Как да изберем добър кухненски нож

Кухненски ножове - от това зависи качеството на готвената храна, защото равномерното рязане играе важна роля както в процеса на готвене, така и по време на употреба. Острите и висококачествени ножове са истински подарък за всяка домакиня. В крайна сметка работата с тях е удоволствие. Но не всеки знае как да избере добър нож за кухнята. Бързаме да го поправим.

Какво и колко ножове трябва да има в кухнята

В стари времена домакините използваха два, добре, максимум три ножа за всички операции в кухнята. Но това е коренно погрешно. Като за начало не нарязвайте готови и сурови храни, месо и хляб и т.н. със същия нож. Ето защо в арсенала на съвременна домакиня трябва да има голям асортимент от ножове. Има така наречените основни комплекти, броят на ножовете в тях варира от 4-5 до дузина. Но първо трябва да имате на разположение следните видове:

1. Универсален - с този нож е удобно да се прави почти всичко, той има чудесна функционалност. Размерът му е около 13 см, което е удобно за нарязване и почистване на продукти.
2. Готвач - този нож е по-голям, дължината му варира от 20 до 23 см. Най-често се използва за рязане: нарязано на кубчета, нарязано, нарязано месо.
3. Растителен нож се използва както за нарязване, така и за обелване на зеленчуци. Дължината е около 8 см, с негова помощ е удобно да нарежете и обелите малки зеленчуци.
4. Ножът за хляб има характерни зъби за удобството на нарязване дори на най-свежия продукт. Може да се използва и за нарязване на пайове или сладкиши, плодове, домати.
5. Месото се смила с цедка (но парчетата ще са достатъчно големи), неговото мини-копие често се използва при нарязване. И по-точно при рязането на зеленина.
6. Изтъняване (обезкостяване) - с негова помощ можете лесно да отделите рибеното филе или месо от костта. Основното качество е гъвкаво и тънко острие.
7. Нарязване на нож - с негова помощ можете да получите гладки и тънки филийки от пържени птици или месо.
8. Нож за сирене - с негова помощ можете не само да накълцате, но и да сервирате сиренето. Този нож има характеристика в структурата на острието: той има дупки, които предотвратяват залепването на продукта към острието и по този начин дават гладко и красиво нарязване без натрошаване на сиренето.

Разбира се, за да поддържате ножовете винаги остри, трябва да имате на ваше разположение инструмент за заточване и е важно да го използвате правилно. Например, за керамичен нож, стандартна лента за стоманени ножове категорично не е подходяща.

Ако имате нужда от всички тези ножове, препоръчително е да разгледате комплектите: първо, по-евтино е, и второ, няма да се налага да бягате наоколо в търсене на остър кухненски помощник. Но и тук има своите нюанси. Ако купите цял комплект наведнъж, има вероятност някои от неговите копия да са неудобни в ръката ви и в резултат на това да не го използвате. И когато избирате всеки поотделно, можете да сравните и изберете този, който е най-подходящ за нарязване на месо, хляб или обелени зеленчуци.

Производствен материал

Днес на пазара са представени само два вида материал, от който могат да се правят ножове - стомана и керамика. Стоманените ножове отдавна са известни и широко използвани. Когато избирате този тип, трябва да обърнете внимание на самата стомана. Почти всички съвременни ножове са изработени от 18/10 стомана. Помнете тези цифри и ако производителят не е посочил марката на кухненския продукт, тогава е почти 100%, че е с лошо качество и той просто се срамува да го демонстрира. Такива ножове е най-добре да се избягват.Стоманеният нож не може да бъде евтин, така че не се заблуждавайте, като рекламирате суперкачествените стоманени ножове от 1000 рубли на комплект. Няма да има особена разлика в остриетата на съвременните продукти, те се различават в материала на дръжката и ако това е комплект, тогава в броя на единиците в него.

Все още има титанови ножове или с титаново покритие. Това са обикновени стоманени продукти, покрити с тънък слой от титан, което им позволява да удължат експлоатационния си живот, не толкова често се заточват, тъй като такъв материал има висока якост. Но те не правят ножове напълно от него: въпреки че е здрав, той е доста мек метал, така че няма да работи за постигане на необходимата коравина, а освен това е много скъп.

Ако искате да купите нож с керамично острие, трябва да обърнете внимание на самото ножче. Огледайте го на добра светлина, не трябва да има чипове и драскотини. Точно като стоманата, добрият керамичен нож няма да е евтин. Обърнете внимание и на наличието на капаци за такива ножове, защото ако те се съхраняват в кутия за кухненски съдове в насипно състояние, острието им бързо ще стане безполезно.

Проверка и усещане на ножа (общи препоръки)

Когато сте решили кой нож и за каква цел имате нужда, вземете го в ръка. Трябва да почувствате колко е удобно да се справите с него. Ножът трябва да е удобен и мек в ръката. Но не бива да се фокусирате само върху себе си, особено ако няколко души често готвят в кухнята, например, съпругът ви няма нищо против да поглези цялото семейство с вкусна вечеря.

Ножът е почти индивидуална употреба. Този, който е удобен за вас, може да не е подходящ за вашата сродна душа и обратно. Така че, по-добре е да изберете нож поотделно. Друг съвет: не поверявайте покупката на нож на никой друг, защото го използвате.

