Съдържание на статията
Италианската кухня въведе света със сърдечни, здравословни ястия, приготвени с пресни съставки. В него няма нищо излишно, а основните хранителни продукти се приготвят в сложни комбинации, което прави ястията не само здравословни, но и невероятно вкусни. Италианците умело комбинираха хляб, месо или риба и зеленчуци, подправяйки тестени изделия, торти и гювечи с ароматни пикантни сосове.
Един от класическите италиански дресинги е сосът от песто, който се прави на базата на млад зелен босилек. Хранителните мастни и пикантни компоненти се добавят към подправката, благодарение на което сосът идеално смазва и допълва зеленчукови салати, сладкиши, яхнии, хляб. И след като замина за чужбина Италия, сосът се обогати с нови съставки и интересно се трансформира в интерпретация на други култури.
От какво е направен сосът от песто
- Основният компонент е босилекът, приема се много и се нарязва на сочна паста. Допълнителна съставка, класическа за италианската кухня, е пармезанът - мазно и гъсто разнообразие от крема сирене, което прави соса по-калоричен и нежен в същото време.
- За енергийна стойност се добавя и зехтин. Именно поради това сосът има полутечна консистенция и смазва зеленчуци, зърнени храни и месо толкова добре.
- Друг основен компонент е боров орех. Това прави вкуса на соса богат, пикантен и изтънчен. В същото време зарежда ястието със запас от незаменими полезни компоненти. Необходимо е също да добавите чесън в основата.
Други съставки могат да се променят в зависимост от предпочитанията и целта на превръзката. Комбинирайте различни продукти, за да получите наистина елегантни аромати на масата. Основата на соса е зеленина, подправки и здравословни мазнини.
Боровите ядки се заменят с орехи или фъстъци, можете да вземете и кашу. Вместо крема сирене понякога се използва соев тофу, като този компонент се заменя и с авокадо паста. Кориандър, магданоз, дафинов лист, прясно смлян черен пипер, риган се добавят към босилека. В някои случаи добавете доматеното пюре, сладкия пипер и маслините към соса.
Какво се сервира със сос от песто
Жълтата версия с орехи и рикота подхранва зеленчукови супи и яхнии с благородно докосване, а също така върви добре с масло и постен хляб.
Има лилава версия на соса на базата на тъмен босилек с рукола и гюе. Този дресинг е идеален за рибни ястия със зеленчуци.
История на сос
Сосът за пръв път се появява в италианските готварски книги в началото на 19 век и представлява класическа италианска кухня. Много източници обаче казват, че историята на соса датира от Римската империя. Пикантен сос украси дори и най-оскъдната трапеза, правейки обикновени безквасни питки или печено месо на огъня изискан и вкусен.
Оригиналната рецепта за сос използва не само кремообразен пармезан, но и овче сирене пекорино и вместо боровите ядки, които познаваме, добавят бор - семена от южен бор. Чесънът е обичайно да се използва сушен или стар, чийто вкус е по-малко пикантен и по-пикантен. Въпреки това, суровият млад чесън не разваля вкуса на соса.
Името на соса идва от думата „смачкан, смила“. По традиция сосът се приготвя в керамични разтвори, като внимателно се раздробяват компонентите. Днес процесът на готвене е опростен и може да се получи бързо хомогенна маса чрез смилане на компонентите с пасатор.Ако обаче искате да изпитате каноничния вкус на италианско предястие, опитайте да смилате съставките на ръка.
Как да си направите вкусно песто
Класическата рецепта гласи, че трябва да вземете:
- 100 г пресен босилек;
- 150 мл зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- 40 г сирене;
- 25 г ядки;
- Сол (морска), черен пипер.
Измийте добре босилека и откъснете твърдите стебла, след това го нарежете с нож, също направете с чесън. Ядките трябва да се пържат в тиган, без да се добавя масло, докато се появи характерен аромат и златист оттенък. Сиренето настърган на ситно ренде. Босилекът с чесън се осолява и настъргва, като постепенно се въвежда олио, това може да стане ръчно или с пасатор. След това се въвеждат ядки и сирене, черен пипер. Пастата се смесва до гладкост.
Други здравословни рецепти
Можете да съхранявате песто в хладилника за около седмица. Освен това сосът може да бъде замразен, след това ще запази своите полезни и вкусови свойства до 3 месеца. За удобство изсипете соса във формите, за да използвате допълнително на порции, без да размразявате цялата маса. Набраните кубчета сос се прехвърлят в торба или контейнер. Можете да размразите соса на водна баня, без да го довеждате до горещо състояние.
За да подобрите вкуса и да удължите свежестта, към пастата се добавят сок и лимонова кора, която се натрива на ситно ренде. Феновете на експериментите за готвене също могат да опитат да добавят жар на портокал, грейпфрут или бергамот или дори лайм в комбинация с авокадо.
Обърнете внимание! В жълт сос с орехи може да се използва мед за добавяне на вкус.
Полезни свойства на соса от песто
Тази подправка не само облагородява ястията с изискан вкус - тя е и много полезна. Сосът от босилек почиства червата, помага за премахване на токсините, нормализиране на здравословния метаболизъм, понижаване на холестерола в кръвта и укрепване на стените на кръвоносните съдове, насищане на мозъчните клетки с полезни мастни киселини, а също и възстановяване на силата след физическо натоварване.
Добавете сос от песто към вкусни и здравословни ястия, за да поддържате тонуса на тялото си.
Видео: как да направите сос от песто
за да изпратите