Как се прави домашна майонеза: 12 рецепти

Майонезата придоби широка популярност във всички страни по света. Този сос се добавя към почти всички ястия, затова много домакини предпочитат да го готвят сами. Кулинарният свят не стои неподвижен, експертите измислиха много вариации на домашна майонеза. Получава се от мляко, сирене, масло и други продукти. Но първо първо.

Традиционна майонеза

• горчица (всякаква) - 40 gr.
• лимон пресен - 30 мл.
• пилешко яйце - 1 бр.
• зехтин - 50 мл.
• слънчогледово олио - 145 мл.
• гранулирана захар - 30 gr.
• смлян черен пипер - щипка
• малка сол - щипка

1. За да направите домашна майонеза, трябва предварително да приведете храната до стайна температура. Пригответе пасатор, изпратете сурово яйце в него и разбийте добре за 2 минути. Изсипете захарта със солта, добавете горчицата, черния пипер, изсипете лимоновия сок.
2. Повторете манипулациите за разбиване, като потапяте пасатора в купата за храна. Продължете да бъркате, докато наливате зехтин и слънчогледово масло. Добавете бавно маслото, за да стане съставът равномерен.
3. Можете да контролирате консистенцията на майонезата: колкото повече наливате слънчогледово масло, толкова по-гъст ще се окаже сосът. Разбиването с пасатор продължава 2-3 минути. Тогава майонезата трябва да се охлади.

Извара домашна майонеза

• мазнина извара - 130 гр.
• мляко 2,5-3,2% - 65 мл.
• слънчогледово олио - 70 мл.
• сол - 2 щипки
• горчица - по преценка
• пилешко яйце - 1 бр.
• лимон пресен - 10 мл.

1. Първо, уверете се, че всички съставки за приготвяне на домашна майонеза имат стайна температура. Отделете жълтъка, не е необходим протеин. Можете да замените лимонов сок с оцет в същото съотношение.
2. Комбинирайте изварата с млякото, добавете пилешкия жълтък. На тънка струя започнете да наливате растително масло, като разбърквате с вилица. Сега обработете цялото съдържание с пасатор до гладкост.
3. В края добавете малко сол по рецепта, цитрусов сок, горчица (по желание). Отново разбъркайте добре и сложете соса на студено да изстине.

Пъдпъдъчи яйца майонеза

• горчица - 10 gr.
• пъдпъдъчен яйчен жълтък - 7 бр.
• орехово или слънчогледово масло - 245 мл.
• пресен лимон - 20-25 мл.
• сол - 2 щипки
• прясно смлян пипер - в края на ножа

1. Отделете предварително жълтъците от яйцата и ги оставете да лежат на стайна температура. След това смесете с половината от общия обем масло и разбийте добре с блендер / миксер за 4 минути.
2. Въведете лимонов сок, малко горчица по ваш избор, сол и черен пипер. Омесете отново, започнете да наливате останалия обем масло на малки порции.
3. Когато всички компоненти са хомогенни, оценете плътността на майонезата. Опитайте, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Дебелината може да се регулира чрез добавяне на масло. Охладете на студено преди сервиране.

Плътна домашна майонеза

• гранулирана захар - 30 gr.
• пресен яйчен жълтък - 2 бр.
• слънчогледово олио - 270 мл.
• зехтин - 100 мл.
• ябълков оцет или лимонов сок - 25 мл.
• сол - в края на ножа
• черен пипер - щипка
• горчица - 25 gr.

