Как да изберем добър тиган: полезни съвети

Качеството на кулинарните шедьоври зависи от състоянието на кухненските прибори - всяка добра домакиня знае за това. Наличието на добър тиган ще осигури разнообразни ястия и отлично готвене. Ако имате добър тиган, палачинките в къщата ще се появяват много по-често, домакинята ще зарадва домашно вкусни пържоли и бързи десерти. Но за да постигнете желаната цел, трябва да изберете добър тиган. Тя трябва да е издръжлива, повърхността на тигана не трябва да гори, съдовете трябва да се мият без големи затруднения. За да изберете качествени кухненски прибори, трябва да се запознаете с основните характеристики на тиганите.

Как да определите размера и формата на тигана

Когато искаме да си купим тиган, със сигурност ще отидем в магазина "Направи си сам". Има всички видове модели тигани с различни размери, форми и диаметри. Ето защо, на първо място, трябва да решите за какво купувате тигана.

Ако готвите макаронени изделия в тиган и пържите котлети, помислете дали имате нужда от големи готварски съдове. Тоест, ако семейството ви се състои от 2-3 души, средно голям тиган ще бъде напълно достатъчен. В големи семейства от 5 или повече души трябва да купувате големи и дълбоки тигани. Те също могат да изпържат някои обемисти ястия, например пилешко месо. Не забравяйте, че малък тиган се затопля по-бързо, а в голям тиган можете да пържите повече храна наведнъж. Понякога в едно и също семейство може да има няколко тигана. Малка за готвене за пържене, за загряване на котлети. Среден тиган - общо предназначение. Големи тигани се използват за готвене на гости. Тигани с голям диаметър, но с малки страни - за палачинки. Изберете ястия според вашите нужди.

Също така не забравяйте да обърнете внимание на дръжката на тигана. Тя може да бъде монолитна, болтова или подвижна. Завитата дръжка обикновено се разхлабва с времето - счита се за краткотрайна. Подвижната дръжка е много по-удобна - тиганът може да се използва не само за пържене, но и за готвене във фурната. Освен това тиганите със сваляща се дръжка са много по-удобни за съхранение в кухненски шкаф. Монолитна дръжка е еталон за здравина и надеждност, такива тигани почти никога не се чупят. Дръжката на тигана може да бъде направена от метал, пластмаса или желязо. Дървените и пластмасови дръжки не е необходимо да се държат в такт, като метални части, тъй като този материал практически не се нагрява. Въпреки това, при силно печене, огънят може да повреди дървото и да стопи пластмасата, но с металната дръжка няма да се случи нищо. Не забравяйте да обърнете внимание на дебелината на покритието за пържене. Колкото е по-дебел, толкова по-здрав и издръжлив е тигана.

От какъв материал се правят тигани?

Тиганите могат да бъдат разделени на няколко групи в зависимост от материала на производство.

Чугунен тиган

Преди да използвате чугунен тиган за първи път, той трябва да бъде измит, намазан с растително масло и калциниран на слаб огън за около половин час. Това ще ви позволи да използвате чугун за дълго време, тази процедура ще предпази храната от залепване.

Чугунът е препратка към желязо и въглерод; при нагряване материалът не реагира с храната, не реагира на киселини. Но чугунените тигани имат недостатъци - един от тях е, че чугунът може да ръждясва. За да не се случи това, след измиване на чугунен тиган трябва да се избърше суха, да се постави на огън за около 5-7 минути и едва след това да се постави на склад. Друг недостатък на чугуна е голямото му тегло. Това е особено забележимо, ако готвите палачинки в такъв тиган - трябва да повдигате съдовете повече от веднъж.

Неръждаема стомана
Това е екологично чисти прибори за хранене, материалът на които не реагира с храната. Тези тигани имат красив дизайн, внасят духа на професионалното готвене в кухнята. Тиган от неръждаема стомана бързо се загрява, той се използва за високоскоростно пържене или загряване на готови ястия. Ако храната изгори и тиганът се прегрява, стоманата не излъчва неприятни миризми и вредни вещества. Тези тигани са леки и не ръждясват. Ако имате индукционна печка, се препоръчва да използвате стоманени съдове за готвене, тъй като тя привлича тигана с магнитно поле.

Този тиган обаче има и недостатъци. Ако го държите на огън без храна, зелени и сини петна, върху повърхността му могат да се появят петна. Ако маслото изгори в тигана, е доста трудно да го измиете, освен това стоманата се страхува от абразивни почистващи препарати - покритието се разваля, храната в резултат започва да гори.

алуминий
Алуминиевият тиган може да бъде отлят или тънкостенни. Предимствата на такива ястия са ниската цена и ниското тегло. Ако при производството на тигана се използва добро покритие, храната не се придържа към такива ястия, не залепва. Металът се загрява бързо, бързо разпределя топлината по повърхността на фритюрника. Но алуминиевият тиган има своите недостатъци - лесно се огъва и дори се деформира. Не можете да се притеснявате за повърхността на тигана, ако разбърквате храната с твърди железни шпатули или дори с остра вилица - драскотини по такива ястия не са ужасни. За съжаление, без специално покритие, храната в такъв тиган постоянно ще се придържа към дъното.

Медни тигани
В съвременните кухни все по-често можете да видите медни тигани. Те са достатъчно силни, но медта може да реагира с храната (особено киселата) и да променя вкуса на готвените ястия. Ето защо меден тиган трябва да има качествено покритие.

