Co je zelí kedlubny užitečné pro zdraví

Tato rozmanitost rodiny zelí je bez dozoru zbavena pozornosti. Mnoho žen v domácnosti si je jisto, že kohlrabi je vhodný pouze jako dárek pro děti, jako úspěšná náhrada za stopku bílého zelí. Tento názor lze snadno napravit podrobnějším pohledem na kedlubny z kulinářského hlediska.

Popis a funkce

Kohlrabi vůbec nevypadá jako zelí. Spíše se podobá bílo-zelené tuřín, z nějakého důvodu roste na povrchu zahrady. Má zahuštěnou základnu, která se v botanice nazývá zakřivené a vzácné listy na dlouhých stopkách. V bezplatném překladu znamená název „zelí-tuřín“. Bílé zelí je však nejbližší příbuzný. V moderním zemědělství není kultura rozšířená.

To je věřil, že kohlrabi byl chován v 1. století BC. ve východním Středomoří, postupně se rozšířil do Asie a severní Evropy. Jeho nenáročnost na složení půdy a podmínky pěstování je dobře známa. Zpočátku na to obyvatelé Starého světa reagovali se znepokojením, ale postupem času začali ochotně vařit různá jídla a za cenu, kterou měli k dispozici pouze ušlechtilým pánům.

Měli byste vědět: Kohlrabi se objevil v ruské kuchyni díky Petru I., který vyzkoušel zámořské jídlo a ocenil jeho chuť a výživnou hodnotu.

Odrůdy
V rodině kohlrabi existuje několik odrůd. Cílem práce chovatelů bylo zkrátit dobu zrání, zlepšit chutnost a zvýšit odolnost proti chorobám. Liší se také barvou, výsadbou a sklizní. Ve tvaru jsou kulaté, diskovité, oválné, vejčité. Bílé a fialové odrůdy se vyznačují barvou. Nejuznávanější:

1. Sonata, charakterizovaná časnou zralostí, je připravena k použití 80 dní po výsadbě.
2. Kossak je odolný proti chladu, dává průměrné plody o hmotnosti 45-600 g, doporučené pro severní regiony.
3. Vídeňská bílá 1350 zraje po 60 dnech, je odlita měkkou dužinou střední hustoty.
4. Atena má vynikající chuť.
5. Violetta toleruje mrazy, skladované po dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti

Hodnota zeleniny spočívá v jejím bohatém složení, které zahrnuje:

• vitaminy A, B, C, PP, E, K;
• minerální soli;
• beta karoten;
• draslík
• hořčík
• fosfor;
• Sodík
• kobalt;
• jod;
• železo
• zinek;
• molybden;
• mangan;
• kyselina tartronová;
• enzymy;
• vlákno;
• rostlinné proteiny;
• sacharóza.

Látky jsou ve snadno stravitelné formě, produkt je dietní kvůli nízkému obsahu kalorií 45 kcal. na 100 g. Je těžké uhodnout, že obsah vitamínu C v něm přesahuje citron. Proto je užitečné dát dětem, že jsou rádi, když místo stonku z bílých druhů okusují čerstvé plátky.

Doporučení pro použití

Doporučuje se zavést kohlrabi do stravy, když se blíží epidemie chřipky, zvýšená pravděpodobnost respiračních onemocnění a snížená imunita. Zelenina je velmi ceněna v programech kontroly hmotnosti. Léčivé vlastnosti se projevují několika směry.