Обърнете внимание на признаците на свързване, заваряване. Особено близо до дръжката: това място е най-слабото във всеки продукт. Ако връзката е слаба, вероятно е ножът да се огъне или дори да се счупи. Най-добрите са продукти, които са направени от едно парче стомана, но, първо, те са доста скъпи, и второ, много е трудно да ги намерите на домашни рафтове. Трябва да сте предупредени, ако дръжката е напълно „затегната“ с пластмаса, тъй като под нея вероятно е тънка лента от желязо, която ще се огъне или счупи при първото налягане.

Вземете ножа в ръцете си - теглото му ще бъде определящ фактор за предвидената употреба. Така че, леките продукти са чудесни за бързо и точно нарязване, с тежки е по-добре да се упражнявате, когато нарязвате месо. Този вид е отличен за нарязване на ядки, джинджифил и подобни продукти.

Важен момент е балансът на режещото устройство. Ако ножът е с високо качество, теглото на дръжката и острието му ще бъде приблизително същото. Можете да проверите тази цифра точно на мястото на покупката. За да направите това, вземете ножа на кръстовището на дръжката и режещото острие, острият участък трябва да гледа надолу. Не го дръжте здраво, но така, че да може да се огъва свободно към едната или другата страна. Ако това се е случило, ножът не е балансиран, ако остава в балансирано положение - тогава това е сигурен знак за качество.

Питате се, защо ви е нужен баланс, какво влияе? И тук всичко е просто: улеснява работата с устройството. Необходими са по-малко усилия, за да се изреже нещо. В основата си това е точка на лост, като детска люлка: тя трябва да бъде поставена на определено място и нищо друго. Ако ножът има правилния баланс, тогава усилията за монотонни действия, като рязане, ще бъдат няколко пъти по-малко.

Дръжката като важен елемент на ножа

Обърнете внимание на дръжката, тя трябва да е достатъчно твърда, лесна за миене. Не пренебрегвайте качеството на закрепването. Дръжката трябва да е най-трудната част на ножа, тъй като внася енергията на движение към острието.Ако забележите, че дръжката е твърде тънка или ясно се виждат заваръчни знаци, откажете да купувате този представител на режещото братство. Също така, наличието на една или няколко пропуски в него не е много добър сигнал, тъй като това отслабва цялата структура на ножа и се превръща в разсадник на микробите, тъй като парчета храна, които ще бъдат трудни или дори невъзможни за извличане от там, най-вероятно ще попаднат на това място.

Материалът на производството на дръжката е важен: необходимо е тя да не се подхлъзва. Дръжката, изработена от дърво, пластмаса, втвърдена смола, напълно отговаря на тези изисквания. Някога популярните дръжки на костите сега с право се смятат за не само непрактични, но и опасни. Костите са склонни да се разпадат с времето. Ето защо нараняванията с такъв нож често се записват, тъй като дръжката просто се е счупила. Изключително нежелан материал за него е рохката и мека дървесина.

Какво трябва да бъде добро острие

Обърнете особено внимание на острието, неговата дебелина и гладкост. Що се отнася до последното, по-добре е да изберете опции с повърхност, която няма трапчинки и микрозаглубления. Повърхността на добрия нож е сякаш полирана. Важно е режещата част да се простира по цялата дължина на ножа, от върха до основата. Често можете да намерите такива продукти, при които режещото острие не достига дръжката с 1-1,5 см, те категорично не са подходящи за рязане на твърди продукти.

По-добре е да не купувате пила за нож за рязане на месо и зеленчуци, те често се продават на атрактивна цена. Защо така Зъбните ножове не могат да бъдат заточени, по-вероятно е да режат и разкъсват храна, отколкото да ги режат, и това може да бъде изпълнено с разфасовки. Такива продукти могат да режат хляб или печени продукти и нищо повече.

Обърнете внимание, че колкото по-широк е острието, толкова по-красив и равномерен ще бъде разрезът, но те са трудни за рязане. Ако острието е тясно, са нужни по-малко усилия за рязане, но качеството на разреза вероятно ще страда от това. Ето защо обърнете внимание на средния вариант, въпреки че е по-добре да имате един и втори в резерв.

Ножове за самозаточване: мит или реалност

Със сигурност при избора на нож симпатичен продавач ще ви предложи нож, който изобщо не е необходимо да се изостря. Но не се заблуждавайте: няма такива. Е, представете си как можете да наточите нож върху хляб, зеленчуци или месо. Отговорът е прост: няма как. Ако имате нужда от нож, който не изисква много често заточване, тогава тази опция може да се търси.

И така, най-бавно притъпяващият вариант са ножовете, които се заточват чрез лазерна технология. Можете да ги разпознаете, като погледнете режещата част на острието: върху него ще видите малки напречни ивици. Разбира се, такива ножове са по-скъпи. Керамичните ножове също имат добри характеристики. Самото им острие е много тънко и не изисква често заточване. Но ако такъв нож все пак е достигнал условието, когато е необходима заточване, по-добре е да го поверите на професионалист, тъй като в този случай стандартните методи няма да работят.

Изборът на добър нож е съвсем реалистичен, но по-нататъшната му работа ще зависи не само от първоначалното качество. Важно е правилно да съхранявате кухненските продукти: за това използвайте специални дървени подложки или магнитни ленти. Необходимо е да ги изострите своевременно, като използвате устройства, подходящи за определен тип нож. Всеки тип трябва да се използва по предназначение. Също така е много важно да използвате точно подбрани устройства: тогава можете да избегнете порязвания и наранявания, тъй като според статистиката повечето неприятности се случват именно поради използването на нож, с който не сте свикнали да работите, а не защото е остър.

Видео: избор на кухненски нож