1. Както във всички предишни случаи, уверете се, че всички продукти лежат на стайна температура за достатъчно време. Изберете домашни яйца с ярко оранжев жълтък.
2. Пригответе дълбока купа, в която компонентите ще се смесват. Ще ви трябва и миксер или пасатор, в крайни случаи - размахване.
3. Отделете жълтъците от белтъците, изпратете ги в купа.Овкусете с черен пипер и сол и гранулирана захар, и погледнете горчица. Разбийте съдържанието на ястието до гладкост.
4. Сега бавно продължете да наливате зехтин и слънчогледово масло върху основните съставки. Въведете внимателно маслата на чаена лъжичка, в противен случай те се смесват лошо с яйчената смес.
5. След това в края можете да изсипете остатъците и след това да разбъркате старателно с миксер или пасатор на висока скорост. Отново контролирайте консистенцията на соса с олио: колкото повече го добавяте, толкова по-гъста е майонезата.
6. На последната стъпка добавете лимонов пресен или ябълков оцет в същото съотношение. Разбийте отново соса с пасатор (миксер, разбийте) за 2 минути. Поставете в хладилника за 1 час, опитайте.

Домашна постна майонеза

• лимонов сок - 30 мл.
• смлян черен пипер - на вкус
• горчица - 10-15 гр.
• сол на вкус
• слънчогледово масло - 370 мл.
• мазно домашно мляко - 0,2 л.

1. Трябва да се каже предварително, че списъкът на съставките може да се попълни, ако добавите любимите си подправки и подправки към майонезата. Така придавате на соса приятен вкус.
2. Уверете се, че млякото е топло, но не горещо. Комбинирайте го с масло на стайна температура, разбийте с миксер за 3 минути, докато се сгъсти.
3. Изсипете подправки, черен пипер, сол. Въведете лимон пресен, разбийте още 2-3 минути. За да замразите соса, той трябва да бъде изпратен за кратко в хладилника.
4. Домашната майонеза може да се предложи на дете, което вече е на 5 години. Сосът не съдържа химически примеси и яйца, които в повечето случаи са противопоказани при деца.

Вегетарианска оризова майонеза

• зехтин (пречистен) - 0,25 l.
• кръгъл или дълъг ориз (сварете предварително) - 120 gr.
• гранулирана захар - на вкус
• смляна сол - няколко щипки
• лимон пресен - 30 мл.
• горчица - 10 gr.

1. След като сварите ориза, го охладете и го поставете в купата на блендера. Изсипете зехтин, след което разбийте съставките до гладка за 4-5 минути.
2. Въведете горчицата, преработете я отново. В полученото пюре бавно добавете останалото масло, продължете да разбивате, докато се получи гладка равномерна маса.
3. Подправете соса с гранулирана захар, сол и пресен лимон. Разбъркайте и оставете настрана, така че всички гранули да се разтворят при стайна температура.
4. За да подправите майонезата, добавете нарязани туршии, копър или скилидки чесън чрез преса. Оставете соса да престои на студено преди употреба.

Млечна майонеза

• зехтин - 200 мл.
• мляко - 210 мл.
• горчица на вкус
• сол - всъщност
• крем сгъстител - 7 g.
• лимонов сок - 35 мл.

1. Използвайте подходящ контейнер. Към него добавете маслото и млякото. Превърнете компонентите в хомогенно вещество с размахване или смесител.
2. След това добавете към масата останалите съставки. Повторете манипулацията с домакински уред. Разбийте продуктите до желаната консистенция. Готово. Съхранявайте майонезата в хладилника.

Грахова майонеза

• гранулирана захар - 20 gr.
• горчица - 25 gr.
• грахови люспи - 35 gr.
• растително масло - всъщност
• вода - 175 мл.
• ябълков оцетен разтвор - 25-30 мл.
• черен пипер - няколко щипки
• сол - 3 gr.

1. Сварете граха до овесена каша. Прекарайте през сито или смилайте с пасатор до хомогенна консистенция. Ако масата е гъста, въведете вода с рецепта.
2. Важно е кашата да наподобява желе в структурата си. Охладете тази смес по естествен начин. Въведете маслото, разбийте компоненти за 1,5-2 минути.
3. Въведете подсладителя в сместа, добавете сол и черен пипер. Оборудвайте майонезата с горчица, изсипете разтвора на оцета. След като комбинирате съставките, обработете съдържанието в блендер за 2 минути. Охладете, сервирайте.