1. Stimuluje metabolismus, snižuje cukr a cholesterol.
2. Zmírňuje otoky, má silný močopudný účinek, doporučuje se při problémech s ledvinami.
3. Normalizuje zažívací trakt, stimuluje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.
4. Stabilizuje nervový systém.
5. Doplňuje nedostatek vitamínů pro anémii.
6. Čerstvě vymačkaná šťáva pomáhá čistit plíce tuberkulózou, zvyšuje rychlost regenerace poškozených oblastí.
7. Odvarky horních končetin se používají při plicních onemocněních včetně bronchitidy a astmatu, zkapalnění a odstranění sputa, je prováděno podle přísného schématu v souladu s časem a dávkami.
8. S nízkou kyselostí pomáhá normalizovat její výkon.
9. Zeleninové pyré je užitečné jako první návnada pro kojence, protože nezpůsobuje alergie, je snadno vnímatelný tělem dítěte.
10. Malé množství čerstvé zeleniny je užitečné dávat půl hodiny před jídlem v případě nedostatku chuti k jídlu u dětí a dospívajících.

Důležité: Kohlrabi se konzumuje syrové, vařené, dušené, jako součást salátů a zeleninových směsí.

Kontraindikace

Je jich velmi málo a hlavní část je spojena s gastrointestinálními chorobami. Z důvodu vysokého obsahu vitamínu C se zelenina nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí. S nadýmáním můžete výrazně snížit negativní dopad kombinací kedlubny s rýží a řepou. Budete muset upustit od zeleninových salátů s exacerbací gastritidy a peptického vředu.

Sklizeň a skladování

Na rozdíl od bílého zelí, které může ležet ve sklepě v pohodě až do jara, je Kohlrabi jemnější a zranitelnější. U některých odrůd trvanlivost nepřesahuje 30 dní, pak je chuť ostře zhoršena, stává se letargickou, ztrácí atraktivní vzhled.

Zvláštností je, že stonek může být sušen a zmrazen pro další skladování.

Sušení
S jeho pomocí jsou suroviny skladovány až 6 měsíců. K přípravě potřebujete:

• vybrat neporušené středně velké plody;
• důkladně je umyjte pod tekoucí vodou;
• ozdobné listy, oči, hrboly;
• odstranit slupku a jemně nakrájenou buničinu na tenké kroužky nebo proužky;
• po dobu 3-4 minut ponořte do vroucí vody, vyjměte do cedníku, nechte odtéct;
• dát na plech a distribuovat v 1 vrstvě;
• suší se 3 hodiny při teplotě 70 stupňů za normálního míchání.

Hotový produkt je umístěn v plastových nádobách nebo skleněných nádobách, pevně uzavřených a skladovaných na chladném tmavém místě.

Zmrazení
Umožňuje vám prodloužit dobu použitelnosti až na 10 měsíců. Kohlrabi dobře snáší nízké teploty a udržuje všechny živiny neporušené. K přípravě produktu potřebujete:

• pečlivě třídit stonky, odstranit poškozené nebo obarvené ty;
• odstranit slupku, listy, odstranit kořen;
• vystřihnout vyšívané na 4 části;
• namočte po dobu 30 minut. v teplé slané vodě v množství 1 litr na 2 lžíce. lžíce soli;
• vařte 3 minuty ve vroucí vodě;
• okamžitě převeďte do nádoby s velmi studenou vodou.

Poté, co plátky vychladly, se nechají odtékat, distribuovat do obalů pro zmrazení a vložit do mrazničky.

Upozornění: je výhodnější okamžitě rozložit zelí po částech, opakované zmrazení je nepřijatelné.

Originální recepty Kohlrabi

Pravidla se shodují s pravidly obecně přijímanými pro většinu zeleniny.

1. Největším přínosem pro tělo je syrové maso v salátech.
2. Pro zachování maximálního množství vitamínů a minerálů by měla být doba tepelného zpracování minimální. Kohlrabi je lepší se podvařit nebo podkopat, s přehnanou expozicí se jemné maso změní v zatuchlou hmotu.
3. Pro kojeneckou výživu se zeleninové pyré připravuje téměř bez soli, pečlivě roztřepené, aby poskytla jemnou texturu.
4. V rámci dietní stravy se párové pokrmy používají.
5. S přidáním masných přísad se kalorie několikrát zvyšuje.
6. Kohlrabi se používá jako příloha k masu, rybím pokrmům. Zeleninový guláš na něm dobře padne s kuřecím masem a krůtí filé. Kmenové plodiny jsou vařené, dušené, vařené v těstíčku, zahrnuté do složení rostlinných směsí.

