Как да си направите аспик у дома

Желеното месо с право се счита за неразделно ястие на празничната трапеза. Често се сервира за Нова година, но много семейства ядат храна през делничните дни. Помислете за най-вкусната технология в ред, подчертайте основното.

Желе месо: класическа рецепта

• лук - 4 бр.
• говеждо стебло - 850-900 гр.
• пилешко бутче - 350-380 gr.
• свински джолан - 1,1 кг.
• свинско филе - 350 gr.
• моркови - 2 бр.
• пилешко яйце (предварително сварено) - 2 бр.
• корен от целина - 40 gr.
• грах - 18 бр.
• смлян черен пипер - 5 g.
• сол - дискреционно количество
• лаврово листо - 5 бр.

1. Пригответе месото преди готвене. Изгорете съществуващите косми с по-лека, изстържете от тъмната зона. Изплакнете месото под чешмата, поставете в леген и напълнете със студена вода. Оставете за 3-4 часа, за да отделите излишната кръв и миризмата.
2. Пригответе голям съд, преместете накиснатото месо в него. Налейте студена вода, така че да покрива само съдържанието. Изпратете контейнера до печката, изчакайте да заври. Отстранете пяната с нарязана лъжица (задължително!).
3. Когато се появят първите мехурчета, гответе за 5 минути, след което намалете мощността до минимум. Извадете месото и го измийте, изсипете течността. Отново изпратете суровините вътре, напълнете с чиста студена вода.
4. Изчакайте да заври отново, отстранете пяната. Когато се появи първото бучене, намалете горелката до минимум. Ако прескочите понижаването на огъня, бульонът ще стане мътен.
5. Покрийте съдовете с частичен изход за пара. Оставете ястието да се готви 5-6 часа. В някои случаи желето изсъхва по-дълго. Готовността да се определи е лесно, месото трябва да бъде отделено от костите.
6. Около 1 час преди окончателното готвене обелете морковите и ги изпратете цели до желираното месо. Обелете корена на целина, обелете лука и го нарежете на 4 парчета. Добавете всички зеленчуци към бульона.
7. Леко осолете месото, като добавите половината сол. Оставете желето отново да се готви, половин час преди готвене, изсипете смлян и черен пипер, лавр.
8. След 6 часа мърдане оценете ястието. За да направите това, спуснете 2 пръста в желираното месо, изчакайте времето, свържете фалангите помежду си. Ако се слепят заедно, бульонът е готов.
9. За да проверите дали месото е сготвено, опитайте да го отделите от костите. Ако манипулациите са трудни, добавете останалата сол, продължете да готвите аспика.
10. След една трета час извадете лука и целина, те няма да са ви необходими. Извадете морковите внимателно. Извадете месото, охладете, разделете на влакна, премахвайки костите. Сложете 5 слоя марля в сито или гевгир, изсипете бульона през филтъра.
11. Нарязваме морковите със звездички или пръстени / полукръгчета. Смелете предварително сварените яйца на кръгчета, сложете ги във формата за втвърдяване на желираното месо и го поднесете.
12. Леко напълнете с бульон, оставете на студено за половин час. След това се слага месото, отново се залива с бульона, охлажда се. Добавете морковите и напълнете купата с бульон до върха.
13. Покрийте, оставете храната за 5 часа (за предпочитане през нощта) в хладилника. Можете да сервирате аспика директно в самата форма или да го извадите от чиниите.
14. В последния случай изпратете контейнера с ястието в купа с вряла вода, изчакайте половин минута. Пригответе красива плоска чиния за сервиране, обърнете съда с желе.
15. Сервирайте със соса. Може да се направи от течна горчица и лимонов сок. Сосът се основава на хрян и чесън, преминали през преса.

Месо от говеждо месо

• говеждо филе - 900 gr.
• говеждо ребра - 900 gr.
• говеждо стебло - 1.4 кг.
• лавр - 5 бр.
• моркови - 230 gr.
• лук - 180 gr.
• корен от целина - 35 gr.
• грах - 17 бр.
• смлян черен пипер (черен) - 7 gr.
• сол - дискреционно количество

