Как се готви цвекло: полезни съвети

Цвеклото е здравословен, но труден за приготвяне продукт. Често начинаещите не могат да готвят кореноплода правилно, така че да стане мек, но запазва еластична структура и да не се превръща в каша. Как да изберем вкусен и сладък зеленчук? Колко да сварите детайла, за да не остане твърде твърд и твърд? Какво да добавите към готварската вода, за да подобрите вкуса на цвеклото? И как да се ускори подготовката на кореновата култура, но да се запазят всички полезни свойства?

Перфектен вкус и качество

Малките и средните зеленчуци се използват за салати, яхнии и първи ястия. Ако цвеклото е твърде голямо и кръгло, то то принадлежи към вида на храната. Такива кореноплодни са неподсладени и пресни, варят се дълго време и съдържат по-малко витамини от опциите за маса.

Основата за винегрета се проверява внимателно. Не трябва да се купуват копия с гниене, зелени точки и бледи кори. Обикновеното цвекло има равномерен, наситен червен или бордо оттенък. Кои сортове са по-вкусни? Кръгли или продълговати и сплескани? Вторият. Те са по-сочни и по-сладки.

Проверката на вкуса на детайла е проста: премахнете корите от един зеленчук или го нарежете наполовина. Ако цветът на пулпата е ярък и наситен, кореновата салата ще направи перфектната салата. Бледото цвекло обикновено е свежо и безвкусно, подобно на тревата.

Не можете да готвите детайл с повредена кожа. Но какво да правим с контролно копие? Използвайте за приготвяне на прясно изцеден сок. Или нарязани на ивици и сложени в двоен котел или бавна готварска печка. Зеленчука омеква за 20-25 минути. Заготовката може да се добави към диетична салата или да се победи с пасатор с растително масло и сол. Ще се окаже диетична закуска с минимално количество витамин С, защото когато се обработва парата, аскорбиновата киселина се изпарява.

Приготвяне на зеленчуци

Витамините се намират не само в кореноплодите, но и в листата. Старите върхове са жилави, но младите са нежни и сочни. Пресните и зелените върхове не се изхвърлят, а се добавят към студени супи и зеленчукови салати.

Реколтата от цвекло се измива под чешмата. Кората се полира внимателно с мека четка, за да се измие полепналата основа, но да не се повреди горния слой. Кореновите култури не се почистват преди готвене. Измитите заготовки се поставят в тиган и се довеждат до готовност.

Бърз начин

Как да спестите един час и половина и да получите мек сочен зеленчук, в който корите се отстраняват за секунди? Възползвайте се от тайните на професионалните готвачи. Ще са необходими само две съставки: вряща вода и 40-60 мл растително масло. Плюс голям тиган и купа с лед.

Около 2–5 литра вода се поемат на 2-3 средни кореноплодни култури. Ако има много течност и малко продукти, влагата се изпарява бързо и се загрява повече. Първо, маслото се излива във врящата основа. Разбъркайте и след 3-5 минути сложете цвеклото. Открива се половин час, течността се източва и горещите кореноплоди се хвърлят в леда.

Пулпът поради температурни промени остава еластичен, но не твърде твърд. А корите се отлепват и лесно се отстраняват дори без нож. Методът има само един минус. Аскорбиновата киселина се изпарява поради рязката промяна в температурата. Но желязо, калий, бета-каротин и калций остават в свареното цвекло.

Вариант на винегрет

За да може кореновата култура да запази наситения си цвят, тя се поставя не в гореща, а в студена вода. И добавете прясно изцеден лимонов сок или трапезен оцет.Киселината задържа витамини и оцветители, намиращи се в пулпата от цвекло. За 3-5 литра течност се нуждаете от 30-40 мл от добавката. И за да запазите зеленчуците сладки, водата за готвене се подправя с 1-2 с.л. л. захар.

Измитото цвекло се слага в тиган и се слага на максимална топлина. Когато течната основа заври, те я откриват в продължение на 2 часа. Контейнерът трябва да бъде покрит с капак, за да се повиши температурата на водата и да се ускори подготовката на кореноплодите. В заготовката се забива мач. Ако лесно влезе, извадете тигана. Цвеклото може да се залива със студена вода, така че корите да са зад пулпата, но това не е предпоставка.

Ако искате зеленчуците да станат сладки без захар и мед, тогава трябва да ги изпечете. Първо се довежда до полуготовност във вряща вода. След това извадете и поставете върху хартиени кърпи за 5-10 минути, така че да абсорбират влагата. Полупечени кореноплодни зеленчуци се прехвърлят във фолио или ръкав за печене, изпратени във фурната. Изберете температура от 190 до 250 градуса. Беритбата ще отнеме от 30 до 40 минути. Старите цвекло стигат до готовност по-дълго, а младите - по-бързо.

Допълнителни съвети

1. За да се запазят витамините, зеленчуците се довеждат до кипене на максимален огън и след това се превключват на минимална температура. Продуктът изсъхва за 3 до 4 часа, винаги под капака.
2. Намалете времето за готвене може да трапезна сол. 25–35 g подправка се добавя към вряща вода, разбърква се в продължение на 5 минути. Подправката пречиства водата от кислород, поради което микроелементите се изпаряват. Цвеклото се поставя в осолена основа за кипене. Но за да не загуби сладкия вкус, добавете захар и малко оцет.
3. Черен или ръжен хляб може да премахне характерната миризма на цвекло. Кората се поставя във вряща основа 30-40 минути преди кореноплодите да са готови.
4. Варените зеленчуци се съхраняват само под капак, не по-дълго от 2 дни. Те бързо губят аскорбинова киселина и полезни свойства.
5. Ако цвеклото стане сухо и набръчкано, не е необходимо да ги изхвърляте. Заготовката се залива с вряла вода и след това се поставя в топла вода, така че продуктът да набъбва.
6. Отварата, останала след варенето на кореноплода, не може да се излее, а да се използва като слабително и диуретично средство. Просто добавете щипка канела или няколко супени лъжици лимонов сок към напитката.

Цвеклото се готви по различни начини: в тенджера, фурна, двоен котел и дори микровълнова печка. Основното нещо е да не се режат опашките и да се обелват при готвене, така че детайлът да не губи витамини и цвят. И потопете горещи кореноплодни зеленчуци в студена вода или лед. Тогава цветът на продукта ще бъде наситен, а корите лесно ще се отделят от пулпата.

Видео: как да готвите бързо цвекло