Как да заточим керамичен нож у дома

От самото начало на човешката цивилизация е придружен от много важен инструмент - ножът. Изработена е от различни материали. През последните векове безспорното лидерство в металните изделия. Но в края на 20 век японците започват да пускат нов продукт, който веднага завладява пазара. Това са керамични ножове.

Свойства и характеристики на керамичните ножове

В началото на осемдесетте години японските технолози обърнаха внимание на невероятните свойства на циркония, който е производно на минерала циркон.

Основната характеристика на продуктите от цирконий е висока твърдост. По скалата на Моз твърдостта на диаманта е 10. Твърдостта на цирконията варира от 8,2 - 8,5. В същото време този показател е 6,2 за закалена стомана.

Друго привлекателно свойство на този минерал е, че той е химически неутрален.

Тези ножове се наричат ​​на първо място керамични според технологията на производство. Правят се от циркониев прах чрез пресоване в специални форми и последващо печене във фурна при температура над 1500 градуса.

Предимствата на керамичните ножове

1. Поради високата твърдост на материала, от който са направени, тези ножове поддържат острота на режещия ръб за дълго време;
2. С такива ножове е лесно да се режат продукти, дори и най-меките, които се смазват с обикновен инструмент;
3. Те са химически неутрални, следователно не се абсорбират и не оставят странични миризми върху продуктите, освен това не унищожават полезните витамини, присъстващи в преработената храна;
4. Керамичните ножове издържат на корозия и не окисляват нарязаните плодове и зеленчуци;
5. Теглото на тези продукти е значително по-малко от това на металните колеги.

Недостатъци на керамичните ножове

1. Въпреки високата си твърдост, при определени условия керамичният нож може да бъде крехък. Те не трябва да режат замразени храни и кости, както и да правят движения за рязане, защото режещият ръб може да се разпадне или острието може да се счупи изобщо;
2. Такъв нож не е универсален, той е добър само в кухнята, а цената му е по-висока от тази на повечето метални ножове;
3. Заточването на керамичен нож е доста сложен процес. Човек без умения може да не се справи с това и ще бъде принуден да потърси специална работилница.

Видове керамични ножове

Когато решавате да закупите нов керамичен нож, трябва да знаете какви видове съществуват тези продукти и как се различават един от друг.

На първо място, трябва да обърнете внимание на производителя. Безспорните лидери в този сегмент са японски майстори. Когато купувате китайски продукт, трябва да се има предвид, че ножът може да бъде по-крехък и краткотраен.

Ножовете, изработени от различни изходни материали, се различават значително. Черните керамични ножове имат по-голяма твърдост и издръжливост от продуктите със светъл нюанс.

Методи за заточване на керамични ножове

Като се има предвид високата твърдост на материала, от който са направени керамичните ножове, са необходими шлифовъчни и полиращи камъни и камъни с диамантено покритие, за да ги изострят и полират. Безполезно е да използвате обикновени шлифовъчни материали, те няма да оставят следа върху повърхността на ножа.

Второто условие, което трябва да се спазва, е да се извърши заточване на три етапа. Отначало острият ръб се обработва с по-груб материал, за шлифовъчен камък той ще бъде 3000 грама. След това шлайфането се извършва с инструмент с песъчинка 5000 и тази работа завършва с полиране с камък с песъчинка 6000.

Ако не завършите шлайфането и полирането с камъни с фино зърно, тогава режещото острие на керамичен нож може да се разпадне след няколко дни употреба в кухнята.

Най-лесният начин за заточване на керамичен нож - Това е да се използва специална електрическа мелница, която се продава на същото място като ножовете. В този случай трябва да знаете какъв вид заточване за определен нож се изисква - едностранно или двустранно. В съответствие с необходимия метод, трябва да изберете режим. В такива устройства всички ъгли, необходими при обработката на остриетата на ножа, се регулират.

Доста бързо можете да заточите керамичен нож на шлифовъчна машина с кръг, покрит с диамантени стърготини с размер на зърното не повече от 40 микрона. За такъв крехък материал като керамиката трябва да се спазват някои правила:

• шпинделът, на който се върти кръгът, не трябва да се разхлабва, не трябва да има биене на шлифовъчното колело;
• заточването е необходимо да се извърши при ниска скорост;
• по време на заточването трябва да се положат минимални усилия, за да се притисне острието на ножа към въртящия се диск, като по време на целия процес те трябва да са еднакви;
• ъгълът на заточване на кухненските ножове се приема в диапазона от 18 - 25 градуса;
• се изисква заточване на острието от дръжката до върха, а движението е бавно, без да трепне;
• след обработка на шлифовъчната машина, повърхността на земята трябва да се полира;
• Преди да започнете работа, трябва да сте сигурни, че от една или две страни острието на керамичния нож ще бъде обработено.

Повече време и усилия ще бъдат изразходвани, ако се реши да изправите острието на ножа с помощта на камъни или пръти. В този случай изискването за инструмент е същото. Използват се само пръти с диамантено покритие. Зърнеността на прътите трябва да бъде от голяма - за първична обработка, до фина - за последващо шлайфане и полиране на повърхността. За удобство на работа са избрани барове с дължина най-малко петнадесет сантиметра.

• По време на заточването не прилагайте големи странични сили към острието на ножа. Налягането трябва да е нежно и равномерно.
• Първо, острие близо до дръжката се нанася върху щангата и след това се появява небрежно движение към ръба на ножа. Движението се извършва само в една посока.
• Ъгълът на заточване за кухненски нож е 18 - 25 градуса.
• Ако заточването е било едностранно, след завършването му чрез завъртане на острието от другата страна, получената точка се отстранява с едно движение на щангата.
• Необходимо е да се заточи ножът върху мокра пръчка, за това се препоръчва първо да се спусне във водата за 10 минути.

Въпреки определени трудности при заточването на керамичните ножове и необходимостта да се внимава при използването им, този инструмент с право се нарича изобретението на 21 век. Тяхната абсолютна екологичност, лекота и висока острота правят керамичните ножове незаменими в кухнята. Най-добрият резултат се постига от домакините и професионалните готвачи, използвайки както керамични, така и традиционни стоманени ножове. Всеки инструмент се използва за определен вид работа. С това отношение керамичните ножове служат дълги години, без да изискват допълнителни грижи.

Видео: как да заточите керамичен нож бързо