Защо грахът не готви в супа?

Бобовите растения трябва да могат да се готвят правилно. Всичко обаче зависи не само от кулинарните умения, но и от самите суровини. В процеса на приготвяне на картофено пюре или супа е много важно да получите равномерна консистенция от боба, но по някаква причина той не кипва напълно. В резултат парчетата настъргват зъбите си и доставят не най-приятното изживяване при консумация на такова ястие. За да не срещаме непредвидени ситуации отсега нататък, ще разгледаме препоръките на специалисти в това отношение.

Характеристики на готвене грах

1. Почти всички домакини, които работят в кухнята от дълго време, са наясно с лошото цепене на граховите култури по време на термичната обработка. В резултат на това трябва да отделите много време, за да постигнете желания резултат.
2. В древни времена грахът първо е бил пробит в огромен казан на клада, едва след това те наливали вода и приготвяли продукта в продължение на няколко часа. Към днешна дата нищо не се е променило, всичко заради характеристиките на този вид боб.
3. Специалният състав на продукта е наситен с всички видове вещества, които не излизат и седят здраво в структурата. Оттук и хранителната стойност на крайното ястие, както и ниското съдържание на калории. Прави впечатление, че след продължително изчезване индикаторите за енергийна стойност само намаляват, тоест, тъй като бобът се разгражда.
4. Устойчивостта на представения продукт към топлинна обработка значително усложнява работата с тази култура. Грахът се разделя лошо поради високата концентрация на протеинови съединения, диетични фибри, нишестени вещества. По време на процеса на сушене течността се изпарява, което затруднява по-нататъшното й довеждане до желаното състояние чрез готвене.
5. Опитните готвачи препоръчват предварително да накиснете суровината, преди да започнете да я изморявате. Достатъчно е да държите боба за една нощ във вода, така че да се наситят с ценна влага и да станат по-податливи за по-нататъшни манипулации. Някои домакини са измислили свои собствени начини да ускорят готвенето, но това е друг въпрос.
6. Що се отнася до хранителната стойност на продукта, след правилна подготовка той ще притежава всички същите качества. Тоест, засилва имунната система, укрепва сърдечния мускул, засилва зрителната острота, дава енергия и помага да се възстанови по-бързо след продължителен физически или умствен труд.

Правилно грахово отваряне

1. Продължителността на топлинната обработка директно зависи от сорта на зърната и периода на накисване. Ядките, които не съдържат нито една капка влага, са много плътни и силни.
2. За да разхлабите структурата, трябва да напълните граха с филтрирана вода, като спазвате съотношение 1 към 2 (колкото е възможно повече). Има друга схема, за която 1 литър. водата разчита 0,5 чаша грахова култура.
3. Без значение коя технология за накисване предпочитате, времето на излагане във вода трябва да бъде най-малко 6 часа. В идеалния случай бобът отлежава цяла нощ. За да се избегне ферментацията, течността периодично се сменя.

Правила за готвене с грах

1. Веднага си струва да се отбележи, че готвенето на каша с грах няма да работи бързо. Всичко трябва да се придържа към правилата. Не забравяйте да вземете предвид пропорциите на суровините и течностите. В противен случай част от боба няма да заври и ястието ще изгори.
2. За да сте сигурни, че всичко върви по план, не забравяйте да накиснете въпросния продукт. В противен случай времето за готвене ще се увеличи с няколко часа. Не забравяйте, че качеството на суровините играе огромна роля. Пълният боб има най-голяма полза. По време на готвене обаче те увеличават размера си няколко пъти.
3. По-рано беше споменато, че целият грах има много полезни качества, за разлика от нарязания грах.От половинките обаче се оказва няколко пъти по-бързо да готвите каша. Не забравяйте за сорта, например „Айдахо“ за кратък период от време се превръща в картофено пюре. Ето защо, когато готвите, дайте предпочитание точно на такава опция.
4. От особено значение е цветът на сърцевините. Жълтият боб е най-бързият за приготвяне. В други случаи продуктът изисква дълга топлинна обработка. Винаги накисвайте суровините само в охладена вода. В този случай оставете детайла на стайна температура. След 2-3 часа можете да видите как бобът набъбва.
5. Ако сте изправени пред факта, че изобщо няма време за подготвителни дейности, опитайте да покафенеете граха в сух тиган. Благодарение на тази топлинна обработка, в рамките на четвърт час, суровината ще стане по-крехка. В допълнение, твърдостта на водата влияе пряко на времето за готвене.
6. Колкото по-мека е течността, толкова по-малко време ще отнеме приготвянето на ястие. Също така се препоръчва бобът да се готви в същата вода, в която са били накиснати. Освен това изсипете малка порция прясна течност.
7. Що се отнася до избора на контейнери, най-добре е да използвате резервоар с дебело дъно или направен от чугун. Технологията за готвене на боб е донякъде подобна на готвене на пилаф. Щом водата започне да кипи на максимална топлина, намалете горелката до минимум. Задушете под капака. Ще отнеме около 1 час.
8. Докато готвите, систематично разбъркайте състава и отстранете пяната. Ако ядките не бързат да се разпадат, това показва, че се използва стар грах. В този случай добавете малко количество сода.
9. 1 литър водата представлява 1 ч.л. прах. Не се притеснявайте, няма да има послевкус. Изчакайте още няколко минути ядките да заври напълно. За да придадете на кашата по-ефирна консистенция, използвайте пасатор.

Ако прекарате накисване и термична обработка с акцент върху всички тънкости, в бъдеще ще наситите тялото само с полезни вещества. Колкото и лоша да се раздели културата, от дълъг престой във вряща вода тя губи почти всички свои ценни вещества. Затова се научете да готвите правилно, като същевременно намалите времето, прекарано в кухнята.

Видео: как да готвите грах бързо