Майонеза от цвекло

• пилешки яйца - 2 бр.
• растително масло - 195 мл.
• варено цвекло - 50 gr.
• лимонов сок - 10 мл.
• гранулирана захар - 7 g.
• сол, черен пипер - на вкус

1. Поставете яйцата и слънчогледовото масло в дълбока купа, разбийте продуктите до гладкост. За удобство използвайте миксер или пасатор. След това въведете липсващите компоненти, освен цвекло.
2. Повторете процедурата с кухненския уред. След като кореновата култура заври, я натрийте на ситно ренде. Добавете към насипната част, разбийте за известно време. Уникалната майонеза е готова за ядене.

Чеснова майонеза

• зехтин - 670 мл.
• чесън - 6 зъба
• лимонов сок - 35 мл.
• сол на вкус
• яйчен жълтък - 3 бр.
• черен пипер на вкус.

1. Обелете чесъна и нарежете на малки парченца. Изпържете продукта в олио до златисто. Успоредно разбийте жълтъците в блендер, добавяйки сол.
2. Продължете да разбивате животинския продукт, докато смесвате растителното масло. Щом сместа достигне гъста консистенция, въведете лимонов сок.
3. Междувременно не е нужно да спирате да биете. Манипулацията трябва да се извърши при смесител с висока скорост. След като олиото е готово, добавете лютата подправка и добавете чесънната каша.
4. Разбийте добре компонентите, поставете в хладилника за няколко часа. В определеното време продуктът ще се влее и ще придобие необходимия вкус. Използвайте състава според указанията.

Сирене майонеза

• слънчогледово олио - 350 мл.
• пилешки яйца - 2 бр.
• лимонов сок - 60 мл.
• готова горчица - 15 gr.
• сол на вкус
• чесън - 3 скилидки
• твърдо сирене - 110 gr.

1. Комбинирайте сол, яйца и горчица в общ съд. Довеждайте компонентите до хомогенна маса, като използвате всякакви налични средства. Щом на повърхността се появи лека пяна, добавете слънчогледов продукт към състава.
2. Моля, обърнете внимание, че когато разбивате компоненти, маслото трябва да се влива с тънка струя. След като масата се сгъсти, изсипете прясно изцеден лимонов сок. Смесете отново. Обелете чесъна и вземете каша от зеленчука.
3. Настържете сиренето на ситно ренде. Добавете подготвените съставки към общата маса. Разбийте продуктите до гладкост. Поставете купата с майонеза в хладилника. Можете да използвате соса след няколко часа.
4. Ако искате да експериментирате, можете да добавите различни подправки или лют чили към основните компоненти, в зависимост от ястието. По този начин можете да създадете перфектния сос за определено ястие.

Японска майонеза

• яйца - 3 бр.
• соево масло - 200 мл.
• бяла мисо паста - 55 gr.
• юзу (лимон) - 1 бр.
• оризов оцет - 17 мл.
• смлян бял пипер - 4 gr.
• сол на вкус

1. Извадете жълтъците от пилешките яйца, разбийте ги в хомогенна каша. Изсипете оцета в сместа, използвайте миксер. Разбийте компоненти с кухненски уред, като постепенно наливате соево масло.
2. След това разбъркайте мисо пастата, процесът на разбиване не е необходимо да се спира. След това измийте японския лимон и настържете жар на фина ренде. Добавете масата към основните съставки заедно с подправките. Изпратете продуктите, готово.

Лесно е да си направите майонеза сами у дома. Достатъчно е да се запознаете с класическата технология на приготвяне на продукта. Можете да добавите различни подправки към основните съставки. Създайте идеалния сос за определено ястие. Моля, членове на домакинството с уникални добавки към различни продукти.

Видео: вкусна домашна майонеза за 2 минути