلاً.
مع نهايات مملة ومقسمة ، سيساعد الضغط:
- للطبخ ، تحتاج السمراوات إلى استخدام 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الجزر ، والشقراوات - عصير الليمون - 50 مل ، الجيلاتين المخفف في مشروب ساخن ، تنطبق على الشعر ، منتشرة على طول كامل. ضع على كيس بلاستيكي ، لف رأسك بمنشفة وجففه بمجفف شعر لمدة 10 دقائق. استمر لمدة 40 دقيقة ، ثم اغسله بمرطب للشعر.
- تخلص من 60 مل من المسحوق بالماء ، ودفئ حتى تتشكل كتلة تشبه الخلية ، وأضف 10 مل من زيت حبات اللوز ، ودهن الخليط بشعر مبلل. لف رأسك بمنشفة واجلس هكذا لمدة 40 دقيقة. في نهاية الوقت المحدد ، اغسل الشعر.
- 50 غرام بودرة البخار في الماء الدافئ حتى تصبح سميكة ، أضف بلسم الشعر. تليين الشعر الرطب ، وتغطي بالسلوفان واستمر لمدة 30 دقيقة. اغسل شعرك مرة أخرى بعد العملية.
وصفات
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الجيلاتين في الطهي لتصنيع نباتات السبيك ، السبيك ، الهلام ، الهلام. بالنسبة لأطباق الفاكهة ، يوصى باستخدام 20 غرامًا من المسحوق الجاف لكل لتر من الماء ، أثناء إعداد الهلام - مطلوب اتساق كثيف ، ويستحق أخذ 60 غرامًا. إلى نفس الكمية من السوائل. لا ينصح بتجاوز الجرعة ، لأن التعليق الناتج سيشبه معجونًا في الشكل والمذاق.
جوهر طهي أي أطباق بالجيلاتين هو كما يلي:
- يجب نقع الكمية المطلوبة من المسحوق في 200 مل من الماء ، ويسمح بالتورم في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تسخين الجيلاتين المنتفخ مع التقليب المستمر حتى تذوب تمامًا.
- يسكب الخليط الناتج في السائل الرئيسي (بالنسبة للجيلي تحتاج إلى عصير فواكه أو كومبوت ، لبانا كوتا - كريم ، جيلي ، أسبك ، مسلوق في لحم أو سمك أو مرق دجاج).
- قلبي جيدًا ، ضعي المكونات الضرورية (اللحم ، الفاكهة ، الخضار) ، تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- يوضع المعلق المبرد في الثلاجة للفترة المحددة في الوصفة (30 دقيقة على الأقل).
لتحسين حالة العظام والمفاصل ، ينصح الأطباء بتناول الجيلاتين يوميًا ، لذلك يجب إذابة ملعقتين صغيرتين من المكمل الغذائي في 200 مل من الماء وشربه. يجب استهلاك الشراب 1-2 مرات خلال اليوم ، لتحسين المذاق الذي يمكنك تناوله من عصير الفاكهة أو الحليب أو الكفير أو اللبن. يجب أن يكون شرب هذا الكوكتيل لمدة 3 أشهر.
من الضروري تناول المرق المصنوع من لحم الدجاج مع العظام كطبق مستقل ، أو استخدامه لطهي الحساء.
يمكن إضافة 20 جم من الجيلاتين إلى أي صلصات وزبادي وكفير وعصائر الفاكهة والدورات الأولى لتكثيف واكتساب تأثير علاجي.
موانع الاستعمال
على الرغم من هذه الفوائد الواضحة ، لا يمكنك استخدام الجيلاتين في الحالات التالية:
- مع أمراض الكلى والمرارة والنقرس. المنتج عبارة عن أكسالات ، وعند الإفراط في استخدامه ، يشجع على تكوين حصوات في البول والمرارة.
- يرفع مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي ، فهو غير مناسب لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يعزز تجلط الدم - هو خطر على المرضى الذين يعانون من الدوالي وتصلب الشرايين وعرضة لجلطات الدم في الأوعية الدموية.
- له تأثير تثبيت ، وبالتالي فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من البواسير والإمساك.
- عمليًا لا يسبب الحساسية ، ولكن مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن يسبب طفح جلدي.
فيديو: الحقيقة الكاملة عن الجيلاتين
إرسال