1. Изплакнете добре говеждото месо под чешмата, прехвърлете в леген и го напълнете със студена вода. Оставете 4 часа да се накисне, след този период изцедете течността.
2. Гответе голям съд, изпратете месото в него. Добавете студена вода, тя трябва да покрие говеждото. Доведете състава да заври на силен огън, отстранете пяната.
3. Когато се появят първите мехурчета, оставете да къкри ястието за 5 минути. Извадете от горелката, извадете месото с нарязана лъжица, изцедете течността. Отново изпратете говеждото месо в тигана, напълнете с вода.
4. Сложете печката, изчакайте течността да заври, след което намалете мощността на печката до минимум. Извадете пяната едновременно, не напускайте тигана.
5. Варете около 5 часа, месото трябва да бъде добре отделено от костта. 1,5 часа преди готвене добавете обелени моркови, нарязан лук на 4 части без люспи, измити с целина.
6. След 6 часа от началото на готвенето, опитайте се да отделите месото от костта. Ако влакната са трудни за отделяне, гответе до получаването на желания резултат, но не повече от 8 часа.
7. Около 20 минути преди края на мърша, добавете черен пипер, лавр и сол. След това извадете месото с нарязана лъжица и охладете, разглобете на влакна. Филтрирайте бульона през марля.
8. Пригответе формата, сложете желето на дъното и варените моркови, нарязани на кръгчета. Изсипете съдържанието с бульон, оставете да се охлади при стайна температура (около 2 часа). След това го сложете на студа за 8 часа.

Свинско желе

• чесън - 10 зъба
• свинско месо върху костта - 1,3 кг.
• лаврово листо - 5 бр.
• грах - 8 бр.
• лук - 60 gr.
• сол - дискреционно количество

1. Натрошете свинското месо на малки парченца, изплакнете го под чешмата, преместете го в купа. Налейте хладна вода, оставете 3 часа да кисне. През този период миризмата изчезва и кръвта излиза.
2. Когато посоченото време изтече, изцедете течността, изплакнете месото. Отстържете потъмнелите части, отстранете космите, ако има такива. Гответе тигана, изпратете свинското вътре.
3. Налейте вода, така че да покрие парчетата и да се издигне на 1-2 см над тях. Поставете съдовете върху печката, изчакайте да се появят първите мехурчета. Изключете горелката, източете бульона.
4. Изплакнете тигана, отново изпратете месото вътре, изсипете студена вода. Сега отново го сложете на горелката, изчакайте да заври. Намалете топлината до минимум. Солете бульона, гответе на ниска мощност за около 6 часа.
5. 5 часа след началото на готвенето добавете лук без люспи, нарязан на 4 части. Потопете тук обелени моркови, грах с лавр и сол. След 1 час хванете лука, няма да е необходим.
6. Извадете морковите, нарязани на кубчета или звезди. Филтрирайте бульона през няколко слоя марля. Извадете месото от костите, нарежете влакната. Пасирайте чесъна през смачка, добавете към свинското.
7. Подредете компонентите във формичките от желе, залейте с бульон, оставете да се охлади. След това преместете в хладилника за окончателно готвене за 6 часа.

Желирани в бавна готварска печка

• люти чушки - 15 бр.
• свински бут - 1,4 кг.
• пилешко бутче - 600 gr.
• сол на вкус
• лук - 2 бр.
• чесън - 9 зъба
• моркови - 1 бр.

1. Изплакнете пилешкото бутче, нарежете с остър нож заедно с костите. Почистете, измийте свинските крака, оставете да кисне 3 часа в студена вода.
2. Обелете морковите и лука, изпратете в купата на мултиварката. Добавете тук месо, сол и смлян пипер (по желание). Налейте 2,5 литра. пречистена вода.
3. Задайте програмата "Гасене" на уреда на 6 часа. Когато месото започне лесно да се отделя от костта, бавната печка се оставя да се изключи. В противен случай гасенето продължава още 1 час.
4. Когато таймерът показва готовност, извадете месото. Охладете го, изключете от костта. Разделете с влакна или нарежете с нож, колкото искате.
5. Натрошете обелените чесънови зъби с кожичка, поставете в мулти-купа с бульон. Покрийте, изчакайте една трета от час.Оценете ястието, сол и поръсете грах.
6. Прекарайте бульона през гевгир, след като облицовате съдовете с 4 слоя марля. Нарязани моркови на кръгчета, поставени на дъното на съда.
7. Добавете месните влакна тук, напълнете съдържанието с бульон (прецеден). Охлажда се на стайна температура, след което се охлажда през цялата нощ (балкон, хладилник).

Има много рецепти за желе на основата на свинско, говеждо, пилешко и дори риба. Традиционно ястието се приготвя на печката, но опитни домакини са се приспособили към бавната готварска печка.

Видео: как да приготвите вкусно прозрачно месо от желирано месо