Керамични тигани
Това са съвременни модели кухненски прибори, които се използват широко. Тиганът може да има само керамично покритие или може да бъде направен изцяло от керамика. Това е екологично чист продукт, храната след готвене в такова ястие абсолютно не абсорбира външни вкусове, миризми и химикали. Керамиката ви позволява да загрявате храна над 400 градуса по Целзий. Керамиката има недостатъци - най-важното е, че този материал се страхува от резки температурни промени. Тоест, след готвене, не бързайте да поставяте тигана под поток студена вода - той може да се напука. Също така керамиката не може да се накисва във вода дълго време. Но керамичните продукти ви позволяват да изберете тиган, който да съответства на интериора на кухнята - те могат да бъдат представени във всякакви нюанси.

Това са основните видове материали, които се използват за направата на тигана. Но в приборите за пържене основната роля се отдава не на самия материал, а на покритието.

Как да изберем капак за тигана

От покритието зависи как се разпределя топлината по повърхността на тигана и най-важното дали храната ще се придържа към чиниите. Сред съвременните модели мангали се споделят следните видове покрития.

1. Титаново покритие. Днес покритието от титан се счита за най-издръжливото, трайното и висококачественото. Храната не се придържа към такова покритие, материалът не се страхува от остри и твърди предмети, може да се почиства с абразивни продукти. Храната в тиган с такова покритие не гори, може да се пържи без олио. Титановото покритие е доста леко. Единственият отрицателен е високата цена на продуктите.
2. Тефлон. Производителите признават, че тефлоновото покритие не може да се нарече абсолютно безопасно и екологично. Храната в такъв тиган не залепва, но при нагряване тефлоновото покритие може да освободи вредни химични съединения в продуктите.
3. Керамични. Днес керамичното покритие се прилага върху същите керамични продукти, на тигани, изработени от чугун или стомана. Керамиката е доста плътна, но с рязко и рязко въздействие (ако например халба или нож попадна в тигана), керамиката може да се напука или да се спука с парче.
4. Мраморно покритие. Нарича се още диамант или камък. Това е много трайно покритие, което перфектно разпределя топлината по повърхността. За да се избегнат драскотини с такова покритие, трябва да се използват само дървени и пластмасови шпатули; такива съдове не могат да се почистват с абразивни продукти.
5. Емайлово покритие. Най-често емайлът или тиганът за печене е покрит с емайл. Покритието не се страхува от драскотини и удари, но рязък удар може да причини стружки. Емайловото покритие не се счита за незалепващо, най-вероятно е по-предназначено за процеса на гасене.

Знаейки предимствата и недостатъците на това или онова покритие, можете лесно да изберете какво отговаря на вашите нужди и материални възможности.

Необичайни модели на тигани

Когато избирате тиган, обърнете внимание на някои от неговите характеристики. В допълнение към класическите ястия с различни размери и диаметри, има специални тигани, например за палачинки. Те са доста леки, с ниски страни, имат отлично незалепващо покритие, което ви позволява да завъртите палачинки дори във въздуха. Има и грил тиган с оребрено дъно. Тя със сигурност ще намери своето място във вашата кухня, ако често готвите месо или риба, печете зеленчуци. Такъв тиган позволява да пържите храната в собствения си сок, да не бъдете напоени с олио, храната след готвене изостава доста зад чиниите и се оказва невероятно устата с характерни ивици, като след готвене на барбекю. В борбата за универсалността на ястията можете да си купите тиган за печене - това е чугунен тиган най-често с капак от същия материал. Мангалът има голям обем - можете да приготвите вечеря за цялото семейство. Може да се използва за печене на ястия във фурната, тиган за печене перфектно замества пателата и панировката. Храната в тава за печене е перфектно пържена и не изгаря. Но за някои мангалът може да се окаже неприемлив поради дръжки, които са твърде къси, които освен това се нагряват.

По-удобно е някои домакини да използват многофункционални ястия, които могат да заменят саксия, черпак и тиган. Ако сте от тези дами, не забравяйте да си купите яхния. Може да се пържи, вари и задушава. Особено удобно е да използвате яхния, ако ястието включва различни етапи на приготвяне. Например пилаф - в началото съставките се запържват, след това се сваряват, а в края оризът идва на пара. Винаги има капак и допълнителна удължена дръжка.

Друг модерен модел, който може да се използва като тиган, е Wok. Всъщност формата на този тиган прилича на обикновен казан. Тази кухненска посуда дойде при нас от южнокитайска кухня и прилича на обикновена купа.В такъв тиган пърженето става много бързо, но храната трябва непрекъснато да се разбърква, за да не изгори. Предимството на този тиган е високата скорост на готвене. Поради краткосрочната термична обработка, продуктите запазват естествения си вкус, не се усвояват и не абсорбират много мазнини и масла. Бъркането на храна в такава купа е удоволствие - високите страни не й позволяват да изпадне.

Купуваме тиган!

Цената на тиганите е много разпръсната и зависи от материала на производство. Железните изделия струват средно около 1500 рубли. Цената за съдове с керамично, тефлоново, диамантено и титаново покритие може да достигне 12-15 хиляди рубли. Съвременните тигани, скара, уок и яхния са доста скъпи, простите модели могат да струват 5-7 хиляди, ценовата марка на маркови ястия може да достигне до 25 хиляди за един продукт.

Правилно подбраният тиган е не само вкусни ястия, но и добро настроение на домакинята. И какво може да бъде по-вкусно от храната, приготвена с удоволствие? Затова е по-добре да похарчите пари за качествени ястия веднъж, които ще ви служат повече от десетина години.

Видео: как да изберете правилния тиган