Šťouchaná polévka
Má jemnou chuť a nízkokalorický obsah. K vaření potřebujete:

• 3 brambory;
• cibulová hlava;
• kohlrabi - 1 ks.

Zelenina se nakrájí na malé kostky a smaží se máslem. Poté se přenese na pánev se silným dnem, nalije se 1 litrem zeleninového vývaru a vaří, dokud zcela nezměkne. Hmota se šlehá mixérem nebo se protne sítem. Sůl, pepř jsou přidány, opět přivedeny k varu. Po odstranění tepla přidejte do polévky 50 g. krém a zelení. Podávejte ihned po vaření. Recept je vhodný pro kojeneckou výživu, ale bez pepře. Aby se zvýšil obsah kalorií, měly by děti do polévky přidávat šťouchané maso 5 minut před připraveností a jemně nasekané klobásy nebo uzené klobásy pro dospělé.

Dušená Kohlrabi
Složení:

• 3-4 stonky stonků;
• 2 lžíce. lžíce másla;
• koření
• sůl;
• greeny.

Dobře omyté a loupané stonky se nakrájejí na kostičky střední velikosti, propečené v mouce a smažené na pánvi v másle. Posunutá do pánve, dušená kořením a solí, dokud nebyla něžná. Při podávání je jídlo posypané bylinkami. Může být použit jako příloha.

Salát
Ingredience

• mrkev;
• okurka
• kohlrabi;
• greeny.

Zelenina se nastrouhá na korejském struhadle, smíchá se solí, kořením, nasekanými bylinkami a malým množstvím slunečnicového oleje. Chcete-li odhalit chuť salátu, musíte stát 5-10 minut. Do směsi se mohou přidávat kousky smažené slaniny nebo uzené kuřecí prsa. V tomto případě se obvaz změní na majonézu nebo sýrovou omáčku.

Dušené houby
V národní kuchyni různých zemí houby úspěšně nahrazují maso v mnoha pokrmech. Dušené maso je vydatné a velmi chutné. Složení:

• kohlrabi;
• houby;
• mouka;
• bílé víno;
• krém
• sůl;
• koření
• greeny.

K vaření jsou vhodné houby, houby, lišky, hříbky, hnědé houby, russula. Vaří se, vývar se nalije do samostatné pánve, houby se smaží v másle. Kohlrabi se nakrájíme na kostky a necháme 10 minut vařit ve slané vodě.

Pro omáčku kombinujte 200 g. smetana, stejné množství hub a 400 g. zeleninový vývar, přidejte 50 g. víno, pasivovaná mouka, vařené 8-10 minut. Kohlrabi a smažené houby, koření se v něm máčí a duší se dalších 10 minut. Podáváme s zelení.

Plněné zelí
Tvar stonků je perfektní jako základ pro nádivku. Můžete použít zeleninovou náplň s rýží nebo klasicky mletým vepřovým masem nebo drůbeží.

Malé stonky jsou uvolněny z části buničiny, vloží výplň do výsledné deprese, umístí se do pánve svisle, zalijeme omáčkou a vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut.

Zeleninová náplň:

• rýže
• mrkev;
• paprika;
• cibule.

Maso:

• vepřové
• hovězí maso;
• cibule;
• obr.

Nalévaná omáčka se skládá z vývaru, másla, zakysané smetany, mouky, rajčatové pasty. Koření a sůl se přidávají podle chuti.

Lahodné recepty vrátí kohlrabi zaslouženou pozornost. Jeho přínosy pro zdraví jsou skvělé, čerstvá šťáva, jemné maso naplní potřebu vitamínů a minerálů, výrazně diverzifikuje nabídku.

Video: výhody kohlrabi pro hubnutí